[健康食品] 豆漿加這竟破壞營養成分！搭紅棗、黑芝麻養肝補腎

【早安健康／張曄（資深營養師）】

這樣喝豆漿才健康
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必須煮熟喝 + P/ K$ t0 {" W4 F% u
飲用豆漿時，豆漿必須徹底煮熟再喝，未煮熟的豆漿含有抑肽酶、皂苷等成分，如果飲用，會引發噁心、嘔吐、腹瀉等症狀。對於家庭來說，用豆漿機製作豆漿，研磨好後機器會自動提醒，可放心飲用。如果是自己用鍋煮，在豆漿表面出現很多泡沫後，應再繼續煮3～5分鐘，以達到完全沸騰後再關火。公仔箱論壇4 _. {, |; H/ H/ N r
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豆漿中忌加黑糖 ( g+ s7 y- j# P0 t+ p
大豆中幾乎不含有澱粉和蔗糖，因此很多人喜歡加糖和蜂蜜來調味。 : w' ~. v. M' F0 [( ?

需要注意的是，豆漿中不宜加入黑糖，因為黑糖裡的有機酸和豆漿中的蛋白質結合後，可產生變性沉澱物，大大破壞了營養成分。若要加糖，可以選擇冰糖、白糖、蜂蜜等進行調味。但是加糖調味時最好不要加太多，以免長期累積造成血糖升高或肥胖等不良後果。加入蜂蜜是比較放心的選擇，但蜂蜜不耐高溫，豆漿煮好後，稍微放涼些再加入蜂蜜拌勻，以免破壞蜂蜜的營養。 4 b5 i- I( P: U2 O

有哪些人、什麼時候要避免喝豆漿？公仔箱論壇, E6 g1 |0 A: z

$ Y8 }' X: S' }1 l公仔箱論壇豆漿不宜空腹喝
2 |; D( g x+ L9 l) e空腹飲用豆漿時，豆漿裡的蛋白質大多會在人體內轉化為熱量而被消耗掉。先吃些饅頭等澱粉類食品，再飲用豆漿，可使豆漿中的蛋白質在澱粉的作用下與胃液較完整地發生酶解，進而被充分吸收。此外，飲用不同豆類製作的豆漿時要注意時間，一般來說，加入黃豆、黑豆的豆漿不宜晚上喝，容易引起脹氣；加入紅豆的豆漿則是因為紅豆有利尿作用，容易影響睡眠，也不適合晚上喝
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5 |- ~3 n3 D$ W" p' K不要在豆漿裡打入生雞蛋
6 o! x1 c0 u1 A. n) k5.39.217.76很多人喝豆漿時喜歡搭配不熟的雞蛋，或在豆漿中打入生雞蛋，以為這樣更有營養，其實這是不好的。因為雞蛋中的黏液蛋白容易和豆漿中的胰蛋白酶結合，進而產生一種難以吸收的物質，從而降低人體對營養的吸收。雞蛋與豆漿同吃時，一定要將豆漿和雞蛋都分別加工煮熟了再吃。
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不適合飲用豆漿的族群
; h* `( |- n6 t9 |% C# }1 y. r( y‧豆類容易引起嗝氣、腸鳴、腹脹等症狀，有胃潰瘍的人最好少喝。公仔箱論壇* n4 k9 l+ ?& [8 n
‧豆漿富含蛋白質，其代謝產物會增加腎臟負擔，腎炎、腎衰竭者不宜飲用。
‧大豆屬於寒性食物且富含普林，痛風病人以及乏力、體虛、精神疲倦等虛寒體質者不適合飲用豆漿。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! Y0 b4 `+ f7 h7 I( N8 N
‧急性胃炎和慢性胃炎者不宜飲用豆漿及其製品，以免刺激胃酸分泌過多而加重病情。
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養肝保肝的豆漿配方
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青豆紅棗豆漿─養肝、護肝
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材料： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; A! O% l; f9 ~, V9 ?
黃豆50克、青豆15克、碗豆15克、紅棗10克 tvb now,tvbnow,bttvb$ p/ V" c+ p+ l4 Q0 F/ N
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作法：
1.黃豆、青豆、豌豆用清水浸泡8～12小時，洗淨；紅棗洗淨，去核，切碎。
3 O) A; p6 J8 T7 h: Y2.將上述食材倒入全自動豆漿機中，加水至上、下水位線之間，按下「豆漿」鍵，煮至豆漿機提示豆漿做好，過濾後放至溫熱飲用即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* z3 P2 ]! i( z# g, h

$ x9 t6 s& C1 ]) [/ ~功效解析：
青豆為綠色食物，因為青色入肝經，可以達到養肝、護肝的作用；豌豆富含葉酸、鎂以及葉綠素，有助於體內毒素排出，保護肝臟；紅棗也有保肝的作用。
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8 t5 W# v8 F' F6 l1 l/ \# S% d3 {" Q特別提醒：
5 @. `1 @' G) ?0 g4 i5.39.217.76‧在豌豆上市的季節，也可以用鮮豌豆來製作豆漿，用量要比乾豌豆多一些。
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保肝明星食材（可加入豆漿中） 5.39.217.76: N6 ?' V, _, v. c1 D
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穀類：燕麥、黑米、玉米
蔬菜：紅蘿蔔、山藥、南瓜、地瓜公仔箱論壇: n" h- b ^6 T6 p9 Z' t
水果：葡萄、紅棗、蘋果、山楂
堅果：芝麻、核桃、開心果、栗子 5.39.217.766 f, w- g- M9 s# H6 A! g. N
豆類：黃豆、豌豆、蠶豆、青豆
乳蛋類：牛奶公仔箱論壇! F1 e2 q0 |) l7 T# o
其他：蜂蜜、枸杞、玫瑰花、銀耳、綠茶、荷葉

其他保肝豆漿配方

豆漿	配方
玉米葡萄乾豆漿	玉米+葡萄乾+黃豆
青豆黑米豆漿	黑米+青豆+黃豆
栗子燕麥豆漿	栗子+燕麥+黃豆
紅棗花生豆漿	紅棗+黑豆+青豆+豌豆+黃豆+花生

有助補腎的黑豆漿，簡單做法就在下一頁喔！
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黑芝麻黃米黑豆漿─補腎強腎
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材料：黑豆50克、黃米20克、熟黑芝麻10克
: T0 K! ]' E. U3 y+ P作法
6 z7 `$ T/ P9 W4 [8 V1.黑豆用清水浸泡8～12小時，洗淨；黃米洗淨，浸泡2小時；黑芝麻磨碎。
2.將上述食材倒入全自動豆漿機中，加水至上、下水位線之間，按下「豆漿」鍵，煮至豆漿機提示豆漿做好，放至溫熱飲用即可。

功效解析 5.39.217.76+ A1 o9 {) @/ M! @
黑芝麻和黑豆都是黑色食物，中醫認為，黑色食物入腎，能增強腎臟之氣，並且它們還富含維生素E，黃米也含維生素E、鋅，可補腎強腎。 tvb now,tvbnow,bttvb- S0 g$ d1 l8 Q+ q, k

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護腎明星食材（可加入豆漿中） * R7 g% }1 r; L9 A7 y
穀類：黑米、紫米、紅米、黑糯米、小米、薏仁
, N: u3 c( b/ M8 ^' R7 Y+ A5.39.217.76蔬菜：山藥、南瓜、馬鈴薯、芋頭、蓮藕、荸薺 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 J  ]" `" Q0 r( O
水果：葡萄、紅棗、荔枝、奇異果、木瓜
堅果：黑芝麻、核桃、開心果、栗子、花生、松子、白果
. s9 V4 V& I. L9 C5.39.217.76豆類：黑豆、蠶豆、豇豆 tvb now,tvbnow,bttvb6 c5 d* B8 u  U  \0 [
其他：枸杞、蓮子、百合公仔箱論壇7 a( h" k/ O+ k; @
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其他護腎豆漿配方
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豆漿配方三黑豆漿黑豆+黑米+黑芝麻芝麻栗子豆漿黑芝麻+栗子+黃豆核桃豆米漿核桃+白米+黃豆白果豆漿白果+黃豆

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