中國文人自古愛竹，宋代文學家蘇軾更直言：「寧可食無肉，不可居無竹。」因此，古時素仰中國文化的日本人也愛竹，尤其於懷石料理發源地的京都，神社、寺廟皆是竹林處處，當地人吸收了大自然高雅的氣質，所設計出來的懷石料理自然引人入勝。最近，連續8年獲得米芝蓮一星的餐廳Wagyu Kaiseki Den，從上環遷到灣仔，新店將繼續呈現竹林深處的懷石料理精髓。1 {( U& D2 I' D$ ?
搬遷後的Wagyu Kaiseki Den，易名為Kaiseki Den by Saotome，行政大廚仍然由日本籍的五月女広之擔任，他堅持為香港人帶來獨特的懷石料理，菜式隨季節變更，每月轉換，佳餚精緻得有如藝術品。 G$ r9 `6 s' v* u
著名的日本懷石料理向來矜貴之極，吃的是大廚的精湛手藝和心思，而且大廚對於美學的追求，以及對食材四時的體會必定要深刻獨到，才能設計出令人驚嘆不已的菜式。
4 I4 O- s' b1 l7 z$ W7 t4 {' V/ Y$ x' y! X
2 F' J6 @; }+ Q1 vtvb now,tvbnow,bttvb, A( `* j7 N9 t# `" b; w
3 E1 s3 k, j8 R. w7 `公仔箱論壇行政總廚五月女広之擁有超過30年烹調經驗，他對食材非常講究，堅持不時不食，只用頂級食材入饌，而配襯的杯盤碗碟，亦是他親手選購，所有器皿均於日本訂造，烹調態度一絲不苟。除了擅長傳統懷石料理外，總廚亦與時並進，按需要以西式食材入饌，為日本的傳統懷石料理帶來新面貌。
6 ]' S; i7 L' B& D2 a; k! Stvb now,tvbnow,bttvb濃濃禪味5.39.217.76& i9 Z6 O" ^3 P `: o5 i1 d
新店最大的轉變是裝潢更具禪味，打開位於交加里隱世的深黑色大門，映入眼簾的是一幅模仿竹林的主題牆身，石燈散發溫暖的光芒，引領大家走進主用餐區之中。開放式的主餐區以淺木色為主調，吧枱座位只設6個，讓大廚能細心照顧食客的需要。餐廳的下一層則另設12位的大私人包廂，及4位的小型私人包廂，裝飾得猶如天上的滿月，禪意十足，優雅舒適。公仔箱論壇3 I, L' ~2 k( D9 t& r! X
晚餐的品味餐單一共有10道菜式，每道菜都精緻非常，並且選取矜貴高級的食材，如黑白松露、魚子醬、法國的Challan鴨等，配合傳統的日本烹調技巧，隨四季變更，務求將當季食材的美味發揮到淋漓盡致，即使是同一種食材，例如用上蟹肉時，大廚都會視乎不同的蟹種，而決定用燒烤、煲仔飯、天婦羅脆炸、餃子餡料等不同方法炮製。/ S- J7 c' o4 O/ m8 C
精選菜式有冷盤「粟米豆腐」，以香甜的日本粟米製成汁，做出有如豆腐般嫩滑的口感，配上冰涼清甜的木魚湯湯凍、日本伊勢龍蝦、赤海膽、青豆和紫蘇花穗，綴上帶海水味的魚子醬，份外鮮甜。接着的「毛蟹甲羅燒」，選用了7月份當造的北海道毛蟹，拆肉後鋪上自製蛋黃醬和蟹膏，放回蟹蓋之內烤焗，將蟹的鮮味與蛋香完美結合。% F% X' G1 O6 Z. G2 P# N
日本人喜愛用漆器，尤其於湯品之中，綴上金銀粉圖案的「蒔繪」漆器最為常見，當中主要繪上大自然四季的美麗景色。tvb now,tvbnow,bttvb; V4 Q v. B7 |" }/ P! o0 [4 o
藝術漆器
8 S X7 r+ h9 ~5 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。總廚五月女広之同樣愛用漆器，於湯品「燒喜知次清湯」中，選用了紅色的漆器，打開蓋子，碗內繪上金色的風景，配上用利尻昆布所製的清湯、京都賀茂茄子、春筍、高知縣的柚子，和主角燒喜知次，選色與食材互相配合，極有美感。. l( @: m% f) y! D2 `
另一款湯品「鮑魚蓮藕餅」則選用了有如翠玉般的綠色碗子，內裏是爽口的鮑魚片，和混有蓮藕碎的蓮藕餅，配上清甜的湯汁和帶鹹香的鮑魚醬，再綴以豌豆和帶有獨特清香的木之芽香草，無論味道與口感都得到絕佳的平衡。
% s. p T v- c! I3 N5.39.217.76刺身方面，當然是不時不食，「刺身五點」選用了時令的喉黑魚、鱧魚、赤鯥魚等，另有港人最愛的中吞拿魚、大吞拿魚，刺身全都配上大廚秘製的調味，如芥末、細葱、醋物啫喱等，還有自家漬製的番茄，讓大家一新味蕾。其他美食還有選用來自九州鹿兒島A5和牛的「生牛肉壽司」、和牛燒物、青瓜冷麵，以及餐廳經典的海膽松露煲仔飯等，讓人大快朵頤。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( a$ [7 i& i4 N
+ A4 [2 h0 X5 F' L$ v7 L/ ?刺身五點
* J# g9 W9 F# Y) x' l! ~) L公仔箱論壇選用了時令的魚鮮，如喉黑魚、鱧魚、赤鯥魚，以及港人最愛的中吞拿魚、大吞拿魚，刺身全配上不同的調味，還有漬製番茄，讓大家一新味蕾。+ m$ c4 ?* r! m( n6 H
tvb now,tvbnow,bttvb$ K& u0 Y; E9 O K4 Y
$ B8 ~! O6 R' y, M. V8 s
# d+ i, F7 r* K+ dtvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.765 a7 w4 |) ^. k2 M
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ t8 U ?3 F: s# ^+ M
公仔箱論壇; }- t) @' |9 p- _ y" R% x P
燒喜知次清湯公仔箱論壇3 C# v& M! G/ I; b) A+ H( Y
於美麗的紅色綴金圖案漆器之中，是用利尻昆布所製的清湯，配上燒喜知次魚、京都賀茂茄子、高知縣的柚子，極具美感。2 u* n% R r0 E# C4 M& U% F$ n
' P* @5 K9 I2 e* E5 e
' V. q( Z0 b/ t; K8 {公仔箱論壇, F! |+ B0 q0 i) u+ z* q$ J' d
公仔箱論壇9 J: C2 _& d6 O6 ?' c k
2 _8 a5 s: n- B7 z7 f$ }1 s# p0 l5.39.217.76
$ w3 y0 `9 I. S4 a& B/ i; s粟米豆腐
7 }5 O) v. J6 `. x香甜的粟米汁做出有如豆腐般嫩滑的口感，配上冰涼清甜的木魚湯凍、日本伊勢龍蝦、赤海膽、魚子醬等，為夏日的味蕾帶來一份清甜。
1 Y9 L) s6 t, O/ d, }, r w5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 p1 J. S+ Q0 s/ l7 E/ C q
* K( \9 M5 H3 O5 i6 [% m5 {. _
8 T4 L- ^3 @0 C) H1 W8 h, E+ hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb! x6 m: G `- u' d" X8 q u
$ w+ e7 v$ J1 z& {2 T* Gtvb now,tvbnow,bttvb
% d/ J7 Z# S) d& w1 R1 {$ O0 Z2 f5.39.217.76鮑魚蓮藕餅5.39.217.765 F5 j4 g; f6 U/ K7 L- @* U
清爽的蓮藕為夏日帶來清香的味道，配上爽口的鮑魚片、豌豆和木之芽，一陣獨特的香草味隨熱湯散發，讓人心曠神怡。5.39.217.76/ W& b& w: U0 d" G. o
公仔箱論壇+ X: Y; V/ i( [6 X5 ?1 O7 o- }
$ X& |& |- W7 c* P9 e; J1 K$ Atvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.76# R, v/ o! m8 K$ R" c
* n2 z7 x# _% n8 ltvb now,tvbnow,bttvb7 e/ S- D7 e2 d% w$ p* H. C
" r5 K) u7 W; H: I5.39.217.76毛蟹甲羅燒
+ Q. h; C( h3 Z2 h$ d公仔箱論壇選用夏日當造的北海道毛蟹，拆肉後鋪上自製蛋黃醬和蟹膏，放回蟹蓋之內烤焗，令蟹香與蛋香融合，香甜鮮兼備。tvb now,tvbnow,bttvb; M5 G& t3 I3 C
. b* w' k+ p; C9 {% ?' L0 {! m! \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 U3 T% D* R9 V$ Z# GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇8 D/ E2 q, ]# y5 |) a: {
5.39.217.76- ?" j, \' J2 Z1 g
公仔箱論壇. S* L' W9 a4 l; T$ f& ^
撰文：林依純* w3 V! R3 a- P7 Q+ L9 ^ v+ x$ b# ?
joycelam@hkej.com
$ q C. b, M, }! j$ i4 ^" U& J% L+ Etvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb& U/ u) Y e5 E) F# e
9 l9 Q7 t. U; _3 _; u& m5.39.217.76 |
發表於 2017-7-27 05:13 AM
| 
