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[美食介紹] 美洲風情 墨美菜譜

墨西哥與美國都是位於美洲的板塊之上,與加拿大同屬北美洲,歷史悠久的墨西哥印第安人,是中部美洲文明發源地。墨西哥氣候多樣,北部是熱帶沙漠氣候,南部則有熱帶雨林,造就了她的菜式多彩多姿,無論是地理、生活、政治和飲食文化上,墨西哥和美國都有深厚的淵源。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 }; {& S) u; h( _5 f
本地一所餐廳推出全新的墨西哥及美國雙結合菜譜,以全新感覺延續獨特的美洲風情。
% v. F2 k% V7 h, U5 R: g2 k  r剛過去的周六適逢是墨西哥的國慶日,當地居民熱烈地慶祝1810年9月16日開始的獨立戰爭,並從西班牙獨立出來。整個墨西哥如同過聖誕節,城市掛滿紅綠色的彩帶,過百萬的居民高呼「Viva! Mexico!」(墨西哥萬歲!)。
5 c- P& X2 t4 G1 ?0 ?6 F/ U5.39.217.76坐落中環擺花街8號的MEXUS,前身是提供美味墨西哥菜式的Mamasita's Cantina,如今以MEXUS名命,意取MEX及US,即墨西哥及美國雙結合,充分展現餐廳琳琅滿目的墨西哥及美式菜譜。
7 @3 `+ t- m5 T' w添繽紛壁畫
' o) b' b8 P& e3 N3 f行政總廚Edgar Navarro希望擴闊大家的選擇,推出全新墨西哥及美式佳餚菜譜。餐廳的裝潢亦因應不同主題而重新裝修,採用大量木料裝潢之餘,牆上還繪有多幅色彩繽紛的壁畫,如美國經典女星瑪麗蓮夢露、美國隊長,以及墨西哥式風情的繪畫,造型雅致。還有擺放得亂中有序的凳子及桌上的餐具、鋪滿來自墨西哥色彩瓷磚的樓梯,以及富有六十年代夏灣拿風情的酒吧,營造出濃厚的美洲熱情氛圍。
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滋味的佳餚包括,「Guacamole」(墨西哥牛油果醬配自家製粟米脆片),大廚重視食材的新鮮,堅持每天把墨西哥出口的新鮮牛油果,拌入紅洋葱、番茄、芫荽莖葉、墨西哥辣椒、黑松露油等等炮製成果醬,搭配番茄莎莎醬,用來蘸自家製的粟米脆片(Tortilla)食用,味道清新香口,讓人停不了口。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 }" Z* B; U+ z2 Y. A$ k' y6 a
另一道「Mexico City」(Lamb Rib Brocheta)以墨西哥辣椒、胡椒粉等做成的醃料,均勻塗抹在羊腩肉上,然後炭燒至熟腍,附以由烤菠蘿、紅洋葱、營養價值豐富的羽衣甘藍及墨西哥硬質乳酪(Cotija Cheese)製成的沙律,濃而不膩的羊腩肉質配上酸酸甜甜的沙律,開胃醒神。
1 \3 w' t# w# R" [# x' PTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。同樣能喚醒味蕾的「Ceviche」(酸橘汁醃油甘魚),選用了油甘魚,拌入椰子、芒果、柑橘醃汁、熱情果虎之奶醬汁(Leche de Tigre)及牛油果製作,讓酸汁滲入生魚,將刺身醃至「熟透」,酸甜集於一身,鮮味逼人。, ]: V/ s* A2 }* u: ?
特色玉米餅
* R) W8 B8 P1 u: M9 L5.39.217.76鮮味的「Miss Baltimore Crab Cake」(美式煎蟹餅),以鮮甜的新鮮蟹肉炮製,外層煎至金黃香脆,配上墨西哥常用的芒果莎莎醬和美式芥末醬,口感豐富,集齊兩國滋味。
, F9 B5 m- \& }" ATVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。主菜必備「Taco Combo」(墨西哥玉米餅拼盤),4款口味包括了傳統燴豬肉玉米餅、芝士牛肉玉米餅、脆炸魚玉米餅和蔬菜雞蛋玉米餅。大廚以墨西哥進口的玉米粉每日擀揉製成,分外柔軟甜香。材料方面,豬肉玉米餅將西班牙豬腩肉和豬頸肉以低溫慢煮16小時製成,香濃惹味;芝士牛肉則以美國特級U.S. Prime牛扒入饌,搭配醃辣椒與墨西哥牛油果醬,讓人垂涎。至於脆炸魚肉選用了澳洲的優質龍脷魚塊,以啤酒混入炸漿炸香,份外香脆。
! S9 z, V# \, L  O( H! vTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。美國的緬因州龍蝦因肉質特別鮮甜而馳名,滋味更勝波士頓龍蝦。大廚便選用了緬因州龍蝦來炮製「Lobster King」(「龍蝦王」意粉),香醇濃郁的龍蝦醬汁由原隻龍蝦加新鮮意大利番茄用3小時熬製而成,搭配自家製麵條與龍蝦肉,上桌時傳來一陣陣龍蝦的濃香,麵條煙靭,讓人回味。至於甜品則有美式Tiramisu「Ba.na.mi.su」,大廚創新地使用香蕉、花生和意大利雞蛋一層疊一層地製作,香蕉味道濃郁,層次香甜軟滑且細膩。! q  b% r+ e6 \' v+ z0 w) {
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Taco Combo5.39.217.76& e# T+ y+ x: e6 k5 U! e# E. w8 q* I
墨西哥菜中必吃的玉米餅,有4款不同口味,包括傳統燴豬肉、芝士牛肉、脆炸魚及蔬菜雞蛋等餡料,全屬廚師心機之作。) @+ C) B7 y6 H; _5 l

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猶如美國版的Tiramisu,創新地使用香蕉、花生和意大利雞蛋一層疊一層的製作,香蕉味道濃郁,香甜細膩。
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Octopus
' p" T0 u( C6 L' X1 FTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。選用西班牙八爪魚鬚慢煮12小時再炭燒,軟腍中仍保持彈牙口感,淋上Paprika辣椒粉和黑蒜蛋黃醬,以及莎莎醬配慢煮薯仔,酸香醒胃,微辣鮮甜。
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Filet Mignon 6盎斯免翁牛柳
7 M0 D& t+ ?* Q6 J: j2 O公仔箱論壇美國特優級牛柳先自家進行超過40天的濕式熟成,並炭燒至外香內嫩,配以燒汁及香脆酥軟的約克郡布甸,入口嫰滑,肉香四溢。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 `3 p# R! h5 B% M
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Ceviche
+ Q6 [- m! k! C4 U$ r  F4 [墨西哥地道刺身菜式,以油甘魚、椰子、芒果、柑橘汁、熱情果虎之奶醬汁等醃熟魚生,鮮甜美味,喚醒大家的味蕾。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& d$ p* C" E: R* P. S" x
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2 G! t. L9 A3 {' X) w5.39.217.76Mexico City
! `& ?$ p  |2 J. }7 u1 Z羊腩肉先經墨西哥辣椒、胡椒粉等醃製調味,炭燒後伴以烤菠蘿、羽衣甘藍、墨西哥硬質乳酪等製成的沙律,香辣酸甜,開胃醒神。5.39.217.769 ?& x0 ^# |7 t7 X7 W
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