帶內地豪客遊曼谷，餐廳鋪排不是件容易的事，要能夠壓場、服務好、餐點又新奇的，來自丹麥米芝蓮一星餐廳Sra Bua by Kiin Kiin是行程的最佳前奏。
, s. h9 L3 [# PKiin Kiin餐廳的主廚是Henrik Yde Andersen，他旅居泰國多年，回國後把泰菜結合分子料理闖出名堂。Sra Bua是回流店，連續好幾年都榮獲亞洲最佳五十大餐廳，以這店作為行程中的第一餐，夠穩陣！1 L- t8 j9 Z/ f" ^* k5 R
玩香料概念5.39.217.76; J; M# Q3 Q- e, G+ V
Sra Bua的泰文是蓮花，為了配合主題，先上的餐前小吃以脆炸的蓮藕乾片出場，搭配芥末忌廉與入口鹹甜的腰果蛋白。小吃新奇，先引起同行小朋友的美食癮。前菜以冰鎮青瓜刨薄片、半烤焗乾的小番茄，搭配日本A5和牛粒，擺盤現代，侍應更於桌邊現場以石碗做汁。泰式傳統蒜粒、檸檬汁、魚露搗製調和，加入小辣椒與秘汁成為泰風味的汁醬。吃法是把和牛沾汁，再沾些番茄粉後，以青瓜薄片捲吃，美味至極。# f8 H6 K6 r* Z, M2 T' U. t
$ F- t( O6 l0 M8 N9 P. s5.39.217.76
tvb now,tvbnow,bttvb0 s% D4 P5 T- N; Z1 @7 `; X
5.39.217.760 [) U2 Y9 Y) Z; V
0 O+ a) s+ J8 wtvb now,tvbnow,bttvb前菜二號是煎燒北海道帶子配微辣醬汁，主廚明玩香料概念，以南薑、檸檬草與羅望子等混合南瓜蓉做球沾吃，心思排第一。Frozen Red Curry with Lobster Salad用上液態氮把泰式紅咖喱變成雪糕，配上浸煮龍蝦與沙律。龍蝦的鮮甜沒有被咖喱蓋去，同時又有一種互補的功用。椰奶與蘑菇分子組合，吃進口軟軟柔柔，入口有即化之感。這道菜式中，食物原來的質感變了，味道卻變得更濃，小朋友感到很新奇，相反是成年人不太能接受。 j! V X4 o; | j! u! M
5.39.217.76( d$ a# {, T' A! l( P1 h k$ c
. `* Y6 W. N- zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 C. v7 {$ j4 L2 c/ e
# U% h& M/ l6 J, jtvb now,tvbnow,bttvb分子風潮菜
4 a+ h9 k ], k分子料理要能真普及，相信會是下一代的事了。泰式五香豬肉配南瓜是一道沿自潮汕的分子料理，大家對這一道菜式能夠登上高級餐桌之上，都滿有期待。只不過味道變成「熟悉」，食味又比日常的輕，吃的趣味性就差很遠了。泰式五香豬肉以「滷燉」入味，味道軟腍。主廚的五香豬肉較緊實，配上長條卷狀的炸豬皮，形態上雖然極美，但五香滷汁香味明顯不足，是令人失望的一道菜式。公仔箱論壇# y( Y4 q4 O9 t( D8 ~
最佳的分子美食體驗，又最快被爆吃KO的，必定是甜點。Banana Cake Salted Ice Cream and Caramelised Milk是鬆鬆軟軟的香蕉蛋糕配椰子絲、焦糖醬、分子椰子雪粉與焦糖雪糕，互相搭配出多層之口感。泰國人吃甜點愛以鹹來吊味，帶有鹽味的焦糖雪糕，是這款點品能夠平衡口味惹人喜愛的主因。
( G4 B7 k% e% y7 R6 J& d公仔箱論壇高貴饗宴餐後都離不開精美小點，全盒分裝椰子、朱古力辣椒與花生三種味道，是視覺及味覺的雙重體驗，實在叫人十分滿足。有了一個好開始，行程就更好走了。
0 k! h& H" w- rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ |# S U& i8 y% g$ Y* ~" {' \" A
! g: }7 Z" S& }+ B7 q/ {! P, Ttvb now,tvbnow,bttvb 放大圖片 / 顯示原圖tvb now,tvbnow,bttvb0 {1 E3 x$ q3 S0 d; g
1 P/ i6 T9 n: Z+ V3 [) O' U放大圖片 / 顯示原圖
) t: f9 i% P {9 I# V3 _6 i3 G公仔箱論壇
! s+ n, y: V1 z0 r7 rtvb now,tvbnow,bttvb放大圖片 / 顯示原圖
' F4 }7 Y8 ?/ z; n6 J公仔箱論壇 |
發表於 2017-10-7 06:49 AM
| 
