主料辅料
- i0 e1 J ~& I$ Gtvb now,tvbnow,bttvb黄玉米粉……150克 蜜瓜元…………15克8 [9 O2 H3 h N3 x! F/ ~9 v) P
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核桃仁…………50克 蜜枣……………15克0 w* @- ~% c5 q2 a* N
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鸡蛋……………4个 蜜樱桃…………20克
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鸡蛋清…………2个 白糖…………200克9 Z: O. J& L) D
. f) i0 F8 i. nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。荸荠……………5个 猪化油………200克
$ ~, r. U8 z, N+ x. otvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 P8 I/ @$ O; I5 M2 {' u/ [. i
〔烹制方法〕
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9 i" W! X |" u0 V4 d& ~1.将核桃仁用沸水浸泡后，剥皮，入五成热的油锅中炸酥，并铡成绿豆大的粒。荸荠去皮。蜜瓜元、蜜枣分别铡成绿豆大的粒，盛入碗内，加入白糖、鸡蛋、玉米粉，清水400克，调成浆，鸡蛋清打成蛋泡。* m3 {7 e5 h/ N' g# h' q
7 {' n e' m2 Y+ Y3 M0 ]/ x, E2.炒锅至旺火上，下猪化油烧至五成热，倒入调好的浆，快速翻炒至发白亮油，呈现鱼子蛋状时，盛入盘中，盖上蛋泡，放入蜜樱桃即成。2 T! q3 S1 Q; ?
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［工艺关键〕
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1.玉米糊中的水要适量，少了不细嫩。2 H1 X& E/ I; {( ~
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2.桃仁、荸荠不宜切得太细，须不断翻炒，动作迅速。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( X2 s3 p$ i. S7 K4 N
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3.味不宜过甜。成菜后稍加一些明油，故用油量不宜多。. R' g( H9 o3 o, ?+ }
i& a! ~( \* N! T [5.39.217.76〔风味特点〕8 F) D A( d4 `
9 ^, T4 [, q- z" O% ~3 j& I9 h公仔箱論壇1.“雪花桃泥”又名“核桃泥”，是传统甜菜之一，雪花则是指用鸡蛋清搅打成的蛋泡，堆于桃泥之上，形成色彩的对比。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% g8 t- m' D4 x$ }9 S# H
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2.“雪花桃泥”成菜色泽嫩黄，微呈油亮，食之细嫩中含有桃仁酥香，尤其与盖于桃泥上的雪花蛋泡同食，既可降低桃泥热度，又可清热增香。老幼咸宜，四时均可食用
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發表於 2008-7-20 09:30 AM
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