主料辅料& L. _0 u' R5 v0 A' W6 R$ f T
黄玉米粉……150克 蜜瓜元…………15克
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( K, W% Y1 g9 D, }0 J, k! b核桃仁…………50克 蜜枣……………15克
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% a& [2 l# m2 q9 n7 f2 s! O鸡蛋……………4个 蜜樱桃…………20克2 R7 F A. X( c0 {( D
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鸡蛋清…………2个 白糖…………200克
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- i- W! C8 @/ m7 r2 ~! t7 Y% ~tvb now,tvbnow,bttvb荸荠……………5个 猪化油………200克公仔箱論壇) H1 c7 l! p! v: ?/ O2 O3 p% H
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〔烹制方法〕
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3 }; r w+ a" u4 _tvb now,tvbnow,bttvb1.将核桃仁用沸水浸泡后，剥皮，入五成热的油锅中炸酥，并铡成绿豆大的粒。荸荠去皮。蜜瓜元、蜜枣分别铡成绿豆大的粒，盛入碗内，加入白糖、鸡蛋、玉米粉，清水400克，调成浆，鸡蛋清打成蛋泡。tvb now,tvbnow,bttvb, ?2 B8 l9 K; t- Q; g
6 a2 `) r- n( J3 X# H$ L4 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.炒锅至旺火上，下猪化油烧至五成热，倒入调好的浆，快速翻炒至发白亮油，呈现鱼子蛋状时，盛入盘中，盖上蛋泡，放入蜜樱桃即成。公仔箱論壇' V7 I5 Y4 x4 J6 _4 n5 V
2 Q) Y8 ?( k) j t) b# W5.39.217.76［工艺关键〕
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2 N7 ?; i" j% n" o. b5.39.217.761.玉米糊中的水要适量，少了不细嫩。
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2.桃仁、荸荠不宜切得太细，须不断翻炒，动作迅速。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 F2 t& @3 l: y M
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3.味不宜过甜。成菜后稍加一些明油，故用油量不宜多。5.39.217.76# v3 t( b$ y4 B0 |3 H/ B
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〔风味特点〕tvb now,tvbnow,bttvb: h" _, i9 }: @. f' I! P- C3 Q
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1.“雪花桃泥”又名“核桃泥”，是传统甜菜之一，雪花则是指用鸡蛋清搅打成的蛋泡，堆于桃泥之上，形成色彩的对比。0 y+ e3 v+ l$ Z. r" U- m
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2.“雪花桃泥”成菜色泽嫩黄，微呈油亮，食之细嫩中含有桃仁酥香，尤其与盖于桃泥上的雪花蛋泡同食，既可降低桃泥热度，又可清热增香。老幼咸宜，四时均可食用
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發表於 2008-7-20 09:30 AM
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