[中式食譜] 茄子的十種做法

一、炸烹茄條
5.39.217.767 j  i' I, {3 F) A2 R8 k
主料：嫩茄子300克。
8 [! _* ]& G" d& K* r9 o( s
配料：尖椒10克、胡蘿蔔10克、雞蛋半個、濕澱粉75克，沙拉油750克。

調料：碘鹽5克，味精3克，醬油5克，白糖20克，醋10克，蔥、薑、蒜各3克，香菜3克。tvb now,tvbnow,bttvb8 h8 U- O+ ^1 I8 O$ D
tvb now,tvbnow,bttvb8 `% f! z$ x* e) T5 |8 i6 x. A" e
製作：
tvb now,tvbnow,bttvb$ Z0 P# Y! U- N' R4 U/ L8 N
（1）把茄子去蒂洗淨去皮，切4釐米長、1釐米見方的條，放入雞蛋和濕澱粉掛糊抓勻。5.39.217.764 I. G. C* {# _0 O/ x3 V; a

（2）蔥、薑切絲，蒜切片，尖椒、胡蘿蔔切線，香菜切寸段。碗內放醬油、鹽、味精、糖、醋等兌成汁待用。
+ B3 [: h* ?) j
（3）勺內放油，燒六七成熱，把茄條逐個下勺裏，炸呈金黃色，倒出瀝油。5.39.217.764 T4 c! B: S* r; a9 s) F* U4 ]
5.39.217.76* c  p( [& d) T5 M9 Q
（4）勺內放底油，燒熱後放蔥、薑、蒜、尖椒絲、胡蘿蔔絲，再放炸好的茄條，香菜，tvb now,tvbnow,bttvb8 A, z7 A# ~  o  O' ]4 ~* l
            速倒入對好的汁，顛翻幾下，裝盤即好。關鍵：茄條要炸挺實，才能酥脆。* h8 u, g* E' z
            倒入汁烹炒時要速度快些，口感好。7 `  q% T$ e0 R% E' e/ l2 w
tvb now,tvbnow,bttvb: w+ S& u0 U- P. h7 f  Q4 g
二、菊花茄子
公仔箱論壇- H5 r: h  _% J
主料：長茄子300克。tvb now,tvbnow,bttvb; E0 d2 n* g7 u7 b8 A

配料：胡蘿蔔5克，麵粉30克，沙拉油750克，濕澱粉約8克。

調料：番茄醬25克，碘鹽5克，味精4克，白糖25克，蔥薑末各3克。

製作：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( C3 i& \2 x8 U

（1）把茄子去蒂洗淨去皮，切4釐米高的墩，然後在墩的橫斷面剞上十字花刀，tvb now,tvbnow,bttvb- z: U; {9 K  p; z/ Z7 U
            撒少量鹽略醃，再用麵粉沾均勻備用，胡蘿蔔洗淨切筷頭丁。. {2 B- q* a5 H; S1 C+ e
8 b2 {" ]; I0 H2 ]9 m* P( d
（2）勺內入油，燒七八成熱，放入茄花炸好，倒出瀝油，擺入盤內。5.39.217.763 k0 K& h9 Z0 X  j7 I
5.39.217.760 w  g6 `$ |$ R9 ?
3）勺內放底油燒熱，放番茄醬略炒，再入蔥末、姜末、湯、白糖，胡蘿蔔丁，鹽、味精燒開，tvb now,tvbnow,bttvb: [9 F# k; t! v$ B8 x, |; @4 T9 a
         用濕澱粉勾流芡，加明油，燒淋在炸好的茄花眼即好。tvb now,tvbnow,bttvb8 }3 u& h" M. r& d* g+ e2 {6 z

關鍵：切茄花時要深而不透，沾麵粉時要把茄花沾均勻。

三、魚香茄花公仔箱論壇+ T2 K! h7 D( g- q' C

主料：嫩茄子400克。5.39.217.767 C/ b* f  }* K7 J4 d

配料：胡蘿蔔10克，青椒10克，川椒10克，沙拉油750克，濕澱粉10克。
" U* P0 f6 z5 A
調料：碘鹽5克，醬油8克，味精4克，白糖10克，醋5克，料酒5克，紅油10克，蔥薑蒜各3克。
5.39.217.766 q6 o4 l8 A# _' E
製作：公仔箱論壇! v  n8 I) N7 \* g; w9 b" w) A3 ^

（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成兩半，剞十字花刀，再改成5釐米的段。胡蘿蔔、青椒、川椒、蔥、薑切絲，蒜切片。
2 S7 W: k3 ]- _1 d0 ~8 t3 ?( ]
（2）碗內放醬油、鹽、糖、醋、料酒、味精、濕澱粉、少許湯對成汁待用。" n. Y( r- z; g' q
5.39.217.76+ W+ P7 Y- @4 s4 ?7 I& B+ U
（3）勺內放油燒七八成熱，放入改刀的茄花炸成金黃色撈出瀝油，裝盤。5.39.217.767 C/ _  f, v8 o. q) ~9 C

（4）勺內放少許底油，燒熱，放蔥薑蒜熗鍋，再放入胡蘿蔔絲、川椒絲、青椒絲略炒，
            倒入對好的汁，炒熟成流芡，加紅油，燒淋在茄花上即好。tvb now,tvbnow,bttvb7 Y- K; @. w/ C% q4 I5 g
5 t9 d# @/ A3 W
關鍵：炸茄花時要熱油。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; u9 }, |6 s: Z2 u+ A0 f
四、糖醋茄條
$ |/ s8 R) U) Q7 `! E" U
主料：嫩茄子300克。tvb now,tvbnow,bttvb- E) D8 ]# \0 ?! M5 K% C: m( |7 L

配料：雞蛋2個，麵粉50克，濕澱粉10克，胡蘿蔔5克，沙拉油750克。

調料：碘鹽6克，味精4克，白糖30克，米醋10克，蔥薑蒜各3克，香菜3克，香油5克。
公仔箱論壇" n1 |+ i. s# W- g1 x& }3 C# T
製作：, U% G% K6 u  G8 u( L; {& N8 d- [

（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成4釐米長、1釐米寬的條，加少許鹽，略醃，沾麵粉。7 l6 q& u& O: C
tvb now,tvbnow,bttvb; J# G7 J+ p/ y! v( ~
（2）雞蛋打入碗內，加麵粉，攪成全蛋糊。蔥薑蒜切片，胡蘿蔔切絲，香菜切段。
7 {4 s* \3 X+ I" T. Z
（3）勺內放油，燒六七成熱，把茄條掛全蛋糊逐條下入勺裏，炸成金黃色，倒出瀝油後裝盤。; _. {+ _. D0 r& Q- m

（4）勺內放少許底油，燒熱，放蔥、薑、蒜熗鍋，放入胡蘿蔔絲，香菜段，少許湯，鹽，+ j" V5 t4 B9 K' X) B
            味精，糖，醋燒開，用澱粉勾流芡，加香油，澆淋在茄條上即好。

關鍵：茄條要反復炸二三次，使之挺實酥脆。 tvb now,tvbnow,bttvb3 T4 p- I4 _" r0 ~, @4 u9 U
五、釀茄墩5.39.217.76: C0 {; W* U, N$ f- ^6 s
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) h, }" D" i( G. u, Z6 W
主料：長嫩茄子300克，肉餡100克。' C) I3 Z  l) J

配料：雞蛋半個，火腿末5克，香菇末5克，香菜末5克，濕澱粉10克。

調料：碘鹽5克，味精4克，蔥薑各3克，料酒3克。

製作：

（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成3釐米長的圓段，用小刀挖去茄子段中間部分。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 X* }# B# ^. J
（2）把肉餡加蔥末、薑末、鹽、味精、雞蛋攪均勻後，抹入挖空的茄墩內，撒上火腿末，
            香菇末，香菜末，上屜蒸8分鐘，熟後取出，擺入盤內。( c: d0 B& ]5 }% i1 d. f( }5 S2 F

（3）勺內放少許底油，加湯、鹽、味精，燒開用濕澱粉勾成流芡，澆淋在茄墩上即好。# ]. V3 V' c9 S$ y) w+ m1 j% \& l. m) G
5.39.217.769 g1 S& p0 p+ l% Y: O2 j+ X: O
關鍵：掌握好蒸的時間。

六、醬燜茄子tvb now,tvbnow,bttvb& H( e5 _' J3 ]0 t9 w& w# I
" j- t1 F3 f. y$ v
主料：長嫩茄子500克。
5.39.217.76% [' L$ Q6 o& a! e# D
配料：澱粉8克，沙拉油750克
tvb now,tvbnow,bttvb  y$ \, m5 I( y) }# o6 j4 X
調料：豆瓣醬50克，白糖15克，味精5克，蔥薑蒜各3克。

製作：
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; R- [1 O6 E; ]& {! R% a: a
（1）茄子去蒂洗淨，兩切成斜剞花刀，，蔥切豆瓣狀，薑絲切末，蒜切片。

（2）勺內放油，燒六七成熱，下入茄子炸透，倒出瀝油。
5.39.217.76+ p4 N8 X2 R. k& a
（3）勺內放少許底油，燒熱，用蔥、薑熗鍋，放入豆瓣醬略炒，加湯、鹽、糖和炸好茄子，0 K2 Y1 [: j( U2 R' V3 b+ b
            燒開後用小火燜爛，再放味精、蒜片，汁濃後用濕澱粉勾芡，加明油，裝盤即好。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. _2 n5 B, W: a& h+ T" R1 f
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 k4 {! X9 g! z& t. X  a
關鍵：湯汁少時，要勤晃勺，防止糊勺底。 tvb now,tvbnow,bttvb- L! Z) ?0 H# V/ D
七、麻辣茄餃
% e9 ]7 H. E5 `2 A/ p
主料：長嫩茄子250克，豬肉餡100克。
5 D# g7 H0 m" O  e2 H. O8 m
配料：雞蛋2個，麵粉50克，沙拉油750克，濕澱粉10克，川椒5克。5.39.217.76" X3 Y  u; i9 @7 N; n6 l  V5 c
) p6 D! \0 C8 m. p, C+ c' j
調料：碘鹽5克，味精5克，麻椒面（或花椒面）10克，紅油10克，蔥、薑末各3克，湯75克。6 z- ?8 J+ v) W9 _
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 s7 e6 c0 ?3 P/ O; h' n. w- t
製作：
6 G: W/ z1 L2 z9 H3 p( M
（1）茄子去蒂洗淨去皮，切面兩半，再成夾刀片。川椒切段。
5.39.217.76$ E0 x4 o1 E3 L: E8 ~* p
（2）肉餡加鹽、味精、蔥末、薑末、半個雞蛋攪均勻。放入茄夾內，沾面備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: z0 ]" h: W8 U* J# c
5.39.217.76! h* Y* K3 d; d8 G! N& q% {. _) W
（3）用剩下的雞蛋，打入碗內攪成蛋液，再加入麵粉攪成全蛋糊。tvb now,tvbnow,bttvb6 C- z" [. O+ w: H9 ~
            用碗把鹽、味精、麻椒面、湯和澱粉兌成汁。
公仔箱論壇6 j% ^: m' V- m6 h
（4）勺內放油燒五六成熱，把茄夾拖全蛋糊入勺炸，呈金黃色後，倒出瀝油。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 _6 j: @( e/ i$ K& j$ v! s

（5）勺內放底油，燒熱後用蔥、薑末熗鍋，放入川椒段略炒，倒入兌好的汁炒熟後，
            放入炸好的茄餃，顛翻均勻，加紅油，裝盤即好。; F. ^2 u( ]; w& ^# s

關鍵：切夾刀片時要深而不透，全蛋糊要幹稀適度。

八、鍋塌茄盒

主料：長嫩茄子200克，肉餡100克。
tvb now,tvbnow,bttvb2 D/ h0 `3 r9 P2 w7 T- g' [
配料：雞蛋2個，麵粉25克，沙拉油75克，胡蘿蔔片5克，黃瓜片5克。

調料：碘鹽5克，味精4克，白糖5克，米醋3克，蔥、薑絲各3克，香油5克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 C- @9 X( Y; I3 i
5.39.217.768 F5 y; Z- e# N7 n
製作：
. K. U5 ?7 m! {8 j: X
（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成夾刀生。胡蘿蔔、黃瓜切成菱形片，香菜切段。5.39.217.767 C: O# x# f* F! a

（2）肉餡加鹽、味精、雞蛋半個攪均勻後，夾入茄夾內，沾面。剩餘雞蛋打入碗內攪成蛋液。) I9 q' {4 z9 Q8 y4 b4 W0 ^: |/ E
/ Y4 }$ ]) C1 N- F/ u
（3）勺內放油，燒三四成，將沾面的茄夾拖全蛋液入勺，兩面煎成金黃色，公仔箱論壇3 S' e& P+ |, a' J" T( @1 Q
            加蔥絲、姜絲、湯、鹽、味精、糖、醋用小火塌透，待湯汁收幹淋香油，出勺裝盤即好。$ I1 ^+ m; q5 F0 Z
" {8 {  ~3 u- m+ w3 K2 n. k
關鍵：煎時用中、小火，防止煎糊，湯汁少時要勤晃勺，防止粘勺
九、肉片燒茄子. h/ ~+ ?+ M6 }1 o$ o

主料：茄子400克，豬肉75克。

配料：青椒25克，澱粉10克，湯75克，沙拉油1000克。公仔箱論壇3 R2 {; P( w1 b7 a7 h6 B: c% t
公仔箱論壇, q& p6 @7 {. l- |, e: G7 V
調料：碘鹽5克，醬油10克，白糖10克，料酒4克，味精4克，醋4克，蔥薑蒜5各3克，香油5克。

製作：5.39.217.76) V& \* q5 G( p

（1）茄子去蒂洗淨去皮，切滾刀塊。肉切薄片，青椒洗淨切塊。蔥切丁，薑切末，蒜切片。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 c& ^/ S7 c+ l( p1 ^

（2）勺內放油燒六七成熱。放入茄塊炸金黃色，再把青椒塊也放入勺內，稍炸倒出瀝油。tvb now,tvbnow,bttvb- o, T7 i: m' N$ t4 X
% e# q9 i# W! T& h8 q
（3）勺內放底油，燒熱，放入肉片煸炒，再放蔥丁、薑末、蒜片、茄塊、青椒塊、醋、

料酒烹，再加湯、醬油、鹽、味精、糖燒開，用中小火收汁，汁農時，用濕澱粉勾芡，淋香油裝盤即好。 tvb now,tvbnow,bttvb: J; s6 ]  f# K0 ^8 s) l- k! A

關鍵：炸茄子時油溫要高，防止浸油。

十、蒸瓤茄子公仔箱論壇8 V0 |; o4 o1 L2 @9 t! G( V$ I( p

主料：長嫩茄子400克，豬肉餡100克。/ T  \' Z: L7 _$ }
公仔箱論壇. @+ N8 p8 X" B8 T3 I
配料：雞蛋半個，沙拉油750克，濕澱粉10克。tvb now,tvbnow,bttvb9 @4 s# S# n7 |" R& q! A
5.39.217.765 }/ J9 I+ }+ y7 N$ g! o$ J
調料：碘鹽4克，味精3克，醬油6克，料酒3克，蔥薑末3克，鮮湯100克。4 E! ^9 T# p# a! \, g' d8 m
' X1 u) b; W. P! P
製作：5.39.217.76/ ^/ v) L$ n* B4 j' w
tvb now,tvbnow,bttvb' j, j5 E8 @/ B0 X4 N
（1）茄子去蒂洗淨去皮，頂刀切成厚0.4釐米的片。肉餡加蔥末、薑末、鹽、味精、醬油、雞蛋攪均勻。

（2）勺內放油，燒六七成熱，下入茄片炸約2分鐘，見茄片變軟，色黃，撈出瀝油。3 Q) N) X6 C: M9 K7 R9 u) A

（3）將炸好的茄片每兩片疊合在一起，中間夾入肉餡，整齊碼在碗內，上屜蒸約10分鐘，蒸熟後，瀝湯扣入盤內。6 @9 F5 F5 u! i8 |0 m* u# _# M

（4）勺內放少許油，燒熱，下入蒜末熗鍋，再加醬油、鹽、味精、鮮湯燒開後用濕澱粉勾成流芡，
            淋入明油，燒在茄子上即好。5.39.217.76' ~! T" s$ Q3 U1 a! n0 \
0 X: V0 I2 r$ ~2 K5 Y
關鍵：茄片切的厚度要均勻，掌握好蒸的時間。

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

hendytiu