以淺鍋上桌的西班牙海鮮飯，飯面鋪滿鮮味海鮮，加上亮麗米飯襯底，正是夏日開胃之選。這道菜式料足味鮮，看似製作十分複雜，但在Cooking Fever創辦人兼導師陳詠雯（Celia）的示範下，一切手到拿來。話雖如此，要製作出正宗的西班牙海鮮飯，當中最緊要有兩種靈魂食材──新鮮海鮮和番紅花。
! @) J0 O" }" M* A% v( a顧名思義，西班牙海鮮飯當然有滿滿的海鮮，種類絕對隨君喜歡，在魷魚、大蝦、青口、花甲之外，還可以加入蟹、魚柳、帶子等。海鮮處理方法好簡單，貝殼類以鹽水浸一會，大蝦的處理則多些工夫，基於賣相要漂亮的關係，需要保留蝦頭。把鮮蝦洗淨後，剪去頭部最尖的部分和蝦腳，然後去掉蝦腸，這可從蝦頭背後的第二三節着手，將牙籤插入勾住深色的腸泥，再往上拉出便成。Celia提醒道，大蝦在烹調前才可清洗，若朝早洗好放雪櫃，晚上才煮，蝦肉一定會變霉不新鮮。
7 c; M" Z* v' ~: G& n) u, qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 g1 J) S# ~1 U: b$ N8 U/ U x" B
e/ ^$ E2 L6 [+ U% B2 j! q公仔箱論壇
3 B @/ d8 J. ]5 b" l: j公仔箱論壇0 F% b* U" l8 R- k6 E. a. _0 p
, f2 [3 q d5 p( a0 r9 J& rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! |3 e {) g1 W- ]+ N
6 |/ r+ g8 ~! A, l. ^: ~ o公仔箱論壇
9 P& s* L! k1 u3 Z. M7 ?" c: ?tvb now,tvbnow,bttvb
+ i. u- I/ |8 w公仔箱論壇在西式煮法中，同樣需要醃肉，雖說外國人喜以各式各樣的香草為肉食加添香氣，但單憑乾身的香草，好難把香味滲入肉中，此時便需要液體來助一臂之力，就像中菜喜用米酒、日本菜愛用味醂一樣，見Celia以白酒來讓鹽和胡椒的香氣滲入魷魚之中。5.39.217.76, ^- z7 F( T3 G+ d6 V4 \
要知道西班牙海鮮飯絕對不是炒飯，不過跟意大利飯的煮法相近，所以可省去洗米步驟，將生米直接下鑊煮就可以，另外可用西班牙米代替，兩者口感相差不遠，而且做法一樣。有不少人疑惑意大利米的生熟程度，要知道生米粒會隨着烹調時間而慢慢變得透明，見飯粒中只剩下一實色小白點便可以，其軟硬程度可根據個人喜好而調節烹調時間。
/ Z2 ?1 G! Y% _! a+ {# `tvb now,tvbnow,bttvb煮意大利飯時少不了高湯，這個海鮮飯選用了雞湯，而魚湯、蝦湯等亦可，煮飯時要適時攪拌，免得黏底，見湯收乾時要再添加。如果時間充足還可自行炮製蝦湯，先以蒜頭將蝦頭和蝦殼爆香，輕微乾煎至傳來焦香後，加水和月桂葉、香草同煮約一兩分鐘，記得水的份量不要太多，tvb now,tvbnow,bttvb0 D0 x3 M' T- D5 P4 D7 y7 g
通常8至10隻蝦加半碗水就足夠，簡單又鮮味十足。若臨時沒有蝦頭和蝦殼的話，可用4至5隻大蝦來煮湯底，蝦肉放回飯中同煮便不會浪費。
" [! ?1 v- s: e3 a) V9 o5.39.217.76必須使用番紅花
9 N8 w# t4 x! S- Y: I. a有時見坊間的西班牙海鮮飯呈現鮮艷的黃色，Celia直說這並不是正宗的做法，多數是加入黃薑粉之故，正宗是使用番紅花，這種珍貴的香料，除了香氣誘人，還可為飯粒添上明艷色彩，記得使用前以少許水浸開番紅花。除此之外，還可以隨意地加入一些紅椒粉來增添食味。海鮮跟檸檬的酸香十分合拍，食時可灑些檸檬汁，令味道更鮮。- } B0 p- o4 t4 R4 @3 n
公仔箱論壇, a* `. b( Z: b. V3 x5 G4 D
4 D( f1 w+ |7 e' G. I$ M& B
( i0 E+ M; e/ X/ f公仔箱論壇5.39.217.76 ?/ v$ T- X% |1 \& R" E
: G S: b+ C, o5 ^, b5.39.217.76$ X+ [' F# e0 P4 c* k
tvb now,tvbnow,bttvb7 D; v k/ e- g( y6 c0 w( _
: p+ ]& g b( d0 c' j( ^! s) o' D4 z& S+ z* _& o; s" ?* c
) @8 A6 R3 `" ]) o3 e# A5 f% H4 I |
發表於 2017-8-12 09:12 AM
| 
