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[美食介紹] 新派師傅發辦 創意洋風刺身

圓形,代表圓滿、團圓之意,自古已有吉祥的象徵意義。日本人對圓形的太陽尤其崇敬,並奉太陽神為「天照大神」,及將圓形的太陽圖案作為國旗設計。而圓形的「鏡餅」,則是新年時獻給神明的神聖食物,是慶賀儀式及祭典不可缺少的一部分。同樣秉承吉祥之意,還有高級新派日本餐廳以圓形的幾何線條貫穿設計,而廚師則以完美的佳餚,帶來圓滿的用餐體驗。
4 i" [7 y) f' N6 l; ^高級新派日本餐廳「鮨蕾」,落戶銅鑼灣最新飲食熱點V Point。餐廳主打師傅發辦(Omakase)菜單,帶來矜貴的日本菜體驗。同時,大廚的創意刺身亦是另一亮點,在傳統日本料理的基礎上添加新意,讓人感受與別不同的刺身魅力。
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! b' T' J( x+ y( v8 X9 R0 n5 X1 R5 P5.39.217.76餐廳總廚由本地廚師Michael Chan擔任,他師承前日本首相橋本龍太郎之御廚松戶利雄,並曾任職於九龍香格里拉酒店及為香港NOBU的壽司師傅,及後於高級日本料理餐廳Hanabi擔任主廚,日本料理基本功相當扎實,在選料上亦是一絲不苟,早前更親自到日本築地聯絡供應商,為餐廳挑選頂級的鮮魚及食材。, p4 A3 w* j# X6 d8 m1 ]7 w

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餐廳設計由設計師Samson Wong負責,整間餐廳以圓形和波浪形的幾何圖案貫穿,無論是餐廳的名字標誌,或是地氈上的圖案、天花上的燈飾等,處處是圓形,其中最矚目的是主餐區中兩個圓環形雲石壽司吧枱,以及半圓形的磨砂金色配白色座椅,型格時尚,讓大家可以360度欣賞廚師的手藝。若想與三五知己輕鬆談天,則可選擇到落地玻璃位置的餐枱用餐,景觀開揚,是欣賞維港及繁忙城市景色的最佳位置。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ o6 @: V7 }8 D+ ?9 F$ M
美食方面,Michael深明區內競爭眾多,為了做出自家的風格,他設計了創意洋風刺身,其特色來自醬汁,他認為這是帶出鮮味的重點。菜式靈感來自日本的熟成吞拿魚刺身,在當地日本人最多可將其熟成至14天,而他創作的熟成吞拿魚刺身選用了最肥美的大吞拿魚腩,以柚子醬油將魚肉熟成5天,味道不會太嗆喉,又能突出醬汁及魚肉的鮮甜。他又以海鹽昆布漬來熟成時令白身魚,以木魚及昆布帶出海水的鹹鮮味道。5.39.217.76" F6 I% X- A' g' `& Q$ _
這裏的菜單主要分為創意新派刺身, 另有4款師傅發辦「櫻」、「葵」、「菊」及「松」。創意刺身有「輕燒吞拿魚腩伴水菜葉佐白油油醋汁」,精挑細選60至80公斤以上的長崎大吞拿魚腩,魚油分布極高,熟成後於品嘗前經火槍火炙,進一步提升魚油的香味,魚味更香更濃。另一道「輕燒皇帝蟹腳伴時令刺身總滙」,皇帝蟹腳拆肉後火炙,配以白身魚、海貝、舞茸菇、海草、北海道白海膽和海葡萄,再淋上木魚醬汁,並以柚子和喜馬拉雅山岩鹽調味,清新爽口。
# S/ ?7 @- F, @! D$ A中空壽司手藝# ~# l, V7 F, t! ?
「櫻」料理則包括「時令壽司5件」,以當日空運到港的海產選出5款,如牡丹蝦、油甘魚、北海道白海膽、長崎吞拿魚背等,吞拿魚腩更可選擇3、6、9或14日熟成。每款壽司師傅均會以三握的手法製作出中空壽司。壽司飯則選用北海道七星米混合白醋和赤醋煮成,爽口黏滑,酸中微甜。另一道「柚子醬汁幽庵燒吞拿魚面頰」,選用熟成了3日的吞拿魚面頰,配上由柚子、燒大葱醬汁和味醂等調校的「幽庵燒」,由於吞拿魚面頰油份頗重,因此大廚綴上蘋果莎莎醬來中和油膩感。
9 Z" m5 S5 |0 r/ Y. x5 D公仔箱論壇為照顧素食的朋友,大廚又細心地設計了全素菜單「松」,大部分以時令有機蔬菜製作,蔬菜均來自愛媛縣。Michael指出,素菜壽司的製作難度比一般壽司更高,由於蔬菜味道清淡,因此要選用更高質素的新鮮蔬菜,包括露筍、無花果、牛油果、牛蒡、舞茸菇等。另一道「燒野菜」賣相討好,師傅將小蘿蔔薄片捲上野菜製成小蘿蔔卷,放上由京都泉水製成、味道清甜又幼滑如水的京都腐皮;配上由秘製醬油燒成的白露筍,清甜富醬油香。2 c( z& T/ b5 d  k7 Y
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燒野菜
/ L4 c$ Y  a2 J4 W0 J2 xtvb now,tvbnow,bttvb以蘿蔔薄片捲上野菜, 上面放了由京都泉水製成的京都腐皮,一爽一滑,增添口感,配上以秘製醬油所燒的白露筍,清新滋味。(松)
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% \. M+ Y6 ]# ~7 E- d7 l8 A4 R8 J輕燒皇帝蟹腳伴時令刺身總滙
  G& g4 [  G; K2 v3 lTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。由皇帝蟹腳、白身魚、海貝、舞茸菇、海草、 北海道白海膽和海葡萄組成,配上木魚醬汁、柚子、喜馬拉雅山岩鹽調味,特別適合夏天享用。
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時令壽司5件TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; C" p- W/ |/ q, T6 r9 q
新鮮刺身如牡丹蝦、 北海道白海膽、吞拿魚腩等,吞拿魚腩可選擇經過3至14日熟成,魚味更濃郁,配上北海道七星米的壽司飯,享受極致。(櫻)5.39.217.765 g$ ^/ [; N6 g4 S" j. R- I

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輕燒吞拿魚腩伴水菜葉佐白油油醋汁( r, r* y. k% `% O+ C: K5 L( `0 o
將傳統刺身配合西式擺盤呈現,吞拿魚腩精選60至80公斤以上的長崎大吞拿魚腩,油脂分布平均,紋理優美,火炙後更香口。
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柚子醬汁幽庵 燒吞拿魚面頰TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% p9 _# v1 q: ~! C
吞拿魚面頰經3天熟成,以幽庵燒方法炮製,加入柚子、燒大葱醬汁,為了平衡油份,綴上蘋果莎莎醬中和。(櫻)5.39.217.76" j# A4 x! ~4 k( @* ]& r0 B* j

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輕燒長崎縣吞拿魚腩伴魚籽配柚子麵豉汁
3 b# S- t7 O5 h6 g! a3 {3 c5 a選用長崎吞拿魚腩,輕炙後淋上柚子麵豉汁,綴上魚子醬、芬蘭食用花,賣相精美,鮮味在口內爆發。(櫻)tvb now,tvbnow,bttvb& Y* w5 x6 Z* p4 c0 \  z
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