「創意」與「味道」是具質素廚師的最基本要求，假如能夠把食材的「季節」也能呈現眼前，印象就會由「平庸」變成「截然不同」了！
% r4 Q$ ^! X; l7 `! N7 R7 Jtvb now,tvbnow,bttvb在人煙稀少的日本洞爺湖畔裏，法國中南部山區小鎮三星廚師的料理哲學，以「自然」為法，「原味」為本，就是平凡中的不平凡午膳。
$ u0 X0 i [' h公仔箱論壇Michel Bras是法國名廚，他的料理以在地性食材見稱，在洞爺湖畔開業15年的The Windsor Hotel分店是海外的「只此一家」。我看上這餐廳的其中一個主因，就是北海道食材的鮮美。5.39.217.76, b6 q9 U. G* e. V& P
混合法日口味, n* C, _' U* Y- S- Z
Michel Bras Japan是美食遊行程中段的一個小高潮，其環境、味道全在高水平。名廚以蛋黃忌廉配芝麻脆條小吃做開場，技法是法菜現代料理結合東方口味，輕悠的是老菜經典沙巴翁蛋醬汁，配以東方口味的芝麻脆條沾吃，惹人喜愛的味道是愉快美食體驗的開始。
% g0 Z0 S6 K" T- N( X: r' Utvb now,tvbnow,bttvb餐前小吃Amuse Bouches可說是星級餐廳的靈魂，「創意」與「味道」以最簡單的一口做直送。蘑菇批是薄薄小小的一小口，其香味卻像把整片「雜菇」掉進口中。; @$ P! U; u) I: s
: H r6 D9 i7 U9 H+ ?5.39.217.76
- ^# T, o$ @* |( h) O
tvb now,tvbnow,bttvb7 e- S r: {( ^8 E4 q. o7 T) t
+ P9 E+ m& d* Y2 |7 [公仔箱論壇小吃序幕，還有豆泥、薯仔與紅菜頭的一口美味！烘烤成小卷形的豆泥酥，口感十分特別，外酥內軟，較像東方式的「酥」。味道的結合是日味的山葵、山胡椒與法菜料理魚鮮常用到的蒔蘿混合，味道很細緻！北海道薯仔於全日本都是知名的食材，薄脆如紙一樣的薯片，夾上豬肉鹹醬，是法南山地的豬肉味道精華。至於紅菜頭汁以大根搭配，是「爽」、「香」滋味的美味對立。tvb now,tvbnow,bttvb( E' x- j- D3 o" k
色彩技法兼備5.39.217.765 [5 b8 E, y6 z
意大利西西里傳統的奶油甜餡煎餅卷Cannoli，變奏成為名廚技法下的招牌菜Gargouillou。Gargouillou是Michel Bras於八十年代創造的一道名菜，是以過百款的時蔬與特別調製醬汁的結合。Gargouillou「午餐版」規模雖然是小得多，但色彩與技法上仍然可以看到料理的概念。午餐的味道體驗不複雜，北海道的豚肉配時蔬與醬汁都是簡單直接。肉香味、酸甜汁香，配合季節時蔬的不同技法與口感，感覺都是恰如其分地討好。配菜薯蓉反而是亮點，以香滑薯蓉混入芝士，入口Q彈帶鹹香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' V6 t. T7 b2 {" Y/ Y' ~) |7 t
公仔箱論壇 F4 L( M- _/ K: T
0 s- s2 R0 i B) D2 R& K8 l/ J" _5.39.217.765.39.217.768 m4 x; q5 Y- ~4 @1 @5 \# `
$ n2 V4 I9 y! L6 \+ v+ W+ K公仔箱論壇Michel Bras的料理哲學中，非常重視原產地的味道，以自選芝士把法國與北海道的在地口味呈現，客人可以從橫向試味中找到分別。甜品有兩款，Michel Bras於1981年發明的心太軟原創口味與夏日季節性的醬果滋味，兩者中我選了醬果酸甜與自然的好味道。前後味道的呼應是星級餐廳的一種特有體驗。Michel Bras以甜筒車提供了多款自選喜愛的口味，特別午餐的體驗讓客人找回快樂的「童真」。味道有趣的地方是既能讓人有愉悅感，同時也讓人找到喜樂！3 @/ x9 ?: P+ c$ G
6 M. L! h" d* ^) F! G' r9 m/ K" E公仔箱論壇
) ?1 D$ x% J f) j/ I, }tvb now,tvbnow,bttvb
. @- }. i3 u) Z8 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( B, F( I" A$ E1 E: d6 Ptvb now,tvbnow,bttvb8 Y: e- \, ?+ }
1 Y9 h$ i3 ]$ g. y6 Ptvb now,tvbnow,bttvb
- _8 [+ V/ W5 c" D# ~* _公仔箱論壇' d2 \1 {+ e/ r P( A5 G; s% c, s
 . ?5 i8 l7 X U' O2 d4 ?
6 c4 j# {: t6 F7 H3 q8 ^6 x6 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ d) h7 n3 Z2 ?, Q# i5 }+ i+ F) G
 |
發表於 2017-7-29 06:08 AM
| 
