[中式食譜] 湖南菜：毛氏红烧肉[1P]

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名称：毛氏红烧肉
2 S8 v7 k6 I  s! @6 N6 H原料：5.39.217.76! J* y& _. R2 h5 _7 U7 a
带皮五花腩750克，豆豉10克，葱头10克，生姜10克，八角1个，桂皮2克、蒜子10克，整干辣椒10克，肉汤1000克，精盐5克，味精1克，老抽2克，糖色3克，腐乳汁2克，冰糖、绍酒少许。
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4 g9 @1 w3 ]/ w- Z+ n制作方法：
! }# G+ s. n5 m(1)五花腩加清水煮沸捞出，洗净，滤干，改成五寸见方的大块，与八角、桂皮、姜、冰糖一起放入碗中上笼蒸八成熟，改刀成5厘米见方的块。　公仔箱論壇7 z, i* _9 h& t/ O9 q$ }
　　(2)将炒锅置火上烧热至六成热时，将肉放入锅内小火炸出香味成焦黄色时捞出控干油。公仔箱論壇" l0 E8 {5 H) o. W+ O/ l
　　(3)锅内烧油50克，分别下入豆豉、葱头、生姜、八角、桂皮、整干辣椒炒香，然后下入肉块，加入肉汤，下精盐，味精、糖色、老抽、腐乳汁用小火慢慢煨1个小时。tvb now,tvbnow,bttvb5 o9 V6 K1 t0 ^" V& T& x5 Z) ?
　　(4)至肉酥烂时，下蒜子稍煨，收汁撒少许葱花即可出锅。
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特点：
  z( [& G. G) O" t- x% e甜中带咸、咸中有辣、甜而不腻。