意大利雲吞（Ravioli）是意國的傳統麵食之一，亦是歷史悠久的美食，因為麵皮之中加有餡料，與廣東的雲吞相似，因而被我們稱為雲吞。公仔箱論壇4 E9 E6 Y* y% @) k2 b4 U
今天請來了意籍廚師以菠菜汁加入麵皮，做出色彩美麗的雙色雲吞，再裹上菠菜芝士餡料，既健康新清，又惹味十足。tvb now,tvbnow,bttvb; \5 t m2 O4 Q p: c
傳統意大利Ravioli款式多樣，可以有不同的形狀，如方形、三角形、圓環、戒指形等，只要隨個人喜好印上模具即可，而餡料亦無特定要求，豬肉、牛肉、海鮮各式各樣皆可，比廣東雲吞更變化多端。! X9 }$ I$ ?6 k
製作Ravioli最困難的部分是製作麵皮，通常是以麵粉和雞蛋製作，再壓成有少許厚度的質感，若然配上各種蔬菜汁來炮製，賣相會更繽紛。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 I& i- D B+ p/ O* \" j" u8 h* \
粗粒麥粉增韌性
2 \4 C, \0 b& u0 m5.39.217.76來自以醇酒及松露聞名的意大利皮埃蒙特，現於Assaggio Trattoria Italiana餐廳掌廚的Francesco Gava，從小已對烹飪有着濃厚興趣，尤其擅長製作意大利雲吞，這菜式可說是最家常的家庭美食，充滿了兒時的回憶。
4 {; r7 J! B+ v- e2 k! Q- A! btvb now,tvbnow,bttvb
4 w9 y. m8 `2 d$ M e: ptvb now,tvbnow,bttvb
5.39.217.766 Q* I' ?7 K6 b s2 t+ r, _
" J) u2 M7 R& T6 d4 ~2 k2 q6 L
2 X2 A2 `( N. t$ e: \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# Z7 I W& [' ^公仔箱論壇
3 k/ }& K$ `; Z8 W7 i4 p; I5.39.217.76
1 d9 N0 t# s6 Y2 X5 \tvb now,tvbnow,bttvb
B& q' N+ g( `# M; |- C: v8 J
; u( H! e( T( G7 ZFrancesco表示，麵皮製作其實並不複雜，主要材料有麵粉和雞蛋，但因為Ravioli的內餡有水份，所建議製作手工麵糰時，可以加入粗粒小麥粉一起混合，以增加麵糰的韌性，這樣於水煮時便可減少破皮的機會。當麵糰材料混合好後可搓製成一個球形，包上保鮮紙於室溫放置1小時發酵，備用。如果想加入有色蔬果令麵皮沾上顏色，可以加入菠菜汁等，做出原始黃色和綠色兩塊麵糰，接着再拼合使用。
/ W" X/ p0 M1 I% u) e/ b# O' t" d5.39.217.76當麵糰預備好後，可切成長條狀，在麵糰上掃一點水，將雙色麵糰黏合，再層層疊疊、梅花間竹疊成三層，再用擀麵棍將麵糰壓扁，製成大約3mm厚的雲吞皮，然後以圓形刀模將雲吞皮切出，並且包入餡料，以水封邊，製成雙色意式雲吞皮。* D K2 s2 G9 x/ U- ~) |
之後便可製作菠菜芝士餡料，或是按個人口味改為其他餡料，如菠菜芝士則可將菠菜、洋葱等以牛油及橄欖輕炒，再加入意大利軟芝士、巴馬臣芝士等，並以蛋黃、豆蔻等調味，待涼後可包入雙色雲吞皮之中。若是即時品嘗，可直接放入下了鹽水的沸水中煮約6分鐘；如若想待一會才食用，則可將包好的Ravioli在室溫環境中乾燥最少半個小時，才能放到冰箱冷藏。. N1 r' U8 @6 @7 w" B$ Y3 w" ~
 5.39.217.76& S* c0 O9 r: y7 O
& g: n. A S( ~) ^! ]0 w8 H
 放大圖片 / 顯示原圖5.39.217.76, y- q# I/ @1 s: |: u* P8 i
 5.39.217.76! a1 b/ c- P5 C+ D- L
放大圖片 / 顯示原圖
+ o1 ~$ d( {; u/ J1 K |
發表於 2017-9-16 03:51 PM
| 
