主料辅料公仔箱論壇6 I) j- m0 S5 {+ E* y9 h1 V
黄玉米粉……150克 蜜瓜元…………15克
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核桃仁…………50克 蜜枣……………15克
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鸡蛋……………4个 蜜樱桃…………20克
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4 u6 s# m" O! n, z/ @* i8 z4 Z' A5.39.217.76鸡蛋清…………2个 白糖…………200克
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9 k- V/ R) a; V/ {% [荸荠……………5个 猪化油………200克& o( C1 j/ O( r: O. Y/ I
- U# Y$ b/ g4 a, g5.39.217.76〔烹制方法〕' Q) h0 `# Q. H/ M/ o9 G$ ~- q
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1.将核桃仁用沸水浸泡后，剥皮，入五成热的油锅中炸酥，并铡成绿豆大的粒。荸荠去皮。蜜瓜元、蜜枣分别铡成绿豆大的粒，盛入碗内，加入白糖、鸡蛋、玉米粉，清水400克，调成浆，鸡蛋清打成蛋泡。. h4 q, \* o1 ]
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2.炒锅至旺火上，下猪化油烧至五成热，倒入调好的浆，快速翻炒至发白亮油，呈现鱼子蛋状时，盛入盘中，盖上蛋泡，放入蜜樱桃即成。
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8 C' j! B0 |! K4 x; P1 L［工艺关键〕
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1.玉米糊中的水要适量，少了不细嫩。$ D$ @, n3 L, p9 U
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2.桃仁、荸荠不宜切得太细，须不断翻炒，动作迅速。5.39.217.76 ~5 X0 ~ r& Z0 u3 o
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3.味不宜过甜。成菜后稍加一些明油，故用油量不宜多。公仔箱論壇; Z2 c/ f/ Q5 B! Q, w$ F; c
$ i2 J9 k$ {- T7 F2 Y( F) ^〔风味特点〕
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1.“雪花桃泥”又名“核桃泥”，是传统甜菜之一，雪花则是指用鸡蛋清搅打成的蛋泡，堆于桃泥之上，形成色彩的对比。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! f" N2 Z; ?: \
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2.“雪花桃泥”成菜色泽嫩黄，微呈油亮，食之细嫩中含有桃仁酥香，尤其与盖于桃泥上的雪花蛋泡同食，既可降低桃泥热度，又可清热增香。老幼咸宜，四时均可食用1 o, K8 }5 [# ~- v% p
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發表於 2008-7-20 09:30 AM
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