[中式食譜] 茄子的十種做法

一、炸烹茄條6 R( X1 x9 z4 z, |( d8 a* [& I

主料：嫩茄子300克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ l* ~* h9 |3 ]- R! y2 f8 ^
公仔箱論壇+ D# _  V9 l2 [3 y1 Z1 L
配料：尖椒10克、胡蘿蔔10克、雞蛋半個、濕澱粉75克，沙拉油750克。$ n. k5 z. Q7 T
tvb now,tvbnow,bttvb/ l0 h0 o9 W" t# ^$ n) A
調料：碘鹽5克，味精3克，醬油5克，白糖20克，醋10克，蔥、薑、蒜各3克，香菜3克。tvb now,tvbnow,bttvb- t/ N/ i( C, A4 }- w/ J
公仔箱論壇3 |  ^( ]) S3 G" ^2 d; Z% ?
製作：

（1）把茄子去蒂洗淨去皮，切4釐米長、1釐米見方的條，放入雞蛋和濕澱粉掛糊抓勻。公仔箱論壇3 ?6 w$ P. a# V: A: E
tvb now,tvbnow,bttvb: ^# R) g" C4 Y2 M+ F! [* ^
（2）蔥、薑切絲，蒜切片，尖椒、胡蘿蔔切線，香菜切寸段。碗內放醬油、鹽、味精、糖、醋等兌成汁待用。公仔箱論壇1 b( r2 e, _: e# Y$ a4 ~, u0 A" Q8 O
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 {" X* p. V8 e* w: e
（3）勺內放油，燒六七成熱，把茄條逐個下勺裏，炸呈金黃色，倒出瀝油。! f4 A  M) E3 r) r0 M2 N

（4）勺內放底油，燒熱後放蔥、薑、蒜、尖椒絲、胡蘿蔔絲，再放炸好的茄條，香菜，公仔箱論壇# S7 b; O/ W% I6 ^, ?% K
            速倒入對好的汁，顛翻幾下，裝盤即好。關鍵：茄條要炸挺實，才能酥脆。# N0 J* v  \! R3 J% [6 m  y! J/ y
            倒入汁烹炒時要速度快些，口感好。

二、菊花茄子
  v* S6 f8 C, g) r8 F9 p: V
主料：長茄子300克。

配料：胡蘿蔔5克，麵粉30克，沙拉油750克，濕澱粉約8克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* n% L4 _* Q& J& x! x

調料：番茄醬25克，碘鹽5克，味精4克，白糖25克，蔥薑末各3克。
8 w) X' D) ?. H/ W
製作：
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# c  }; k" P& G- `3 j9 W
（1）把茄子去蒂洗淨去皮，切4釐米高的墩，然後在墩的橫斷面剞上十字花刀，tvb now,tvbnow,bttvb- Z* R7 C/ }1 p+ M; ~
            撒少量鹽略醃，再用麵粉沾均勻備用，胡蘿蔔洗淨切筷頭丁。公仔箱論壇3 C& M( j2 H7 E0 M) r  C3 |  b

（2）勺內入油，燒七八成熱，放入茄花炸好，倒出瀝油，擺入盤內。5.39.217.76$ w- T; X" ]1 h0 K9 n% a$ v4 n; x) r

3）勺內放底油燒熱，放番茄醬略炒，再入蔥末、姜末、湯、白糖，胡蘿蔔丁，鹽、味精燒開，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  `( u" e. J- r: A* J& [& J
         用濕澱粉勾流芡，加明油，燒淋在炸好的茄花眼即好。
3 v9 A; C  t( {, a+ Y
關鍵：切茄花時要深而不透，沾麵粉時要把茄花沾均勻。
公仔箱論壇" v. G7 j1 A- n3 @
三、魚香茄花

主料：嫩茄子400克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& t- A  z1 V  p6 s
公仔箱論壇  n+ F. f& s& U
配料：胡蘿蔔10克，青椒10克，川椒10克，沙拉油750克，濕澱粉10克。/ S  a/ T( D0 a( i- h

調料：碘鹽5克，醬油8克，味精4克，白糖10克，醋5克，料酒5克，紅油10克，蔥薑蒜各3克。公仔箱論壇/ P+ o, s) l4 i3 r
# ]3 ~8 W4 v) G9 K0 p
製作：公仔箱論壇5 j0 H+ P3 R" t6 @

（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成兩半，剞十字花刀，再改成5釐米的段。胡蘿蔔、青椒、川椒、蔥、薑切絲，蒜切片。
, [+ \- j  e4 J# h& D" q4 N
（2）碗內放醬油、鹽、糖、醋、料酒、味精、濕澱粉、少許湯對成汁待用。5.39.217.76" ]5 |+ {" i# }

（3）勺內放油燒七八成熱，放入改刀的茄花炸成金黃色撈出瀝油，裝盤。/ N& d2 M9 ]  z% a1 h

（4）勺內放少許底油，燒熱，放蔥薑蒜熗鍋，再放入胡蘿蔔絲、川椒絲、青椒絲略炒，5.39.217.76* n) j  J% h3 m, V$ r, L, I
            倒入對好的汁，炒熟成流芡，加紅油，燒淋在茄花上即好。
% Z; D" M' @9 x2 q% r" f4 d; N
關鍵：炸茄花時要熱油。tvb now,tvbnow,bttvb/ r, I. _# o( j  h! x$ e: q

四、糖醋茄條
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# M5 E. t  G; {, ~$ I) R
主料：嫩茄子300克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 j$ R. s& @6 L2 ^; I' B- h' y
5.39.217.76, A+ C, r6 z' a) v1 l
配料：雞蛋2個，麵粉50克，濕澱粉10克，胡蘿蔔5克，沙拉油750克。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! U" a% @9 u1 F* k! J7 K
調料：碘鹽6克，味精4克，白糖30克，米醋10克，蔥薑蒜各3克，香菜3克，香油5克。

製作：公仔箱論壇* T4 L; G, O" J: x
tvb now,tvbnow,bttvb% s1 r* \) E" v
（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成4釐米長、1釐米寬的條，加少許鹽，略醃，沾麵粉。

（2）雞蛋打入碗內，加麵粉，攪成全蛋糊。蔥薑蒜切片，胡蘿蔔切絲，香菜切段。
$ G! a! ~' Y6 i& w# `
（3）勺內放油，燒六七成熱，把茄條掛全蛋糊逐條下入勺裏，炸成金黃色，倒出瀝油後裝盤。, F9 L: T; a; ~+ Y# E$ ~3 |: r( H, Z

（4）勺內放少許底油，燒熱，放蔥、薑、蒜熗鍋，放入胡蘿蔔絲，香菜段，少許湯，鹽，公仔箱論壇* i9 j/ e$ U+ C; F
            味精，糖，醋燒開，用澱粉勾流芡，加香油，澆淋在茄條上即好。

關鍵：茄條要反復炸二三次，使之挺實酥脆。
五、釀茄墩
5.39.217.765 P% w5 q/ b: ]: f/ @0 M
主料：長嫩茄子300克，肉餡100克。tvb now,tvbnow,bttvb' A  _* k( F: ~% g9 w& w7 b+ N
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) |# B& o. B: I9 p
配料：雞蛋半個，火腿末5克，香菇末5克，香菜末5克，濕澱粉10克。5.39.217.76' L' |6 `, j: J6 P

調料：碘鹽5克，味精4克，蔥薑各3克，料酒3克。tvb now,tvbnow,bttvb% Q- M4 Q' B8 [7 s: H
tvb now,tvbnow,bttvb! l. Q# b, N5 l- L- r
製作：1 b$ d; i* T) `7 p% N
tvb now,tvbnow,bttvb' ~! r# p+ o3 U  k% k5 p1 a
（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成3釐米長的圓段，用小刀挖去茄子段中間部分。
tvb now,tvbnow,bttvb9 ^& @/ r0 F, x. q+ O! p. D
（2）把肉餡加蔥末、薑末、鹽、味精、雞蛋攪均勻後，抹入挖空的茄墩內，撒上火腿末，公仔箱論壇4 i, i6 o3 ]4 S: y' @. ^
            香菇末，香菜末，上屜蒸8分鐘，熟後取出，擺入盤內。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- x' A' }6 h+ l# v3 B' x( `% N
5.39.217.76" _8 s, ^, l7 \0 y0 p. _- N3 {
（3）勺內放少許底油，加湯、鹽、味精，燒開用濕澱粉勾成流芡，澆淋在茄墩上即好。公仔箱論壇. i% d+ e4 k0 c! \3 {; G
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* |1 P6 A) Y: |( E
關鍵：掌握好蒸的時間。tvb now,tvbnow,bttvb2 J9 T: w. \6 H7 q: ?
公仔箱論壇* f0 I8 O2 p, c; L& W( s- L
六、醬燜茄子
7 X3 c; o* J" o" k, t6 G# P% H( `
主料：長嫩茄子500克。  @. k8 b( v' W9 [4 D" l/ V

配料：澱粉8克，沙拉油750克

調料：豆瓣醬50克，白糖15克，味精5克，蔥薑蒜各3克。

製作：
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; V( l' H2 F' Z# b2 V
（1）茄子去蒂洗淨，兩切成斜剞花刀，，蔥切豆瓣狀，薑絲切末，蒜切片。
tvb now,tvbnow,bttvb! x, z0 ?. r, ^2 x3 E; n3 j3 b  ]1 u
（2）勺內放油，燒六七成熱，下入茄子炸透，倒出瀝油。

（3）勺內放少許底油，燒熱，用蔥、薑熗鍋，放入豆瓣醬略炒，加湯、鹽、糖和炸好茄子，
            燒開後用小火燜爛，再放味精、蒜片，汁濃後用濕澱粉勾芡，加明油，裝盤即好。" Q+ r5 G) g& V* x1 [8 n6 L
tvb now,tvbnow,bttvb; s! O% J* U' B6 M9 x
關鍵：湯汁少時，要勤晃勺，防止糊勺底。 tvb now,tvbnow,bttvb/ A) g% P/ S. r2 h
七、麻辣茄餃

主料：長嫩茄子250克，豬肉餡100克。
% I$ R1 i. Z5 g' C% C& F
配料：雞蛋2個，麵粉50克，沙拉油750克，濕澱粉10克，川椒5克。
( X% g0 N& Q( d4 K
調料：碘鹽5克，味精5克，麻椒面（或花椒面）10克，紅油10克，蔥、薑末各3克，湯75克。

製作：) T+ ~( E( U" t- d& j4 `
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; q5 \- a4 D. j# H
（1）茄子去蒂洗淨去皮，切面兩半，再成夾刀片。川椒切段。公仔箱論壇3 V; h' _* l9 `. B8 p% ?% _
tvb now,tvbnow,bttvb8 s! I8 _5 b* z0 K
（2）肉餡加鹽、味精、蔥末、薑末、半個雞蛋攪均勻。放入茄夾內，沾面備用。

（3）用剩下的雞蛋，打入碗內攪成蛋液，再加入麵粉攪成全蛋糊。
            用碗把鹽、味精、麻椒面、湯和澱粉兌成汁。
tvb now,tvbnow,bttvb6 i* X/ g+ n# l$ l4 F7 z
（4）勺內放油燒五六成熱，把茄夾拖全蛋糊入勺炸，呈金黃色後，倒出瀝油。

（5）勺內放底油，燒熱後用蔥、薑末熗鍋，放入川椒段略炒，倒入兌好的汁炒熟後，tvb now,tvbnow,bttvb9 [2 T' }( U0 Z5 k
            放入炸好的茄餃，顛翻均勻，加紅油，裝盤即好。5.39.217.76" \) w0 ^; Q$ l) E

關鍵：切夾刀片時要深而不透，全蛋糊要幹稀適度。

八、鍋塌茄盒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 N7 ~. M1 ^) {

主料：長嫩茄子200克，肉餡100克。

配料：雞蛋2個，麵粉25克，沙拉油75克，胡蘿蔔片5克，黃瓜片5克。

調料：碘鹽5克，味精4克，白糖5克，米醋3克，蔥、薑絲各3克，香油5克。公仔箱論壇7 Z5 I# _& Y' |- d1 T2 V
! Y8 Q3 r2 A6 O. ?# G
製作：tvb now,tvbnow,bttvb/ K( N5 P7 O) j) i$ [* h( f) w
tvb now,tvbnow,bttvb! H' |7 G, q) s0 |
（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成夾刀生。胡蘿蔔、黃瓜切成菱形片，香菜切段。5.39.217.76! I6 t! Z5 x4 w) P0 Y* j) b% D

（2）肉餡加鹽、味精、雞蛋半個攪均勻後，夾入茄夾內，沾面。剩餘雞蛋打入碗內攪成蛋液。公仔箱論壇  g! k7 k; ]5 ^3 c6 s& R! }- i
5.39.217.763 y2 W! j* M6 e" B7 t3 b5 r" g+ K. g
（3）勺內放油，燒三四成，將沾面的茄夾拖全蛋液入勺，兩面煎成金黃色，tvb now,tvbnow,bttvb& B3 M. H7 K2 T& ~/ Y
            加蔥絲、姜絲、湯、鹽、味精、糖、醋用小火塌透，待湯汁收幹淋香油，出勺裝盤即好。6 ~. Q, M+ v" }' s* v! @
* G3 C$ T5 A. o! b
關鍵：煎時用中、小火，防止煎糊，湯汁少時要勤晃勺，防止粘勺
九、肉片燒茄子

主料：茄子400克，豬肉75克。
公仔箱論壇- T# O% H5 m8 K( `7 a$ {8 Q
配料：青椒25克，澱粉10克，湯75克，沙拉油1000克。% a) m* j4 s3 P2 O' X

調料：碘鹽5克，醬油10克，白糖10克，料酒4克，味精4克，醋4克，蔥薑蒜5各3克，香油5克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: p. {" P5 m0 ]3 u; k+ L) @9 C
tvb now,tvbnow,bttvb9 f) T* b$ c5 \& d9 H1 w
製作：
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  I  I7 F: _6 S- ^5 z
（1）茄子去蒂洗淨去皮，切滾刀塊。肉切薄片，青椒洗淨切塊。蔥切丁，薑切末，蒜切片。

（2）勺內放油燒六七成熱。放入茄塊炸金黃色，再把青椒塊也放入勺內，稍炸倒出瀝油。5.39.217.76. U! D! ^+ G: `9 p6 u) i  M9 T

（3）勺內放底油，燒熱，放入肉片煸炒，再放蔥丁、薑末、蒜片、茄塊、青椒塊、醋、
5.39.217.76+ `% b/ a9 H* ~
料酒烹，再加湯、醬油、鹽、味精、糖燒開，用中小火收汁，汁農時，用濕澱粉勾芡，淋香油裝盤即好。 tvb now,tvbnow,bttvb9 s$ k; @* t( ]& t- ~: ]

關鍵：炸茄子時油溫要高，防止浸油。

十、蒸瓤茄子

主料：長嫩茄子400克，豬肉餡100克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* `' U* w+ k) Y& m1 @4 B! f/ G
; k/ i3 s2 i0 p) r1 v
配料：雞蛋半個，沙拉油750克，濕澱粉10克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 o% ^; a% m# }/ s8 m

調料：碘鹽4克，味精3克，醬油6克，料酒3克，蔥薑末3克，鮮湯100克。tvb now,tvbnow,bttvb/ t; j) `8 s; h, _4 _4 y5 G& _7 K

製作：" M, e' P2 H* ]) J5 Y

（1）茄子去蒂洗淨去皮，頂刀切成厚0.4釐米的片。肉餡加蔥末、薑末、鹽、味精、醬油、雞蛋攪均勻。公仔箱論壇0 l" P' y5 F2 N6 y

（2）勺內放油，燒六七成熱，下入茄片炸約2分鐘，見茄片變軟，色黃，撈出瀝油。

（3）將炸好的茄片每兩片疊合在一起，中間夾入肉餡，整齊碼在碗內，上屜蒸約10分鐘，蒸熟後，瀝湯扣入盤內。5.39.217.76' K: W0 f! M! A% Q
tvb now,tvbnow,bttvb0 e$ [/ E* S  r( j# k4 ^
（4）勺內放少許油，燒熱，下入蒜末熗鍋，再加醬油、鹽、味精、鮮湯燒開後用濕澱粉勾成流芡，
            淋入明油，燒在茄子上即好。) _9 l0 @7 E$ N( B, O! ~6 }8 ^; o
3 U0 Y$ i, t% i  C
關鍵：茄片切的厚度要均勻，掌握好蒸的時間。

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

hendytiu