鮪魚，是魚類界中游泳速度最快的魚種，最高速可達每小時160公里，比陸地上跑得最快的動物還要快。鮪魚的天性喜歡四處「旅行」，範圍可以遠達數千公里，作跨洋環遊，甚至一生也不會休息，因而有「無國界魚類」稱號，是海洋中的浪子。隨着冷藏技術提升，鮪魚由過往的無人問津，晉身成貴價食材。鮪魚全身是寶，其刁鑽部位更是矜貴中的矜貴。
/ B% ?% s: u' I1 @$ z. ~公仔箱論壇鮪魚又稱金槍魚、吞拿魚，屬鱸形目鯖科。具有魚雷般的體形，整個身體呈流線型，順着頭部延伸的胸甲，彷彿是一塊能夠調整水流的平衡板，可以減少牠在游動過程中產生的阻力。尾部呈半月形，使牠在大海裏能夠很快地向前衝刺。6 W( v' s" E4 N+ F! G0 w# z
* X. B2 g) Q, }4 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) N+ L1 K6 I3 n2 b6 U
" q. L! j4 m: [$ Q4 I- P# z0 e; o1 u4 C
鮪魚擁有強勁的肌肉，這是由於牠的一生中不停地游泳，否則就很易窒息。原因是鮪魚游泳時總是張開口，使水流經過鰓部，從而呼吸氧氣，即使在夜間牠也不會休息，只是減緩了游速，降低了新陳代謝。鮪魚也是唯一能夠長距離快速游泳的大型魚類，實驗顯示，鮪魚一般時速為每小時30至50公里，每天游程可以達到230公里。
: ?6 c3 D$ z @/ l公仔箱論壇刁鑽鮪魚部位
* { {+ {6 U& P) B7 s. h. C6 s2 {在我們日常生活中，無論是刺身、罐頭都有鮪魚的蹤影，但原來這種過往只用來餵貓的魚類，無人問津，日本武士更稱牠為「骯髒魚肉」而拒絕食用。歐美國家則會將鮪魚（吞拿魚）煮熟，加入鹽水或油製成罐頭品嘗。隨着冷藏技術取得突破，鮪魚中的黑鮪魚成為日本人最愛的魚生，而魚腩部分更是最上乘的部位，含有豐富的魚油脂肪。
- T1 W) }* V# f* e% A2 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇+ e5 {( w! m* z+ f, ~9 y
9 c" v9 O y" m) p2 g9 e, z+ E
8 ?5 j2 k! N+ Q8 O; c" ]* zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 p& y6 B* c8 {! n& u. E" V
豊洲水產海鮮丼專門店的老闆伊藤紘明，深明大眾對日本鮪魚的喜愛，於是在他旗下的餐廳鮨豊帶來多款鮪魚的刁鑽部位，讓大家吃得更「嘴尖」。伊藤表示，日本人對刁鑽鮪魚（Maguro）部位吃得很講究，在大拖羅（魚腩）、中拖羅外，還有稀少的鮪魚頸拖羅、筋拖羅、腦天等。
$ ~8 s0 w6 S4 `7 ^% v5.39.217.76鮪魚中，以赤身魚味最濃，比起其他部分相對少油脂，亦即是拖羅以外的位置，配合壽司飯中和味道，令魚味更為突出。鮪魚面頰則是在其頭部面頰的魚肉，呈半月形，魚味香濃，肉質嫩口具有彈性，適合於壽司食用，經師傅輕燒面頰表面，口感清爽。至於最多人喜歡、價格亦較高的拖羅，傳統的中拖羅油脂較少，但魚味更為濃郁。大拖羅則油脂分布清晰，略有筋位，入口即融，油香味重，全都鮮味十足，而且肉質肥美。
c" a$ a: p4 V: Y" Q: G7 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。至於稀少部位，如鮪魚頸部拖羅是十分珍貴及罕見的，紋路呈網形，較少筋位，口感甘甜。由於鮪魚的頸部活動最少，是全條魚最肥美的部分，帶有入口即融的口感。鮪魚頸部最適合用來薄切成刺身，又或是壽司供人享用，十分考師傅刀功。$ M8 U* q8 l0 k6 j
5.39.217.761 v, u! [. h H
0 w9 \ D( N# P- [3 Z1 O+ c$ Q公仔箱論壇1 Z/ w; e* g- d) d5 L$ R/ |8 `
公仔箱論壇' J [" [1 z; J8 D$ f3 E
腦天口感軟滑5.39.217.765 J. N! z- n6 I/ Q$ b8 g! k
另一部位鮪魚筋拖羅則較為罕見，位於大拖羅下面的部位。紋路清晰，由於筋位較多，講求師傅刀章，把筋位去掉後再以火槍略燒表面，將豐腴的魚油燒香才品嘗，最為美味！若配上醋壽司飯品嘗更為可口，因為油香味與醋飯混和後，飯能中和油膩感，而油脂亦能滲入米粒之中，令人大滿足。
4 B( _; o5 y1 C1 _- |最後介紹矜貴之極的鮪魚腦天，伊藤形容為舌尖上的精品，他解釋，腦天即是鮪魚頭頂部位的魚肉，一條鮪魚只有2片，十分稀少，是難得一見的珍貴部位。腦天的大小與兩隻手掌差不多大小，較為黏稠，但口感軟滑，味道香濃，十分誘人！由於腦天部位較小，而筋位亦少，是鮪魚最多脂肪的部位，因此魚油味最為濃厚，可作刺身或壽司食用。
+ X5 y5 {' Z1 p5.39.217.76
+ i5 A7 u' J0 V+ E* Xtvb now,tvbnow,bttvb
! X8 O% T7 Z1 C [( [+ ~ D4 ]9 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ ]8 T {/ s2 E! T
公仔箱論壇' R: R5 x& ]+ ]" |4 _4 a1 S3 m
! u) a1 n e* M" `: }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇 h! u" K/ d' e
* C/ F4 j5 o6 @3 ^ |
發表於 2017-8-16 07:42 AM
| 
