[中式食譜] 湖南菜：毛氏红烧肉[1P]

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名称：毛氏红烧肉
1 f9 x7 F4 E& M: U! |8 Y9 l. yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。原料：
$ j- _( n# n) }% o3 P带皮五花腩750克，豆豉10克，葱头10克，生姜10克，八角1个，桂皮2克、蒜子10克，整干辣椒10克，肉汤1000克，精盐5克，味精1克，老抽2克，糖色3克，腐乳汁2克，冰糖、绍酒少许。
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制作方法：
* \6 y; a' \3 d8 N9 G. a(1)五花腩加清水煮沸捞出，洗净，滤干，改成五寸见方的大块，与八角、桂皮、姜、冰糖一起放入碗中上笼蒸八成熟，改刀成5厘米见方的块。　5 h8 Y) |$ r5 D
　　(2)将炒锅置火上烧热至六成热时，将肉放入锅内小火炸出香味成焦黄色时捞出控干油。
0 w) x; f9 t5 v　　(3)锅内烧油50克，分别下入豆豉、葱头、生姜、八角、桂皮、整干辣椒炒香，然后下入肉块，加入肉汤，下精盐，味精、糖色、老抽、腐乳汁用小火慢慢煨1个小时。
4 X5 w9 l2 H+ n' h2 P2 j2 p' ^5.39.217.76　　(4)至肉酥烂时，下蒜子稍煨，收汁撒少许葱花即可出锅。 公仔箱論壇. g$ U) s: Z2 v  c0 {

* B& L/ |! V9 v% ^7 d! x特点：
( ]0 e& u5 Z; \) ]7 ~8 O甜中带咸、咸中有辣、甜而不腻。