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[美食介紹] 意大利翁布里亞美饌

意大利中部的翁布里亞(Umbria)擁有絕佳的農地,出產包括穀物、蔬菜、新鮮香草、橄欖油及肉類等食材,當地人喜愛以新鮮及時令的食材入饌,並且透過簡單的烹調手法帶出食物原有的鮮味和真味。
5 B- p: z0 j4 F" g公仔箱論壇尖沙咀海港城馬哥孛羅香港酒店的Cucina意籍總廚Andrea Delzanno於近月呈獻多款翁布里亞菜式,並配上矜貴的澳洲塔斯曼尼亞黑松露,讓大家細嘗箇中真味。
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6 }3 Z7 U( f* o5 P5.39.217.76Andrea精挑以澳洲塔斯曼尼亞黑松露入饌的菜式有「生牛肉他他伴有機蛋黃汁及黑松露」,大廚選用粉紅色的意大利優質Fassona牛肉伴有機蛋黃汁、紅葱頭及醃青瓜調味,肉質香濃嫩滑的牛肉襯托芳香的黑松露菌,不同的香氣互相輝映,滋味無窮。
- Q. {! `6 u3 K; p2 l# }; M5.39.217.76另一道「自家製牛肉菠菜芝士雲吞多蜜醬汁及黑松露」,以牛肉、菠菜及黑松露用作意大利雲吞的餡料,並且以意大利雞蛋炮製味道濃郁的雲吞皮,雞蛋的芳香夾雜黑松露的香氣,於口腔中縈繞不散,令人回味無窮。「南瓜意大利飯伴乳鴿胸、鴨肝及精製提子汁」是Andrea的另一心水之選,來自法國的乳鴿胸及鴨肝香煎後外脆內嫩,配上甜甜的南瓜意大利飯,香氣四溢。
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