主料辅料
' e) T7 \" O0 |" v p1 R6 Vtvb now,tvbnow,bttvb黄玉米粉……150克 蜜瓜元…………15克tvb now,tvbnow,bttvb* U9 Y1 N$ g8 V+ z+ ]
5 R3 L% V4 h$ v1 q) A5.39.217.76核桃仁…………50克 蜜枣……………15克
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$ d* v# T# v% a) r& E7 O鸡蛋……………4个 蜜樱桃…………20克tvb now,tvbnow,bttvb m1 r* e# E$ S
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鸡蛋清…………2个 白糖…………200克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 q# b+ q) i+ q
: j+ G l2 B }/ _3 c荸荠……………5个 猪化油………200克
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& E% G- O' s' [7 b5 m( DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。〔烹制方法〕; G: d/ d( J- n0 _! f+ I* A
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1.将核桃仁用沸水浸泡后，剥皮，入五成热的油锅中炸酥，并铡成绿豆大的粒。荸荠去皮。蜜瓜元、蜜枣分别铡成绿豆大的粒，盛入碗内，加入白糖、鸡蛋、玉米粉，清水400克，调成浆，鸡蛋清打成蛋泡。5.39.217.768 G! W+ L+ b) r z
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2.炒锅至旺火上，下猪化油烧至五成热，倒入调好的浆，快速翻炒至发白亮油，呈现鱼子蛋状时，盛入盘中，盖上蛋泡，放入蜜樱桃即成。
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! a% U0 ?, g j2 T/ j6 R* P［工艺关键〕
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1.玉米糊中的水要适量，少了不细嫩。
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2.桃仁、荸荠不宜切得太细，须不断翻炒，动作迅速。5.39.217.765 O# T4 u- S1 O( G4 U
4 v- a5 J k }/ V) w5 s5.39.217.763.味不宜过甜。成菜后稍加一些明油，故用油量不宜多。5.39.217.76& C3 _1 f& F% m6 P% u9 p* x7 r! U
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〔风味特点〕5.39.217.764 ]' J9 K* D5 R7 P. @4 [0 N/ U- E) x
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1.“雪花桃泥”又名“核桃泥”，是传统甜菜之一，雪花则是指用鸡蛋清搅打成的蛋泡，堆于桃泥之上，形成色彩的对比。- A9 N1 o4 E& B' L
$ S' V k3 Z d1 |, ~' MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.“雪花桃泥”成菜色泽嫩黄，微呈油亮，食之细嫩中含有桃仁酥香，尤其与盖于桃泥上的雪花蛋泡同食，既可降低桃泥热度，又可清热增香。老幼咸宜，四时均可食用" F' G* ?5 n( U" \7 `
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發表於 2008-7-20 09:30 AM
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