紅豆、黃豆、綠豆、黑豆...，相信提到豆類，多數民眾皆可如數家珍的列出上述品項。但營養師提醒，以營養學角度來看，豆類食物不一定等於低脂、高蛋白的保證。若民眾未適度挑選，就肆無忌憚的放口大吃，恐在不知不覺中將過量的澱粉吃下肚，造成血糖飆升而不自知，不可不慎！# B% l/ R: p1 a d& ?# E
Y) ? y# ?$ N1 o' y* {' T* }tvb now,tvbnow,bttvb就愛吃澱粉？小心，碳水化合物過量肥胖、高血糖上身
, Q4 {; K& A j. ?1 g! V; n5.39.217.76/ W5 ?' E) K* |0 l
不過，為什麼區分豆類主要成份是澱粉（碳水化合物），還是蛋白質這麼重要呢？黃曉彤營養師表示，這是因為正常成年人每日碳水化合物建議攝取量，應控制在總熱量的50%～60%為限。公仔箱論壇" ?# n" N$ n4 j1 }! {6 j; }
5.39.217.763 o1 V: m6 b; A
因此，一旦人體日常飲食攝取過量的碳水化合物，便容易因吃下過多的卡路里而導致肥胖上身；甚至進一步影響血糖，造成高血糖上身，使人體健康亮紅燈。尤其是，日常飲食需謹慎控制碳水化合物攝取量的糖尿病患來說，更要小心留意！
/ j1 f1 C; N, b6 E3 A% T! X公仔箱論壇
. M7 }* G* Z$ o! [5.39.217.76蛋白質還是澱粉？營養師一張表帶你看懂豆子營養差異
( `; e0 v+ O2 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇; ]3 T% K1 b) N! P& B( l
但平平都是豆子，為什麼在營養上的分類、定義有這麼大的差別呢？黃曉彤營養師解釋，事實上豆子根據種類不同，在營養成分比例上也相當懸殊導致。就以下表來看，我們會發現，黃豆、黑豆在蛋白質含量上相對較高，而紅豆、綠豆的碳水化物含量卻是黃豆、黑豆近2倍之多。5.39.217.76. U* v" r _3 d1 J! U
! Z: ]; F8 B: `- u/ Y
所以，在此基準下，蛋白質含量較高的黃豆、黑豆，自然屬於3大營養素中的蛋白質類（豆、魚、肉、蛋）。而碳水化合物含量較高的紅豆、綠豆，在國健署新版的「每日飲食指南」扇形圖中，則隸屬6大類食物裡主食（全穀根莖類）的一員。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! y. U# E/ X# Y9 p- Q
tvb now,tvbnow,bttvb3 o. y4 A! J, b; o+ s
除了紅黃綠黑豆外，黃曉彤營養師也提到，日常飲食中民眾容易接觸到的豆子，也可以上述原則來劃分。其中，蛋白質含量豐富的毛豆，則和黃豆、黑豆一樣，可將其視為蛋白質類；至於，刀豆、花豆、蠶豆等，則與紅豆、綠豆同屬主食類。$ Q, D, r) b; @ d
3 m3 v: j6 L- b, b* F健康吃豆有學問～營養師教你正確替換不NG
- s% K H; X( ^; Y9 ?( J' Z5.39.217.769 l U1 `' `& g! `% {) x, I& p
此外，黃曉彤營養師也提醒，由於紅豆、綠豆、刀豆、花豆等豆子碳水化合物含量偏高，每食用20公克就等同於1分主食。因此，建議民眾在食用時最好適度與主食適量替換，才不會有過量的疑慮。4 K/ T2 b2 R3 ?) ]! v
' q& y2 Z% \ D4 g) Y公仔箱論壇至於，黃豆、黑豆，雖然蛋白質含量豐富，每20公克就等同於1份蛋白質。但值得注意的是，由於黃豆中同時含有無法被人體吸收的寡糖，食用過量容易增加腹脹、脹氣的發生風險。再加上，黃豆普林值含量偏高，正值痛風發作期、急性腎臟病的患者，最好先諮詢醫師、營養師意見再食用，以免造成病情惡化而不自知。tvb now,tvbnow,bttvb- e) B6 u& ]/ t2 a3 I$ y# z* }
z0 q5 m2 }1 H(轉載於華人健康網之文章) |
發表於 2017-10-7 01:42 PM
| 
