1.买来了一条八两重的鳊鱼,必要的姜,葱,蒜./ `! I- s! \/ E
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2.注意清洗干净鱼的腹腔,现在的水体都有不同程度的污染,所以鱼的腹腔中都有黑膜!
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" w% \5 f7 Q7 C! |% I5.39.217.763.在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味
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4.因为鱼小,所以没必要做十字花,斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉,不是直切!
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5.在鱼的两侧均匀抹上一些盐,甚至腹腔内也可以弄一点,稍微做点前期的入味!我不太喜欢一些沾面粉的做法,觉得那样破坏了鱼皮的口感!
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6.调制好的鱼放在盘里,配上姜丝,拍扁的蒜,干辣椒丝,后又加了一些大葱!几种颜色搭配看起来不错了!
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3 T/ K$ `" S5 o4 P7 P# \' w: c7.下锅拉,油烧冒蓝烟后,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味.
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: ^) w* F7 R! z4 N4 y" F* UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8.等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用,红辣椒特别注意不能炸黑了,那就不好看了
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6 n4 w: \. L% r5 s Ftvb now,tvbnow,bttvb9.剩下的油用来煎鱼吧!油温6分就可以了
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/ t# ~2 v- i; Q9 \ ?5.39.217.7610.两面微黄就可以了,也可以稍微煎老点!!翻鱼的时候小心,弄断了就砸锅了
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11.然后就可以放一小碗水(家庭没有高汤)开始煮——饭店里火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯!水开后加入最重要的黄酒+酱油,是个去腥调味染色的步骤!
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- H8 @: G4 E/ g/ aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。12.放入先前的配料一起烧,汤中放入少许盐,要考虑量哦,因为酱油也是咸的,后面还要加酱,包括鱼本身以及入过味了!不停的把汁浇在鱼上,保证均匀受热!
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13.加入一大勺豆瓣酱4 h) ? t- _1 \6 K0 e! d' @
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( _7 k: J4 M( ^公仔箱論壇14.烧一小会,鱼就熟了,时间久了就容易破坏外形! 7 a) ~) O' o T1 G3 Y" |* e& g
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15.现在把鱼盛盘了,洒上葱叶——你以为这样就做好了吗? & S6 ]* V5 x$ o+ k/ R; k: U
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16.锅里还有一些汤呢!精华所在啊!加入少许糖和醋,味素,调好一碗底的水淀粉,下锅,大火烧开,迅速搅拌均匀,有一点粘稠的时候就起锅!公仔箱論壇' o+ v: U2 N9 B5 O' L' W
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17.最后工序——浇上汤汁!汁的多少自己把握,少了太干,多了没味!
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& e0 h H, y; m* a5.39.217.7618.搞定!看起来不错 ! 公仔箱論壇0 H3 P! h5 T- F, r# ^
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發表於 2008-7-21 11:26 AM
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