以淺鍋上桌的西班牙海鮮飯，飯面鋪滿鮮味海鮮，加上亮麗米飯襯底，正是夏日開胃之選。這道菜式料足味鮮，看似製作十分複雜，但在Cooking Fever創辦人兼導師陳詠雯（Celia）的示範下，一切手到拿來。話雖如此，要製作出正宗的西班牙海鮮飯，當中最緊要有兩種靈魂食材──新鮮海鮮和番紅花。
3 P- S' u' t. J& R8 ?5 R顧名思義，西班牙海鮮飯當然有滿滿的海鮮，種類絕對隨君喜歡，在魷魚、大蝦、青口、花甲之外，還可以加入蟹、魚柳、帶子等。海鮮處理方法好簡單，貝殼類以鹽水浸一會，大蝦的處理則多些工夫，基於賣相要漂亮的關係，需要保留蝦頭。把鮮蝦洗淨後，剪去頭部最尖的部分和蝦腳，然後去掉蝦腸，這可從蝦頭背後的第二三節着手，將牙籤插入勾住深色的腸泥，再往上拉出便成。Celia提醒道，大蝦在烹調前才可清洗，若朝早洗好放雪櫃，晚上才煮，蝦肉一定會變霉不新鮮。公仔箱論壇" B; X7 n" A, Y
" m% V, y5 `& {3 E
" U' V8 i) A! }# etvb now,tvbnow,bttvb0 I: h; \+ v$ ~7 }* m: H
2 O2 a+ O( d3 ^& E' q5.39.217.76
! d' L- o$ K$ K5 k8 r, H. itvb now,tvbnow,bttvb% m# J! |6 j5 N# u( v, {1 d1 E
$ F( z3 ?6 r$ [0 \. a6 Y" Z; I
0 M1 K; y1 ?; g6 @* ~4 \" B5.39.217.76
4 u/ {( M* N! v8 @ T公仔箱論壇在西式煮法中，同樣需要醃肉，雖說外國人喜以各式各樣的香草為肉食加添香氣，但單憑乾身的香草，好難把香味滲入肉中，此時便需要液體來助一臂之力，就像中菜喜用米酒、日本菜愛用味醂一樣，見Celia以白酒來讓鹽和胡椒的香氣滲入魷魚之中。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% ^: ]3 E+ }- Z$ e# e
要知道西班牙海鮮飯絕對不是炒飯，不過跟意大利飯的煮法相近，所以可省去洗米步驟，將生米直接下鑊煮就可以，另外可用西班牙米代替，兩者口感相差不遠，而且做法一樣。有不少人疑惑意大利米的生熟程度，要知道生米粒會隨着烹調時間而慢慢變得透明，見飯粒中只剩下一實色小白點便可以，其軟硬程度可根據個人喜好而調節烹調時間。
' W5 v/ a2 U, l6 Z6 q! `. R" \6 v5.39.217.76煮意大利飯時少不了高湯，這個海鮮飯選用了雞湯，而魚湯、蝦湯等亦可，煮飯時要適時攪拌，免得黏底，見湯收乾時要再添加。如果時間充足還可自行炮製蝦湯，先以蒜頭將蝦頭和蝦殼爆香，輕微乾煎至傳來焦香後，加水和月桂葉、香草同煮約一兩分鐘，記得水的份量不要太多，
" X5 ~, L9 h( Z5 X/ {! wtvb now,tvbnow,bttvb通常8至10隻蝦加半碗水就足夠，簡單又鮮味十足。若臨時沒有蝦頭和蝦殼的話，可用4至5隻大蝦來煮湯底，蝦肉放回飯中同煮便不會浪費。5.39.217.76* t9 |3 ~6 b P5 V @8 F
必須使用番紅花
! k* \2 |# U+ T5 k/ f _0 }5.39.217.76有時見坊間的西班牙海鮮飯呈現鮮艷的黃色，Celia直說這並不是正宗的做法，多數是加入黃薑粉之故，正宗是使用番紅花，這種珍貴的香料，除了香氣誘人，還可為飯粒添上明艷色彩，記得使用前以少許水浸開番紅花。除此之外，還可以隨意地加入一些紅椒粉來增添食味。海鮮跟檸檬的酸香十分合拍，食時可灑些檸檬汁，令味道更鮮。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# ?! O9 L' v ]& x
公仔箱論壇8 b* _* \6 }* [ m
& ~# `1 o6 d% P, y0 N. O5.39.217.76
* B9 \4 Q% z* k; E+ D- ctvb now,tvbnow,bttvb
: ?' @: F# Q9 x8 T7 z% Gtvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; }0 f! {8 r* F8 j
: z( J& V& L k9 a' m+ r oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 y e" ^( n0 w5 @! {7 N u( D6 l
! h2 R/ F# U1 v+ `2 btvb now,tvbnow,bttvb8 Y X6 G& K" j- K! q
5.39.217.76- H: q% h! p. n' d3 H* ]4 E! r% R
 |
發表於 2017-8-12 09:12 AM
| 
