返回列表 回復 發帖

[美食介紹] 養生紅麴米 紅酒雪梨黑醋脆豬柳

中國菜系變化多端,各地因應自己的飲食文化又創作出別具特色的菜式,如香港這個中西文化交融的地方,連尋常的家庭食材豬柳都可以融入意大利黑醋做成調味醬,為菜式添上酸甜有致的層次感。若然再加上極具歷史價值兼養生的紅麴米來醃製雪梨做成配菜,能健脾、益氣,自當另有一番風味。今天介紹的「紅酒雪梨黑醋脆豬柳」製作簡單易學,在家中烹調定能為晚餐生色不少。
/ n5 s" B9 [+ }& n% R# G" F紅麴米是中國極古老的天然食品添加劑,是一種將紅麴菌接種在蒸熟的大米上。經發酵加工的米,呈紫紅或棕紅色,用於發酵、防腐、食物上色等功能,另有紅粬、赤麴、紅米等叫法。早於北宋已有使用紅麴的記載,陶谷的《清異錄》中便曾提及紅麴煮肉,明朝李時珍的《本草綱目》,更提及紅麴米的藥用價值。tvb now,tvbnow,bttvb( X) T. F  C0 q2 o, h
紅色黴菌
8 H+ v3 C3 G/ `* [tvb now,tvbnow,bttvb福建省是紅麴米的主要發源地,紅麴是一種紅色黴菌,是中國最常用的微生物發酵食品,主要用來配搭肉類,在紅麴黴蛋白酚的作用下,豬肉會變得細嫩,外觀呈深紅色,令人胃口大開。另外,紅麴還可以用於紅色米酒、灌腸、無錫排骨、壽桃饅頭、馬蹄糕、腐乳等不同的食材上。tvb now,tvbnow,bttvb0 d6 z" N3 l) F! G# E  t* X7 ~2 a
公仔箱論壇  m6 [  Y5 E. ]' B1 Y2 v) Y& M


9 P3 |& W$ ~8 c: J1 C! \; ntvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.765 o. q4 E( _! S

- r, ?- @+ R8 u+ q  Q$ H1 \/ N2 otvb now,tvbnow,bttvb
! P+ M. c) l% v. |7 o/ s7 r5.39.217.765.39.217.763 Q% D2 P" @; z- M& n4 E

公仔箱論壇2 ~1 h5 J  V# b7 f: D5 z
公仔箱論壇- v+ |7 M9 A9 w% V1 y) e1 _) E
, F: F! A. w# o! v
紅麴於《本草綱目》中有很高的評價,書中記載:「紅麴主治消食活血,健脾燥胃。治赤白痢,下水穀。釀酒破血行藥勢,殺山嵐瘴氣,治打撲傷損,治女性血氣痛及產後惡血不盡」。元朝《欽膳正要》認為,紅麴米可以健脾、益氣、溫中。另外根據日本的研究報告,紅麴米可強化肝臟功能,增進免疫力。因此,紅麴於古代又稱丹曲,既是中藥,又是食品。
9 Q3 G, u0 {: N" ]% z- @; p公仔箱論壇今次由翠亨邨總廚莫明教大家烹調「紅酒雪梨黑醋脆豬柳」,當中的雪梨就以中國傳統的紅麴米上色醃製,再配上黑醋汁炒脆豬柳,黑醋汁可按個人口味選擇中國的黑醋,又或是意大利陳醋,中國黑醋味道會較酸,而意大利陳醋則多一點香甜味。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 @, ~! T$ R: S' ?% x
莫明指,鎮江黑醋較易在市場上買到,大家可以在黑醋中加上適量白糖調味,增添層次。而雪梨可先切成條狀,放入紅麴米水浸至粉紅色,再以紅酒加上酸香。至於脆豬柳要先上蛋汁,再沾上生粉,於猛油中炸得外脆內嫩;配上洋葱、青紅椒、炸腰果等,集合了多重口感與色彩,令人胃口大開。/ h7 Q5 D6 H3 |: i9 c6 v
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. f* F, Y( E' J* n/ h7 \& p
公仔箱論壇) L: H7 q! K- ?" w, W
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- P+ K- O% k) d& ^" l

% D: g# V" h9 Q* S. C8 ^( P1 V7 R公仔箱論壇5.39.217.76' I' H4 j0 y4 Q- @

- g- q* Q) Z- J% [公仔箱論壇
2 d. @# _6 {7 C2 W7 Y( Itvb now,tvbnow,bttvb
0 T- U7 t$ h' D& b/ a; V# z5.39.217.76" Q* P6 |5 I/ |: m2 T: o
返回列表