巴黎，又稱為「光城」，因為當地是最早使用街燈的城市之一。貴為世界上最重要的國際大都會，巴黎的政治和文化影響力深遠，就連法國佳餚，一向都擁有崇高的領導地位，不少人都以成為巴黎廚師為榮。來自這個浪漫之都的名廚Yannick Alléno，是全球最頂尖廚師之一，亦是歷史上少數同時擁有兩間米芝蓮三星食府之人。最近這位名廚登陸香港，帶來一家輕鬆休閒的法式食府，推廣當地的風土美食文化。5 F5 Z- V2 ]* e0 l/ a0 `( j" G
輕鬆休閒的法式食府Terroir Parisien由法國名廚Yannick Alléno主理，坐落於中環心臟地帶的太子大廈，瀰漫巴黎寫意氣氛，呈獻浪漫之都小酒館風味的傳統法式佳餚。Yannick堅持以健康烹煮方法烹調上乘食材，藉着主打巴黎傳統家常菜單展示其精湛廚藝，而餐廳上的所有食譜均向法國首都巴黎致意。公仔箱論壇4 I, ?' P v- F( K: K$ B
地鐵設計靈感公仔箱論壇: W8 H- a* b7 P: B
小酒館的室內裝潢以巴黎地鐵為靈感，包括簡約時尚大門、悠閒摩登用餐空間，以及增添溫馨暖意的弧形木天花等。裝潢簡潔時尚，設計師特意採用鵝卵石、鋅材、木材和皮革等天然物料，與低調的配色完美融合。引人注目的酒吧區設於中央位置，流露溫馨熱鬧的氛圍。偌大酒吧洋溢舒適愜意的都市氣息，配備鋅面吧枱，流露小酒館的獨有文化，並為親切氛圍添上時尚氣息。還有開放式廚房可讓食客與廚師進行互動，營造色香味俱全的用餐環境。5.39.217.762 H# B5 R" A4 e6 G2 l$ B' ^$ `
" d1 ?# w8 }! I0 e1 \$ Q+ {) ?
|5 y% o1 w/ U9 O
# _3 P `4 |% y$ u Y7 J9 J
9 T, u! a, }, c- F: ]5.39.217.76Yannick於巴黎市郊出生和成長，自幼已在家人開設的餐廳中與美食結下不解緣，並以研究巴黎風土特色為己任。由Yannick創立的兩間餐廳分別為巴黎的Alléno Paris au Pavillon Ledoyen以及高雪維爾的Le 1947，兩間食府都擁有米芝蓮三星。力求創新的Yannick孜孜不倦，一直不斷鑽研食材的味道與配搭，擅長以獨特手法重新演繹傳統菜式，為食客帶來美味驚喜。
3 W- ^- H; f% b8 P對於美食，Yannick向來一絲不苟，食物用料上乘，部分食材由法國和巴黎直送抵港，均採用當天最新鮮的食材悉心炮製。餐牌以摩登簡約的時令菜式為主，每天都推出不同美饌。招牌菜式有精緻頭盤「法式凍蛋」，靈感源於法國紅磨坊的肯肯舞服飾，半熟流心蛋放在濃郁美味的牛肉高湯啫喱上，再淋上濃郁芥末蛋黃醬，打造出口感豐富的滋味冷盤。1 O- H& k* U5 H7 @8 w
季節限定美食
# y0 S, ^9 e3 g4 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。接着品嘗季節限定的熱食開胃菜「家常醋香雅枝竹暖沙律」。新鮮雅枝竹嚴選自法國西北部布列塔尼區，配以芥末和乾葱香醋汁，風味清新，適合與親朋摯友一同分享。「法式血腸伴薯蓉」為不可錯過之選，菜式是經典巴黎午餐美食，特別選用了國際名廚Christian Parra製作的血腸，在香港難得一嘗。厚切法式血腸口感濕潤，與英式做法截然不同，煎香後放在幼滑薯蓉上方，最後灑上一點檸檬汁來提升味道。5.39.217.764 k4 L/ s2 r$ R8 ^. D
不得不提的「鮮味帶子燴香料飯」是Yannick於訪港期間創作的菜式，將巴黎小酒館的地道菜式昇華並融入亞洲風味，採用鮮薑和北海道帶子等食材鋪在以肉湯燉成的香料燴飯上，充滿西班牙海鮮飯的影子。另一道「克拉馬爾秘製鱈魚柳」則以大西洋鱈魚入饌，連同煙三文魚在忌廉汁中煨焗兩小時，令魚肉滲滿濃郁奶香和煙熏香氣，而配菜選用了克拉馬爾城常見食材青豆和生菜，增添爽脆口感。
I1 o2 D3 T8 f8 ?; g+ h( m5.39.217.76法國美食少不了甜蜜美點，醉人甜品「聖多諾黑泡芙撻」，名字以巴黎聖多諾黑街命名，該處薈萃法國首屈一指的麵包和糕點大師。泡芙撻以鬆軟的自家製薄酥皮鋪底，再將填滿櫻桃酒味吉士醬的焦糖泡芙層層堆疊，最後擠上細滑輕盈的鮮忌廉完美作結。另一款「南泰爾香脆多士」則以巴黎西部小鎮南泰爾特色甜品「法式牛油麵包」的獨特形狀為靈感，麵包切片後裹上雲呢拿、牛奶和雞蛋，煎成外脆內軟的西多士，再伴以香滑的雲呢拿雪糕，充滿地道的法式風情。' x: \9 i! E" ^3 x
' n5 W, Z0 L2 F9 K; e5 V法式血腸伴薯蓉9 y5 c( ]" A6 ?/ K/ K0 R8 F" o
香港難得一嘗的由國際名廚Christian Parra製作的血腸，口感濕潤，鹹香惹味，煎香後配上幼滑薯蓉，味道令人驚喜。
7 ?* W( e# A+ H4 E/ R! [公仔箱論壇
! j5 F0 ]! J* o: |4 [+ {" A" m/ gtvb now,tvbnow,bttvb
1 `7 P) _2 r$ Z/ l# C t2 |; Ytvb now,tvbnow,bttvb9 B! ] U4 S9 x# ~+ O
1 j, J% r% i B' w, I# Qtvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.76) D* w' E& B) f# Z5 n
+ o6 S5 C P& B/ {法式凍蛋
: m6 s5 h8 h5 R0 r; c* D% s半熟流心蛋放在濃郁美味的牛肉高湯啫喱上，再淋上濃郁芥末蛋黃醬，打造出口感豐富的滋味冷盤。: z3 Z6 |/ R# {! }0 b
8 h" h# \' M7 n. z4 ]' X; }: Ptvb now,tvbnow,bttvb
5.39.217.76+ C% ]/ k5 }+ _" c( V
5.39.217.76, F K) Z0 _! B; ^" m
+ t/ m0 a" j% q; ~( v9 b
7 C T N" C0 c/ K* F2 Q$ {9 D公仔箱論壇, ?8 h5 q; W# x3 m
聖多諾黑泡芙撻tvb now,tvbnow,bttvb/ h! m" c( H) r4 M4 o/ T
泡芙撻以自家製薄酥皮鋪底，再將櫻桃酒味吉士醬焦糖泡芙層層堆疊，最後擠上細滑輕盈的鮮忌廉，精緻十足。
. b2 R0 P/ Y' _公仔箱論壇6 e. t+ s4 @! d J% N% M; ^
/ q2 s5 I4 a/ U; ]( W
* U) u: Q8 {! B; u1 B- q$ X% |5.39.217.76
( [7 L0 i6 [7 E- ~+ M0 u0 q5.39.217.76
: Q# C: G. I* @# J$ W, o* g% kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; h4 h& p9 }# _- [( b) M鮮味帶子燴香料飯tvb now,tvbnow,bttvb( Z+ u( B5 b$ D
由大廚來港期間創作的菜式，以北海道帶子配上鮮薑等，加上以肉湯燉成的香料燴飯，將巴黎小酒館的地道菜式添加東方色彩。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 |& J1 g8 T( l- t
9 I2 [( g( `! l4 j& B' z7 p
# s$ D# D$ Z& y0 L% A$ p x7 b
公仔箱論壇0 d" S! x. }& _: ^) Y
7 R8 Y9 F& x. i8 X! w9 Z( ~& p公仔箱論壇
6 g+ X! y1 \9 o0 Z: A( J5 r1 c6 _% f e7 O6 ]7 l
招牌漢堡包伴手切薯條tvb now,tvbnow,bttvb: e5 L8 l% ]. B; j1 k9 J& \& [' w
依照烹飪大師Auguste Escoffier的秘方，漢堡扒配上爽脆生菜番茄沙律、熱溶孔泰芝士和流心煎蛋，賣相與味道皆與別不同。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ y$ ~% X& A9 l/ }6 X1 G7 }, ~+ V
公仔箱論壇+ Y7 M! A% h0 C% s8 @% _
. `6 u, _3 w% J- w+ A3 q. u
/ I* a( G7 a# w5.39.217.76
) n9 t4 B/ O2 {0 X) e5.39.217.764 D9 k$ P* A+ H9 B% g
+ r2 C3 p1 m. B# E
家常醋香雅枝竹暖沙律公仔箱論壇4 E- U! ^& W8 j5 m( L/ j
法國西北部布列塔尼區的新鮮雅枝竹，配以芥末和乾葱香醋汁，風味清新，是香港較為鮮見的雅枝竹吃法。' c5 \* Q' [. V; m$ e; n" Z! I5 l
9 n3 j7 s! P! G% qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 d* b1 A5 o% k! v; N6 N" M
# T/ b3 q. n3 K3 f; H) u5 x \! w5 A4 h: M' ]
% v3 g! \: M* }3 R; x9 q4 G公仔箱論壇 |
發表於 2017-9-28 08:18 AM
| 
