丸子，在世界各地都是最為普通的尋常家庭菜，最常見是以肉類和魚肉等剁碎搓成球狀，看似簡單，但其實製作過程相當繁複，如魚丸，從去皮剔骨、到剁成魚碎，再加入粉漿或其他配料後搓揉拍打等，都很考製作者的經驗和手藝，絕對是一絲不苟。今天大廚傳授的脆炸波士頓龍蝦丸，更是真材實料，矜貴十足。
; a% g0 @7 Y; f' g! z) `% ptvb now,tvbnow,bttvb來到今天，幾乎各式食材都能製成丸子，除了肉類的牛丸、貢丸，西式的瑞典肉丸等，甚或是海鮮的花枝丸、龍蝦丸等，應有盡有。今次就為大家介紹烹調一道西班牙的美味小吃──「脆炸波士頓龍蝦丸」。
7 M5 L; H$ \* H8 Ptvb now,tvbnow,bttvb不少人以為肉丸難登大雅之堂，但殊不知肉丸製作起來比肉扒、肉醬等更為複雜。如於周星馳《食神》中出現的「撒尿牛丸」，原來大有來頭，更是歷史悠久的傳統中華美食。5.39.217.76$ v. ?7 q8 v$ f+ E9 [; p+ q
源自清朝名菜
, o0 P6 _' ], i, @; S0 ]; G據說，早在清朝順治年的江南古鎮松江，由王氏家族經過特殊工藝和配方精心研製而成，後來傳到香港盛名。在鴉片戰爭時期，港式牛丸流傳到外國，甚至英國維多利亞女皇竟將該美食御封為「貢丸」。傳統的「撒尿牛丸」要以兩支玄鐵鐵棒左右出力將牛肉以蠻力碎筋，太約擊打26800多下，並釀入經調味的瀨尿蝦果凍，配上大骨高湯煮透品嘗，集爽彈鮮甜於一身，風味十足。公仔箱論壇( ?( d7 n$ i& T0 z* n& W
公仔箱論壇9 b) Y8 Q7 {' E: ]4 S; m( w; m# R
/ P3 o1 [4 Q! v5 {5 i8 U
tvb now,tvbnow,bttvb6 q. L& q7 e- ?0 P S
tvb now,tvbnow,bttvb0 B6 K8 t; T1 F
tvb now,tvbnow,bttvb$ J+ Y. y9 {- u. R# F F* Z. d
- s1 V: s" O$ zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# S7 ~! y* j" {9 O1 l4 I6 c
! i- `, L4 g, J% n公仔箱論壇
b" E, d1 n$ |, l肉丸菜式可說千變萬化。今日由Mira Moon酒店Supergiant Tapas & Cocktail Bar總廚陳家俊（Jeremy）教大家烹調西班牙風味的「脆炸波士頓龍蝦丸」，雖然步驟沒有這麼繁多，但卻絕不簡單，事前工夫也不少。
3 i' G# Y6 ` J2 O公仔箱論壇原隻龍蝦入饌
6 t2 O& s" U/ `* R6 |5.39.217.76Jeremy表示，龍蝦丸要先烚好整隻龍蝦，然後再去殼起肉，龍蝦頭則留起備用。接着預備烹調龍蝦丸高湯，先將龍蝦頭下鑊炒香，加入韭葱、洋葱、西芹等蔬菜炒熟，加入清水一同烹調約2小時成為龍蝦高湯。tvb now,tvbnow,bttvb" y' i+ l; A4 Z$ e8 u" e A. x
之後以燒紅的鑊，先加入牛油、洋葱、麵粉及牛奶，煮至稠身時再加入雞蛋碎、龍蝦肉碎、洋葱碎及龍蝦高湯，待龍蝦丸餡料烹調至非常濃稠即可。tvb now,tvbnow,bttvb+ x' ^5 j/ }3 x2 d4 N7 y! b
接着將餡料放置於室溫數分鐘再冷藏3小時備用。取出龍蝦丸餡料後置於室溫，搓成龍蝦丸子。完成後把龍蝦丸子沾上麵粉和蛋液，再裹上麵包糠備用，以180度油溫炸3分鐘便大功告成！9 W/ L' U1 i1 [6 P+ h: ]1 Z- l6 g
7 B3 I& s* ]9 A公仔箱論壇0 a! u, |( Z# w0 C7 Y
4 p" a, C1 k) n7 f
 tvb now,tvbnow,bttvb, h. l8 ~( L7 g
 放大圖片 / 顯示原圖
$ B2 m# |/ h/ U7 E$ |6 d8 l
& G3 f) F( z/ L5 T/ `! `1 ptvb now,tvbnow,bttvb放大圖片 / 顯示原圖TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 m6 {2 E2 N- v2 C2 F
 |
發表於 2017-9-2 03:13 PM
| 
