主料辅料
) n% O7 i( ]; s7 ?1 s公仔箱論壇黄玉米粉……150克 蜜瓜元…………15克5.39.217.76+ I0 z+ L: [& G* U' L
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核桃仁…………50克 蜜枣……………15克公仔箱論壇5 F, C0 B k; ]/ O. \3 t' K0 `
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鸡蛋……………4个 蜜樱桃…………20克
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. @6 I/ b2 o o( I公仔箱論壇鸡蛋清…………2个 白糖…………200克公仔箱論壇' ^( e' y0 z' V+ F) ]( q- x" w
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荸荠……………5个 猪化油………200克
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〔烹制方法〕tvb now,tvbnow,bttvb" [8 C! K* a1 ^
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1.将核桃仁用沸水浸泡后，剥皮，入五成热的油锅中炸酥，并铡成绿豆大的粒。荸荠去皮。蜜瓜元、蜜枣分别铡成绿豆大的粒，盛入碗内，加入白糖、鸡蛋、玉米粉，清水400克，调成浆，鸡蛋清打成蛋泡。
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2.炒锅至旺火上，下猪化油烧至五成热，倒入调好的浆，快速翻炒至发白亮油，呈现鱼子蛋状时，盛入盘中，盖上蛋泡，放入蜜樱桃即成。tvb now,tvbnow,bttvb0 P: Y" x7 U$ W& c4 L
9 J/ N! G2 O0 t! n2 K; D9 y" f3 ^［工艺关键〕5.39.217.766 K; o/ L2 _# Z. ?
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1.玉米糊中的水要适量，少了不细嫩。
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2.桃仁、荸荠不宜切得太细，须不断翻炒，动作迅速。
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3.味不宜过甜。成菜后稍加一些明油，故用油量不宜多。& B+ m0 l, n0 D& w6 k$ v8 [5 v
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〔风味特点〕5.39.217.76& B" B/ y% J, w% p3 K
& M5 R# E: u i7 k" q5 w$ `5.39.217.761.“雪花桃泥”又名“核桃泥”，是传统甜菜之一，雪花则是指用鸡蛋清搅打成的蛋泡，堆于桃泥之上，形成色彩的对比。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* Q5 S" w* k6 [8 z5 m* h
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2.“雪花桃泥”成菜色泽嫩黄，微呈油亮，食之细嫩中含有桃仁酥香，尤其与盖于桃泥上的雪花蛋泡同食，既可降低桃泥热度，又可清热增香。老幼咸宜，四时均可食用5.39.217.762 o% q) ~$ |) W* b7 M9 f- g: T
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發表於 2008-7-20 09:30 AM
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