「創意」與「味道」是具質素廚師的最基本要求，假如能夠把食材的「季節」也能呈現眼前，印象就會由「平庸」變成「截然不同」了！
6 Z7 d `- I" A2 M; `在人煙稀少的日本洞爺湖畔裏，法國中南部山區小鎮三星廚師的料理哲學，以「自然」為法，「原味」為本，就是平凡中的不平凡午膳。
" ], {; H! Z* p5 m9 S' ~tvb now,tvbnow,bttvbMichel Bras是法國名廚，他的料理以在地性食材見稱，在洞爺湖畔開業15年的The Windsor Hotel分店是海外的「只此一家」。我看上這餐廳的其中一個主因，就是北海道食材的鮮美。1 D! f! d( L3 p
混合法日口味0 P6 ?4 G7 }: i7 u
Michel Bras Japan是美食遊行程中段的一個小高潮，其環境、味道全在高水平。名廚以蛋黃忌廉配芝麻脆條小吃做開場，技法是法菜現代料理結合東方口味，輕悠的是老菜經典沙巴翁蛋醬汁，配以東方口味的芝麻脆條沾吃，惹人喜愛的味道是愉快美食體驗的開始。
4 _& r! a, w! P. q; W- j4 `3 p公仔箱論壇餐前小吃Amuse Bouches可說是星級餐廳的靈魂，「創意」與「味道」以最簡單的一口做直送。蘑菇批是薄薄小小的一小口，其香味卻像把整片「雜菇」掉進口中。
; o/ l) Q3 \) Z( u8 [' c y% Y# h1 B7 x6 o
tvb now,tvbnow,bttvb; B' V6 K6 R: n
! o! l& I; D% t9 D5.39.217.76$ U2 z$ \! y: ^( u
小吃序幕，還有豆泥、薯仔與紅菜頭的一口美味！烘烤成小卷形的豆泥酥，口感十分特別，外酥內軟，較像東方式的「酥」。味道的結合是日味的山葵、山胡椒與法菜料理魚鮮常用到的蒔蘿混合，味道很細緻！北海道薯仔於全日本都是知名的食材，薄脆如紙一樣的薯片，夾上豬肉鹹醬，是法南山地的豬肉味道精華。至於紅菜頭汁以大根搭配，是「爽」、「香」滋味的美味對立。
' c4 @2 S0 z) P) p5 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。色彩技法兼備
5 {! ~+ C$ A/ C$ t* U9 D. R意大利西西里傳統的奶油甜餡煎餅卷Cannoli，變奏成為名廚技法下的招牌菜Gargouillou。Gargouillou是Michel Bras於八十年代創造的一道名菜，是以過百款的時蔬與特別調製醬汁的結合。Gargouillou「午餐版」規模雖然是小得多，但色彩與技法上仍然可以看到料理的概念。午餐的味道體驗不複雜，北海道的豚肉配時蔬與醬汁都是簡單直接。肉香味、酸甜汁香，配合季節時蔬的不同技法與口感，感覺都是恰如其分地討好。配菜薯蓉反而是亮點，以香滑薯蓉混入芝士，入口Q彈帶鹹香。
8 F) C3 G1 z' G% r i; e: b
5 m1 ?0 `& R, R1 D3 z! P
) T- P0 J5 K4 X# ~. E
& ?5 h5 I- G8 y2 `/ Z& Ntvb now,tvbnow,bttvb
5 ]: p, s0 v" a# S) l0 c3 @) Gtvb now,tvbnow,bttvbMichel Bras的料理哲學中，非常重視原產地的味道，以自選芝士把法國與北海道的在地口味呈現，客人可以從橫向試味中找到分別。甜品有兩款，Michel Bras於1981年發明的心太軟原創口味與夏日季節性的醬果滋味，兩者中我選了醬果酸甜與自然的好味道。前後味道的呼應是星級餐廳的一種特有體驗。Michel Bras以甜筒車提供了多款自選喜愛的口味，特別午餐的體驗讓客人找回快樂的「童真」。味道有趣的地方是既能讓人有愉悅感，同時也讓人找到喜樂！
: \6 T( }% J0 f+ W' Ktvb now,tvbnow,bttvb* k- @3 W4 T. z- i V
3 [! V/ v8 M) w+ C* gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 - q; N' ?. z2 y, \4 |
5.39.217.76: [: y. a7 b9 P
; Q* \+ a3 _& r6 W4 ~, r* f
 tvb now,tvbnow,bttvb" C8 {, n- o' v( g$ u1 x9 T N( r0 {
% V1 D/ T# E5 w; i% s5 w' w% i7 L
4 i5 _; {" D, I2 Z. j/ V% a) }5.39.217.76 2 e" l8 w4 X5 x+ h
: x( f7 J! i! a# v2 g9 f7 v* K5.39.217.76
0 F! _# T- a0 W- K% l% n3 ^5.39.217.76 |
發表於 2017-7-29 06:08 AM
| 
