旁遮普地區橫跨印度西北和巴基斯坦東北兩國。這地區自亞歷山大遠征軍到來前，已具有悠久的歷史和文化。旁遮普（Punjab）豐富的歷史及多元性創造出獨特的美食，它的名字panj（五）āb（水）以穿越該省的5條印度河支流而命名。河流造就了豐富肥沃的土地，亦因此被冠上「印度糧倉」的稱號。
; `3 T6 U9 g1 N. H5.39.217.76最近一所獨特的旁遮普菜館進駐中環，讓港人終於能一嘗濃郁的美味佳餚。
. s% O0 Q; k5 r WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。最近Black Sheep Restaurants飲食集團又有新餐廳開幕，位於中環雲咸街的New Punjab Club，主打正宗泥窰燒烤（Tandoor）菜式，以殖民解放時期的巴基斯坦和印度為設計靈感，打造出文化色彩濃厚的餐飲場所，極具家鄉風味。
# Y5 ^$ c+ p8 F; E" d* ftvb now,tvbnow,bttvb一切要由餐廳創辦人Syed Asim Hussain的家鄉說起，原來他的家鄉正是位於印度和巴基斯坦中央的旁遮普，為了讓大家更了解當地的飲食文化，Asim決心將獨特的美味菜餚帶來香港。
) G) Z# x) y( c公仔箱論壇Asim認為很多人都對印度菜式存有誤解，很容易把來自不同地區的菜式歸納成一種國家菜，正如中國內都有不同地方的菜系，而且每個菜系之間極不相同，因此他認為「印度菜」這個概念根本不應該存在。
$ J8 D4 F; S' O) d+ U' Stvb now,tvbnow,bttvb* s* i6 T0 \: @3 W( @$ e! W1 [
# z9 {4 \ X8 I* K6 R公仔箱論壇
$ ^5 {& h! P+ g+ {- i% I; U" e2 C5.39.217.76
o$ v3 x* W" w6 W煙熏濃香5.39.217.768 m& N+ ]. r# ~' U/ m I
自小在餐廳長大的Asim，離港升學前一直於父親在雲咸街經營了20年的印度餐廳Mughal Room幫忙打點一切。時至今日，Asim將當年餐廳原有的泥窰烤爐（Tandoor）復修，供新餐廳使用。他解釋：「旁遮普的烹飪離不開泥窰烤爐，大型的泥窰底部經木炭製成，可承受高達350攝氏的高溫。按照古老的傳統，麵包放在塗上燒焦的酥油或香料擦過的牆壁上烤烘，蛋白質被煙熏。滴到火裏的醬汁令釋出的濃煙帶有香味，再被食物吸收。」公仔箱論壇+ Y, M! a* D0 [( ^# w$ d% f
食物方面，旁遮普菜以濃郁香料和味道而聞名。季節性食材的選用亦是重要一環，如驅寒保暖的薑和小茴香，以及伴以乳酪和泡菜的夏日清涼芒果汁。家禽、羊肉和山羊是首選的肉類，會放到泥窰裏串燒或燒烤，配上芝士咖喱、奶油燴扁豆等。而旁遮普因鄰近河流，亦有豐富的淡水魚如鯰魚、鯉魚和鱸魚等，用來製成炸魚菜式。
, h; U- l5 N6 L8 b Ctvb now,tvbnow,bttvb當地盛產小麥、米、大麥等製品，因此小麥麵包成為了旁遮普最普遍的早餐和食物，不論是Chola Bhatura（鬆軟煎麥包配辣鷹嘴豆）、Parathas扁麵包，還是塞滿咖喱的油炸麵包Halwa和鬆軟的烤餅。麵包不僅成為主要伴菜，更是用作舀起咖喱和肉汁的「工具」，當地居民會將麵包烤餅撕成小片舀咖喱食用，而且絕不會吃未沾上咖喱的乾淨烤餅。
/ [8 X- I8 v* @8 ~3 [9 [tvb now,tvbnow,bttvb
2 \- S! J# I8 r% c
2 \7 K9 X7 ?- @! l: `+ p
5.39.217.764 ?! j8 S3 }# v6 N
/ W' R0 l j8 V. f公仔箱論壇名廚聯手TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- e1 e+ U5 Q0 l$ ^5 z1 ]/ @$ y
Asim今次特別邀請得曾於倫敦著名米芝蓮餐廳Gymkhana任職的星級名廚Palash Mitra合作，Mitra於印度長大，曾先後入讀位於印度的Merit Swiss Asian School of Hotel Management及Alagappa University，並且於Alagappa University取得營養及餐飲技術學位。多年來，Palash Mitra鑽研旁遮普菜式，擅長以泥窰烤爐技術烹調出精緻菜式，設計出以原創、精緻方式呈現的地道特色餐單。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) H$ Z/ q) r# m y8 d7 v$ C
招牌菜不得不嘗以泥窰炮製的美味菜式，包括新鮮雞肉的「Murgh Tikka Angar」和羊肉的「Masalewali Chanp」。前者選用了新界飼養的本地雞隻，含有豐富的脂肪，先用乾葫蘆巴、大蒜、喀什米爾辣椒（Kashmiri Chilli）和油，乾醃雞腿肉兩小時；然後加入乳酪、檸檬汁、黑鹽和小茴香，濕醃6至8小時，再串上雞腿肉以泥窰烤雞，保持了豐富的肉汁之餘，還有陣陣香烤味。品嘗時可蘸上由新鮮薄荷與芫荽、檸檬、薑和大蒜等炮製的薄荷酸辣醬，酸辣香兼備，開胃惹味。
- j L5 |6 n& ]" q8 htvb now,tvbnow,bttvb
$ D$ S F4 ~1 J) {% \公仔箱論壇
& W( a6 @1 B3 W: R5.39.217.76Murgh Tikka Angartvb now,tvbnow,bttvb+ _& C) h' @$ n! a' b" C3 d
相傳古時的戰士都會把雞插在劍上用火烤着吃，這裏以本地新鮮雞，配上乳酪、辣椒等香料醃製，再蘸上薄荷酸辣醬品嘗，開胃惹味。6 Z% K2 |% N8 o7 U
% y8 P+ y; q6 {* C/ a" `/ L
, T1 i8 A6 m+ }) B* w$ g0 Y+ w, ntvb now,tvbnow,bttvb* o- W3 a, u7 G! m! l
$ P. i! j5 j9 S% d9 X1 u
, Q7 q' N! t' C+ P8 t, I! T5 S- X
Masalewali Chanp; O+ j" u+ n X+ K) B$ |. U( {) i# t) ]
以乾濕兩醃的方式將紐西蘭羊架醃至香濃非常，再置於泥窰烤至半熟，保持肉質濕潤鬆嫩，伴上甜辣紅菜頭醬，味道獨特。
" G# Y6 ]/ G' E( X, P/ h9 Z
" x+ T3 |0 x* A7 c( H9 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 q6 [6 e) p$ d
$ R* o- R2 p/ U. g" F, KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 `- L" _, I9 X0 Q3 D( B4 A
' K% b2 W, K8 e# y公仔箱論壇
4 {. X Q- j/ n$ @& O公仔箱論壇Lahori Seekh
: Q, b G7 A1 p$ |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。優質和牛碎肉以小茴香、黑荳蔻、青辣椒調味，被壓在金屬串上形成疊疊肉層，保持豐富肉汁，配上薯仔沙律、青椒酸辣醬，中和香濃肉膩。
4 W! N# x7 X+ p& B/ t% k! B) w% ?- A2 j1 ~- z7 \! X
% Z3 l, F9 b6 r9 p# V- Z" T- r
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% M& A& \5 E; h3 G' P1 t
z) @& X* T! \) m
tvb now,tvbnow,bttvb ^* Q: n" k( r9 c4 ?
Chai
5 B1 K6 \) A$ A7 `! M" W9 N5.39.217.76Chai是英式香料茶，常使用錫蘭茶或紅茶，並添加香料如荳蔻、丁香、 肉桂，加入牛奶和糖，甜美芳香。tvb now,tvbnow,bttvb* [6 \9 s6 ~; O& z% e
5.39.217.765 M5 I0 ^8 {3 o% c; P& s) b" ]
公仔箱論壇3 b4 K* J! m5 k J* v( g
. j [5 M2 c4 z公仔箱論壇
, G1 H" O; A: E& Y) B# C0 t公仔箱論壇
% ~" l- d. b/ X0 I5 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Tranqueray+ [8 ~/ ^. p& o
「琴通寧」是口感清爽的英國飲料。由以穀物發酵與蒸餾而成的倫敦乾琴酒調製，含有芫荽和甘草等。tvb now,tvbnow,bttvb) X& L5 ~; g) A9 H
5 L+ f8 L! I- M
9 J1 a! c' U, q, R- N, a1 D& C# zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb5 [- B7 Y1 o' i3 M9 d& Y
|
發表於 2017-10-9 06:44 AM
| 
