1.买来了一条八两重的鳊鱼,必要的姜,葱,蒜.
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2.注意清洗干净鱼的腹腔,现在的水体都有不同程度的污染,所以鱼的腹腔中都有黑膜! TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; ?; k( C) ~+ m5 Z9 \6 A9 M* n
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+ e5 s8 L' ?* c* ]0 @. |: w9 G f5.39.217.763.在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味
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7 ^) l j- D6 F3 _) B: mtvb now,tvbnow,bttvb4.因为鱼小,所以没必要做十字花,斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉,不是直切!
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; ?$ U( |9 S# {( m2 T1 n5.在鱼的两侧均匀抹上一些盐,甚至腹腔内也可以弄一点,稍微做点前期的入味!我不太喜欢一些沾面粉的做法,觉得那样破坏了鱼皮的口感! tvb now,tvbnow,bttvb7 j2 w; B" \) q/ ]1 |2 w# @3 B, f& [
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6.调制好的鱼放在盘里,配上姜丝,拍扁的蒜,干辣椒丝,后又加了一些大葱!几种颜色搭配看起来不错了!
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7.下锅拉,油烧冒蓝烟后,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味. 5.39.217.76; T0 P4 h# ^5 I& d. _ V
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! G6 K5 K- g+ U& Q/ Otvb now,tvbnow,bttvb8.等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用,红辣椒特别注意不能炸黑了,那就不好看了
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9.剩下的油用来煎鱼吧!油温6分就可以了tvb now,tvbnow,bttvb' w8 x$ \# X; ~
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10.两面微黄就可以了,也可以稍微煎老点!!翻鱼的时候小心,弄断了就砸锅了
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8 I r1 W# V0 A- P7 ctvb now,tvbnow,bttvb11.然后就可以放一小碗水(家庭没有高汤)开始煮——饭店里火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯!水开后加入最重要的黄酒+酱油,是个去腥调味染色的步骤! 3 B9 v8 V( S8 _
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12.放入先前的配料一起烧,汤中放入少许盐,要考虑量哦,因为酱油也是咸的,后面还要加酱,包括鱼本身以及入过味了!不停的把汁浇在鱼上,保证均匀受热!
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9 B! {$ L) N3 P5 I( D% w5.39.217.7613.加入一大勺豆瓣酱
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14.烧一小会,鱼就熟了,时间久了就容易破坏外形! ! {, S: l, q; p- C8 L( u- Z0 S+ I2 w- j
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15.现在把鱼盛盘了,洒上葱叶——你以为这样就做好了吗?
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4 k) y& n7 Y# Z, j7 i2 ~5.39.217.7616.锅里还有一些汤呢!精华所在啊!加入少许糖和醋,味素,调好一碗底的水淀粉,下锅,大火烧开,迅速搅拌均匀,有一点粘稠的时候就起锅!公仔箱論壇* L ^+ e; T# `0 L
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17.最后工序——浇上汤汁!汁的多少自己把握,少了太干,多了没味! TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- g \" Q) f+ X" X, X4 d4 ~9 `
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18.搞定!看起来不错 !
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發表於 2008-7-21 11:26 AM
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