炎炎夏日令人胃口欠佳，這時以一碟炒飯果腹正是好主意，別以為炒飯是簡單菜式，帝京酒店中式廚藝總監江肇祺便想到以荷葉來為炒飯添加清香，也順應養生大潮流，以五穀米來入饌，再巧思融入鮮艷賣相，看着籠仔奉上，頓時令人食指大動。
" ~3 `: q* a+ v) p% r& W公仔箱論壇別以為只有糯米雞才用上荷葉，江師傅笑說荷葉的清香討好，幾乎無人會抗拒，以此入饌可令菜式錦上添花，這次他便簡單地把荷葉鋪墊在籠仔底部來蒸炒飯，以熱力將香氣滲入飯粒之中，入口時更見清爽。在一般街市也可買到鮮荷葉，而且處理很簡單，洗乾抹淨後裁出所需大小形狀，再以一鍋滾水輕燙十數秒即可，然後撈起備用。基於是籠仔蒸飯，江師傅先將輕燙好的荷葉鋪入籠仔先行清蒸，待炒好飯時即時放入籠仔中，可將蒸飯時間減半至5分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 l1 s" c: r8 U$ F7 H+ ]$ Z7 M
# s0 h5 w# Y/ ?- ^6 W n' ]; ~
0 t- @. Q2 A) L0 Ytvb now,tvbnow,bttvb$ s' a0 ~6 r. w
! |4 O$ K, @& Y f
' k4 m# C: ~* E# @ ^1 M4 l& |8 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb% @2 i* D3 E& ?1 t/ Y; D% Y
, S" Y0 L1 N- O, Gtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇9 G. D0 I: w2 k: }0 m" n6 \
tvb now,tvbnow,bttvb6 R6 d+ K: U; g9 s4 p
另外亦可以荷葉包飯來蒸，荷葉臘味飯便是其一，荷葉可將蝦米、乾珧柱、臘腸、冬菇的精華和飯汁緊緊鎖着，並散發陣陣清香，食時更為惹味。此方法多是用上乾荷葉，同樣先以滾水煮至乾荷葉軟身，瀝乾後便可用作包飯。荷葉除了蒸飯之外，也可用作蒸雞，同樣是荷葉墊底，放上以蠔油調味的雞件便可，注意食材不宜太過濃味，免得蓋過荷葉的清香。
" z( p+ L! M' P/ k2 j5 O" HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。健康五穀米5.39.217.76' S; {! B8 o: v9 S: m, X8 A' B3 k8 n
今天江師傅烹煮菜式的另一重點落在五穀米上，他直說近年流行飲食養生，早在五六年前已興起食用五穀米，而五穀米有很多不同的組合，此次是蕎麥、
. E9 N8 C Y5 X: c8 I( B糙米、黑糯米、大米和小米，在超級市場便可買到，現時有些標明免浸泡，比往時要花數小時浸水來得方便。雖說這種雜糧飯營養豐富，但論食味始終不及白米飯的甜度和彈性，對此江師傅便特地將白飯混入其中，以1份五穀米比3份白飯作為比例，食時香口又有口感，當習慣了五穀飯的風味後，便可以慢慢地減少白飯份量。
* p$ I4 R$ p3 d; o- w b處理免浸泡五穀米時，先以清水沖洗，洗時輕輕撥動穀粒即可，不用搓揉式洗米，然後放入電飯煲烹調便可，但要注意用水量，喜歡吃硬飯的，可少加一點水，反之亦然。當煮好飯後可上下左右翻攪飯粒，再熱燜約十數分鐘，更見香味四溢。
2 `) P- I; p3 ?: E ^% a" r% o) x公仔箱論壇至於紅米飯亦甚為普及，但總是予人太具口感的印象，江師傅直說這只是紅米浸泡時間不足之故，事先浸泡20分鐘就可解決此問題。
6 p/ w, n5 S+ h8 W6 P" S1 Ztvb now,tvbnow,bttvb
- `+ F3 }9 o1 k* t. ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 N1 A) Q6 ]" q" T5.39.217.765.39.217.76$ r f1 t3 z+ _0 q; z/ t- e
8 B1 A# p6 _! m; | F! q6 F& G
 5.39.217.76$ f8 F6 q! S' T0 j' a# ]1 `- u4 S
7 M E# z9 m" i1 T/ Ptvb now,tvbnow,bttvb) u; P; `2 L0 ]2 G
 tvb now,tvbnow,bttvb9 A" \1 L1 u2 \" X# b! ^
5.39.217.76 \ _0 a6 B% g% Y
tvb now,tvbnow,bttvb7 j; p9 n% y9 O/ {+ N) U. C
 |
發表於 2017-7-29 06:07 AM
| 
