媒體報導，有研究發現陳年滷肉汁加熱過程中會產生具致癌性的「膽固醇氧化產物」。毒物專家今天表示，該物質無人體致癌證據且不會一口氣喝完整鍋滷汁，呼籲民眾無需恐慌。# a2 k2 h% K& D( y m, _
9 o1 w6 p B2 P8 F3 M9 Jtvb now,tvbnow,bttvb根據媒體報導，輔仁大學食品科學系教授陳炳輝研究發現，添加肉製品、醬油、冰糖、水的滷肉，一旦加熱就會產生「膽固醇氧化產物」（COPs），經動物實驗有致癌性，而且加熱時間愈長，具致癌性的膽固醇氧化產物愈多。
" j! }; x @# x* y) `- |5.39.217.765.39.217.765 b$ k- r; C1 C+ ]+ _
林口長庚臨床毒物科主任顏宗海今天受訪時表示，COPs是油脂經高溫烹煮後氧化所產生的物質，不只滷肉，燒烤、油炸的肉類都會產生COPs，這物質在動物實驗中發現有致癌風險，但在人體並無明確致癌證據，民眾無需恐慌。
! b$ z. T B* q% N: n5.39.217.768 p; X( c5 G( L
台大腎臟科主治醫師、台大醫學院毒理學研究所副教授姜至剛受訪時說，一鍋老滷肉含有肉汁、油脂、醬油等多種成分，經過高溫熬了又熬，醬油可能已經焦化或出現焦油，若真要仔細檢測其中是否有更高致癌風險的物質，答案是肯定的。
0 S# p }+ u. z5.39.217.76& k+ R8 [1 g8 `, @! Z" z9 q- t5 @
不過，「有誰會把整鍋滷肉湯一口氣喝光？」姜至剛強調，談有毒物質不能只談毒性，而是要看劑量，暴露量多寡才是致癌風險高低的關鍵因素，而且滷肉在華人社會已經流傳上千年，華人族群也沒有因此滅亡，即便吃滷肉飯有風險，風險也很低。1 P& j" Z, F$ z9 |$ [" C1 |
7 X& R! o- p) s A9 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。台灣新生報 |
發表於 2017-8-24 10:07 AM
| 
