[美食介紹] 印度糧倉旁遮普菜

旁遮普地區橫跨印度西北和巴基斯坦東北兩國。這地區自亞歷山大遠征軍到來前，已具有悠久的歷史和文化。旁遮普（Punjab）豐富的歷史及多元性創造出獨特的美食，它的名字panj（五）āb（水）以穿越該省的5條印度河支流而命名。河流造就了豐富肥沃的土地，亦因此被冠上「印度糧倉」的稱號。公仔箱論壇6 N. ]1 e( K/ S# A3 s4 C4 }" e
最近一所獨特的旁遮普菜館進駐中環，讓港人終於能一嘗濃郁的美味佳餚。
最近Black Sheep Restaurants飲食集團又有新餐廳開幕，位於中環雲咸街的New Punjab Club，主打正宗泥窰燒烤（Tandoor）菜式，以殖民解放時期的巴基斯坦和印度為設計靈感，打造出文化色彩濃厚的餐飲場所，極具家鄉風味。& p. H3 n! }6 s# p, e* ^9 ~- ]. c
一切要由餐廳創辦人Syed Asim Hussain的家鄉說起，原來他的家鄉正是位於印度和巴基斯坦中央的旁遮普，為了讓大家更了解當地的飲食文化，Asim決心將獨特的美味菜餚帶來香港。+ M8 ] X) B3 m! @0 O8 F
Asim認為很多人都對印度菜式存有誤解，很容易把來自不同地區的菜式歸納成一種國家菜，正如中國內都有不同地方的菜系，而且每個菜系之間極不相同，因此他認為「印度菜」這個概念根本不應該存在。4 P6 ]% r8 I f* m
公仔箱論壇/ S" D/ i" g& j& U3 |( }& w$ b& T

6 H3 K! n  O+ i8 x! V0 X6 `
5.39.217.76& O  A$ {' V. d4 i0 ^

煙熏濃香公仔箱論壇* _0 `" A  p/ s) u! ~3 }$ S& n
自小在餐廳長大的Asim，離港升學前一直於父親在雲咸街經營了20年的印度餐廳Mughal Room幫忙打點一切。時至今日，Asim將當年餐廳原有的泥窰烤爐（Tandoor）復修，供新餐廳使用。他解釋：「旁遮普的烹飪離不開泥窰烤爐，大型的泥窰底部經木炭製成，可承受高達350攝氏的高溫。按照古老的傳統，麵包放在塗上燒焦的酥油或香料擦過的牆壁上烤烘，蛋白質被煙熏。滴到火裏的醬汁令釋出的濃煙帶有香味，再被食物吸收。」tvb now,tvbnow,bttvb5 r# T/ A  ^; Q2 g
食物方面，旁遮普菜以濃郁香料和味道而聞名。季節性食材的選用亦是重要一環，如驅寒保暖的薑和小茴香，以及伴以乳酪和泡菜的夏日清涼芒果汁。家禽、羊肉和山羊是首選的肉類，會放到泥窰裏串燒或燒烤，配上芝士咖喱、奶油燴扁豆等。而旁遮普因鄰近河流，亦有豐富的淡水魚如鯰魚、鯉魚和鱸魚等，用來製成炸魚菜式。
當地盛產小麥、米、大麥等製品，因此小麥麵包成為了旁遮普最普遍的早餐和食物，不論是Chola Bhatura（鬆軟煎麥包配辣鷹嘴豆）、Parathas扁麵包，還是塞滿咖喱的油炸麵包Halwa和鬆軟的烤餅。麵包不僅成為主要伴菜，更是用作舀起咖喱和肉汁的「工具」，當地居民會將麵包烤餅撕成小片舀咖喱食用，而且絕不會吃未沾上咖喱的乾淨烤餅。

公仔箱論壇+ }% S5 f5 D/ e+ v5 u V
名廚聯手
Asim今次特別邀請得曾於倫敦著名米芝蓮餐廳Gymkhana任職的星級名廚Palash Mitra合作，Mitra於印度長大，曾先後入讀位於印度的Merit Swiss Asian School of Hotel Management及Alagappa University，並且於Alagappa University取得營養及餐飲技術學位。多年來，Palash Mitra鑽研旁遮普菜式，擅長以泥窰烤爐技術烹調出精緻菜式，設計出以原創、精緻方式呈現的地道特色餐單。
招牌菜不得不嘗以泥窰炮製的美味菜式，包括新鮮雞肉的「Murgh Tikka Angar」和羊肉的「Masalewali Chanp」。前者選用了新界飼養的本地雞隻，含有豐富的脂肪，先用乾葫蘆巴、大蒜、喀什米爾辣椒（Kashmiri Chilli）和油，乾醃雞腿肉兩小時；然後加入乳酪、檸檬汁、黑鹽和小茴香，濕醃6至8小時，再串上雞腿肉以泥窰烤雞，保持了豐富的肉汁之餘，還有陣陣香烤味。品嘗時可蘸上由新鮮薄荷與芫荽、檸檬、薑和大蒜等炮製的薄荷酸辣醬，酸辣香兼備，開胃惹味。
( \; [# x( K& @0 Q% E

Murgh Tikka Angar8 n4 s) K) F) M- @
相傳古時的戰士都會把雞插在劍上用火烤着吃，這裏以本地新鮮雞，配上乳酪、辣椒等香料醃製，再蘸上薄荷酸辣醬品嘗，開胃惹味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) `' E3 T C* P% s8 Z7 {

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 F8 x, G( q0 R# [6 I7 t( D
tvb now,tvbnow,bttvb/ Z+ O& {) J! \6 `
' i  o9 P" r4 S) ?
5.39.217.76% O0 W4 v  E- V6 }( ~7 m4 L; F: ^
Masalewali Chanp
以乾濕兩醃的方式將紐西蘭羊架醃至香濃非常，再置於泥窰烤至半熟，保持肉質濕潤鬆嫩，伴上甜辣紅菜頭醬，味道獨特。tvb now,tvbnow,bttvb# C8 |6 |8 V$ J& L- ?( M
9 ]5 \( S1 ?3 B$ U  s. F

Lahori Seekh
優質和牛碎肉以小茴香、黑荳蔻、青辣椒調味，被壓在金屬串上形成疊疊肉層，保持豐富肉汁，配上薯仔沙律、青椒酸辣醬，中和香濃肉膩。

$ o, H6 r* c) d, }- m! |) E
5.39.217.760 U' M1 I) U2 o5 R" Y8 ^" W5 P! w

" S" j. j) h1 W5 I% ~
Chai
Chai是英式香料茶，常使用錫蘭茶或紅茶，並添加香料如荳蔻、丁香、肉桂，加入牛奶和糖，甜美芳香。

% ?! H c: s4 A0 s) c7 t
tvb now,tvbnow,bttvb4 E/ f! j; s' ^2 B. m: H _' N. g
# D! b5 C5 H: {2 D0 C$ W" |& e
Tranqueray公仔箱論壇1 x* ?: V- _: \% \& a! c7 Z! Z" }
「琴通寧」是口感清爽的英國飲料。由以穀物發酵與蒸餾而成的倫敦乾琴酒調製，含有芫荽和甘草等。

( H/ X4 O3 d% I; z

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表

[美食介紹] 印度糧倉 旁遮普菜

[美食介紹] 印度糧倉旁遮普菜