1.买来了一条八两重的鳊鱼,必要的姜,葱,蒜.5.39.217.76" p2 o* }% P4 C P, O/ W
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" E7 C. [% H `' N. c: |2.注意清洗干净鱼的腹腔,现在的水体都有不同程度的污染,所以鱼的腹腔中都有黑膜!
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' J: |2 X; g# n3.在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味tvb now,tvbnow,bttvb: K) |; {1 B' v" V7 t
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& I- M4 j4 n( l7 E8 }4.因为鱼小,所以没必要做十字花,斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉,不是直切!
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5.在鱼的两侧均匀抹上一些盐,甚至腹腔内也可以弄一点,稍微做点前期的入味!我不太喜欢一些沾面粉的做法,觉得那样破坏了鱼皮的口感! 5.39.217.76# L, E6 @, D: L: d2 K# b" d5 g
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6.调制好的鱼放在盘里,配上姜丝,拍扁的蒜,干辣椒丝,后又加了一些大葱!几种颜色搭配看起来不错了!
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7.下锅拉,油烧冒蓝烟后,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味. TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 o1 P5 A }, T3 J- h) O0 b
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# {$ v( M$ {' ~, k. Z8.等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用,红辣椒特别注意不能炸黑了,那就不好看了 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 {3 q: W! C1 P6 m% Z
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+ r$ d h$ y( S公仔箱論壇9.剩下的油用来煎鱼吧!油温6分就可以了
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10.两面微黄就可以了,也可以稍微煎老点!!翻鱼的时候小心,弄断了就砸锅了
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0 z3 k% ]. B; a8 j' e$ A5 s5 utvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! R: Q) ]6 |; I( d
11.然后就可以放一小碗水(家庭没有高汤)开始煮——饭店里火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯!水开后加入最重要的黄酒+酱油,是个去腥调味染色的步骤!
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3 n5 w/ A- o3 \! [* I4 ?9 `3 i12.放入先前的配料一起烧,汤中放入少许盐,要考虑量哦,因为酱油也是咸的,后面还要加酱,包括鱼本身以及入过味了!不停的把汁浇在鱼上,保证均匀受热! tvb now,tvbnow,bttvb K% X. I2 Y# P% H; _; R6 n' |
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1 l4 f' u5 q. @" X0 U0 W3 F13.加入一大勺豆瓣酱5.39.217.761 M3 a: R! e: H7 g& L0 L
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14.烧一小会,鱼就熟了,时间久了就容易破坏外形! 5.39.217.76: i1 w, T: L5 f; x% u
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15.现在把鱼盛盘了,洒上葱叶——你以为这样就做好了吗?
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16.锅里还有一些汤呢!精华所在啊!加入少许糖和醋,味素,调好一碗底的水淀粉,下锅,大火烧开,迅速搅拌均匀,有一点粘稠的时候就起锅!tvb now,tvbnow,bttvb0 S) @) i5 [) S/ a9 P: u: J
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17.最后工序——浇上汤汁!汁的多少自己把握,少了太干,多了没味! TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 t: w) F I- K$ o" W" A
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3 O+ M# @: ?% C% g18.搞定!看起来不错 !
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發表於 2008-7-21 11:26 AM
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