旁遮普地區橫跨印度西北和巴基斯坦東北兩國。這地區自亞歷山大遠征軍到來前，已具有悠久的歷史和文化。旁遮普（Punjab）豐富的歷史及多元性創造出獨特的美食，它的名字panj（五）āb（水）以穿越該省的5條印度河支流而命名。河流造就了豐富肥沃的土地，亦因此被冠上「印度糧倉」的稱號。
6 Y2 O, k4 t9 u# e公仔箱論壇最近一所獨特的旁遮普菜館進駐中環，讓港人終於能一嘗濃郁的美味佳餚。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 i7 |7 o3 c) w) p2 i% x
最近Black Sheep Restaurants飲食集團又有新餐廳開幕，位於中環雲咸街的New Punjab Club，主打正宗泥窰燒烤（Tandoor）菜式，以殖民解放時期的巴基斯坦和印度為設計靈感，打造出文化色彩濃厚的餐飲場所，極具家鄉風味。tvb now,tvbnow,bttvb: _" _' A" d- f& e) M6 _; [; h( L
一切要由餐廳創辦人Syed Asim Hussain的家鄉說起，原來他的家鄉正是位於印度和巴基斯坦中央的旁遮普，為了讓大家更了解當地的飲食文化，Asim決心將獨特的美味菜餚帶來香港。$ {$ W3 E/ T( ?$ S/ Z
Asim認為很多人都對印度菜式存有誤解，很容易把來自不同地區的菜式歸納成一種國家菜，正如中國內都有不同地方的菜系，而且每個菜系之間極不相同，因此他認為「印度菜」這個概念根本不應該存在。公仔箱論壇' L" T" n5 P. ^% M1 x
" a# O' a |0 D p f
& J6 C7 V2 d- e
) p( f7 ?1 H w" _; J, `# D8 ?tvb now,tvbnow,bttvb
; B1 ^. h3 H7 h. r# @煙熏濃香
& W9 a3 [) ~$ |) HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。自小在餐廳長大的Asim，離港升學前一直於父親在雲咸街經營了20年的印度餐廳Mughal Room幫忙打點一切。時至今日，Asim將當年餐廳原有的泥窰烤爐（Tandoor）復修，供新餐廳使用。他解釋：「旁遮普的烹飪離不開泥窰烤爐，大型的泥窰底部經木炭製成，可承受高達350攝氏的高溫。按照古老的傳統，麵包放在塗上燒焦的酥油或香料擦過的牆壁上烤烘，蛋白質被煙熏。滴到火裏的醬汁令釋出的濃煙帶有香味，再被食物吸收。」
& }: ?0 S: ?3 T, X" \" f: m- r1 J4 d x食物方面，旁遮普菜以濃郁香料和味道而聞名。季節性食材的選用亦是重要一環，如驅寒保暖的薑和小茴香，以及伴以乳酪和泡菜的夏日清涼芒果汁。家禽、羊肉和山羊是首選的肉類，會放到泥窰裏串燒或燒烤，配上芝士咖喱、奶油燴扁豆等。而旁遮普因鄰近河流，亦有豐富的淡水魚如鯰魚、鯉魚和鱸魚等，用來製成炸魚菜式。
& i8 R& W# s: W( M5.39.217.76當地盛產小麥、米、大麥等製品，因此小麥麵包成為了旁遮普最普遍的早餐和食物，不論是Chola Bhatura（鬆軟煎麥包配辣鷹嘴豆）、Parathas扁麵包，還是塞滿咖喱的油炸麵包Halwa和鬆軟的烤餅。麵包不僅成為主要伴菜，更是用作舀起咖喱和肉汁的「工具」，當地居民會將麵包烤餅撕成小片舀咖喱食用，而且絕不會吃未沾上咖喱的乾淨烤餅。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ?, P [0 R& i/ I
公仔箱論壇. H& ^( q# Q7 z! F4 w
0 }: ], `) q9 I9 b, x4 E公仔箱論壇 p# J5 m# E' j9 V/ s
) {& f) ]8 ^% J% K) a
名廚聯手5.39.217.769 }3 C* |6 ^' K3 {; w. W4 Y2 L
Asim今次特別邀請得曾於倫敦著名米芝蓮餐廳Gymkhana任職的星級名廚Palash Mitra合作，Mitra於印度長大，曾先後入讀位於印度的Merit Swiss Asian School of Hotel Management及Alagappa University，並且於Alagappa University取得營養及餐飲技術學位。多年來，Palash Mitra鑽研旁遮普菜式，擅長以泥窰烤爐技術烹調出精緻菜式，設計出以原創、精緻方式呈現的地道特色餐單。公仔箱論壇5 M+ R G ^; b, w
招牌菜不得不嘗以泥窰炮製的美味菜式，包括新鮮雞肉的「Murgh Tikka Angar」和羊肉的「Masalewali Chanp」。前者選用了新界飼養的本地雞隻，含有豐富的脂肪，先用乾葫蘆巴、大蒜、喀什米爾辣椒（Kashmiri Chilli）和油，乾醃雞腿肉兩小時；然後加入乳酪、檸檬汁、黑鹽和小茴香，濕醃6至8小時，再串上雞腿肉以泥窰烤雞，保持了豐富的肉汁之餘，還有陣陣香烤味。品嘗時可蘸上由新鮮薄荷與芫荽、檸檬、薑和大蒜等炮製的薄荷酸辣醬，酸辣香兼備，開胃惹味。
. G! i+ E& S6 A x" \5.39.217.764 C+ z; u3 r% o- E
0 W/ k1 `! V B. M公仔箱論壇Murgh Tikka Angar- X9 p6 o$ D Z$ y9 W$ d& H9 E
相傳古時的戰士都會把雞插在劍上用火烤着吃，這裏以本地新鮮雞，配上乳酪、辣椒等香料醃製，再蘸上薄荷酸辣醬品嘗，開胃惹味。tvb now,tvbnow,bttvb* Y7 Z+ @: e' i/ B/ f
, I3 E. _) t& C5 ?
$ f2 H! t e, d5 {* @% G
3 \; J- E& Q+ e' D5.39.217.76
) i& q+ y8 r( V, `/ }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇5 M9 l$ I' s1 V! Z
Masalewali Chanp
v' X! s' ^- {) D' ?% E/ M: b, z以乾濕兩醃的方式將紐西蘭羊架醃至香濃非常，再置於泥窰烤至半熟，保持肉質濕潤鬆嫩，伴上甜辣紅菜頭醬，味道獨特。
) Z+ n. B: D, d2 \公仔箱論壇! U! f E! p) m: B
5 x7 ]' L+ N' E5 Z% P C' i, \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% R; J9 `* w0 k4 C* I
4 k9 z0 h/ m* X* Q7 ftvb now,tvbnow,bttvb
# l2 q! ]( F( c; l公仔箱論壇
1 P2 {' F. R' e: i/ kLahori Seekh0 q- L' w6 B2 A; ~) \
優質和牛碎肉以小茴香、黑荳蔻、青辣椒調味，被壓在金屬串上形成疊疊肉層，保持豐富肉汁，配上薯仔沙律、青椒酸辣醬，中和香濃肉膩。$ `4 _0 y) T, w2 h# Q' a3 |1 m
0 b4 {2 X* s2 W6 c# t) E# P" q( n5 Otvb now,tvbnow,bttvb
tvb now,tvbnow,bttvb4 m5 e/ K& [& V/ \: R
% B8 f8 G3 N4 ~! U- ~! |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: P2 ^3 y7 L7 V+ M
tvb now,tvbnow,bttvb: g( r6 i- C. |8 _
Chai
, y; T; ?7 ~& Y5.39.217.76Chai是英式香料茶，常使用錫蘭茶或紅茶，並添加香料如荳蔻、丁香、 肉桂，加入牛奶和糖，甜美芳香。
( r& t* ^/ I+ c; g5.39.217.76
. w4 X. [/ P. x4 r: ^+ S! V5 H' T
5.39.217.763 @9 u0 @& m) M | C3 ^
& n! d! t" f: X2 `- k
2 m- N7 S% M$ n- L' O' \ V5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb( e; L D4 t; ?6 f" J
Tranqueray
( |7 f$ g7 ?3 \, QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「琴通寧」是口感清爽的英國飲料。由以穀物發酵與蒸餾而成的倫敦乾琴酒調製，含有芫荽和甘草等。
/ Q/ W( O6 ]* J" }& J% ^tvb now,tvbnow,bttvb
- G$ H2 V. h1 ?/ v* OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 h% ^$ D( s! b% ^* S. rtvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.76' ` ~. {" o$ L( B6 V' H4 l/ R
|
發表於 2017-10-9 06:44 AM
| 
