1.买来了一条八两重的鳊鱼,必要的姜,葱,蒜.
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$ L0 J4 N( Z: ]2.注意清洗干净鱼的腹腔,现在的水体都有不同程度的污染,所以鱼的腹腔中都有黑膜! 5.39.217.76; s# I( m3 a% q7 }: ^- V; @
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3.在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味
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\* O Y! \$ E5 g4.因为鱼小,所以没必要做十字花,斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉,不是直切! tvb now,tvbnow,bttvb! P( I$ q! ^" `% L
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5.在鱼的两侧均匀抹上一些盐,甚至腹腔内也可以弄一点,稍微做点前期的入味!我不太喜欢一些沾面粉的做法,觉得那样破坏了鱼皮的口感!
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( Y: b3 ^4 z+ b+ x$ V6.调制好的鱼放在盘里,配上姜丝,拍扁的蒜,干辣椒丝,后又加了一些大葱!几种颜色搭配看起来不错了! 6 M1 T6 H. O9 c, \ L
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7.下锅拉,油烧冒蓝烟后,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味.
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8.等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用,红辣椒特别注意不能炸黑了,那就不好看了 tvb now,tvbnow,bttvb: w3 ]7 z7 N% r& O5 B
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7 O9 y+ d! z7 l/ N0 p6 ?4 A7 d2 z& t9.剩下的油用来煎鱼吧!油温6分就可以了TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; e) L! Y; Q$ D* Y* f
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10.两面微黄就可以了,也可以稍微煎老点!!翻鱼的时候小心,弄断了就砸锅了
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/ y: k2 }% w I, v& I3 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。11.然后就可以放一小碗水(家庭没有高汤)开始煮——饭店里火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯!水开后加入最重要的黄酒+酱油,是个去腥调味染色的步骤!
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7 ^$ u! I; z. C& G! Z5.39.217.7612.放入先前的配料一起烧,汤中放入少许盐,要考虑量哦,因为酱油也是咸的,后面还要加酱,包括鱼本身以及入过味了!不停的把汁浇在鱼上,保证均匀受热! 公仔箱論壇" G' b% X4 R8 i. P6 W, q6 Q. B0 N/ q
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# l6 i$ Y7 I9 R" \0 t: Y5.39.217.7613.加入一大勺豆瓣酱
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14.烧一小会,鱼就熟了,时间久了就容易破坏外形!
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15.现在把鱼盛盘了,洒上葱叶——你以为这样就做好了吗?
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* p3 r$ o) r$ ]16.锅里还有一些汤呢!精华所在啊!加入少许糖和醋,味素,调好一碗底的水淀粉,下锅,大火烧开,迅速搅拌均匀,有一点粘稠的时候就起锅!7 C& m. [0 B3 n# T
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4 ~) z7 m* X8 c公仔箱論壇17.最后工序——浇上汤汁!汁的多少自己把握,少了太干,多了没味!
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18.搞定!看起来不错 !
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發表於 2008-7-21 11:26 AM
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