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[美食介紹] 秋日採菊 清肝明目

秋風送爽,黃金色的菊花正值盛放。自古菊花與梅、蘭、竹合稱四君子,清雅飄逸的花影,引來無數文人雅士喜愛。因菊花於秋冬當造,不在春日與繁花爭艷,故菊花又有君子高潔、傲世離俗的象徵。菊花雅稱為「陶菊」,只因與陶淵明有關。陶淵明獨愛菊,其詩:「採菊東籬下,悠然見南山。」為千古絕唱,就連曹雪芹《紅樓夢》中林黛玉在《詠菊》、《問菊》和《菊夢》詩中都提及陶淵明。
9 F( d- J# D+ y( \7 L# S) {5.39.217.76自古文人愛以菊花入詩、入畫,中日廚師也愛以菊入饌,況且菊花還有中藥價值……
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' l" o3 y+ \* {' u4 Y5 }% ]tvb now,tvbnow,bttvb菊花華潤多姿,清香襲人,是歷來詩詞文人最喜愛的花卉之一,除了於文學世界有重要的地位,菊花既可泡茶,又可以入饌,於尋常百姓家都是深入民心的優良花卉。於兩千多年的中國典籍中,早已有菊花的記載,《禮記.月令》載:「季秋之月,菊有黃花」。文學作品則有戰國時期屈原寫的:「朝飲木蘭之墜露兮,夕餐秋菊之落英。」此後菊花就成為了有德君子潔身自好、飄然出塵的象徵,後世文人更愛以菊花自比。
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除了中國人愛菊花,其實世界各地的人民都愛菊花的多姿多采,尤其是日本, 十六瓣菊被日本皇室定為國花,「十六瓣八重表菊紋」亦是日本皇室的家徽。菊花紋章一直被視為日本代表性的國家徽章,如日本內閣的徽章是「五七梧桐花紋」、日本護照封面是「十六瓣一重表菊紋」,與皇室紋章的花瓣數一樣,但花的層數卻少了一層。另外,菊花亦是北京、開封、中山的市花,開封每年秋季更會舉行盛大的菊花文化節。至於意大利的國花是雛菊,德國和馬耳他國花都是矢車菊,丹麥國花是木春菊,而拉脫維亞國花則是牛眼菊。$ _) V+ C$ m$ z
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來到秋日,又是賞菊、品菊、嘗菊的最好時機,菊花(學名Dendranthema morifolium,常用Chrysanthemum,拉丁文為Flos Chrysanthemi)為多年生菊科草本植物,中國菊花大約在明末清初開始傳入歐洲,經過長期人工培育,菊花成為了世界知名的觀賞花卉,也稱藝菊,品種已達千餘種。色彩豐富,有紅、 黃、白、墨、紫、綠、橙、粉、棕、雪青、淡綠等,組成了千嬌百媚的形狀和色彩。tvb now,tvbnow,bttvb2 `2 c4 X. v$ O+ q
菊花常開於晚秋,具有濃香,故又有「晚艷」、「冷香」之雅稱。從宋朝起民間就有一年一度的菊花盛會,於重陽節,人們會登高賞菊,又有飲菊花酒的習俗,孟浩然《過故人莊》:「待到重陽日,還來就菊花」就有此描述。菊花於中國傳統的農曆新年,都會被作為家居的觀賞花,因菊花有吉祥、長壽的含義。
. F) H# Q7 o- M, n# p7 d在中國不少地方都有品菊的風俗,因其具有食療作用,中醫藥中也有使用菊花治病的藥方。菊花氣味芬芳,綿軟爽口,是入餚佳品。吃法也很多,可鮮食、乾食、熟食,以及燜、蒸、煮、炒、燒、拌皆宜,還可切絲作為餡料,如隋唐宮廷御膳火鍋中,加入菊花瓣燜煮,製成「菊花鍋」,如今成為西安的名菜。至於廣東人最常飲的菊花茶,氣味芳香,可生津、祛風、潤喉、養目;於冬日品嘗蛇羮時最常看到伴以幾片鮮白菊花,能中和吃蛇的燥熱。菊花還可以釀製成菊花酒,加入糯米、酒曲釀,古稱「長壽酒」,有養肝、明目之效。
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/ q" F) u- Y6 [3 i% k& l, C4 nTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。菊花入饌多用黃、白菊,尤以白菊花為佳,而杭白菊、黃山貢菊、福山白菊等都是上品。不過要注意,並不是所有菊花都可食用,例如野菊花有微毒,胡亂食用可引起食慾不振、上吐下瀉。中醫藥中認為,菊花味辛、甘、苦;性微寒。歸肺、肝經。主治散風清熱,平肝明目。用於風熱感冒,頭痛眩暈,目赤腫痛,眼目昏花。但氣虛胃寒、食少泄瀉者則要慎服。
/ d4 I3 @/ n. }( E$ G1 j3 A& t撰文:林依純  j; M9 Z0 \% N% d8 [" k! q
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