一提起白葡萄酒，本地酒徒自然會聯想到美國或者紐西蘭的Chardonnay或Sauvignon Blanc，前者帶果香，後者散發青草氣息，無論兩者風格如何多變，總比紅葡萄酒來得清新。雖然如此，葡萄酒大師兼MWM Wine School校監Debra Meiburg卻更喜愛Riesling，特別是乾身白酒，其美妙的酸度正適合炎夏時享用，既開胃又消暑。
; R5 o+ A4 L0 k: n/ @' R1 N4 R公仔箱論壇別再以為Riesling白酒是不入流的糖水酒，在Debra眼中，此酒就如芭蕾舞舞伶般優雅，而且專一得很，多以單一葡萄釀製，正好可顯現不同產區的風土特色，散發人見人愛的花香、果香等，鮮明個性夠突出之餘，愛酸度行先的有不甜的Dry Riesling，也是Debra的心水所在，而喜酸中帶微甜，也有Off Dry類型可選，另外陳年或即飲亦可隨君喜歡，葡萄酒本身可謂變化多端。至於甜如蜜的冰酒、德國的貴腐酒，是另一個範疇。
+ V& V" w! Y& |4 ~* STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Debra直言酒徒很多時會不自覺地將產區標籤化，以為德國的Riesling白酒一定是甜，而加拿大只有甜膩的冰酒……「事實上以甜為主的Riesling白酒只佔好少部分，不足一成，至於大家常說的甜白酒，大都是Off Dry的微甜。不過可以肯定是奧地利的Riesling白酒一定是Dry和Powerful，是Riesling的典型代表。」有趣是Riesling白酒會因地制宜，她說：「來自美國的Riesling多數是Off Dry，就像當地人愛飲可樂一樣，帶甜口味的酒更得人喜歡。」公仔箱論壇/ g$ ]7 _1 ?7 |) N( z: G
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憑得獎標籤選酒
4 M' i/ ~: T. A1 n公仔箱論壇要知道萬變不離其宗，Riesling的靈魂是酸，清爽酸度突出，在Dry類型下，合適酸度令酒顯得細緻清爽。在高酸度下，帶甜的Riesling不覺甜膩，反而能細味到當中的果香和尾韻，甜酸平衡會恰到好處。如入口舌尖先感到甜香，接着舌兩側的酸香緩緩湧現，將甜度變得討好，再伴着誘人香氣慢慢嚥下，總令人忍不住一口接一口，輕易幹掉一整瓶酒。
8 _) [/ Q4 Y p+ @1 F在眾多Riesling產區中，若感到難以挑選美酒的話，最簡單是查找酒瓶上的得獎標籤，得獎作自有一定的質素保證，來自加拿大的Vieni Estate, Dry Riesling 2015便是其一，別以為當地只有冰酒，其Riesling白酒同樣Dry得出色，漂亮的稻草黃酒色散發優雅的果香和花香，清新爽利。5.39.217.76" i8 S1 @# |- Q
Debra亦提議可從著名的產區着手，例如德國的Mosel及Rheingau產區美酒正是Riesling白酒的入門之選，前者風土理想，白酒出色，後者則集中不少知名酒莊，是釀製Riesling的最古老區域。Clemens Busch酒莊正是Mosel產區中的風格代表，這樽Marienburg VDP. Grosses Lage Spatlese Goldkapsel 2015便傳來甚討好的白花香氣，還有桃、梨等果香，入口夾雜蜂蜜的微甜，甜酸平衡得很，純淨細膩之作。5.39.217.769 {9 _6 ^) _( u0 t5 g$ [3 _
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以花香濃郁著稱
2 w1 ` h$ {; P$ r4 S公仔箱論壇其實奧地利Niederosterreich產區的Riesling白酒同樣精采，以花香濃郁、爽口多酸著稱，「我會以比較cool和更為優雅來形容奧地利的Riesling白酒，清清冷冷的，在花香中帶有青檸和檸檬的酸香氣息，雖然同樣果味誘人，但這是近似白桃，清中帶微甜的果味，不像德國以甜為重的蜜桃香。」就如有來自當地Kremstal產區Josef Edlinger酒莊的Göttweiger Berg, Riesling Kremstal DAC 2016，最喜歡當中的細膩杏桃果香，顯得爽口優雅，一派輕快活潑的清新感。
3 s6 k/ {% k: r7 ]在一片果味誘人的馥郁酒香之中，Debra提醒也要注意享用的酒溫，雖說Riesling白酒是冷飲，但要冷得恰到好處，以12至16度最完美，而一般雪櫃的溫度太低了，酒的香氣、味道出不了，將酒置於冰桶最佳，約20分鐘便可享用。除此之外，Riesling白酒天生平易近人，可跟食物完美匹配，特別是亞洲菜式，在微酸和果香下，薑、葱等更見香口惹味。至於酸甜微辣的菜式，特別是泰國菜，跟紅酒相配會顯得又辣又澀，不過在Riesling的檸檬、橙風味下，可將這些東南亞的辛辣香料變得易入口。5.39.217.76* z# f3 [3 E- A9 h2 q+ G( G
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發表於 2017-7-25 12:16 PM
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