以淺鍋上桌的西班牙海鮮飯，飯面鋪滿鮮味海鮮，加上亮麗米飯襯底，正是夏日開胃之選。這道菜式料足味鮮，看似製作十分複雜，但在Cooking Fever創辦人兼導師陳詠雯（Celia）的示範下，一切手到拿來。話雖如此，要製作出正宗的西班牙海鮮飯，當中最緊要有兩種靈魂食材──新鮮海鮮和番紅花。tvb now,tvbnow,bttvb; k8 @3 g) A1 z9 b0 x8 x
顧名思義，西班牙海鮮飯當然有滿滿的海鮮，種類絕對隨君喜歡，在魷魚、大蝦、青口、花甲之外，還可以加入蟹、魚柳、帶子等。海鮮處理方法好簡單，貝殼類以鹽水浸一會，大蝦的處理則多些工夫，基於賣相要漂亮的關係，需要保留蝦頭。把鮮蝦洗淨後，剪去頭部最尖的部分和蝦腳，然後去掉蝦腸，這可從蝦頭背後的第二三節着手，將牙籤插入勾住深色的腸泥，再往上拉出便成。Celia提醒道，大蝦在烹調前才可清洗，若朝早洗好放雪櫃，晚上才煮，蝦肉一定會變霉不新鮮。
* q- v* F- l$ s" a/ l5.39.217.769 ^' O T! {# w" o [0 \) v
0 N" j3 k0 |& {& E- K2 ?5 w
7 }% R4 @4 R C# Z5 G1 L$ c6 x; Xtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb7 L) ]3 f9 O: e+ X5 @1 \
+ I9 m4 T% r8 Q5.39.217.76
# q- M" [) d2 P. q公仔箱論壇
$ E1 {, x3 W* Z( j/ P7 g6 y1 l5.39.217.764 k+ w n! j7 J% r
5.39.217.767 ~0 v4 ~- t" z/ `9 u2 ?/ p+ e
在西式煮法中，同樣需要醃肉，雖說外國人喜以各式各樣的香草為肉食加添香氣，但單憑乾身的香草，好難把香味滲入肉中，此時便需要液體來助一臂之力，就像中菜喜用米酒、日本菜愛用味醂一樣，見Celia以白酒來讓鹽和胡椒的香氣滲入魷魚之中。
2 b0 z% a! U+ P# d: U0 U3 z" X _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。要知道西班牙海鮮飯絕對不是炒飯，不過跟意大利飯的煮法相近，所以可省去洗米步驟，將生米直接下鑊煮就可以，另外可用西班牙米代替，兩者口感相差不遠，而且做法一樣。有不少人疑惑意大利米的生熟程度，要知道生米粒會隨着烹調時間而慢慢變得透明，見飯粒中只剩下一實色小白點便可以，其軟硬程度可根據個人喜好而調節烹調時間。; Y9 j) p1 X1 X
煮意大利飯時少不了高湯，這個海鮮飯選用了雞湯，而魚湯、蝦湯等亦可，煮飯時要適時攪拌，免得黏底，見湯收乾時要再添加。如果時間充足還可自行炮製蝦湯，先以蒜頭將蝦頭和蝦殼爆香，輕微乾煎至傳來焦香後，加水和月桂葉、香草同煮約一兩分鐘，記得水的份量不要太多，
; V7 n: H2 _( y0 z! I g, `' w% oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。通常8至10隻蝦加半碗水就足夠，簡單又鮮味十足。若臨時沒有蝦頭和蝦殼的話，可用4至5隻大蝦來煮湯底，蝦肉放回飯中同煮便不會浪費。
+ B* c( e# m( l/ g! m6 }3 B% B" |5.39.217.76必須使用番紅花
; F g6 o% B& |9 s( h5.39.217.76有時見坊間的西班牙海鮮飯呈現鮮艷的黃色，Celia直說這並不是正宗的做法，多數是加入黃薑粉之故，正宗是使用番紅花，這種珍貴的香料，除了香氣誘人，還可為飯粒添上明艷色彩，記得使用前以少許水浸開番紅花。除此之外，還可以隨意地加入一些紅椒粉來增添食味。海鮮跟檸檬的酸香十分合拍，食時可灑些檸檬汁，令味道更鮮。
+ X9 L1 v% d* y8 X* j9 [% [tvb now,tvbnow,bttvb
" U$ T" G, W2 }4 S; B
* A! `- F w) J5 D2 g" d: Q3 ?3 K% K* a/ _
% S6 @- T# u2 D+ i
! V1 [5 w- E9 r: J' B C" s, gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 Y7 ^' p' I% m" n# V3 [
5 ?3 O( ]) U% \! j3 j 公仔箱論壇' {5 B+ q+ a* i" w* l; b- ~/ r
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 @8 [/ V! }0 n: j
公仔箱論壇6 w! I! [5 F6 |2 n. ^2 d
 |
發表於 2017-8-12 09:12 AM
| 
