主料辅料5.39.217.767 L4 E/ L! [- B6 I& U; r
黄玉米粉……150克 蜜瓜元…………15克" }5 N1 G$ L# ], `
( l+ ~4 N; W6 d1 h( B4 f6 F/ n$ o核桃仁…………50克 蜜枣……………15克
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6 I6 i) n0 [+ h( O+ c" E, s# p% R公仔箱論壇鸡蛋……………4个 蜜樱桃…………20克
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: h( _, b6 S. H* y, `& N鸡蛋清…………2个 白糖…………200克7 U2 W4 Q# ` N. M6 C
: Y& V/ L9 [5 Z3 ^6 T- Q) d7 `5.39.217.76荸荠……………5个 猪化油………200克$ X. I. s1 h4 M2 B$ w; b e# @
5 Q. u2 J+ q8 k E) h7 m〔烹制方法〕
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1.将核桃仁用沸水浸泡后，剥皮，入五成热的油锅中炸酥，并铡成绿豆大的粒。荸荠去皮。蜜瓜元、蜜枣分别铡成绿豆大的粒，盛入碗内，加入白糖、鸡蛋、玉米粉，清水400克，调成浆，鸡蛋清打成蛋泡。tvb now,tvbnow,bttvb8 V$ [7 M1 Y! [4 Z
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2.炒锅至旺火上，下猪化油烧至五成热，倒入调好的浆，快速翻炒至发白亮油，呈现鱼子蛋状时，盛入盘中，盖上蛋泡，放入蜜樱桃即成。
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［工艺关键〕
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0 E1 q' T; g5 a( o% T% [公仔箱論壇1.玉米糊中的水要适量，少了不细嫩。
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8 U; R* D7 D L; h+ W2.桃仁、荸荠不宜切得太细，须不断翻炒，动作迅速。tvb now,tvbnow,bttvb# b8 \1 l4 W5 h1 A' C! |" B/ h
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3.味不宜过甜。成菜后稍加一些明油，故用油量不宜多。3 \9 l7 Q0 n, q- Y1 {* w/ I7 H
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〔风味特点〕# a3 N9 _; r; [+ t J* h& v
7 p, _% }. [0 V* U: ^4 p* c1.“雪花桃泥”又名“核桃泥”，是传统甜菜之一，雪花则是指用鸡蛋清搅打成的蛋泡，堆于桃泥之上，形成色彩的对比。tvb now,tvbnow,bttvb& l, Q% N; j) R6 B
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2.“雪花桃泥”成菜色泽嫩黄，微呈油亮，食之细嫩中含有桃仁酥香，尤其与盖于桃泥上的雪花蛋泡同食，既可降低桃泥热度，又可清热增香。老幼咸宜，四时均可食用
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發表於 2008-7-20 09:30 AM
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