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特点
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& t$ G. q d' V 颜色油红光亮，酱香四溢，鲜嫩适口，咸中略甜；
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! o: X( h: T7 |5 z" x- _ p3 F 原料
/ l2 q( C/ n. A2 ^: o& f* j( w+ a 净雏鸭750克；毛芋30克；绍酒20克、酱油10克、白糖20克、花生油60克、葱10克、姜10克、花椒5克、- ]4 e. N* E4 s' U6 M
甜面酱20克；5.39.217.76( y3 L9 o9 C3 K; v5 _+ D. d
公仔箱論壇8 p9 G' o) U# r7 E; d" Z8 q
制作过程
, l1 N/ t8 I5 H/ [tvb now,tvbnow,bttvb 1. 净雏鸭冲洗净，剁嘴留舌，去脚爪；5 f1 |) d6 a, @' A T( s9 u
2. 砸断大骨，放开水锅内加葱段、姜片、花椒，煮至六、七成熟取出，放在菜墩上，脯朝底剁去头、脖
0 g! Z9 s! M, f# v 、腿、拆去鸭骨，四周修整，顺鸭脯中间剁为两半，再横刀剁成约2.6厘米的长方块，摆成原样；tvb now,tvbnow,bttvb8 e g1 u1 [3 g1 l$ s" U' z
3. 毛芋头煮熟，剥去皮，削净黑点，切滚刀块；% _- b8 E. a3 i: j5 o
4. 将鸭原样铲入锅垫上，再放入毛芋头、鸭脖、腿，骨，放入锅内置火上，加煮鸭汤(以没过鸭子为宜)
4 W [8 C- C) s' C2 a- {5 g5.39.217.76 、绍酒、酱油、白糖；另取炒锅加入花生油、白糖，炒至嫩色放甜面酱炒熟，加煮鸭原汤，溶化后倒入; H; r$ i2 v3 b) O+ @
鸭锅内；
9 M, F( B, u6 H, v! btvb now,tvbnow,bttvb 5. 净炒锅加花生油少许，放中火上烧六成热(约150℃)，加葱段、姜片、花椒炸至呈金黄色时捞出，倒
* `$ z/ |9 D) ~# g' F5 m0 A( o公仔箱論壇 入鸭锅内；鸭上面扣上盘子，用小火煨炆1小时左右，揭去盘子，提出锅垫，用平盘托着扣入大盘内，揭TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 {5 s) \4 q+ b
去锅垫；锅内汁用淀粉勾流水芡，浇在鸭方上即成。 |
發表於 2008-7-20 06:31 PM
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