紅豆、黃豆、綠豆、黑豆...,相信提到豆類,多數民眾皆可如數家珍的列出上述品項。但營養師提醒,以營養學角度來看,豆類食物不一定等於低脂、高蛋白的保證。若民眾未適度挑選,就肆無忌憚的放口大吃,恐在不知不覺中將過量的澱粉吃下肚,造成血糖飆升而不自知,不可不慎!
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- \$ I- u# v* m2 OTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。就愛吃澱粉?小心,碳水化合物過量肥胖、高血糖上身
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不過,為什麼區分豆類主要成份是澱粉(碳水化合物),還是蛋白質這麼重要呢?黃曉彤營養師表示,這是因為正常成年人每日碳水化合物建議攝取量,應控制在總熱量的50%~60%為限。
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因此,一旦人體日常飲食攝取過量的碳水化合物,便容易因吃下過多的卡路里而導致肥胖上身;甚至進一步影響血糖,造成高血糖上身,使人體健康亮紅燈。尤其是,日常飲食需謹慎控制碳水化合物攝取量的糖尿病患來說,更要小心留意! v0 k$ \9 g ?8 ?& t/ z8 @
* O' f! r, O6 [' c2 gTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋白質還是澱粉?營養師一張表帶你看懂豆子營養差異tvb now,tvbnow,bttvb7 x5 M: D' G$ o
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但平平都是豆子,為什麼在營養上的分類、定義有這麼大的差別呢?黃曉彤營養師解釋,事實上豆子根據種類不同,在營養成分比例上也相當懸殊導致。就以下表來看,我們會發現,黃豆、黑豆在蛋白質含量上相對較高,而紅豆、綠豆的碳水化物含量卻是黃豆、黑豆近2倍之多。
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) B8 f# @4 k, { v; B公仔箱論壇所以,在此基準下,蛋白質含量較高的黃豆、黑豆,自然屬於3大營養素中的蛋白質類(豆、魚、肉、蛋)。而碳水化合物含量較高的紅豆、綠豆,在國健署新版的「每日飲食指南」扇形圖中,則隸屬6大類食物裡主食(全穀根莖類)的一員。
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& o: P1 M/ c; A: o! E6 M; D' e6 \: Gtvb now,tvbnow,bttvb除了紅黃綠黑豆外,黃曉彤營養師也提到,日常飲食中民眾容易接觸到的豆子,也可以上述原則來劃分。其中,蛋白質含量豐富的毛豆,則和黃豆、黑豆一樣,可將其視為蛋白質類;至於,刀豆、花豆、蠶豆等,則與紅豆、綠豆同屬主食類。tvb now,tvbnow,bttvb& i+ R p, e9 A4 v9 n$ ]& L
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健康吃豆有學問~營養師教你正確替換不NGtvb now,tvbnow,bttvb7 c2 R! {! ~# P* f" _" F) s- T
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此外,黃曉彤營養師也提醒,由於紅豆、綠豆、刀豆、花豆等豆子碳水化合物含量偏高,每食用20公克就等同於1分主食。因此,建議民眾在食用時最好適度與主食適量替換,才不會有過量的疑慮。
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6 K" z% R! h4 c7 b! { ZTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。至於,黃豆、黑豆,雖然蛋白質含量豐富,每20公克就等同於1份蛋白質。但值得注意的是,由於黃豆中同時含有無法被人體吸收的寡糖,食用過量容易增加腹脹、脹氣的發生風險。再加上,黃豆普林值含量偏高,正值痛風發作期、急性腎臟病的患者,最好先諮詢醫師、營養師意見再食用,以免造成病情惡化而不自知。
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