[美食介紹] 昇華品味層次手沖咖啡工作坊

咖啡早已成為一種生活文化，足以跟品酒文化媲美。寧靜悠閒的咖啡店不一定是小眾的文青世界，皆因咖啡文化總算在本地興起再普及。正因如此，咖啡連鎖店龍頭之一也正式力推咖啡工作坊，分享迷人的咖啡藝術。當中手沖咖啡班講究沖調技巧，而咖啡拉花班則着重花紋美感，讓咖啡迷昇華品味層次。
要知道「習慣」是可怕的東西，形成後往往難以回頭，這裏說的是口味，當慣於沉醉在意式咖啡的多樣化，甚至進一步對「齋啡」着迷後，口味慣了就難以回頭。想更深層次享受咖啡滋味，自行鑽研手沖咖啡之道，甚至如星巴克Coffee Engagement經理關維本（Bon）一樣，走向追求獨特咖啡風味是唯一出路。1 F9 E: \, P- x' x& a

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舉目所見，沖泡咖啡的工具花款多多，雖說自行摸索是一種樂趣，不過有專家逐步指引下，自然更事半功倍，如星巴克自月初便開始舉行咖啡工作坊，分別以手沖咖啡及咖啡拉花為主題，當導師講解後，學員可親身體驗。前者重點介紹手沖咖啡壺、Chemex手沖壺和虹吸式3種沖泡方式，全是由Bon精心細選。
回想由美式咖啡機開始，來到法式濾壺，以及眼前這款近年大流行的Chemex手沖壺等，正一步步向精緻的沖泡咖啡之道邁進，Bon說：「美式咖啡機方便易用，溫度和時間已經set好，沒什麼獨特之處。手沖咖啡是着重沖泡時間、咖啡粉和水的比例等，全都要自行決定。同一種咖啡粉，用不同沖泡工具，出來的風味可以差好遠，而且不同人可以沖出不同味道。」tvb now,tvbnow,bttvb* l$ c4 |* M# p. ]9 h
認識沖調技巧
單品咖啡隨着手沖咖啡方式而流行起來，Bon眼見坊間對咖啡認識比往時深入得多，如留意到單品咖啡美妙之處，知道非洲地區咖啡豆以果香和酸度為主，現時天氣飲最適合，入口順滑又舒服，包括Burundi、Rwanda、Congo等產區。另一大熱之選是亞洲太平洋地區咖啡豆，以濃度高和酸度高為重點，而拉丁美洲地區咖啡入口濃郁，帶點香甜的特色，十分討人歡喜。
在工作坊中，導師會一邊示範一邊講解沖泡時注意之處，簡單如濾紙、咖啡豆研磨度、水和咖啡粉比例、注水方式等，甚至平時忽視的細節也照顧得到，只因全都足以影響咖啡的味道。如使用熱壺的緣由，無非為了養成在沖泡過程中，盡可能讓咖啡溫度減少變化。以熱水沖泡工具之餘，放在漏斗內的濾紙也要徹底淋濕才可倒入咖啡粉……
另外，導師又解開造型相似的手沖咖啡壺和Chemex手沖壺之謎，「Chemex要用較厚身的濾紙，在萃取時隔得徹底些，出來的咖啡會順滑些。」相對Chemex使用的咖啡粉份量較多，咖啡粉和水的比例為1比15。不過兩者在沖泡手法方面是一樣，均要從咖啡粉中間開始澆圈注入熱水，「心中想着小水柱就是木棒，澆圈就像輕輕攪拌，令水和咖啡均勻地慢慢萃取。」

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舌尖傳來甜味
Bon選用了Congo咖啡豆作示範，經手沖咖啡壺沖泡的咖啡，入口率先感到舌尖傳來的甜味，再慢慢湧現出橙的柔和酸香，最後以草本回甘的風味作結，層次分明，令人忍不着一再回味。Bon笑說，不同咖啡師有不同手勢，沖出來的咖啡都不一樣。這兩款咖啡壺都離不開漏斗造型，線條感十足，Bon續說旅行時會不自覺留意這類型的東西，即使未必用得着，擺着當藝術品裝飾亦不錯。他提醒在挑選時不妨留意材質，陶瓷散熱比玻璃慢的特點，十分適合製造咖啡沖泡工具。
至於視覺效果滿分的虹吸式沖泡方式，Bon強調時間控制好重要，如水滾後倒咖啡粉，用木棒輕輕按壓至全部粉末濕潤約歷時分半鐘，又待45秒後再輕輕攪動等，全都需要時間控制，新手上陣時可借助計時器，以掌握穩定的沖泡質素。他即場以同一款Congo咖啡豆示範，一試便知分野，跟以手沖咖啡壺沖泡是兩種風味，入口以酸香為先，慢慢才感到似有還無的甜味，他笑說這是虹吸壺熱力較高的關係，沖泡的咖啡會顯得濃郁些，入口更見圓潤，飲得舒服，日本和台灣均十分喜歡此風格。截然不同的咖啡風味，讓人親身領略不同沖泡工具的獨特之處。

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