中道博是北海道法國料理之神，在他領導下的飲食品牌都是名店。美瑛地區的Asperges與bi.ble料理教室餐廳是米芝蓮一星店，而開業於札幌市快30年的元祖店Moliere更是米芝蓮三星的超級店！
' ~( y$ w9 p' {( ^家宴滋味- M, U9 I5 p9 U. K, q7 t/ M0 K
中道博於三十多年前開始做法國料理，想一想，也知道不容易。大師級名廚的他，年輕時已遠赴法國南部學藝，回家創業以札幌市郊的圓山公園為基地，走的是法南流行「家宴滋味」！對三星級餐廳多多少少也會有期望，這裏的前菜不花巧，先來一客洋葱芝士批，溫度夠，芝士香，入口脆軟，造型簡單，味道是實而不華。對中道博所做的第一口滋味，讓我回想十多年前世紀廚神Joel Robuchon的味道精神！
* ~! K, M& w% ]; s3 Y4 n0 a( p9 k+ x1 @5 V
公仔箱論壇* \. Q1 V& v; W- v# z" W" g
4 A; ]% O, I, i+ b% _8 a
/ o) l' S; ^# I2 W! S3 D
廚師以食材味道做主，平衡每一樣食材於進口一瞬間的滿足感，這說起來容易，要做卻殊不簡單。近年坊間出現很多所謂的「大師」、「廚神」，菜式不是太花巧就是上菜組合眼花繚亂；能夠做到以味取勝的真廚神，實在是買少見少！中道博的招牌菜都與北海道掛鈎，馬糞海膽秋葵清湯果凍是一道預先調好的美味清湯Jelly，細細的秋葵粒帶出甘香，亦吊出馬糞海膽特有的鮮濃味道。另一道招牌菜暖沙律，技巧與時間控制要求都高。二十多種不同質感的當季蔬菜，以不同刀工、溫度與烹調技法去把沙律的質感帶出來。上菜前，廚房的聲音特別響，可以想到分秒配合的高難度。暖沙律，連汁也是暖的，上菜後侍應教你即撈即吃，其掛汁味道做得很完美。tvb now,tvbnow,bttvb9 K2 m: i3 ~, S& W5 H% w
北海道深海鮮蝦是非常大膽的一道菜式。侍應把海蝦展示給客人後，就送到廚房以最佳溫度、時間處理。三星級餐廳煮白灼蝦，讓每個客人吃得津津有味！這令我感到驚艷的菜式，不花巧但掌控難。tvb now,tvbnow,bttvb; G! E" a9 o/ D. m$ R* @# I
公仔箱論壇- S* b/ j& F' {, {6 H0 G9 ~
5.39.217.766 ]( S8 b' R9 ~. z: N
) C1 }+ a% j) }0 Z1 c; TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 M5 S* J+ D' L3 f, J, F) f5.39.217.76鮮味香飯
' r4 G# a# b3 d6 l( y, {9 O) pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。另一道極高難度的鮑魚魷魚汁焗飯，煮食時間的要求就要更全面。客人由用餐起，到第一主菜鮑魚魷魚汁焗飯登場，足以影響米飯半焦香的口感。北海道新鮮鮑魚要先蒸後煎，既Q軟，又鮮味；魷魚汁香不能過搶，飯味焦脆又有味道。這一道菜式，絕對是吃慣頂級食府朋友的一道Collectors Item。
: T9 Z, s t9 W7 z: h3 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。再上清理口腔的雪糕，味道雖然出色，驚喜感覺不大。甜品是最後登場，一招北海道鮮忌廉配夏日的醬果汁，把北海道牧場與果園的新鮮滋味直送到眼前。「藝高人膽大」是我對Moliere的餐後評價，廚師玩味出色不一定一味扭橋，或為創作而創作，這遠不及找最好食材做出好味道為佳！
" [* m$ Q8 g ^8 \0 [tvb now,tvbnow,bttvb
# r) K1 C% ]5 u Z7 n9 |0 v/ k5.39.217.76$ z7 h9 t3 w( Y& F
 + G+ Q# s, g, I6 c/ {: i) D. Z
6 j- E$ t) v, j3 n) _$ J6 B1 y5.39.217.761 o; n R3 {& n
8 n* Y" |% j5 M- u- ?3 v
/ C" @: [6 ?% k T, y O' A) g; V& a& |5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 E0 z0 i; D) f$ z4 ]1 r# r7 F
n( x6 R2 U* `+ V' N' W0 ~9 q5.39.217.76! D2 ]5 W! v m9 L, K# |$ n, ?
5.39.217.761 p! q" X. \2 v( E( D/ t
 |
發表於 2017-8-5 01:51 PM
| 
