[中式食譜] 湖南菜：毛氏红烧肉[1P]

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名称：毛氏红烧肉& a4 B/ ~0 \! K7 H2 B1 @6 `2 q
原料：# H3 p+ }2 I1 w( C
带皮五花腩750克，豆豉10克，葱头10克，生姜10克，八角1个，桂皮2克、蒜子10克，整干辣椒10克，肉汤1000克，精盐5克，味精1克，老抽2克，糖色3克，腐乳汁2克，冰糖、绍酒少许。 5.39.217.768 K  R( s6 R, L4 M" E
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制作方法：
* O7 x! `8 S5 j2 e(1)五花腩加清水煮沸捞出，洗净，滤干，改成五寸见方的大块，与八角、桂皮、姜、冰糖一起放入碗中上笼蒸八成熟，改刀成5厘米见方的块。　
, ^; L  z. L- p6 ~/ v5.39.217.76　　(2)将炒锅置火上烧热至六成热时，将肉放入锅内小火炸出香味成焦黄色时捞出控干油。
9 I3 Y& ]6 W9 U) q7 t: @　　(3)锅内烧油50克，分别下入豆豉、葱头、生姜、八角、桂皮、整干辣椒炒香，然后下入肉块，加入肉汤，下精盐，味精、糖色、老抽、腐乳汁用小火慢慢煨1个小时。公仔箱論壇' N8 z9 R+ \7 N* j5 n; X
　　(4)至肉酥烂时，下蒜子稍煨，收汁撒少许葱花即可出锅。 2 E% s% Q0 T$ [0 c; C" ]" k. ]
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特点：# `" }5 z2 K& e- Y' ?% F
甜中带咸、咸中有辣、甜而不腻。