豆腐花，向來以嫩滑見稱，但要將雞肉製成如豆腐花般入口即融，便需要擁有精湛考究的廚藝及無限的製作心思，其中重慶郁山最著名的一道佳餚——「郁山雞豆花」，相傳是由唐代廢太子李承乾的丫鬟創作，她將雞脯肉剁碎後，調上雞蛋清煮，因形、色均如豆花而得名。! L; b9 H( _8 y
雞豆花用料簡單，但製作繁複，今日就請來四川菜專家雲陽總廚陳啟德教大家烹調「郁山雞豆花」，一嘗雞肉的鮮、嫩、香、滑。5.39.217.76; z! Y/ }8 x/ y& Z/ Q2 f9 W* v
四川是歷史名地，菜系豐富多姿，菜式每每有不同的故事淵源，讓人回味無窮。
F# D: V/ G0 J; D公仔箱論壇
+ Z e! K( F& u$ k0 ^# Q5.39.217.76
. M% L+ Z% B7 u) ~
7 i$ ~; n! t9 g& E) D! X5.39.217.76* Q$ \" X7 N& D8 m
0 |+ r9 a$ r, a! D# ]公仔箱論壇5.39.217.76# S4 W8 }4 R5 c! Y
. ^; c8 ~" ]9 y: Btvb now,tvbnow,bttvb
8 L' W. S' \' J1 |! dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 b1 J8 p7 Z0 |2 U! ^( M6 w5.39.217.76歷史名菜
4 ~/ G0 X3 P& |來自四川的雲陽總廚陳啟德，有數十年烹調川菜的經驗，對四川菜的故事可說是瞭如指掌。今次教大家烹煮這道「郁山雞豆花」亦大有來頭，屬於有千多年歷史的名菜，烹調功夫考究至極，如今的四川菜館亦不常見。1 J. H: y$ `& r' U- V3 s7 o# D+ y
陳師傅娓娓道出「郁山雞豆花」的由來，他說：「雞豆花是重慶市彭水苗族土家族自治縣郁山古鎮的一道佳餚，原料以母雞肉、雞蛋為主。自唐代武則天當政前後，黔州（重慶貴州一帶）便是皇家南方流放地，廢太子李承乾、皇子李明、國舅長孫無忌等多人被流放來黔州彭水。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) {: J$ w5 D; w3 A) Q n- B
民間的傳說指出，李承乾來到郁山後，精神委靡不振，茶飯不思，他心愛的丫鬟便設法做出好菜餚來讓他開胃一點。結果想到以雞脯肉剁碎後，調上雞蛋清煮出一道食品，由於形似豆花，太子吃後大加讚賞。不久，李承乾去世了，可是這道佳餚卻流傳下來。據此推算，雞豆花在郁山流傳也有1300餘年的歷史。公仔箱論壇% e l. f( w$ o: ^4 ~
喜慶菜式5.39.217.762 n+ C; r4 E4 h3 t' c" k+ T0 K
傳統來說，郁山民眾都會在喜慶宴會、酒席上以雞豆花招待客人，成為當地最具特色的飲食佳品。陳師傅指出，雞豆花選用老母雞的肉、蛋，以及用雞的剩餘部分熬製雞湯製成，保留老母雞肉、雞蛋的營養，具有開胃養胃的作用，是不可多得的營養佳品。雞豆花色澤晶瑩，清香鮮嫩，入口即化，是老少咸宜的美味食品。tvb now,tvbnow,bttvb. k! I) w2 u: v, A- t* C
5 h- i2 `( M* a* z+ Stvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇! a/ p6 D! t. I* O
/ h8 \$ U1 G( f8 E" E. z公仔箱論壇
+ o7 ~7 L, v: `0 n: W7 g/ T+ d
1 _; z. q) \/ O, e
: i( }- n3 y* X; k雲陽總廚──陳啟德師傅
& k9 l2 r5 J$ {+ s0 dtvb now,tvbnow,bttvb陳師傅出生自四川家庭，祖業為豆瓣醬製造商，家人均從事廚房工作，自幼耳濡目染，加上他博覽群書，對四川、淮陽及廣東廚藝都有深入研究。曾於多間著名菜館工作，思維創新，致力弘揚四川真味之餘，亦與時並進設計創意川菜。
* f, P! V5 v L; J) b& V
9 ^1 t0 o3 G4 d. D$ u V$ Jtvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.76, R! Q+ Y; I/ @/ W' G1 p1 ?
8 j1 l( |4 l# j1 L/ \* O7 {+ A. lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ p) z5 |7 F: B. v KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 m9 {4 K' N2 t/ K/ ^tvb now,tvbnow,bttvb
) e" n& P6 e3 k/ ?* t8 ~: gtvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.76/ r7 i. t- [9 |, \
公仔箱論壇0 U4 @) v& D, f1 ~" k
* w) o& s. }$ M5 y9 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 `! n! n0 }+ O. P" o公仔箱論壇" G6 m3 R! y: ^2 O2 l" d9 f7 w
 |
發表於 2017-7-22 06:26 AM
| 
