主料辅料
5 d8 Y! J" G8 }: B" t黄玉米粉……150克 蜜瓜元…………15克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 [7 B- a, B% }. S9 u% @! ~
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核桃仁…………50克 蜜枣……………15克( j7 l6 f5 r0 O
/ B" r( P! C0 {( |公仔箱論壇鸡蛋……………4个 蜜樱桃…………20克
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$ f) H2 G1 L6 p. G+ G) M& W# H5 y1 ?- iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鸡蛋清…………2个 白糖…………200克
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荸荠……………5个 猪化油………200克tvb now,tvbnow,bttvb" ~7 c1 h; _2 b: z5 W
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〔烹制方法〕3 B5 C4 [5 N9 s% ]# C- j
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1.将核桃仁用沸水浸泡后，剥皮，入五成热的油锅中炸酥，并铡成绿豆大的粒。荸荠去皮。蜜瓜元、蜜枣分别铡成绿豆大的粒，盛入碗内，加入白糖、鸡蛋、玉米粉，清水400克，调成浆，鸡蛋清打成蛋泡。5.39.217.764 d0 \0 l1 j ^+ N' t0 s7 H/ d, `
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2.炒锅至旺火上，下猪化油烧至五成热，倒入调好的浆，快速翻炒至发白亮油，呈现鱼子蛋状时，盛入盘中，盖上蛋泡，放入蜜樱桃即成。
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& N8 P; D; z, Q" M. dtvb now,tvbnow,bttvb［工艺关键〕9 ?' c2 }, k2 M4 \; O4 {
* V2 @- q# l. f z$ |9 O1.玉米糊中的水要适量，少了不细嫩。tvb now,tvbnow,bttvb* [0 E; |/ E5 v
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2.桃仁、荸荠不宜切得太细，须不断翻炒，动作迅速。- x: m3 F2 x3 o; B9 a
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3.味不宜过甜。成菜后稍加一些明油，故用油量不宜多。
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〔风味特点〕5 p& g: B" H2 m( d, {: a& x
; g F$ Y: g5 W& O2 l1.“雪花桃泥”又名“核桃泥”，是传统甜菜之一，雪花则是指用鸡蛋清搅打成的蛋泡，堆于桃泥之上，形成色彩的对比。
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2.“雪花桃泥”成菜色泽嫩黄，微呈油亮，食之细嫩中含有桃仁酥香，尤其与盖于桃泥上的雪花蛋泡同食，既可降低桃泥热度，又可清热增香。老幼咸宜，四时均可食用公仔箱論壇0 K. w* M1 n$ ]3 X) ^
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發表於 2008-7-20 09:30 AM
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