[中式食譜] 茄子的十種做法

一、炸烹茄條6 o; V/ p3 _7 F3 {3 F4 N
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, x7 l1 l2 m" S" c0 {
主料：嫩茄子300克。
4 F# N4 ~' X& @
配料：尖椒10克、胡蘿蔔10克、雞蛋半個、濕澱粉75克，沙拉油750克。
# t) A$ ]0 @8 V0 d3 p
調料：碘鹽5克，味精3克，醬油5克，白糖20克，醋10克，蔥、薑、蒜各3克，香菜3克。

製作：tvb now,tvbnow,bttvb% P' h; t( U2 W: g# @7 j& T* X( }3 s

（1）把茄子去蒂洗淨去皮，切4釐米長、1釐米見方的條，放入雞蛋和濕澱粉掛糊抓勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, O( {: y' W. P$ w6 H- d6 \; K0 B

（2）蔥、薑切絲，蒜切片，尖椒、胡蘿蔔切線，香菜切寸段。碗內放醬油、鹽、味精、糖、醋等兌成汁待用。
; q/ o  ~9 G8 {# t3 s$ j% h
（3）勺內放油，燒六七成熱，把茄條逐個下勺裏，炸呈金黃色，倒出瀝油。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 }; w( Z! H. C! W0 W
* M* Y4 R5 q$ ^& Z/ Y% s1 l* r
（4）勺內放底油，燒熱後放蔥、薑、蒜、尖椒絲、胡蘿蔔絲，再放炸好的茄條，香菜，# _! \+ P% P$ q) R7 K6 U* y# {$ a. k
            速倒入對好的汁，顛翻幾下，裝盤即好。關鍵：茄條要炸挺實，才能酥脆。" N# f+ M/ E5 o( n( f+ F% Z
            倒入汁烹炒時要速度快些，口感好。5.39.217.762 a8 Q7 L( z1 M" i

二、菊花茄子
公仔箱論壇' k- H% c  t2 }& ?2 @5 k
主料：長茄子300克。公仔箱論壇" _" f7 V: v# \- a) a  K& v' W6 x9 f

配料：胡蘿蔔5克，麵粉30克，沙拉油750克，濕澱粉約8克。
0 \# E2 `5 n- J5 A% g
調料：番茄醬25克，碘鹽5克，味精4克，白糖25克，蔥薑末各3克。

製作：

（1）把茄子去蒂洗淨去皮，切4釐米高的墩，然後在墩的橫斷面剞上十字花刀，
            撒少量鹽略醃，再用麵粉沾均勻備用，胡蘿蔔洗淨切筷頭丁。5.39.217.76  ]9 q6 a( P, s$ }4 n- U4 S

（2）勺內入油，燒七八成熱，放入茄花炸好，倒出瀝油，擺入盤內。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 D5 t) x$ t4 T0 ~# a# T- F8 \
tvb now,tvbnow,bttvb3 r/ q6 I' Q& Z
3）勺內放底油燒熱，放番茄醬略炒，再入蔥末、姜末、湯、白糖，胡蘿蔔丁，鹽、味精燒開，
         用濕澱粉勾流芡，加明油，燒淋在炸好的茄花眼即好。

關鍵：切茄花時要深而不透，沾麵粉時要把茄花沾均勻。

三、魚香茄花8 Y# c! T1 C5 _0 P6 z; i
公仔箱論壇# n" @/ X  q5 r4 c  j
主料：嫩茄子400克。tvb now,tvbnow,bttvb, d! f6 P: _! n/ \
tvb now,tvbnow,bttvb1 j+ W: a, \- A; z& B
配料：胡蘿蔔10克，青椒10克，川椒10克，沙拉油750克，濕澱粉10克。tvb now,tvbnow,bttvb1 ?* q0 w  E( {( K! z9 L
5.39.217.76# t/ Y( l. y: V3 t
調料：碘鹽5克，醬油8克，味精4克，白糖10克，醋5克，料酒5克，紅油10克，蔥薑蒜各3克。
. W$ t0 Z. F0 u. [5 ?+ t9 k: w+ j
製作：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. G0 l/ j" `0 l4 w' X* T9 W$ c2 t1 [8 e+ Q

（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成兩半，剞十字花刀，再改成5釐米的段。胡蘿蔔、青椒、川椒、蔥、薑切絲，蒜切片。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 |( L% {' H, a- b+ Y) E
公仔箱論壇+ p. E9 j) |6 M
（2）碗內放醬油、鹽、糖、醋、料酒、味精、濕澱粉、少許湯對成汁待用。

（3）勺內放油燒七八成熱，放入改刀的茄花炸成金黃色撈出瀝油，裝盤。

（4）勺內放少許底油，燒熱，放蔥薑蒜熗鍋，再放入胡蘿蔔絲、川椒絲、青椒絲略炒，) L, ^* n6 f& I4 H) f2 }5 \0 {
            倒入對好的汁，炒熟成流芡，加紅油，燒淋在茄花上即好。tvb now,tvbnow,bttvb0 H; P9 X) F6 P4 ?1 Q: L

關鍵：炸茄花時要熱油。5.39.217.76( ~5 ~2 h6 a. G: w' F5 _
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" k: |: t3 e# V
四、糖醋茄條公仔箱論壇* S4 j8 E3 [9 e$ G

主料：嫩茄子300克。

配料：雞蛋2個，麵粉50克，濕澱粉10克，胡蘿蔔5克，沙拉油750克。
公仔箱論壇+ N5 C6 `1 f. e8 e9 G7 K
調料：碘鹽6克，味精4克，白糖30克，米醋10克，蔥薑蒜各3克，香菜3克，香油5克。
公仔箱論壇( D$ ~  t5 [( y5 x3 p
製作：

（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成4釐米長、1釐米寬的條，加少許鹽，略醃，沾麵粉。
: t. r9 b( k& \6 K( Y
（2）雞蛋打入碗內，加麵粉，攪成全蛋糊。蔥薑蒜切片，胡蘿蔔切絲，香菜切段。
公仔箱論壇: ~9 k' i: x/ F5 R
（3）勺內放油，燒六七成熱，把茄條掛全蛋糊逐條下入勺裏，炸成金黃色，倒出瀝油後裝盤。
公仔箱論壇; e- E) x1 }4 K5 ~+ _
（4）勺內放少許底油，燒熱，放蔥、薑、蒜熗鍋，放入胡蘿蔔絲，香菜段，少許湯，鹽，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 R! O% i9 L8 N, ^: D; R
            味精，糖，醋燒開，用澱粉勾流芡，加香油，澆淋在茄條上即好。tvb now,tvbnow,bttvb7 n& k7 q5 W( T) S% K

關鍵：茄條要反復炸二三次，使之挺實酥脆。 $ t! d/ n5 K8 H8 j2 z' T$ u7 h
五、釀茄墩5.39.217.76! w5 \+ _: q# x- s
2 m: k7 l  n; [
主料：長嫩茄子300克，肉餡100克。公仔箱論壇7 u) S! P8 T% @% _6 |4 g
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! T# P( p2 K; b* @
配料：雞蛋半個，火腿末5克，香菇末5克，香菜末5克，濕澱粉10克。
  x% m) `) l0 _- D7 i+ j. k
調料：碘鹽5克，味精4克，蔥薑各3克，料酒3克。tvb now,tvbnow,bttvb+ [& L2 e4 a7 ?

製作：

（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成3釐米長的圓段，用小刀挖去茄子段中間部分。
; R& ~$ }0 D1 g' r+ q3 r2 n' s
（2）把肉餡加蔥末、薑末、鹽、味精、雞蛋攪均勻後，抹入挖空的茄墩內，撒上火腿末，: b' i- s* P, N; J4 F* t
            香菇末，香菜末，上屜蒸8分鐘，熟後取出，擺入盤內。5.39.217.766 H3 q* f) L* S2 f4 e

（3）勺內放少許底油，加湯、鹽、味精，燒開用濕澱粉勾成流芡，澆淋在茄墩上即好。
5.39.217.76+ S* z5 ]% o1 B/ d) U: _) f
關鍵：掌握好蒸的時間。

六、醬燜茄子tvb now,tvbnow,bttvb9 O9 Z) u& v6 I; o
公仔箱論壇! D7 r6 V( t2 F" T$ A; n  V
主料：長嫩茄子500克。# r% \( j6 S! a3 N
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" U6 H7 n) r" r2 [
配料：澱粉8克，沙拉油750克( Z9 M' P2 a! {3 G6 ^! c' E

調料：豆瓣醬50克，白糖15克，味精5克，蔥薑蒜各3克。

製作：
7 U7 n% o. g8 I  F+ J/ n
（1）茄子去蒂洗淨，兩切成斜剞花刀，，蔥切豆瓣狀，薑絲切末，蒜切片。

（2）勺內放油，燒六七成熱，下入茄子炸透，倒出瀝油。
2 D: b4 \# h1 X0 g! L
（3）勺內放少許底油，燒熱，用蔥、薑熗鍋，放入豆瓣醬略炒，加湯、鹽、糖和炸好茄子，; l9 c- a- r( V& Q; e9 B
            燒開後用小火燜爛，再放味精、蒜片，汁濃後用濕澱粉勾芡，加明油，裝盤即好。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ F( s! s% |/ w- Z1 L- b

關鍵：湯汁少時，要勤晃勺，防止糊勺底。
七、麻辣茄餃公仔箱論壇, K. i, `! d6 m

主料：長嫩茄子250克，豬肉餡100克。
5.39.217.76/ n' W- P* z4 e8 s2 E1 q  D( G* o
配料：雞蛋2個，麵粉50克，沙拉油750克，濕澱粉10克，川椒5克。

調料：碘鹽5克，味精5克，麻椒面（或花椒面）10克，紅油10克，蔥、薑末各3克，湯75克。
tvb now,tvbnow,bttvb' c5 L: x  e8 p2 P4 z
製作：公仔箱論壇# W% l# k; m6 q6 x) V, s/ L
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' o$ ~+ T8 z. F* }* d7 q
（1）茄子去蒂洗淨去皮，切面兩半，再成夾刀片。川椒切段。
( `+ b+ a' l) T, ]' z) k. B
（2）肉餡加鹽、味精、蔥末、薑末、半個雞蛋攪均勻。放入茄夾內，沾面備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( R1 ^& T) i0 T4 ?

（3）用剩下的雞蛋，打入碗內攪成蛋液，再加入麵粉攪成全蛋糊。公仔箱論壇9 O" Y% h7 I* x5 L! Z
            用碗把鹽、味精、麻椒面、湯和澱粉兌成汁。

（4）勺內放油燒五六成熱，把茄夾拖全蛋糊入勺炸，呈金黃色後，倒出瀝油。
3 b( n1 @/ n* y, t/ i2 y& q
（5）勺內放底油，燒熱後用蔥、薑末熗鍋，放入川椒段略炒，倒入兌好的汁炒熟後，
            放入炸好的茄餃，顛翻均勻，加紅油，裝盤即好。tvb now,tvbnow,bttvb* Y( K! A; F  A5 O3 ~: s6 E
tvb now,tvbnow,bttvb& b) z, u3 N& l! c9 Q- }2 {
關鍵：切夾刀片時要深而不透，全蛋糊要幹稀適度。- l1 ^- _& ?9 ?* O/ `1 m8 P& }! U" ?

八、鍋塌茄盒5.39.217.764 E  t9 f% F6 G7 d; b" R  w
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 S2 q; M( f5 ?* C+ x) o7 D4 o% J
主料：長嫩茄子200克，肉餡100克。5.39.217.76/ K5 C6 i: f6 i1 p8 ?  R% L
公仔箱論壇. H# B- }) M7 C
配料：雞蛋2個，麵粉25克，沙拉油75克，胡蘿蔔片5克，黃瓜片5克。公仔箱論壇3 [3 {4 f, J. ?  j

調料：碘鹽5克，味精4克，白糖5克，米醋3克，蔥、薑絲各3克，香油5克。5.39.217.763 e3 N/ g, i: W0 Q. |+ v$ s, U

製作：
! R& \0 d3 S# b8 l7 u9 o% y
（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成夾刀生。胡蘿蔔、黃瓜切成菱形片，香菜切段。
* `4 {' W2 q7 R) S. n: R  t
（2）肉餡加鹽、味精、雞蛋半個攪均勻後，夾入茄夾內，沾面。剩餘雞蛋打入碗內攪成蛋液。
5.39.217.76  X# H/ X/ U+ X" _0 x
（3）勺內放油，燒三四成，將沾面的茄夾拖全蛋液入勺，兩面煎成金黃色，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& S. u* N4 Q- h( J3 c# ^6 j5 R
            加蔥絲、姜絲、湯、鹽、味精、糖、醋用小火塌透，待湯汁收幹淋香油，出勺裝盤即好。

關鍵：煎時用中、小火，防止煎糊，湯汁少時要勤晃勺，防止粘勺TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" ~; `+ S; ]; {! y( S: y
九、肉片燒茄子

主料：茄子400克，豬肉75克。
公仔箱論壇# k; `" ^! s: d" T7 p* M4 _0 U
配料：青椒25克，澱粉10克，湯75克，沙拉油1000克。5.39.217.76& x; x* g9 r- k" A( Z

調料：碘鹽5克，醬油10克，白糖10克，料酒4克，味精4克，醋4克，蔥薑蒜5各3克，香油5克。/ i/ M" L: i9 J/ s4 c' P9 J2 |3 F
公仔箱論壇4 ]' L; ?3 m& j' |7 c
製作：
公仔箱論壇* @1 V# w7 i" s7 `! [
（1）茄子去蒂洗淨去皮，切滾刀塊。肉切薄片，青椒洗淨切塊。蔥切丁，薑切末，蒜切片。

（2）勺內放油燒六七成熱。放入茄塊炸金黃色，再把青椒塊也放入勺內，稍炸倒出瀝油。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 n5 x+ c8 i% b5 X( r5 l  z
* B9 s( c) u( g) h2 m" _
（3）勺內放底油，燒熱，放入肉片煸炒，再放蔥丁、薑末、蒜片、茄塊、青椒塊、醋、5 M5 R( Z: L' `" o  E# b  G

料酒烹，再加湯、醬油、鹽、味精、糖燒開，用中小火收汁，汁農時，用濕澱粉勾芡，淋香油裝盤即好。公仔箱論壇5 }9 N: o; w2 y- p* U

關鍵：炸茄子時油溫要高，防止浸油。/ A0 p( U" L0 U

十、蒸瓤茄子
* @  c% }% c) j$ Z5 y6 ?( d" t5 M
主料：長嫩茄子400克，豬肉餡100克。tvb now,tvbnow,bttvb+ P& ^, [3 K1 x2 Q

配料：雞蛋半個，沙拉油750克，濕澱粉10克。

調料：碘鹽4克，味精3克，醬油6克，料酒3克，蔥薑末3克，鮮湯100克。

製作：

（1）茄子去蒂洗淨去皮，頂刀切成厚0.4釐米的片。肉餡加蔥末、薑末、鹽、味精、醬油、雞蛋攪均勻。
% V! g. G2 d9 |0 r4 N! B$ ]9 e
（2）勺內放油，燒六七成熱，下入茄片炸約2分鐘，見茄片變軟，色黃，撈出瀝油。公仔箱論壇8 }7 w: D) ?' A) h

（3）將炸好的茄片每兩片疊合在一起，中間夾入肉餡，整齊碼在碗內，上屜蒸約10分鐘，蒸熟後，瀝湯扣入盤內。5 U7 G* D: {7 e* x- H

（4）勺內放少許油，燒熱，下入蒜末熗鍋，再加醬油、鹽、味精、鮮湯燒開後用濕澱粉勾成流芡，- ?" K  S. }: i- X7 [: C, Q
            淋入明油，燒在茄子上即好。

關鍵：茄片切的厚度要均勻，掌握好蒸的時間。

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

hendytiu