以淺鍋上桌的西班牙海鮮飯，飯面鋪滿鮮味海鮮，加上亮麗米飯襯底，正是夏日開胃之選。這道菜式料足味鮮，看似製作十分複雜，但在Cooking Fever創辦人兼導師陳詠雯（Celia）的示範下，一切手到拿來。話雖如此，要製作出正宗的西班牙海鮮飯，當中最緊要有兩種靈魂食材──新鮮海鮮和番紅花。公仔箱論壇0 P! ~1 _) d$ S7 Y, N
顧名思義，西班牙海鮮飯當然有滿滿的海鮮，種類絕對隨君喜歡，在魷魚、大蝦、青口、花甲之外，還可以加入蟹、魚柳、帶子等。海鮮處理方法好簡單，貝殼類以鹽水浸一會，大蝦的處理則多些工夫，基於賣相要漂亮的關係，需要保留蝦頭。把鮮蝦洗淨後，剪去頭部最尖的部分和蝦腳，然後去掉蝦腸，這可從蝦頭背後的第二三節着手，將牙籤插入勾住深色的腸泥，再往上拉出便成。Celia提醒道，大蝦在烹調前才可清洗，若朝早洗好放雪櫃，晚上才煮，蝦肉一定會變霉不新鮮。
( R& ]! l5 }- W Z' v. g/ {8 Utvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇( u* K' X, G) P0 D( Q$ x# \) o
公仔箱論壇9 f4 [3 P) E5 M1 T# h
tvb now,tvbnow,bttvb- ^+ v V1 U6 a
( U9 _. u! ^2 x2 {1 S$ xtvb now,tvbnow,bttvb8 h; B Y8 l6 F, `5 a
0 R! c. R% N$ t+ C+ u# T4 l' e: K! I: }& L) x5.39.217.76
0 q2 O6 N2 c/ n. I
公仔箱論壇 f* }/ V1 W$ K ]3 ]4 @
1 n3 \% ~! Q3 P7 ]公仔箱論壇在西式煮法中，同樣需要醃肉，雖說外國人喜以各式各樣的香草為肉食加添香氣，但單憑乾身的香草，好難把香味滲入肉中，此時便需要液體來助一臂之力，就像中菜喜用米酒、日本菜愛用味醂一樣，見Celia以白酒來讓鹽和胡椒的香氣滲入魷魚之中。
. c) t* C1 h3 u" o; vtvb now,tvbnow,bttvb要知道西班牙海鮮飯絕對不是炒飯，不過跟意大利飯的煮法相近，所以可省去洗米步驟，將生米直接下鑊煮就可以，另外可用西班牙米代替，兩者口感相差不遠，而且做法一樣。有不少人疑惑意大利米的生熟程度，要知道生米粒會隨着烹調時間而慢慢變得透明，見飯粒中只剩下一實色小白點便可以，其軟硬程度可根據個人喜好而調節烹調時間。tvb now,tvbnow,bttvb! \2 Y9 ^! f5 D) H) m3 i
煮意大利飯時少不了高湯，這個海鮮飯選用了雞湯，而魚湯、蝦湯等亦可，煮飯時要適時攪拌，免得黏底，見湯收乾時要再添加。如果時間充足還可自行炮製蝦湯，先以蒜頭將蝦頭和蝦殼爆香，輕微乾煎至傳來焦香後，加水和月桂葉、香草同煮約一兩分鐘，記得水的份量不要太多，' g, ?5 \; o. R, h# z7 ^ f
通常8至10隻蝦加半碗水就足夠，簡單又鮮味十足。若臨時沒有蝦頭和蝦殼的話，可用4至5隻大蝦來煮湯底，蝦肉放回飯中同煮便不會浪費。
6 T. Q0 C, U- z! ytvb now,tvbnow,bttvb必須使用番紅花
6 n; M8 r/ w1 ^5 L; D* Q* N* J5 P& D有時見坊間的西班牙海鮮飯呈現鮮艷的黃色，Celia直說這並不是正宗的做法，多數是加入黃薑粉之故，正宗是使用番紅花，這種珍貴的香料，除了香氣誘人，還可為飯粒添上明艷色彩，記得使用前以少許水浸開番紅花。除此之外，還可以隨意地加入一些紅椒粉來增添食味。海鮮跟檸檬的酸香十分合拍，食時可灑些檸檬汁，令味道更鮮。
* d0 j4 t' u T- b5 \: f5 p
2 Y" c& P9 H. @8 f2 C$ R* n: N2 u公仔箱論壇
7 D I; J4 Z1 k! r2 x) e! F6 l F0 |2 p; ?' \0 \
2 b k% h' I, z
7 K1 L5 I7 C- h7 Z. {& ytvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 W% _5 Q0 w0 g* P' n, O
公仔箱論壇" ` \6 X( S/ j0 }8 u% N; L
& N% W. E; `8 T/ M- @9 {6 R0 V
- a# \" J( ]$ c; w1 Y& o+ `; ttvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb2 a. X3 O' G# ?& I2 s5 x. |
 |
發表於 2017-8-12 09:12 AM
| 
