廣東人每逢入秋就會吃三禾：禾蟲、禾花鯉和禾花雀，昔日很多酒家都有「三禾宴」。可是因為過度捕獵，禾花雀已經瀕臨絕種。5.39.217.76$ Y' x2 c( q- ~% L5 w
禾花雀學名為「黃胸鵐」，秋天來臨時，禾花雀從西伯利亞的繁殖地遷至東南亞度冬，途經粵、豫、魯、湘各省，在田野間覓食，晝飛夜伏。有時一夜間布滿水稻田間，故舊時人們以為禾花雀是珠江水的小黃魚所變。
+ \" N. s8 y& |$ g: x* h3 V公仔箱論壇禾花雀每年於農曆十月初飛抵廣東，由於他們沿途啄食農作物，故農夫都視禾花雀為禍害。廣東農民發展了一套捉禾花雀的方法：由於鳥兒晚上會棲息，故他們於草叢間布網，待晚上燃放鞭炮把熟睡中的禾花雀嚇得魂飛魄散，撞進網中，這樣一次可以捕捉過百隻禾花雀。
0 K D" C- R& etvb now,tvbnow,bttvb據老饕說：每年重陽節前一個星期是吃禾花雀的最佳時機，鳥兒肥美且骨幼肉嫩，市面上流行把禾花雀炸或釀入膶腸蒸之，但新鮮清蒸來吃就最適合，過了重陽的鳥就開始變老。2 t; A k# w3 a' M
孔子也讚賞$ d* ~% H8 R! |# |+ k+ N
中國人自春秋時期已經有吃禾花雀的記錄，《孔子家語》記載：「孔子見羅雀者，所得皆黃口小雀，炙食之，味甚佳美。」可見孔子對禾花雀評價甚高。古時禾花雀數量多，古人想出荒謬的食法：明朝有一道菜叫「百鳥朝鳳」：百隻禾花雀，只取下雀腦，釀進白鴿肚中成饌。+ x' ~) p0 h, e- f. {2 \
愛吃小鳥不僅是中國人的專利，跟禾花雀同屬鵐類的「圃鵐」，自古羅馬時代已經是法國老饕的珍饈，法國人吃圃鵐時會用餐巾遮蓋着頭，理由是不想小鳥的香味揮發。
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' B% p% K0 C+ i2 Z$ ^6 z# S今天，圃鵐和禾花雀都是受保護動物，兩者都因為人類濫捕而面臨絕種。大自然繁衍的進度追不上人類消耗。飲食文化和保育之間看似矛盾，但其實兩者沒有牴觸：禾花雀每年秋冬都出現於我們祖先的餐桌，是嶺南飲食文化的一部分，如果有一天禾花雀因為濫捕而絕種，我們的飲食文化也會隨禾花雀一起消失。
. @/ |/ F3 W; g( R1 P公仔箱論壇儘管保育團體每年都呼籲人們不要吃禾花雀，但今年仍有旅行團北上吃「三禾宴」，內地仍有地方聲稱有禾花雀出售。由於缺乏監管，奸商用其他雀鳥來充當禾花雀，亦有一些把禾花雀捕捉後用抗生素催肥。0 A7 s& ` X" s, j) y
不容否認禾花雀蘊藏大量令人難以抗拒的鮮美脂肪，筆者愛觀鳥，也饞嘴，最務實的解決方法就是加強保育，待禾花雀數量上升至安全水平後再採用限額制來管理食客的需求，甚至研究人工培育。但在此之前，請大家自律，不要為一時之快而抹殺上千年的飲食傳統。
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發表於 2017-9-19 02:27 PM
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