日本關西以大阪和京都為經濟和文化中心,周邊地區出產多樣食材,且歷史背景豐厚,京阪在日本料理有重要地位。鯖魚押壽司、漬物、精進料理和京果子等都是當地馳名的食制。
) q% t4 z5 L) G& b# i. y( ^/ u: b公仔箱論壇京都以懷石料理聞名,懷石本身從茶道演化而來,原本稱作「振舞」,到江戶時代以後才稱作懷石。傳統懷石對配菜及上菜次序有嚴格要求,但現在很多餐廳都擺脫了傳統的框架,不變的是懷石料理講究時令和心思。
# `8 z6 F$ u" V0 M: ]% n6 wTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。ごだん 宮ざわ(Miyazawa)是一家只有15座位的小店,內部裝潢以傳統茶室為藍本。高級日本料理多數不提供餐牌,只能聽命於廚師的安排,過往日本人多不諳英語,只能雞同鴨講,很多時連吃了什麼也不清楚。幸好現今智能手機有翻譯軟件,加上年輕一代大多懂一點英語,容易溝通。
1 c0 N8 v2 m$ {2 l: x在料理席前坐下,廚師提供一小杯甘甜的清酒就開始晚餐,9月尾是夏秋交接的時間,可吃盡兩個季節的時令食材:蓮藕蓉配石斑、鱧魚配冬瓜、芋頭、無花果、栗子、各式蕈菌、麝香葡萄。這店的招牌菜是一道自家製「豆腐」,外觀似法國Brie芝士:以清酒、芝麻、昆布和葛根粉製作,薄薄的外皮內是軟滑的芝麻漿,灑上芝麻碎和蜜糖,鹹、甜、鮮味混雜,如此獨特的菜式盡顯廚師的創意。
9 U0 H, K1 f/ E: r, M) a- R9 L5.39.217.76儘管懷石料理可以很奢華,但最後一定奉上米飯、麵豉湯和漬物,類似中國筵席的單尾。雖然都是很基本食材,卻反映廚師的功力,尤其是漬物,關西有奈良漬、糠漬和淺漬等多種醃製方法,一碗上好的米飯配不同漬物已令人吃得很過癮。
- F- O- ^6 ~( w9 k3 ?+ S除了傳統的菜式,日本的現代烹飪也走在世界尖端,大阪的La Cime就是其中一家星級餐廳。大廚高田裕介生於日本南方的奄美島,曾到法國深造,2010年開了La Cime。5.39.217.765 f. ^, b7 b/ T4 i& [
在鄉間成長的高田裕介擅長利用其祖家奄美島的食材,製作出華麗的菜式,例如其中一道菜式用奄美產豬軟骨配魚翅瓜,佐以濃郁的豬肉清湯,加幾粒鮮鮑魚提升質感,甚有驚喜。
2 [/ g/ X: F: b& }5 B8 M( r/ T公仔箱論壇取材南美菜式5.39.217.764 {# f( M. g' h* a5 P; O; a* e
整頓晚飯最驚艷的菜式就是「泥鰍.智利煙辣椒乾.花豆蓉.可可」,辣椒乾煮過的小泥鰍,加上可可片和豆蓉。相信這道菜從南美菜式取得靈感,辣椒乾跟可可編織成層次豐富的味道。
& h: S3 k1 R" W: i+ R% u4 P; r公仔箱論壇高田裕介創作的不單是菜式,而是味道。他對食材的演繹獨一無二,既有法國菜的精緻,兼有日本料理的含蓄。5.39.217.76- i/ J7 z# _" V) V) a: Z2 r4 i
懷石料理背後的哲學就是「一期一會」,也就是每一次相會無法重來,故賓主須各盡其誠意。Miyazawa和La Cime都是絕妙的「美食相會」。. W' l' f3 J$ y
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