主料辅料
R6 \# F+ G5 u- ]8 k; X5 Z3 q黄玉米粉……150克 蜜瓜元…………15克tvb now,tvbnow,bttvb' @. h" w# Q, c4 \- d
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核桃仁…………50克 蜜枣……………15克
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鸡蛋……………4个 蜜樱桃…………20克
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2 d; d2 L0 l0 G# v公仔箱論壇鸡蛋清…………2个 白糖…………200克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; n) @ y o) u3 |% V3 X$ A
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荸荠……………5个 猪化油………200克
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1 u5 y# [/ c, O. L/ S〔烹制方法〕; T, r0 s0 a6 N* ^
& s5 i9 T+ ]9 M o: [' F, x' ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.将核桃仁用沸水浸泡后，剥皮，入五成热的油锅中炸酥，并铡成绿豆大的粒。荸荠去皮。蜜瓜元、蜜枣分别铡成绿豆大的粒，盛入碗内，加入白糖、鸡蛋、玉米粉，清水400克，调成浆，鸡蛋清打成蛋泡。
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- m) Q9 h; W% z2.炒锅至旺火上，下猪化油烧至五成热，倒入调好的浆，快速翻炒至发白亮油，呈现鱼子蛋状时，盛入盘中，盖上蛋泡，放入蜜樱桃即成。tvb now,tvbnow,bttvb) f$ ^& o$ \! u/ ?+ p# V1 W9 O
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［工艺关键〕
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' @- u/ q3 o8 v" D9 K0 H$ T, E% u5.39.217.761.玉米糊中的水要适量，少了不细嫩。
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+ e+ I) h: ~. A- g/ ^2 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.桃仁、荸荠不宜切得太细，须不断翻炒，动作迅速。 L- [5 u% o% F& U+ a8 \
4 w- L C- N9 i3.味不宜过甜。成菜后稍加一些明油，故用油量不宜多。
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" B3 l* |/ {( ]tvb now,tvbnow,bttvb〔风味特点〕* r5 l9 |& {) G5 Y
0 ]& o8 O$ T6 [; F9 g' w" Z1.“雪花桃泥”又名“核桃泥”，是传统甜菜之一，雪花则是指用鸡蛋清搅打成的蛋泡，堆于桃泥之上，形成色彩的对比。公仔箱論壇4 @6 P# t) d$ |0 `6 f
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2.“雪花桃泥”成菜色泽嫩黄，微呈油亮，食之细嫩中含有桃仁酥香，尤其与盖于桃泥上的雪花蛋泡同食，既可降低桃泥热度，又可清热增香。老幼咸宜，四时均可食用公仔箱論壇# n6 I1 D( I0 n; H. T
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發表於 2008-7-20 09:30 AM
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