以淺鍋上桌的西班牙海鮮飯，飯面鋪滿鮮味海鮮，加上亮麗米飯襯底，正是夏日開胃之選。這道菜式料足味鮮，看似製作十分複雜，但在Cooking Fever創辦人兼導師陳詠雯（Celia）的示範下，一切手到拿來。話雖如此，要製作出正宗的西班牙海鮮飯，當中最緊要有兩種靈魂食材──新鮮海鮮和番紅花。tvb now,tvbnow,bttvb8 y6 Q2 Z# X( p8 R6 H% r7 w4 Y
顧名思義，西班牙海鮮飯當然有滿滿的海鮮，種類絕對隨君喜歡，在魷魚、大蝦、青口、花甲之外，還可以加入蟹、魚柳、帶子等。海鮮處理方法好簡單，貝殼類以鹽水浸一會，大蝦的處理則多些工夫，基於賣相要漂亮的關係，需要保留蝦頭。把鮮蝦洗淨後，剪去頭部最尖的部分和蝦腳，然後去掉蝦腸，這可從蝦頭背後的第二三節着手，將牙籤插入勾住深色的腸泥，再往上拉出便成。Celia提醒道，大蝦在烹調前才可清洗，若朝早洗好放雪櫃，晚上才煮，蝦肉一定會變霉不新鮮。
8 o& ?! q' j' U- H$ e; S5 }/ Utvb now,tvbnow,bttvb
+ q8 D v# W' b6 U. g
. L2 K( c! ]4 d$ h s/ e* W) ]5 U
% e# M$ j9 G8 e1 z; X5.39.217.76% |5 I# I9 {8 E8 F
公仔箱論壇/ a: X7 ~1 B- r, @8 x1 T: I' w
6 g8 Z& O9 | P0 p0 u+ h
公仔箱論壇4 b9 |9 J1 |: @: D, T* U
# T" ^$ W8 A o; P t% L" R& e
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% S" I! A- a( ^+ T3 l* t1 `% k
在西式煮法中，同樣需要醃肉，雖說外國人喜以各式各樣的香草為肉食加添香氣，但單憑乾身的香草，好難把香味滲入肉中，此時便需要液體來助一臂之力，就像中菜喜用米酒、日本菜愛用味醂一樣，見Celia以白酒來讓鹽和胡椒的香氣滲入魷魚之中。
( _ b* k4 G: g# T5 U0 J5 R要知道西班牙海鮮飯絕對不是炒飯，不過跟意大利飯的煮法相近，所以可省去洗米步驟，將生米直接下鑊煮就可以，另外可用西班牙米代替，兩者口感相差不遠，而且做法一樣。有不少人疑惑意大利米的生熟程度，要知道生米粒會隨着烹調時間而慢慢變得透明，見飯粒中只剩下一實色小白點便可以，其軟硬程度可根據個人喜好而調節烹調時間。
% h! P$ X' a5 E' {" k% p6 ?. f煮意大利飯時少不了高湯，這個海鮮飯選用了雞湯，而魚湯、蝦湯等亦可，煮飯時要適時攪拌，免得黏底，見湯收乾時要再添加。如果時間充足還可自行炮製蝦湯，先以蒜頭將蝦頭和蝦殼爆香，輕微乾煎至傳來焦香後，加水和月桂葉、香草同煮約一兩分鐘，記得水的份量不要太多，1 h5 q$ `* }; q. u: `1 X( k
通常8至10隻蝦加半碗水就足夠，簡單又鮮味十足。若臨時沒有蝦頭和蝦殼的話，可用4至5隻大蝦來煮湯底，蝦肉放回飯中同煮便不會浪費。
$ C; I7 b" ^$ Utvb now,tvbnow,bttvb必須使用番紅花TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' V, f7 `% L9 m8 O
有時見坊間的西班牙海鮮飯呈現鮮艷的黃色，Celia直說這並不是正宗的做法，多數是加入黃薑粉之故，正宗是使用番紅花，這種珍貴的香料，除了香氣誘人，還可為飯粒添上明艷色彩，記得使用前以少許水浸開番紅花。除此之外，還可以隨意地加入一些紅椒粉來增添食味。海鮮跟檸檬的酸香十分合拍，食時可灑些檸檬汁，令味道更鮮。
5 W8 l. ?( R U+ M/ M9 B5.39.217.76 3 O+ Y1 b% P* ]6 k: C* H+ |9 @
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* r" s8 J5 N& ^, c, i7 i! A" b+ I! E
5.39.217.765 \+ t' t* T( V+ R9 i# U
% [ z- C% I; D1 V+ E+ d 8 Y4 ~0 p7 F* }1 o5 i! ?% `2 ~- W; p
公仔箱論壇! k8 R* N. c9 X9 P
/ a8 u# @ N1 R( p. y* ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; B7 M0 O/ J+ d- R6 R公仔箱論壇
/ e5 \/ S- g5 x$ Ytvb now,tvbnow,bttvb
8 L0 V# |0 t2 Y+ ? |
發表於 2017-8-12 09:12 AM
| 
