最近沙田凱悅酒店中菜廳沙田18迎來新任主廚何振雄師傅，並為餐廳帶來傳統的廣東菜滋味，獻上原汁原味的家庭式廣東菜體驗。
# L, ?6 m `3 m. L* T8 [" X) N3 e何師傅擁有超過30年烹調粵菜的經驗，足跡遍及北京、江蘇、山東、上海、印尼，他加入酒店先為會議宴會中廚主廚，如今擢升為沙田18主廚，擅長以自家鮮製的東莞醬料入饌，為菜餚生色不少。5.39.217.76) [ i1 Y& L3 g- q! j. g
秘製酸辣醬
) W! Y7 U9 f, }8 Z0 l4 @tvb now,tvbnow,bttvb何師傅秘製的野山椒酸辣豆角醬，以蒜、酸豆角、紅椒、黃椒、汾酒等材料醃製20日，以此烹調菜式特別開胃，「野山椒酸辣豆角蒸龍躉斑腩」中便是以此自製醬帶出龍躉的鮮味。另一道「野山椒柚皮蒸豬肚」，柚皮更充分吸收了惹味的醬汁，令人垂涎。
* q! h- W9 z' {; h+ V' z5.39.217.76師傅又以豆角醃製、發酵而成的缸豆炮製「醬油缸豆紅燒肉」，減少紅燒肉的油膩，並以頭抽、老陳皮、八角等材料生燜，令紅燒肉盡吸了醬汁的精華。「紫蘇韭菜花炒富貴蝦乾」中的紫蘇醬是東莞人家中必備的自製醬料，味道清香，非常地道。湯水方面以「天籽蘭珍珠貝燉肉汁湯」為必試之選，大廚以稀有的石斛之花── 天籽蘭花烹調，並以數小時燉製肉汁湯精華，香濃至極，兼具滋陰潤肺的功效。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: a/ } x, Q1 h5 H0 b1 Z8 Z1 |6 n8 ~9 }4 ]2 K
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發表於 2017-8-16 07:44 AM
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