秋季，是品嘗歐洲菇菌的最佳時節，尤其來自歐洲的黑松露和牛肝菌，均散發濃郁獨特的芳香，不少廚師都喜歡用來入饌，炮製出惹人垂涎的西方美食。法國著名美食家Jean Anthelme Brillat-Savarin在著作《味覺生理學》中，更盛讚松露為「廚房的鑽石」。今日請來了酒店大廚以這兩種珍貴的菇菌入饌，配上嫩滑的帶子與爽脆的米粉，帶來創意有趣的中西合璧料理。
" k, _* v9 n9 Y& s) b秋天是不少菇菌當造的季節，如松露為子囊菌門西洋松露科西洋松露屬，大約有10種不同的品種，多數在闊葉樹的根部生長，有一種特殊的香氣，自古便有許多人為之着迷。至於牛肝菌，在歐洲不少松樹林、橡樹林裏，都可以找到其蹤影，樣子飽滿粗肥，充滿林木原始幽香，散發獨特的果仁味道。
( [2 g0 I! C2 d6 H& HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& M" @' Y0 n5 p! |9 h: y, Y# _
; R! [9 C; y% C" @tvb now,tvbnow,bttvb% z: `# @' V" \2 F: V# J
5 J. E- n2 N) {9 ` t% @7 J* \- y" P2 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# c4 ?1 u, P7 C7 d4 g5.39.217.76公仔箱論壇2 X. x9 z* t9 b1 m( J5 L. s
( v; W: o1 n+ q- `+ J9 W公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb& s/ [( l F( W4 ~2 ]
/ R% U3 `) [. v# f# Y& e! G中式西餚
7 y" s3 h* X/ p- I+ Z今日來自香港怡東酒店的行政副主廚林容萱，就為大家設計了一道別富中國色彩的西式佳餚「香煎松露帶子配牛肝菌汁」。林容萱來自台灣，擁有逾17年的烹飪經驗，曾修讀法國廚藝學院的烹飪藝術課程，因此能夠融會中西的烹調方式，帶來與別不同的菜式體驗。公仔箱論壇" B, l- V, d. v0 ?, c
這道菜式特別之處，是將中式的米粉取代西方的Fillo薄麵皮，用來包上由黑松露醬炒香的帶子粒，之後整個放在油鑊中炸至乾身金黃。林容萱解釋，由於Fillo皮不易在坊間購買到，因此想到用中式的米粉取代Fillo皮，達至脆身的效果，方便大家可在家中烹調。如果大家購得Fillo皮也可以使用，另亦可因應個人口味改成不同餡料。公仔箱論壇' W3 l, v# [7 N4 \8 G& Z. H
在烹調時，米粉要先浸泡至軟身，再瀝乾備用，當包入帶子粒後，為避免米粉散掉，要塗上一層蛋白黏着米粉，固定形狀後下鑊炸至金黃色。接着可預備醬汁，由於牛肝菌是有季節性的菇菌，最好能購得新鮮的，若購買不到則可以牛肝菌粉取代，採其香味，令到菜式更加香濃。若然吃素的朋友，只要一改餡料，同樣可以製作出別富心思的創意佳餚。 [* a7 ^) B0 U l6 w' W; A. K
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) E6 a5 K! W5 N3 F
% d4 ~5 F5 d) }- J2 \
4 L. X% a8 H# N1 l6 `5.39.217.76 放大圖片 / 顯示原圖TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- s- K7 r) \6 Z' L/ O$ a3 b
. a/ @- h- e" L- F( a% x" Ytvb now,tvbnow,bttvb放大圖片 / 顯示原圖
; @$ F9 ~7 s" y* x' I# G |
發表於 2017-9-30 06:35 AM
| 
