中道博是北海道法國料理之神，在他領導下的飲食品牌都是名店。美瑛地區的Asperges與bi.ble料理教室餐廳是米芝蓮一星店，而開業於札幌市快30年的元祖店Moliere更是米芝蓮三星的超級店！公仔箱論壇 j" Z+ _4 \& y+ D/ f
家宴滋味
; {4 U# f/ d2 ]7 C: R公仔箱論壇中道博於三十多年前開始做法國料理，想一想，也知道不容易。大師級名廚的他，年輕時已遠赴法國南部學藝，回家創業以札幌市郊的圓山公園為基地，走的是法南流行「家宴滋味」！對三星級餐廳多多少少也會有期望，這裏的前菜不花巧，先來一客洋葱芝士批，溫度夠，芝士香，入口脆軟，造型簡單，味道是實而不華。對中道博所做的第一口滋味，讓我回想十多年前世紀廚神Joel Robuchon的味道精神！% W0 a3 W% Z$ m$ d9 N9 r
8 P) {; w! r8 G& f& T$ |- ^$ n: `tvb now,tvbnow,bttvb
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* C4 B/ v2 } ^1 D$ @* I
' }8 _4 B: N6 Q0 I
. K5 T1 [6 R/ y) W5.39.217.76廚師以食材味道做主，平衡每一樣食材於進口一瞬間的滿足感，這說起來容易，要做卻殊不簡單。近年坊間出現很多所謂的「大師」、「廚神」，菜式不是太花巧就是上菜組合眼花繚亂；能夠做到以味取勝的真廚神，實在是買少見少！中道博的招牌菜都與北海道掛鈎，馬糞海膽秋葵清湯果凍是一道預先調好的美味清湯Jelly，細細的秋葵粒帶出甘香，亦吊出馬糞海膽特有的鮮濃味道。另一道招牌菜暖沙律，技巧與時間控制要求都高。二十多種不同質感的當季蔬菜，以不同刀工、溫度與烹調技法去把沙律的質感帶出來。上菜前，廚房的聲音特別響，可以想到分秒配合的高難度。暖沙律，連汁也是暖的，上菜後侍應教你即撈即吃，其掛汁味道做得很完美。
5 k* N" h, ?2 f4 q& S! ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。北海道深海鮮蝦是非常大膽的一道菜式。侍應把海蝦展示給客人後，就送到廚房以最佳溫度、時間處理。三星級餐廳煮白灼蝦，讓每個客人吃得津津有味！這令我感到驚艷的菜式，不花巧但掌控難。公仔箱論壇 x& L9 J: b' e' m% O- g: n
tvb now,tvbnow,bttvb2 D( L* [0 Y* c4 T' b- H
. q. r( v" v9 S, b
+ L; r) `# e8 l& ]$ D, x7 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇7 m/ P; c' D" W8 b4 A% Y/ L
鮮味香飯3 N3 H2 Y6 [! \. U; a) e, b1 Y
另一道極高難度的鮑魚魷魚汁焗飯，煮食時間的要求就要更全面。客人由用餐起，到第一主菜鮑魚魷魚汁焗飯登場，足以影響米飯半焦香的口感。北海道新鮮鮑魚要先蒸後煎，既Q軟，又鮮味；魷魚汁香不能過搶，飯味焦脆又有味道。這一道菜式，絕對是吃慣頂級食府朋友的一道Collectors Item。
% @( W' E$ ^- @0 T% p公仔箱論壇再上清理口腔的雪糕，味道雖然出色，驚喜感覺不大。甜品是最後登場，一招北海道鮮忌廉配夏日的醬果汁，把北海道牧場與果園的新鮮滋味直送到眼前。「藝高人膽大」是我對Moliere的餐後評價，廚師玩味出色不一定一味扭橋，或為創作而創作，這遠不及找最好食材做出好味道為佳！5.39.217.76. m* i; W5 o( v6 Q4 j+ |2 T
5.39.217.767 i' q+ B4 X- V; i5 D1 d2 ?
公仔箱論壇: N2 E7 h' l4 B, v
 公仔箱論壇7 T- {4 |9 c& L! z1 q- Q J
& o5 J" \: ?5 v5 T* Z0 h5 h
; D4 P" u/ o% l8 y9 C K- K$ }5.39.217.76 9 Z5 z6 ]! A. y4 ?
5 s. N3 j% f( P* QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 F, V. J$ f4 D# \) X n
: ?5 B4 w8 p, wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) k7 q) Y. e* f: X
) [) L; x: A% Y. Z% j" o p/ n
 |
發表於 2017-8-5 01:51 PM
| 
