帶內地豪客遊曼谷，餐廳鋪排不是件容易的事，要能夠壓場、服務好、餐點又新奇的，來自丹麥米芝蓮一星餐廳Sra Bua by Kiin Kiin是行程的最佳前奏。/ E( Z# Y/ U# y7 k
Kiin Kiin餐廳的主廚是Henrik Yde Andersen，他旅居泰國多年，回國後把泰菜結合分子料理闖出名堂。Sra Bua是回流店，連續好幾年都榮獲亞洲最佳五十大餐廳，以這店作為行程中的第一餐，夠穩陣！5.39.217.76' f& W( ?6 g3 C6 K. H8 ]8 k
玩香料概念tvb now,tvbnow,bttvb- w+ F# q$ i! u; h
Sra Bua的泰文是蓮花，為了配合主題，先上的餐前小吃以脆炸的蓮藕乾片出場，搭配芥末忌廉與入口鹹甜的腰果蛋白。小吃新奇，先引起同行小朋友的美食癮。前菜以冰鎮青瓜刨薄片、半烤焗乾的小番茄，搭配日本A5和牛粒，擺盤現代，侍應更於桌邊現場以石碗做汁。泰式傳統蒜粒、檸檬汁、魚露搗製調和，加入小辣椒與秘汁成為泰風味的汁醬。吃法是把和牛沾汁，再沾些番茄粉後，以青瓜薄片捲吃，美味至極。! e3 X2 T6 c& `( y8 q
公仔箱論壇# H. V" u2 N+ k; y! N }) V
V2 m& }3 o( e9 [公仔箱論壇1 i- X4 V* p7 G! @; s
' B# W: D. H) b* \* W6 W
前菜二號是煎燒北海道帶子配微辣醬汁，主廚明玩香料概念，以南薑、檸檬草與羅望子等混合南瓜蓉做球沾吃，心思排第一。Frozen Red Curry with Lobster Salad用上液態氮把泰式紅咖喱變成雪糕，配上浸煮龍蝦與沙律。龍蝦的鮮甜沒有被咖喱蓋去，同時又有一種互補的功用。椰奶與蘑菇分子組合，吃進口軟軟柔柔，入口有即化之感。這道菜式中，食物原來的質感變了，味道卻變得更濃，小朋友感到很新奇，相反是成年人不太能接受。! r& v& A3 Y( c) l; p( i
5.39.217.762 f ~* ^0 Y! m+ {
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ W! K$ _1 E2 Z& W% F
* I+ K; v* q0 Y/ Z/ u4 Ytvb now,tvbnow,bttvb; {) {# h2 X2 H' P+ @. X
分子風潮菜
' Q f$ H* n% Y0 j$ K/ k. X公仔箱論壇分子料理要能真普及，相信會是下一代的事了。泰式五香豬肉配南瓜是一道沿自潮汕的分子料理，大家對這一道菜式能夠登上高級餐桌之上，都滿有期待。只不過味道變成「熟悉」，食味又比日常的輕，吃的趣味性就差很遠了。泰式五香豬肉以「滷燉」入味，味道軟腍。主廚的五香豬肉較緊實，配上長條卷狀的炸豬皮，形態上雖然極美，但五香滷汁香味明顯不足，是令人失望的一道菜式。
) B! t R! W- P! Q0 ]: S( c最佳的分子美食體驗，又最快被爆吃KO的，必定是甜點。Banana Cake Salted Ice Cream and Caramelised Milk是鬆鬆軟軟的香蕉蛋糕配椰子絲、焦糖醬、分子椰子雪粉與焦糖雪糕，互相搭配出多層之口感。泰國人吃甜點愛以鹹來吊味，帶有鹽味的焦糖雪糕，是這款點品能夠平衡口味惹人喜愛的主因。tvb now,tvbnow,bttvb1 g# @" _8 H8 V# s) ~9 N$ h1 E
高貴饗宴餐後都離不開精美小點，全盒分裝椰子、朱古力辣椒與花生三種味道，是視覺及味覺的雙重體驗，實在叫人十分滿足。有了一個好開始，行程就更好走了。公仔箱論壇+ s, O7 {5 p0 Y1 E+ q/ P: B0 i
9 D- W/ F) L" |% _ \# e) l- P5.39.217.76 5.39.217.76/ f7 T8 {6 P- u' ?+ D X
 放大圖片 / 顯示原圖5.39.217.76$ [7 M- e# x7 D. \4 G: l- \
9 ?" p* f5 U L; \# A! zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。放大圖片 / 顯示原圖
6 `' }8 K% ]5 M4 w公仔箱論壇 5.39.217.76& z. s, h* \: |9 k5 h- @$ @3 A0 e
放大圖片 / 顯示原圖
4 B9 i! R6 O! B) {* A5 Utvb now,tvbnow,bttvb |
發表於 2017-10-7 06:49 AM
| 
