主料辅料
3 \* {( w; B+ _5 _ S* T5 p- q! ^黄玉米粉……150克 蜜瓜元…………15克
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! ]- ~+ G3 @6 a; g0 R. a公仔箱論壇核桃仁…………50克 蜜枣……………15克
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* l" U" N) P/ k! l. X0 l鸡蛋……………4个 蜜樱桃…………20克5.39.217.763 ~( J: v+ _" w `
2 \' A% M1 H; c' K鸡蛋清…………2个 白糖…………200克
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荸荠……………5个 猪化油………200克
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% Q; ]" P/ S6 Gtvb now,tvbnow,bttvb〔烹制方法〕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 t* L) d3 {! _7 \1 J
2 F) b1 y6 l* r6 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.将核桃仁用沸水浸泡后，剥皮，入五成热的油锅中炸酥，并铡成绿豆大的粒。荸荠去皮。蜜瓜元、蜜枣分别铡成绿豆大的粒，盛入碗内，加入白糖、鸡蛋、玉米粉，清水400克，调成浆，鸡蛋清打成蛋泡。
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2.炒锅至旺火上，下猪化油烧至五成热，倒入调好的浆，快速翻炒至发白亮油，呈现鱼子蛋状时，盛入盘中，盖上蛋泡，放入蜜樱桃即成。公仔箱論壇8 I" e9 w' I/ i3 v' j# C
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［工艺关键〕
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1.玉米糊中的水要适量，少了不细嫩。tvb now,tvbnow,bttvb1 @7 q8 o0 N7 x6 I8 L' I
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2.桃仁、荸荠不宜切得太细，须不断翻炒，动作迅速。& p* t# a& q8 s& _8 F8 v
( t6 h. R9 i0 T2 L% P5 D5.39.217.763.味不宜过甜。成菜后稍加一些明油，故用油量不宜多。
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1 ]4 B7 Z# l1 _8 m' _! p6 ?5.39.217.76〔风味特点〕
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1.“雪花桃泥”又名“核桃泥”，是传统甜菜之一，雪花则是指用鸡蛋清搅打成的蛋泡，堆于桃泥之上，形成色彩的对比。
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! I" Y0 O! c4 E5 p* U9 k; C公仔箱論壇2.“雪花桃泥”成菜色泽嫩黄，微呈油亮，食之细嫩中含有桃仁酥香，尤其与盖于桃泥上的雪花蛋泡同食，既可降低桃泥热度，又可清热增香。老幼咸宜，四时均可食用
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發表於 2008-7-20 09:30 AM
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