中秋佳節的腳步逼近，隨著人們對較健康月餅的需求增加，一些酒店和餐館今年大舉朝少油少糖方向，在月餅中融入健康食材減輕“罪惡感”。公仔箱論壇8 B2 j/ Y0 L4 d# V5 S) p# F
經《聯合早報》了解，今年酒店、餐館和食品工廠普遍將月餅糖分減少10％至40％，並添加燕麥、柚子和番薯等健康食材，以迎合消費者越趨健康的口味。+ T' T, q. p# c$ v2 I! M
食品工廠老字號手信私人有限公司以往一年可生產約65萬個月餅，公司執行董事鄧雪華受訪時透露，今年的月餅銷量不佳，雖然接到更多酒樓和餐館的訂單，但每單的月餅數量都比往年少，因此總產量減少40％左右。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& _2 P& r8 ]$ s! u! O+ m( P
他說：“今年有80％的客戶都要求減少月餅的糖分，我們平均減了5％至10％，如果糖分太少，會縮短月餅的保存期限。”
% Y) ^# X" v) i3 v& G RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。從8月中啟動製作程序，老字號在兩三個星期裡生產15萬個月餅。鄧雪華指出，今年大部分較健康月餅選擇添加柑橘類水果，以水果的酸味中和月餅的甜膩感，老字號也與另一家公司合作，順勢推出黑芝麻蓮蓉搭配韓國柚子的月餅。
5 w; b$ h! r& Q8 u. b) e玉河畔餐館集團每年都會在較健康月餅的口味上推陳出新，例如去年特製的低糖薑黃粉月餅，今年的經典口味如低糖單黃白蓮蓉等月餅的糖分也比一般傳統月餅減少了30％至40％ 。
5 ~, I, f7 i. j' B% c9 q, w5.39.217.76集團總經理韓存光說：“我們五年前推出較健康月餅時，消費者較不感興趣，因為他們認為月餅應該是甜的。近年來消費者更加關注他們食用的產品，開始尋找更新鮮的食材，要求減少糖分，因此較健康月餅的銷量相應增加。”
6 q5 A/ {# C. u. [$ q2 L2 s/ I韓存光估計，集團較健康月餅的銷量每年將增加10％至20％，目前最暢銷的是低糖白蓮蓉月餅。
$ i7 ] H0 u. X$ ~/ w市場上不難找到少油和少糖月餅，製作純素（vegan）且無糖月餅的店家卻並不多見，德喜蛋糕精品店（Delcie's Desserts and Cakes）是其中一家。店裡自2010年開始售賣純素月餅，即便餅皮上也不會刷上蛋液，也能以預定方式製作無麩質或無堅果月餅。
% l6 e& a9 M/ L4 y5 n9 Q, R& ` BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。無糖白蓮蓉搭配黑芝麻內餡、鹹豆沙配上無糖翡翠、低糖伍仁月餅，德喜蛋糕精品店今年7月開始接到月餅訂單，負責人透露月餅銷量相比七年前已增長約一倍，一般中秋節前的兩三個星期就售罄。tvb now,tvbnow,bttvb7 R. O/ c- o; q
營養師：月餅不應當正餐
' b* x4 f- G0 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。邱德拔醫院首席營養師黃慧嫥強調，月餅應是一種特別的犒賞，一年一次的節慶食品，不應當成正餐進食。tvb now,tvbnow,bttvb* t: |* K$ q/ d6 T/ Z
不適宜多吃月餅的人包括腎臟疾病患者，這些病患適合低鉀（potassium）飲食，而月餅裡的水果和堅果含高鉀。即便許多月餅的糖分和油已減少，但卡路里仍舊不低，因此心臟疾病、糖尿病和超重者也應少吃月餅。公仔箱論壇" ?: O5 G) E% d! W- S0 i7 w' V
黃慧嫥建議公眾食用月餅時“重質不重量”，適量享用而不是放縱口腹之欲。她提到，一般人的吃法是把一個月餅分成八份，並把多種月餅擺在桌上與別人共享，這樣很容易在聊天過程中不知不覺地吃過量。
- s( O( R* S% B& e0 Utvb now,tvbnow,bttvb因此，黃慧嫥提供的貼士包括不要把月餅擺在觸手可及的地方，當你需要站起身拿月餅時，就會意識到自己吃了多少月餅。其他方法還有吃月餅時，也準備切片水果或乾果。
. K' W0 f3 o X. _公仔箱論壇至少三成顧客買低糖月餅公仔箱論壇6 u, f% Y$ a2 R
看準消費者的健康意識抬頭，新加坡麗思卡爾頓美年酒店今年推出的五穀白蓮蓉月餅除了減少蓮蓉的糖分，還在餡料中添加南瓜子、葵花籽、核桃、燕麥和芝麻。酒店餐飲部總監貝利特（Nicolas Bailet）說，這些食材不僅能為傳統烘皮月餅增添果仁香氣，同時也減少健康負擔。/ f1 W7 t7 k: j& o6 [, X" z
錦珍酒樓首次推出少油少糖的烘皮月餅，四款月餅使用的食材包括柚子、幹杏果、綠豆、椰絲、芋頭和番薯等。酒樓事業發展總監吳宥利指出，低糖月餅的需求越來越大，至少30％的顧客要求購買較健康的月餅。
9 ^" O; H( w2 J) F! W! Ctvb now,tvbnow,bttvb吳宥利透露，相比傳統月餅，錦珍較健康月餅的糖分和油減少了約30％。5 ?. U2 c! C8 D; V# s
“我們想讓顧客嘗試不一樣的月餅，因此雖然較健康月餅的成本增加了15％，但售價和其他月餅一樣。”tvb now,tvbnow,bttvb/ v7 f8 j7 V0 |" g* N
烏節大酒店的華廳中餐館發言人指出，今年有更多顧客傾向購買較健康月餅，每五名顧客中就有一人詢問是否有售賣低糖月餅。餐館不僅調整低糖白蓮蓉月餅的配方，以代糖取代白糖，其他烘皮月餅的糖分也少了一半。 |
發表於 2017-9-18 08:06 AM
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