1.买来了一条八两重的鳊鱼,必要的姜,葱,蒜.4 K6 ]! L- V5 T4 k" _/ J
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2.注意清洗干净鱼的腹腔,现在的水体都有不同程度的污染,所以鱼的腹腔中都有黑膜! tvb now,tvbnow,bttvb+ o; ~! i/ t- f
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3.在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味& ]" h9 J! K4 S1 c$ g6 m1 M$ U
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4.因为鱼小,所以没必要做十字花,斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉,不是直切!
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; F$ C6 {! \( C9 L! w5.在鱼的两侧均匀抹上一些盐,甚至腹腔内也可以弄一点,稍微做点前期的入味!我不太喜欢一些沾面粉的做法,觉得那样破坏了鱼皮的口感! TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: P. a; M7 Q# X5 P1 o
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2 A8 C' {# p' r, G/ |tvb now,tvbnow,bttvb6.调制好的鱼放在盘里,配上姜丝,拍扁的蒜,干辣椒丝,后又加了一些大葱!几种颜色搭配看起来不错了! 公仔箱論壇! N) s. \8 i0 k2 [$ Q
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7.下锅拉,油烧冒蓝烟后,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味. 4 k$ T$ G. w) m
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. Z+ ?9 w1 F0 h' M6 a, Q* G0 [tvb now,tvbnow,bttvb8.等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用,红辣椒特别注意不能炸黑了,那就不好看了 5.39.217.761 d) Y8 a3 \; A# _6 D
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- p: [& ?+ {) {& O- `6 Jtvb now,tvbnow,bttvb9.剩下的油用来煎鱼吧!油温6分就可以了, Y/ Q9 L+ Q' h) j" `
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: r0 R2 q: Y& a" w$ t. R8 M1 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。10.两面微黄就可以了,也可以稍微煎老点!!翻鱼的时候小心,弄断了就砸锅了
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11.然后就可以放一小碗水(家庭没有高汤)开始煮——饭店里火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯!水开后加入最重要的黄酒+酱油,是个去腥调味染色的步骤!
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12.放入先前的配料一起烧,汤中放入少许盐,要考虑量哦,因为酱油也是咸的,后面还要加酱,包括鱼本身以及入过味了!不停的把汁浇在鱼上,保证均匀受热! . N$ t3 p2 ?) r8 N
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& V, {1 y) u- v' ?- O1 @公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ j* p9 x [7 e! X
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13.加入一大勺豆瓣酱
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1 Z- L4 f7 a/ E1 l2 T14.烧一小会,鱼就熟了,时间久了就容易破坏外形!
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) ]4 M% D" `7 h! N" g0 X6 C9 h公仔箱論壇15.现在把鱼盛盘了,洒上葱叶——你以为这样就做好了吗?
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L4 P$ _+ A: _, {9 m' V+ L公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb s8 z% I8 B6 @8 y! }
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5 v3 w0 a8 _# X3 O5.39.217.7616.锅里还有一些汤呢!精华所在啊!加入少许糖和醋,味素,调好一碗底的水淀粉,下锅,大火烧开,迅速搅拌均匀,有一点粘稠的时候就起锅!
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7 Y& F5 q; F3 @6 r3 @5.39.217.7617.最后工序——浇上汤汁!汁的多少自己把握,少了太干,多了没味! 6 x, s3 u0 k0 g: v
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18.搞定!看起来不错 ! tvb now,tvbnow,bttvb& k! E4 Q6 ]5 T! V6 Q- k( ~- B
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發表於 2008-7-21 11:26 AM
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