1.买来了一条八两重的鳊鱼,必要的姜,葱,蒜.5 e& F; b5 I! H& T5 e J$ n
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2.注意清洗干净鱼的腹腔,现在的水体都有不同程度的污染,所以鱼的腹腔中都有黑膜! 公仔箱論壇% @+ p+ R# I) ~& i9 N
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" F5 k3 V1 ^7 c6 f, z% G3.在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味
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4.因为鱼小,所以没必要做十字花,斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉,不是直切!
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" l2 B7 Z) I" f l6 z; H5.在鱼的两侧均匀抹上一些盐,甚至腹腔内也可以弄一点,稍微做点前期的入味!我不太喜欢一些沾面粉的做法,觉得那样破坏了鱼皮的口感!
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" ^, Q4 S8 P, Z }5 }# \- _4 C公仔箱論壇6.调制好的鱼放在盘里,配上姜丝,拍扁的蒜,干辣椒丝,后又加了一些大葱!几种颜色搭配看起来不错了!
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3 ]- s0 c+ p" V7.下锅拉,油烧冒蓝烟后,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味. 5.39.217.76' D3 D6 l& H1 B, h0 d( X
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1 H, J0 G) q! E* [ j7 ]tvb now,tvbnow,bttvb8.等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用,红辣椒特别注意不能炸黑了,那就不好看了
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9.剩下的油用来煎鱼吧!油温6分就可以了* z! I8 }2 T, m
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5 X$ n6 _. W- p9 Y4 t S8 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。10.两面微黄就可以了,也可以稍微煎老点!!翻鱼的时候小心,弄断了就砸锅了, z. B l/ T4 j- R1 k8 T
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11.然后就可以放一小碗水(家庭没有高汤)开始煮——饭店里火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯!水开后加入最重要的黄酒+酱油,是个去腥调味染色的步骤! 5.39.217.765 A9 L) Y3 z8 k) D+ ^
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12.放入先前的配料一起烧,汤中放入少许盐,要考虑量哦,因为酱油也是咸的,后面还要加酱,包括鱼本身以及入过味了!不停的把汁浇在鱼上,保证均匀受热!
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13.加入一大勺豆瓣酱
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6 _( @4 s7 g/ l- U14.烧一小会,鱼就熟了,时间久了就容易破坏外形! 5.39.217.763 ?" A U: E5 G1 w c
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* Q+ a2 f3 F; M) S5 x公仔箱論壇15.现在把鱼盛盘了,洒上葱叶——你以为这样就做好了吗?
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16.锅里还有一些汤呢!精华所在啊!加入少许糖和醋,味素,调好一碗底的水淀粉,下锅,大火烧开,迅速搅拌均匀,有一点粘稠的时候就起锅!TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 }. x% N4 a; I1 D ]$ M
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3 ]! C- k+ ?% {3 J" J9 r# K; Y4 m5.39.217.7617.最后工序——浇上汤汁!汁的多少自己把握,少了太干,多了没味! tvb now,tvbnow,bttvb$ {7 m( P1 P$ J5 B
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; L+ x! Y. M- S0 ]/ {. H# a2 k18.搞定!看起来不错 ! ' h$ I0 M, l) }, s/ t
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發表於 2008-7-21 11:26 AM
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