[中式食譜] 茄子的十種做法

一、炸烹茄條

主料：嫩茄子300克。* A- a5 K% H+ i* @) A8 z
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配料：尖椒10克、胡蘿蔔10克、雞蛋半個、濕澱粉75克，沙拉油750克。# t) e2 N# P1 r! y' D5 k$ ^

調料：碘鹽5克，味精3克，醬油5克，白糖20克，醋10克，蔥、薑、蒜各3克，香菜3克。公仔箱論壇) y- c# i* {5 v0 C7 J3 S

製作：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; g; y/ W7 V- C! c0 [8 H3 ^* A" Y  q  J

（1）把茄子去蒂洗淨去皮，切4釐米長、1釐米見方的條，放入雞蛋和濕澱粉掛糊抓勻。5.39.217.76$ b3 {0 A8 X# h; W9 m" R
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（2）蔥、薑切絲，蒜切片，尖椒、胡蘿蔔切線，香菜切寸段。碗內放醬油、鹽、味精、糖、醋等兌成汁待用。
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（3）勺內放油，燒六七成熱，把茄條逐個下勺裏，炸呈金黃色，倒出瀝油。
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（4）勺內放底油，燒熱後放蔥、薑、蒜、尖椒絲、胡蘿蔔絲，再放炸好的茄條，香菜，
            速倒入對好的汁，顛翻幾下，裝盤即好。關鍵：茄條要炸挺實，才能酥脆。
            倒入汁烹炒時要速度快些，口感好。公仔箱論壇  U. {0 h& L3 C" w) ]7 ~

二、菊花茄子

主料：長茄子300克。公仔箱論壇' T; G, o& S- q! J! ?2 ]' j

配料：胡蘿蔔5克，麵粉30克，沙拉油750克，濕澱粉約8克。

調料：番茄醬25克，碘鹽5克，味精4克，白糖25克，蔥薑末各3克。

製作：

（1）把茄子去蒂洗淨去皮，切4釐米高的墩，然後在墩的橫斷面剞上十字花刀，公仔箱論壇, m! }* h1 T% p$ M1 R
            撒少量鹽略醃，再用麵粉沾均勻備用，胡蘿蔔洗淨切筷頭丁。
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（2）勺內入油，燒七八成熱，放入茄花炸好，倒出瀝油，擺入盤內。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 G) ^4 {: s$ `
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3）勺內放底油燒熱，放番茄醬略炒，再入蔥末、姜末、湯、白糖，胡蘿蔔丁，鹽、味精燒開，
         用濕澱粉勾流芡，加明油，燒淋在炸好的茄花眼即好。3 [$ L) x; m" E; `3 F

關鍵：切茄花時要深而不透，沾麵粉時要把茄花沾均勻。( Q4 S' P1 Q: F6 f3 Z  w, o# Q' A

三、魚香茄花TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ j& I$ W( ~$ T
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主料：嫩茄子400克。" i1 b! x; q! [  w

配料：胡蘿蔔10克，青椒10克，川椒10克，沙拉油750克，濕澱粉10克。

調料：碘鹽5克，醬油8克，味精4克，白糖10克，醋5克，料酒5克，紅油10克，蔥薑蒜各3克。
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製作：' m, T+ Z7 ]! A) [2 b

（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成兩半，剞十字花刀，再改成5釐米的段。胡蘿蔔、青椒、川椒、蔥、薑切絲，蒜切片。6 a& U3 S5 }/ V3 P

（2）碗內放醬油、鹽、糖、醋、料酒、味精、濕澱粉、少許湯對成汁待用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# F$ A5 b9 E  [2 s: L

（3）勺內放油燒七八成熱，放入改刀的茄花炸成金黃色撈出瀝油，裝盤。
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（4）勺內放少許底油，燒熱，放蔥薑蒜熗鍋，再放入胡蘿蔔絲、川椒絲、青椒絲略炒，
            倒入對好的汁，炒熟成流芡，加紅油，燒淋在茄花上即好。5.39.217.76. F+ }" h8 A8 n6 n$ l; {8 w
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關鍵：炸茄花時要熱油。
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四、糖醋茄條  r3 U- M( R" R! Y* Y8 S: x; Q! q

主料：嫩茄子300克。

配料：雞蛋2個，麵粉50克，濕澱粉10克，胡蘿蔔5克，沙拉油750克。
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調料：碘鹽6克，味精4克，白糖30克，米醋10克，蔥薑蒜各3克，香菜3克，香油5克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ?# t! V' y' i5 m, e

製作：

（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成4釐米長、1釐米寬的條，加少許鹽，略醃，沾麵粉。5.39.217.76: e5 |$ H9 M' g

（2）雞蛋打入碗內，加麵粉，攪成全蛋糊。蔥薑蒜切片，胡蘿蔔切絲，香菜切段。5.39.217.767 R4 r" x* d7 Y5 }' u

（3）勺內放油，燒六七成熱，把茄條掛全蛋糊逐條下入勺裏，炸成金黃色，倒出瀝油後裝盤。: h+ }) y0 Y9 e: x" M# a* b

（4）勺內放少許底油，燒熱，放蔥、薑、蒜熗鍋，放入胡蘿蔔絲，香菜段，少許湯，鹽，
            味精，糖，醋燒開，用澱粉勾流芡，加香油，澆淋在茄條上即好。公仔箱論壇" Z# ]8 f* ]: c* h. V
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關鍵：茄條要反復炸二三次，使之挺實酥脆。 ( R. c7 M# z5 M* y8 R; A9 B% m
五、釀茄墩公仔箱論壇# ~) `5 s- |, w; t
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主料：長嫩茄子300克，肉餡100克。5.39.217.767 u  d5 |+ o+ h# j
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配料：雞蛋半個，火腿末5克，香菇末5克，香菜末5克，濕澱粉10克。

調料：碘鹽5克，味精4克，蔥薑各3克，料酒3克。
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製作：
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（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成3釐米長的圓段，用小刀挖去茄子段中間部分。7 J6 J; E4 S5 W" z* }9 I

（2）把肉餡加蔥末、薑末、鹽、味精、雞蛋攪均勻後，抹入挖空的茄墩內，撒上火腿末，- c" @7 _# u( U+ w* M( T; ~
            香菇末，香菜末，上屜蒸8分鐘，熟後取出，擺入盤內。+ O8 s" _8 `! f" Z# S! K; }

（3）勺內放少許底油，加湯、鹽、味精，燒開用濕澱粉勾成流芡，澆淋在茄墩上即好。5.39.217.76; ^: M8 b/ g( ?# Q6 {* Q

關鍵：掌握好蒸的時間。; N' W4 g" e3 L8 A3 _9 ~, [
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六、醬燜茄子

主料：長嫩茄子500克。! ]! G' v6 [0 \0 c7 g

配料：澱粉8克，沙拉油750克公仔箱論壇* ]/ I, b4 r$ L" p; `& D8 |

調料：豆瓣醬50克，白糖15克，味精5克，蔥薑蒜各3克。- g4 I/ ^/ p4 }* a! Q7 t5 I
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製作：5.39.217.76) s- y9 }. W( a1 ~0 A5 q# b

（1）茄子去蒂洗淨，兩切成斜剞花刀，，蔥切豆瓣狀，薑絲切末，蒜切片。tvb now,tvbnow,bttvb9 B3 n0 e7 h' N5 G0 A& q
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（2）勺內放油，燒六七成熱，下入茄子炸透，倒出瀝油。tvb now,tvbnow,bttvb! D: {8 ~" _: B5 G# M
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（3）勺內放少許底油，燒熱，用蔥、薑熗鍋，放入豆瓣醬略炒，加湯、鹽、糖和炸好茄子，
            燒開後用小火燜爛，再放味精、蒜片，汁濃後用濕澱粉勾芡，加明油，裝盤即好。: N8 y  S5 B+ `8 q- d5 U  L' m/ y0 E
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關鍵：湯汁少時，要勤晃勺，防止糊勺底。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 Y, w: X7 m) A- }) G' t0 T
七、麻辣茄餃5.39.217.765 ~+ h( g( }% B' o7 b

主料：長嫩茄子250克，豬肉餡100克。tvb now,tvbnow,bttvb& N) u7 k; Y5 x: W: F, E

配料：雞蛋2個，麵粉50克，沙拉油750克，濕澱粉10克，川椒5克。
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調料：碘鹽5克，味精5克，麻椒面（或花椒面）10克，紅油10克，蔥、薑末各3克，湯75克。$ b4 \1 ?- O( F5 T: ]
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製作：

（1）茄子去蒂洗淨去皮，切面兩半，再成夾刀片。川椒切段。

（2）肉餡加鹽、味精、蔥末、薑末、半個雞蛋攪均勻。放入茄夾內，沾面備用。

（3）用剩下的雞蛋，打入碗內攪成蛋液，再加入麵粉攪成全蛋糊。
            用碗把鹽、味精、麻椒面、湯和澱粉兌成汁。
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（4）勺內放油燒五六成熱，把茄夾拖全蛋糊入勺炸，呈金黃色後，倒出瀝油。公仔箱論壇7 N3 o( ?( f& v+ T
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（5）勺內放底油，燒熱後用蔥、薑末熗鍋，放入川椒段略炒，倒入兌好的汁炒熟後，
            放入炸好的茄餃，顛翻均勻，加紅油，裝盤即好。

關鍵：切夾刀片時要深而不透，全蛋糊要幹稀適度。; f" `# O- h6 |

八、鍋塌茄盒
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主料：長嫩茄子200克，肉餡100克。# ~' P* ~* S$ E! q) B
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配料：雞蛋2個，麵粉25克，沙拉油75克，胡蘿蔔片5克，黃瓜片5克。
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調料：碘鹽5克，味精4克，白糖5克，米醋3克，蔥、薑絲各3克，香油5克。

製作：tvb now,tvbnow,bttvb; ~- a/ u" X/ Q4 E) L+ w
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（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成夾刀生。胡蘿蔔、黃瓜切成菱形片，香菜切段。

（2）肉餡加鹽、味精、雞蛋半個攪均勻後，夾入茄夾內，沾面。剩餘雞蛋打入碗內攪成蛋液。

（3）勺內放油，燒三四成，將沾面的茄夾拖全蛋液入勺，兩面煎成金黃色，
            加蔥絲、姜絲、湯、鹽、味精、糖、醋用小火塌透，待湯汁收幹淋香油，出勺裝盤即好。

關鍵：煎時用中、小火，防止煎糊，湯汁少時要勤晃勺，防止粘勺8 P6 k+ _& }4 l- C+ [' f
九、肉片燒茄子1 j: W' j; G" u* B/ O- t/ \! b

主料：茄子400克，豬肉75克。
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配料：青椒25克，澱粉10克，湯75克，沙拉油1000克。+ u& `: ~+ p/ K

調料：碘鹽5克，醬油10克，白糖10克，料酒4克，味精4克，醋4克，蔥薑蒜5各3克，香油5克。

製作：

（1）茄子去蒂洗淨去皮，切滾刀塊。肉切薄片，青椒洗淨切塊。蔥切丁，薑切末，蒜切片。6 O+ }( U& K0 g" P5 U

（2）勺內放油燒六七成熱。放入茄塊炸金黃色，再把青椒塊也放入勺內，稍炸倒出瀝油。公仔箱論壇' p4 x6 v# i. D, G: N" `
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（3）勺內放底油，燒熱，放入肉片煸炒，再放蔥丁、薑末、蒜片、茄塊、青椒塊、醋、tvb now,tvbnow,bttvb0 \9 L  J. ~1 l
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料酒烹，再加湯、醬油、鹽、味精、糖燒開，用中小火收汁，汁農時，用濕澱粉勾芡，淋香油裝盤即好。 ; {: g4 n/ E# Y5 T0 I* [

關鍵：炸茄子時油溫要高，防止浸油。

十、蒸瓤茄子$ d$ B- z2 W7 l  @, N  e8 L  S+ L

主料：長嫩茄子400克，豬肉餡100克。

配料：雞蛋半個，沙拉油750克，濕澱粉10克。tvb now,tvbnow,bttvb) L+ ~* ~$ f" T5 s

調料：碘鹽4克，味精3克，醬油6克，料酒3克，蔥薑末3克，鮮湯100克。

製作：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, t+ {8 U" ^( A( T% ~; N

（1）茄子去蒂洗淨去皮，頂刀切成厚0.4釐米的片。肉餡加蔥末、薑末、鹽、味精、醬油、雞蛋攪均勻。

（2）勺內放油，燒六七成熱，下入茄片炸約2分鐘，見茄片變軟，色黃，撈出瀝油。9 r- H4 A0 \: v& ?
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（3）將炸好的茄片每兩片疊合在一起，中間夾入肉餡，整齊碼在碗內，上屜蒸約10分鐘，蒸熟後，瀝湯扣入盤內。tvb now,tvbnow,bttvb. h3 ^5 B0 s5 @2 U- X7 m

（4）勺內放少許油，燒熱，下入蒜末熗鍋，再加醬油、鹽、味精、鮮湯燒開後用濕澱粉勾成流芡，
            淋入明油，燒在茄子上即好。公仔箱論壇  q! I* ^/ F( a1 p9 K
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關鍵：茄片切的厚度要均勻，掌握好蒸的時間。

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