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[美食介紹] 法式芳華 秀色可餐

美,是人所追求的生活境界。法國向來是世界美學的指標,Chanel品牌的創辦人Coco Chanel美艷不凡,她曾說過:「穿得醜,大家會記得那件衣服有多醜;穿得美,大家卻會記得這個女人有多美。」反映了華衣對女性的重要。正如烹調,法國佳餚向來以精緻美味見稱,每一道菜都秀色可餐之餘,那一位大廚的實力也會備受肯定。城中兩家法國餐廳,一家迎來新主廚,一家設計新餐單,全都以法式的瑰麗絕色登場,為大廚的精心傑作。公仔箱論壇+ i, y2 q5 l- r8 U, g
位於IFC的The French Window,擁有全維港美景,最近請來了來自英國威爾斯的新任總廚Simon Kealy,以傳統法國手藝融合多國烹飪精髓,帶來全新風格的歐陸餐桌新體驗。
+ e4 Z9 k! A1 m8 l) Q公仔箱論壇傳統法菜廚藝基礎
! t; ~% V6 I5 x$ M. }4 QSimon入廚超過27年,早年於英國不同米芝蓮星級餐館任職,擁有穩紥的傳統法國菜廚藝基礎。其後走遍多個國家逐漸建立自己的烹調風格,並曾為不同皇室成員下廚,實力備受肯定。Simon以法國菜技巧為基本,結合日本料理的細膩,再加上英倫及意國的率性,為大家創作多道靈活多變的菜式。( j  f. y. i+ |) Y* t
精美菜式有「SQUID」,大廚將慢煮6小時的墨魚切成小粒,模仿成意大利飯,帶嚼勁的口感和顏色確實與意大利飯有點相近,卻更加鮮甜;配搭香煎帶子及法國Oscietra鱘魚子醬,再灑上檸檬汁及香草油提鮮,帶來一口清新海洋滋味。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: E% ~! J2 K6 f* h
「DUCK」選用產自法國布雷斯的鴨胸香煎,非常嫩滑,鴨油春卷內釀有油封鴨腿肉,一口咬下,鴨香四溢。「BEEF」選用脂香馥郁而不失嚼勁的A5佐賀和牛香煎,再配以慢煮最少5小時的牛面頰及牛尾,一次吃盡三種風味。
! C0 k( c- r3 A) Y. j7 A全素菜菜式「BEETROOT」,將紅菜頭薄切,以露筍、小紅蘿蔔、紅菜頭蓉及自製的紅菜頭啫喱作點綴,有如俯瞰色彩艷麗的花園,配搭清新,吃得出食材的鮮甜。
1 \+ c0 V5 C& p/ @4 w7 h8 a0 I5 q& B6 V5.39.217.76甜品則有「STRAWBERRY」使用新鮮士多啤梨製作雪酪,簡單灑上風乾士多啤梨粉末及開心果碎,與牛奶果凍混合同吃更添幼滑。5.39.217.76! o7 s- J1 ~  T6 h
體驗Go Green美味
, I2 t; b& z* o- b公仔箱論壇另外,灣仔星街的法式大宅Maison ES為慶祝開業兩周年,以全新餐牌迎賓,菜式注入一股清新氣息,除挑選海鮮作食材,還用上大量生果入饌,讓大家耳目一新。總廚Eric Cheung亦引入了「Peel to Stem」概念,從蔬菜根莖至葉片皆物盡其用,於滿載鮮花、綠葉與散發法式優雅的浪漫氛圍下,體驗Go Green的美味與精髓。* s1 F* G0 X4 ]- H
如「椰菜花變奏伴脆腐皮」這道菜是真正的物盡其用,部分椰菜花厚切成扒狀,用牛油以慢火煎香,質感實在帶微脆;其他則分別用作刨片做漬物、花泥作煙熏及切細香烤,把椰菜花的莖至花通通吃下肚,且難得細嘗不同製法的甜香與質感,層次豐富。
( t! W% \% x, q+ z- D3 S創意之選有「酥皮絲炸大蝦伴叻沙湯」,滿載東南亞不同國家的風情。大蝦略為調味後,裹上千層酥皮切成的絲,炸成金黃色,讓酥脆襯托出蝦肉的鮮爽;旁邊會配有自家製叻沙湯及豆卜、芫荽、半熟蛋、青檸皮屑等配料,吃時以大蝦蘸湯,讓酥皮絲飽吸叻沙湯的精華,是叻沙麵的變奏版。5.39.217.76/ g  ]; Y2 P1 Y+ h  @! \
傳統滋味則有「西班牙紅蝦意粉」,採用味道濃厚的西班牙紅蝦,蝦肉用以香煎,蝦頭則取膏配車厘茄、香葉等做汁煮意粉,配搭簡單,吃得滿嘴是鮮。tvb now,tvbnow,bttvb( B- q& ^2 X1 H0 i# v
至於甜品「Moscato果凍配提子泡沫及雪葩與脆蛋白」,酒味輕而甜美,以香甜的葡萄白酒Moscato製成果凍,配以青提子泡沫和紅提子雪葩及脆蛋白,前者以青提子汁及白酒製作,雪葩則是原汁原味的紅提子肉搗爛成蓉,再加入紅酒、檸檬汁等製成,清甜味美。
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! l6 e, F6 R) h  t; `: n3 I9 H9 Ptvb now,tvbnow,bttvbBEEFTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, g; U- l: s4 {2 m! y2 ?
選用脂香馥郁而不失嚼勁的A5佐賀和牛香煎,再配以慢煮最少5小時的牛面頰及牛尾,一次吃盡三種風味。
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; S0 y, h& Z3 D9 p西班牙紅蝦意粉公仔箱論壇2 y# Z; d7 \4 {
採用味道濃厚的西班牙紅蝦, 蝦肉用以香煎,蝦頭則取膏配車厘茄、香葉等做汁煮意粉, 配搭簡單,吃得滿嘴是鮮。
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4 J% w- V6 K; v& v. K" `酥皮絲炸大蝦伴叻沙湯
# }  F" G( M+ ^, P; G' l5.39.217.76大蝦裹上切成絲的千層酥皮,炸成金黃色,爽口彈牙,配上自家製叻沙湯,豆卜、芫荽、半熟蛋等,像上是叻沙麵的變奏版。
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1 ]6 j2 Q4 t$ s8 p  O  Jtvb now,tvbnow,bttvb將慢煮6小時的墨魚切成小粒,模仿成意大利飯,配搭香煎帶子及Oscietra鱘魚子醬,再灑上檸檬汁及香草油,帶來清新海洋滋味。公仔箱論壇7 t1 e. H' U2 V& _; X* o6 f

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椰菜花變奏伴脆腐皮
) N' m) ~9 F  g( D公仔箱論壇椰菜花厚切後以牛油煎香,質感實在帶微脆,再配上椰菜花刨片做成的漬物、椰菜花煙熏泥等,將整棵椰菜花吞下,層次豐富。
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將紅菜頭薄切,以露筍、小紅蘿蔔、紅菜頭蓉及自製的紅菜頭啫喱作點綴,清新鮮甜,有如俯瞰色彩艷麗的花園。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ p3 A, l2 L$ j# [  L5 T
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