丸子，在世界各地都是最為普通的尋常家庭菜，最常見是以肉類和魚肉等剁碎搓成球狀，看似簡單，但其實製作過程相當繁複，如魚丸，從去皮剔骨、到剁成魚碎，再加入粉漿或其他配料後搓揉拍打等，都很考製作者的經驗和手藝，絕對是一絲不苟。今天大廚傳授的脆炸波士頓龍蝦丸，更是真材實料，矜貴十足。公仔箱論壇4 G& k& g2 j- H0 D. L5 ?; t
來到今天，幾乎各式食材都能製成丸子，除了肉類的牛丸、貢丸，西式的瑞典肉丸等，甚或是海鮮的花枝丸、龍蝦丸等，應有盡有。今次就為大家介紹烹調一道西班牙的美味小吃──「脆炸波士頓龍蝦丸」。
: G; c6 I9 d8 n% F7 F* D: i) Ztvb now,tvbnow,bttvb不少人以為肉丸難登大雅之堂，但殊不知肉丸製作起來比肉扒、肉醬等更為複雜。如於周星馳《食神》中出現的「撒尿牛丸」，原來大有來頭，更是歷史悠久的傳統中華美食。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- k! g7 I( j' I1 v% y
源自清朝名菜5.39.217.76; l) @! D8 n; U0 d
據說，早在清朝順治年的江南古鎮松江，由王氏家族經過特殊工藝和配方精心研製而成，後來傳到香港盛名。在鴉片戰爭時期，港式牛丸流傳到外國，甚至英國維多利亞女皇竟將該美食御封為「貢丸」。傳統的「撒尿牛丸」要以兩支玄鐵鐵棒左右出力將牛肉以蠻力碎筋，太約擊打26800多下，並釀入經調味的瀨尿蝦果凍，配上大骨高湯煮透品嘗，集爽彈鮮甜於一身，風味十足。5.39.217.76* p: W C7 U5 g2 o- U4 r
5.39.217.76! x2 L( F/ ^' y9 X/ C i) H5 V
1 E4 T' F$ P8 A0 |公仔箱論壇
4 i7 N$ X! k; A2 Q3 y) |- ptvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb1 A1 i5 A+ k1 m7 g7 C' R
3 m, e. O$ B7 t$ Dtvb now,tvbnow,bttvb
; i8 K1 u+ Z9 J, T( Vtvb now,tvbnow,bttvb
: u% m; J0 P$ n& g; y5.39.217.76
9 \% Z% s% T+ v& w& X$ utvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.765 M) } Z! j2 g* ]# s9 {# v6 @
肉丸菜式可說千變萬化。今日由Mira Moon酒店Supergiant Tapas & Cocktail Bar總廚陳家俊（Jeremy）教大家烹調西班牙風味的「脆炸波士頓龍蝦丸」，雖然步驟沒有這麼繁多，但卻絕不簡單，事前工夫也不少。
. K* ?( W5 G3 n4 |+ g: P5 P原隻龍蝦入饌
) Q' o: O k! M$ U( B9 c5.39.217.76Jeremy表示，龍蝦丸要先烚好整隻龍蝦，然後再去殼起肉，龍蝦頭則留起備用。接着預備烹調龍蝦丸高湯，先將龍蝦頭下鑊炒香，加入韭葱、洋葱、西芹等蔬菜炒熟，加入清水一同烹調約2小時成為龍蝦高湯。tvb now,tvbnow,bttvb2 A, R6 X% n$ Q w* T V. g6 _6 |/ I
之後以燒紅的鑊，先加入牛油、洋葱、麵粉及牛奶，煮至稠身時再加入雞蛋碎、龍蝦肉碎、洋葱碎及龍蝦高湯，待龍蝦丸餡料烹調至非常濃稠即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 ~ s* t) c, |/ Q( G
接着將餡料放置於室溫數分鐘再冷藏3小時備用。取出龍蝦丸餡料後置於室溫，搓成龍蝦丸子。完成後把龍蝦丸子沾上麵粉和蛋液，再裹上麵包糠備用，以180度油溫炸3分鐘便大功告成！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ S- ~* p8 C& K) j& `
公仔箱論壇2 F2 \4 H# V: [8 D- ?
0 R$ {( q3 U+ F( y* U7 i: d8 ~/ |5.39.217.76% e3 u. R; M. k: ^1 @- l0 ` X6 F
9 n5 E* D; |9 z5.39.217.76 放大圖片 / 顯示原圖
6 e2 M7 J4 t6 j' v 公仔箱論壇% C$ U* y2 O$ o7 r4 g
放大圖片 / 顯示原圖
% l) ^* p. O, Q7 i+ Stvb now,tvbnow,bttvb |
發表於 2017-9-2 03:13 PM
| 
