意大利雲吞（Ravioli）是意國的傳統麵食之一，亦是歷史悠久的美食，因為麵皮之中加有餡料，與廣東的雲吞相似，因而被我們稱為雲吞。- R+ i5 C! b1 K- ~* P
今天請來了意籍廚師以菠菜汁加入麵皮，做出色彩美麗的雙色雲吞，再裹上菠菜芝士餡料，既健康新清，又惹味十足。5.39.217.76" Z& {' ~9 j$ m6 @. S( E+ k6 b9 @5 x
傳統意大利Ravioli款式多樣，可以有不同的形狀，如方形、三角形、圓環、戒指形等，只要隨個人喜好印上模具即可，而餡料亦無特定要求，豬肉、牛肉、海鮮各式各樣皆可，比廣東雲吞更變化多端。
+ R% S* F' j* G$ y1 Q- k8 _tvb now,tvbnow,bttvb製作Ravioli最困難的部分是製作麵皮，通常是以麵粉和雞蛋製作，再壓成有少許厚度的質感，若然配上各種蔬菜汁來炮製，賣相會更繽紛。
1 j9 V- i, d5 y4 Z粗粒麥粉增韌性
; K W* b/ e, \來自以醇酒及松露聞名的意大利皮埃蒙特，現於Assaggio Trattoria Italiana餐廳掌廚的Francesco Gava，從小已對烹飪有着濃厚興趣，尤其擅長製作意大利雲吞，這菜式可說是最家常的家庭美食，充滿了兒時的回憶。$ G! W z9 R( X$ P- ]; Z1 [
tvb now,tvbnow,bttvb+ K! k5 x2 d( |
9 U) O, t. b# L. q+ C8 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 v; d# W, w! n! Q ?2 C# Z, K: `2 d- f+ m
. V8 x, S( \! c( K( n" W% t g
/ [4 n, q; {! X* k公仔箱論壇
tvb now,tvbnow,bttvb; n( d6 D# ~' q, c9 q5 W S+ O
: P. ~3 K; u# _* [7 X( d8 B* _0 B# D* }* ?2 ]& ?
Francesco表示，麵皮製作其實並不複雜，主要材料有麵粉和雞蛋，但因為Ravioli的內餡有水份，所建議製作手工麵糰時，可以加入粗粒小麥粉一起混合，以增加麵糰的韌性，這樣於水煮時便可減少破皮的機會。當麵糰材料混合好後可搓製成一個球形，包上保鮮紙於室溫放置1小時發酵，備用。如果想加入有色蔬果令麵皮沾上顏色，可以加入菠菜汁等，做出原始黃色和綠色兩塊麵糰，接着再拼合使用。
; A8 f! \7 i8 L) L9 } C# B公仔箱論壇當麵糰預備好後，可切成長條狀，在麵糰上掃一點水，將雙色麵糰黏合，再層層疊疊、梅花間竹疊成三層，再用擀麵棍將麵糰壓扁，製成大約3mm厚的雲吞皮，然後以圓形刀模將雲吞皮切出，並且包入餡料，以水封邊，製成雙色意式雲吞皮。tvb now,tvbnow,bttvb i6 f: i; C- H1 K
之後便可製作菠菜芝士餡料，或是按個人口味改為其他餡料，如菠菜芝士則可將菠菜、洋葱等以牛油及橄欖輕炒，再加入意大利軟芝士、巴馬臣芝士等，並以蛋黃、豆蔻等調味，待涼後可包入雙色雲吞皮之中。若是即時品嘗，可直接放入下了鹽水的沸水中煮約6分鐘；如若想待一會才食用，則可將包好的Ravioli在室溫環境中乾燥最少半個小時，才能放到冰箱冷藏。5.39.217.76. U* G. ^& f1 H: q) u, O
5 b5 P: @0 `$ a/ [公仔箱論壇
4 K3 B/ g0 S3 o v" Y/ Q" K5.39.217.76 放大圖片 / 顯示原圖
/ G: e2 F+ M0 X' x- S( Dtvb now,tvbnow,bttvb - Q% ^# Q* V. p, O
放大圖片 / 顯示原圖
$ _ c$ l# J) d @" y |
發表於 2017-9-16 03:51 PM
| 
