主料辅料公仔箱論壇2 Q: F: L+ Y2 J9 I4 Q' P N
黄玉米粉……150克 蜜瓜元…………15克
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* v! W6 b4 j) [) E. J9 W/ B核桃仁…………50克 蜜枣……………15克- n% K2 R5 U, G0 T$ L' a
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鸡蛋……………4个 蜜樱桃…………20克
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& J" m) M' h: a" I* G" `5.39.217.76鸡蛋清…………2个 白糖…………200克
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% N7 V' p; t s9 v6 A0 {荸荠……………5个 猪化油………200克) B' p, h; }4 C
0 E4 b- E0 R5 \6 v〔烹制方法〕
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9 g8 d& y1 K7 a0 H1 N4 D4 Q# }1.将核桃仁用沸水浸泡后，剥皮，入五成热的油锅中炸酥，并铡成绿豆大的粒。荸荠去皮。蜜瓜元、蜜枣分别铡成绿豆大的粒，盛入碗内，加入白糖、鸡蛋、玉米粉，清水400克，调成浆，鸡蛋清打成蛋泡。
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2.炒锅至旺火上，下猪化油烧至五成热，倒入调好的浆，快速翻炒至发白亮油，呈现鱼子蛋状时，盛入盘中，盖上蛋泡，放入蜜樱桃即成。1 c! P! Z4 _) @- {' p; s6 o
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［工艺关键〕
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4 y6 R5 |6 I: r! V) Ztvb now,tvbnow,bttvb1.玉米糊中的水要适量，少了不细嫩。
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2.桃仁、荸荠不宜切得太细，须不断翻炒，动作迅速。
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# I0 r8 h9 ?! F! J( c5.39.217.763.味不宜过甜。成菜后稍加一些明油，故用油量不宜多。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 E; K o1 d% x. d3 Y7 T
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〔风味特点〕
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1.“雪花桃泥”又名“核桃泥”，是传统甜菜之一，雪花则是指用鸡蛋清搅打成的蛋泡，堆于桃泥之上，形成色彩的对比。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& u8 U. {! a, y6 j) }
. O. v. i0 X \. h3 }. o. C公仔箱論壇2.“雪花桃泥”成菜色泽嫩黄，微呈油亮，食之细嫩中含有桃仁酥香，尤其与盖于桃泥上的雪花蛋泡同食，既可降低桃泥热度，又可清热增香。老幼咸宜，四时均可食用
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發表於 2008-7-20 09:30 AM
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