1.买来了一条八两重的鳊鱼,必要的姜,葱,蒜.公仔箱論壇, B2 |$ I7 Z- V( V: x
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! F& A; c" `7 F$ k8 ~. rtvb now,tvbnow,bttvb2.注意清洗干净鱼的腹腔,现在的水体都有不同程度的污染,所以鱼的腹腔中都有黑膜!
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3.在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味公仔箱論壇; ~1 R+ Z9 _# U, @) x
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4.因为鱼小,所以没必要做十字花,斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉,不是直切! ) B P- Q7 V( @- R2 v0 N
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5.在鱼的两侧均匀抹上一些盐,甚至腹腔内也可以弄一点,稍微做点前期的入味!我不太喜欢一些沾面粉的做法,觉得那样破坏了鱼皮的口感!
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4 R- A6 A3 Q/ Y3 q5 O5.39.217.766.调制好的鱼放在盘里,配上姜丝,拍扁的蒜,干辣椒丝,后又加了一些大葱!几种颜色搭配看起来不错了! + \6 p/ B- o" B9 x- {
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9 i1 y/ q8 U. d/ _, M6 s7 `' F* X7.下锅拉,油烧冒蓝烟后,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味. + V! \6 G: V5 R4 U: O0 {# h
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- O& K/ l6 J" B5 A9 i) K! X: Z9 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8.等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用,红辣椒特别注意不能炸黑了,那就不好看了
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# x6 m; q& Z7 U6 e D; \% \tvb now,tvbnow,bttvb9.剩下的油用来煎鱼吧!油温6分就可以了tvb now,tvbnow,bttvb4 e2 z3 p `- @3 v' b8 i+ c9 g
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$ r& `6 _7 I/ j& O: B. D& s10.两面微黄就可以了,也可以稍微煎老点!!翻鱼的时候小心,弄断了就砸锅了4 B7 g s4 c) W; T
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11.然后就可以放一小碗水(家庭没有高汤)开始煮——饭店里火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯!水开后加入最重要的黄酒+酱油,是个去腥调味染色的步骤! TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, F4 n2 ~4 V, b, Z' {- h
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9 C _' W4 r" R! V8 n12.放入先前的配料一起烧,汤中放入少许盐,要考虑量哦,因为酱油也是咸的,后面还要加酱,包括鱼本身以及入过味了!不停的把汁浇在鱼上,保证均匀受热! & N/ i1 t1 Q0 M# _
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13.加入一大勺豆瓣酱
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' h6 _) ~* r! k14.烧一小会,鱼就熟了,时间久了就容易破坏外形! ; T: J( _: {8 M2 I
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4 ]9 ?8 `# k( R% Y5 n" A) q( F' w15.现在把鱼盛盘了,洒上葱叶——你以为这样就做好了吗?
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16.锅里还有一些汤呢!精华所在啊!加入少许糖和醋,味素,调好一碗底的水淀粉,下锅,大火烧开,迅速搅拌均匀,有一点粘稠的时候就起锅!
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7 V; j, A+ b( d7 B1 Q+ q17.最后工序——浇上汤汁!汁的多少自己把握,少了太干,多了没味! 5.39.217.76! s! Y. }7 [( t0 ? g4 T8 h
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18.搞定!看起来不错 ! 6 w( q8 E0 m4 }. U
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發表於 2008-7-21 11:26 AM
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