中國文人自古愛竹，宋代文學家蘇軾更直言：「寧可食無肉，不可居無竹。」因此，古時素仰中國文化的日本人也愛竹，尤其於懷石料理發源地的京都，神社、寺廟皆是竹林處處，當地人吸收了大自然高雅的氣質，所設計出來的懷石料理自然引人入勝。最近，連續8年獲得米芝蓮一星的餐廳Wagyu Kaiseki Den，從上環遷到灣仔，新店將繼續呈現竹林深處的懷石料理精髓。
+ g: l" Z; e3 Z2 E( h9 r; y3 [5.39.217.76搬遷後的Wagyu Kaiseki Den，易名為Kaiseki Den by Saotome，行政大廚仍然由日本籍的五月女広之擔任，他堅持為香港人帶來獨特的懷石料理，菜式隨季節變更，每月轉換，佳餚精緻得有如藝術品。
, E8 }% l4 k- F$ L5 _tvb now,tvbnow,bttvb著名的日本懷石料理向來矜貴之極，吃的是大廚的精湛手藝和心思，而且大廚對於美學的追求，以及對食材四時的體會必定要深刻獨到，才能設計出令人驚嘆不已的菜式。
" T2 W& C: h7 ]( ^! o4 k公仔箱論壇
9 }3 ~* b" V/ o& JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% K) i$ ?6 N8 l# G
4 F* f7 q7 r8 C. ?1 \
& X0 ?! M) G1 H! O; n公仔箱論壇行政總廚五月女広之擁有超過30年烹調經驗，他對食材非常講究，堅持不時不食，只用頂級食材入饌，而配襯的杯盤碗碟，亦是他親手選購，所有器皿均於日本訂造，烹調態度一絲不苟。除了擅長傳統懷石料理外，總廚亦與時並進，按需要以西式食材入饌，為日本的傳統懷石料理帶來新面貌。
% p( @5 ]! S) t2 T; u" q t) e濃濃禪味( a) H$ |0 R: \# X" L
新店最大的轉變是裝潢更具禪味，打開位於交加里隱世的深黑色大門，映入眼簾的是一幅模仿竹林的主題牆身，石燈散發溫暖的光芒，引領大家走進主用餐區之中。開放式的主餐區以淺木色為主調，吧枱座位只設6個，讓大廚能細心照顧食客的需要。餐廳的下一層則另設12位的大私人包廂，及4位的小型私人包廂，裝飾得猶如天上的滿月，禪意十足，優雅舒適。
/ d6 E7 T* ?. x/ I3 h晚餐的品味餐單一共有10道菜式，每道菜都精緻非常，並且選取矜貴高級的食材，如黑白松露、魚子醬、法國的Challan鴨等，配合傳統的日本烹調技巧，隨四季變更，務求將當季食材的美味發揮到淋漓盡致，即使是同一種食材，例如用上蟹肉時，大廚都會視乎不同的蟹種，而決定用燒烤、煲仔飯、天婦羅脆炸、餃子餡料等不同方法炮製。
" J9 J7 z5 s$ H9 R) _公仔箱論壇精選菜式有冷盤「粟米豆腐」，以香甜的日本粟米製成汁，做出有如豆腐般嫩滑的口感，配上冰涼清甜的木魚湯湯凍、日本伊勢龍蝦、赤海膽、青豆和紫蘇花穗，綴上帶海水味的魚子醬，份外鮮甜。接着的「毛蟹甲羅燒」，選用了7月份當造的北海道毛蟹，拆肉後鋪上自製蛋黃醬和蟹膏，放回蟹蓋之內烤焗，將蟹的鮮味與蛋香完美結合。5.39.217.76" n) ^8 _- V2 l/ c. u- D& E* _
日本人喜愛用漆器，尤其於湯品之中，綴上金銀粉圖案的「蒔繪」漆器最為常見，當中主要繪上大自然四季的美麗景色。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% `8 w. b3 i$ |0 M/ X" X9 Z" U
藝術漆器4 j2 x& W8 ^2 g+ y
總廚五月女広之同樣愛用漆器，於湯品「燒喜知次清湯」中，選用了紅色的漆器，打開蓋子，碗內繪上金色的風景，配上用利尻昆布所製的清湯、京都賀茂茄子、春筍、高知縣的柚子，和主角燒喜知次，選色與食材互相配合，極有美感。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, z0 C, ]2 E& M& Z8 }6 G3 c. v
另一款湯品「鮑魚蓮藕餅」則選用了有如翠玉般的綠色碗子，內裏是爽口的鮑魚片，和混有蓮藕碎的蓮藕餅，配上清甜的湯汁和帶鹹香的鮑魚醬，再綴以豌豆和帶有獨特清香的木之芽香草，無論味道與口感都得到絕佳的平衡。
: [: ^( o: {% }; o `5.39.217.76刺身方面，當然是不時不食，「刺身五點」選用了時令的喉黑魚、鱧魚、赤鯥魚等，另有港人最愛的中吞拿魚、大吞拿魚，刺身全都配上大廚秘製的調味，如芥末、細葱、醋物啫喱等，還有自家漬製的番茄，讓大家一新味蕾。其他美食還有選用來自九州鹿兒島A5和牛的「生牛肉壽司」、和牛燒物、青瓜冷麵，以及餐廳經典的海膽松露煲仔飯等，讓人大快朵頤。
' E) H+ Q; m9 f* ]! J/ H5.39.217.76
`0 V3 r1 H W/ o公仔箱論壇刺身五點
4 R- K( E- T7 I公仔箱論壇選用了時令的魚鮮，如喉黑魚、鱧魚、赤鯥魚，以及港人最愛的中吞拿魚、大吞拿魚，刺身全配上不同的調味，還有漬製番茄，讓大家一新味蕾。
6 A5 T+ E& w* E# z" y
; i) W# |/ U* w9 J" e6 u0 I7 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" s' i3 m3 T8 r6 u: p( ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 l. v% F j3 g; Z) [- `
0 K) s+ [: z& a7 |8 K
+ ^8 B" ^( i# }9 m7 w
6 E) \5 t* r) ~5 g( X燒喜知次清湯
8 f# D9 s9 G- e8 V公仔箱論壇於美麗的紅色綴金圖案漆器之中，是用利尻昆布所製的清湯，配上燒喜知次魚、京都賀茂茄子、高知縣的柚子，極具美感。
; Y7 Z" T- I- t2 ]+ d" B- zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 T! @ f) X/ e! o$ }
1 b; v) K2 i' ^, V) H
. u" s% }% }+ _5 h) D公仔箱論壇
' C6 }7 c) J8 Z* [4 Y& \7 M公仔箱論壇公仔箱論壇- Y3 \* g5 d$ o) f& y o. z
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ S7 d5 @7 r7 _, t
粟米豆腐5.39.217.76/ O0 L8 p9 g0 D* L1 { [ B
香甜的粟米汁做出有如豆腐般嫩滑的口感，配上冰涼清甜的木魚湯凍、日本伊勢龍蝦、赤海膽、魚子醬等，為夏日的味蕾帶來一份清甜。
- l; p" h' ?) ?3 C$ r6 p4 {+ A) Ntvb now,tvbnow,bttvb
6 ^3 k0 Q. \, w/ Z& u% W1 J' ^2 @公仔箱論壇
8 @4 q$ r( N4 I% x9 ~" W
1 [3 S5 f6 r7 p4 x7 t' R5 P8 [5.39.217.76
2 W* m8 P1 S6 J: f5 l. A% {; e: J* Y. Y1 E; ~4 a
& f, I# \% \6 O5 |5 m# e# v+ [5 f: ]tvb now,tvbnow,bttvb鮑魚蓮藕餅
6 C: w$ l4 |: Y/ T公仔箱論壇清爽的蓮藕為夏日帶來清香的味道，配上爽口的鮑魚片、豌豆和木之芽，一陣獨特的香草味隨熱湯散發，讓人心曠神怡。
" g$ g7 E' y- l" \: v4 G C0 A0 q2 {5.39.217.76
+ y+ ?5 ^' ]: x4 Y1 f" D
y0 Y: ]4 B' }+ P3 s* I
2 X; v% P, F# TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 Z/ k$ j6 X3 `. d$ v
公仔箱論壇) X+ H8 A1 T8 E+ k ^
- q6 K, V7 [3 z. j毛蟹甲羅燒/ e+ L- F; b" \* b
選用夏日當造的北海道毛蟹，拆肉後鋪上自製蛋黃醬和蟹膏，放回蟹蓋之內烤焗，令蟹香與蛋香融合，香甜鮮兼備。
! W) b. K V! F+ Z) e公仔箱論壇
9 w2 r: _: @- }8 x5.39.217.76
: l* Q* m+ ^+ R& Y2 P- {8 l
* Q& Q# q. W1 U; ?! |
- ? \' q5 m6 h( _! Dtvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.761 p& p1 a: \1 o: D
撰文：林依純公仔箱論壇% z4 ?6 U* b N% p! b
joycelam@hkej.com
* \' t. h. Q4 _# \% o$ M" Y% k7 n, A& N; T
tvb now,tvbnow,bttvb$ I0 U# f2 d" z& ]# _7 H
 |
發表於 2017-7-27 05:13 AM
| 
