[美食介紹] 精湛考究郁山雞豆花

豆腐花，向來以嫩滑見稱，但要將雞肉製成如豆腐花般入口即融，便需要擁有精湛考究的廚藝及無限的製作心思，其中重慶郁山最著名的一道佳餚——「郁山雞豆花」，相傳是由唐代廢太子李承乾的丫鬟創作，她將雞脯肉剁碎後，調上雞蛋清煮，因形、色均如豆花而得名。$ a" \/ A. M' V- ~
雞豆花用料簡單，但製作繁複，今日就請來四川菜專家雲陽總廚陳啟德教大家烹調「郁山雞豆花」，一嘗雞肉的鮮、嫩、香、滑。tvb now,tvbnow,bttvb$ @, t) a- M8 B+ G! [0 K6 f' U/ m
四川是歷史名地，菜系豐富多姿，菜式每每有不同的故事淵源，讓人回味無窮。' s7 R+ m# u! A4 o1 {3 D w
/ W6 ]2 l& X% u) k0 X; `& K

: {, u9 J8 S" `# O3 ^

) {" T, D/ ?2 d: N& `* Z

公仔箱論壇, R- e+ O5 b; ?' R) ]3 I/ ?, o
公仔箱論壇9 R7 M0 H& o/ K1 m' T: a2 Q8 F

歷史名菜
來自四川的雲陽總廚陳啟德，有數十年烹調川菜的經驗，對四川菜的故事可說是瞭如指掌。今次教大家烹煮這道「郁山雞豆花」亦大有來頭，屬於有千多年歷史的名菜，烹調功夫考究至極，如今的四川菜館亦不常見。公仔箱論壇2 m! @7 U, j0 H
陳師傅娓娓道出「郁山雞豆花」的由來，他說：「雞豆花是重慶市彭水苗族土家族自治縣郁山古鎮的一道佳餚，原料以母雞肉、雞蛋為主。自唐代武則天當政前後，黔州（重慶貴州一帶）便是皇家南方流放地，廢太子李承乾、皇子李明、國舅長孫無忌等多人被流放來黔州彭水。」5.39.217.769 E7 J* F5 Q2 @" c, c. l
民間的傳說指出，李承乾來到郁山後，精神委靡不振，茶飯不思，他心愛的丫鬟便設法做出好菜餚來讓他開胃一點。結果想到以雞脯肉剁碎後，調上雞蛋清煮出一道食品，由於形似豆花，太子吃後大加讚賞。不久，李承乾去世了，可是這道佳餚卻流傳下來。據此推算，雞豆花在郁山流傳也有1300餘年的歷史。& T: f- J2 ]- v% ]
喜慶菜式tvb now,tvbnow,bttvb5 e' U3 H9 D9 ^. P3 B7 ]9 a! X
傳統來說，郁山民眾都會在喜慶宴會、酒席上以雞豆花招待客人，成為當地最具特色的飲食佳品。陳師傅指出，雞豆花選用老母雞的肉、蛋，以及用雞的剩餘部分熬製雞湯製成，保留老母雞肉、雞蛋的營養，具有開胃養胃的作用，是不可多得的營養佳品。雞豆花色澤晶瑩，清香鮮嫩，入口即化，是老少咸宜的美味食品。
公仔箱論壇( L O: h$ R- n" V: a- \4 {

. I0 ]; V( X1 ~/ h
# `* ^+ W  e0 J4 U$ n
3 |3 c3 I/ _( {) D8 r
雲陽總廚──陳啟德師傅$ H* {  p+ R4 x- f, F- R
陳師傅出生自四川家庭，祖業為豆瓣醬製造商，家人均從事廚房工作，自幼耳濡目染，加上他博覽群書，對四川、淮陽及廣東廚藝都有深入研究。曾於多間著名菜館工作，思維創新，致力弘揚四川真味之餘，亦與時並進設計創意川菜。公仔箱論壇" w* x$ V, ]7 }
5.39.217.766 y" t4 d3 q$ h+ _2 o* C2 f7 `
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: Z% Z; Q1 y6 j! L
公仔箱論壇- [3 l8 }5 I+ K) i) f1 `; r) W
7 _# z8 x0 C% ]% F# T
tvb now,tvbnow,bttvb& l  T$ Q% J( _, ^4 T

& G* ~' E/ y0 ?

5.39.217.76. m' y, `7 g/ P& T/ R

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ A! C7 q: Z6 n& b' u- T& H

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表

[美食介紹] 精湛考究 郁山雞豆花

[美食介紹] 精湛考究郁山雞豆花