逛夜市偶爾會傳來一股臭豆腐的氣味，抬頭一看，店家張貼一張訊息內容：「臭豆腐含維生素B12，能防失智…」，吃臭豆腐，養生功能真的有這麼神奇嗎？維生素B12對人體的好處是什麼？且聽趙順榮藥師怎麼說。公仔箱論壇# k1 M) l! z0 s @0 N
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失智症為一逐漸退化性腦變性疾病，以致於腦細胞退化導致於其它神經功能減退，造成記憶力的減退及影響智能力､語言、計算力、判斷力與生活能力等認知功能障礙的症狀，同時可能出現干擾行為、個性改變、妄想，或幻覺等精神症狀，這些症狀的嚴重程度會影響一個人日常的生活能力。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( r/ r& z) \$ w4 P4 R
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營養失調與失智症有關tvb now,tvbnow,bttvb1 @* \. q" z( A: z
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台灣預防保健協會理事長趙順榮藥師表示，近期有不少研究發現，飲食與失智症的相關性，包括：營養失調、新陳代謝異常、中樞神經系統疾病、藥物、酗酒都息息相關。在營養失調部份，例如：缺乏維他命B12、葉酸等營養素，也可能造成失智症。但是，對於失智症的預防及改善效果的科學證據，仍值得進一步更多臨床證實與期待。
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+ H; t/ t6 D% a: _8 r% s公仔箱論壇臭豆腐發酵後 含有維生素B120 C4 @. a! a: D) w0 L1 t0 I# s1 j
3 q& [. N# ~( N( V; C8 P" N維生素B12屬於水溶性，是唯一含有主要礦物質的維生素，B12只能由微生物合成。人體內腸道微生物可能提供部份維生素B12，但使用抗生素時殺滅腸道細菌，可能減少來源。趙順榮藥師提醒，植物性食物不含維生素B12，因此長期素食者有維生素B12缺乏的危險，因為維生素B12只存在於動物性食物及酵母等，例如：蛋類、奶類、魚類、貝類、肉類等。
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7 {& {2 Z" Z2 S9 l. i5.39.217.76臭豆腐發酵後不僅含有豐富的維生素B12，能幫助促進人體新陳代謝、維護神經系統健康外；在發酵過程中，同時也會產生對腸胃功能有益的植物性乳酸菌，雖然適度食用對人體健康有好處，但是烹調方式僅限於清蒸方式，而非下油鍋高溫煎炸。tvb now,tvbnow,bttvb+ g# {/ l$ q8 }. {- r, G+ c# ^ H
2 W1 i; B$ t/ s) n: v4 t公仔箱論壇缺乏維生素 B12恐神經炎、貧血公仔箱論壇4 }+ a7 d: Z$ ]3 k% I
6 j. ]. B2 Y9 {7 Q! Q! Z( }趙順榮藥師指出，維生素B12主要功用包括：能促進紅血球的形成和再生，用於治療惡性貧血、再生障礙性貧血，維持神經系統的正常功能；用於神經系統疾病，如神經炎、神經萎縮、抑鬱症等。公仔箱論壇1 x: v& _6 e/ |5 ]
8 {4 L* _3 j& R0 d! G* O+ U6 ?當缺乏維生素 B12和葉酸的時候，骨髓就會產生不正常的大紅血球，同時白血球及血小板的數值也不正常；就可能引起維生素B12缺乏性貧血，或葉酸缺乏性貧血。
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1 J; r& v6 R- }( ?提醒，素食者或年長者、使用避孕藥，或經常喝酒和抽菸者，以及懷孕者或產後，尤其刻意限制飲食正在減重者，應注意葉酸與維生素B12的攝取。英、美等國都規定要在麵粉、穀物中添加葉酸，民眾可以透過飲食習慣來克服。全素食者可食用標示額外添加維生素B12的食品，或人工合成的維生素B12補充劑，避免維生素B12缺乏，造成惡性貧血。tvb now,tvbnow,bttvb$ e( x8 {/ D" Q4 f( I$ \; m
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食用臭豆腐多補充蔬菜水果5.39.217.76% J3 D8 N5 |+ G5 v
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研究證實，豆製品的營養價值很高，豆製品在發酵過程中會有部分蛋白質分解，產生游離胺基酸，臭豆腐製作流程，必須經過油炸、加鹵、發酵等程序。一旦控制不好，很容易受到其它細菌的污染，會產生甲胺、腐胺、色胺等胺類物質，以及硫化氫，多吃對健康並無益處。
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A9 @1 V( ~5 n* B. h' l# C" s5.39.217.76趙順榮藥師提醒，如果真對臭豆腐難以割捨，建議不妨食用後，多吃新鮮的蔬菜和水果，因為含有的植化素可阻斷亞硝胺生成，「腸」保健康。研究證實，不同蔬果含有不同的植化素，具有以下不同的生理功能：
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良好的抗氧化劑。tvb now,tvbnow,bttvb) R f6 X; p& i/ I# D4 k" @* ~& p
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激發體內解毒酵素的活性。5 b* _( c J! Q: Z' d5 C% D/ M# s+ w
: L$ F; ^5 Y# k5 L6 h增強免疫系統。
) m2 K4 m) L9 H- oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 S2 b" O9 T& @5 |4 \; u
調節荷爾蒙。
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+ ^, l7 b& ^. Z: V6 B7 ?# ^) y ftvb now,tvbnow,bttvb具有抗細菌及病毒的功效。
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發表於 2017-10-2 11:03 AM
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