[中式食譜] 34 種雞蛋做法

34 種雞蛋做法 ~~ Ｉ

公仔箱論壇. w6 x4 i# M3 s0 j, h' p  _0 M
公仔箱論壇" Z' D- T, D2 d4 a. D& Z
1。油煎荷包蛋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# Y7 [+ o; Y9 p; R# ]& x! M
用料：雞蛋1粒，醬油少許
+ @4 J' ^1 x8 Y6 D
做法：將雞蛋打入碗中，燒熱鑊，放入一半碗油，略熱放下雞蛋以中火煎，依個別的喜好，可以煎至半生熟，或全熟，或兩面金黃，盛起隔油，放入碟灑些醬油即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ L/ C+ d( T$ p" d9 l
      在煎蛋時或可以灑些胡椒粉，細鹽。5.39.217.76: x  h" N4 W3 t; p- X1 S7 z

2。水煮蛋。
用料：雞蛋1粒，水半鍋。半小匙鹽。

做法：鹽放入水中，煮滾，水沸騰後，將蛋用勺子放入水中煮。如果蛋殼裂開，加些醋可以使蛋白凝固防止流出來，煮好後馬上放入冰水中，這樣蛋殼會比較好剝。公仔箱論壇0 s. h$ v0 F+ r) D5 h
5.39.217.761 p; `- U1 q/ X! }- ^
煮的時間：
三分鐘，蛋白凝固幼嫩，蛋黃半熟。# D& I+ |+ `$ t# j# g+ F
六分鐘，蛋白凝固，蛋黃半熟。
十分鐘，蛋全熟。

3。水煮菏包蛋tvb now,tvbnow,bttvb# o9 u) B4 p+ U  L
用料：雞蛋1粒，水2公升，鹽1大匙，醋半杯。
tvb now,tvbnow,bttvb+ V6 U4 m! F2 U
做法：鹽加入水中煮滾，加醋，把蛋打入碗中，用小火，把蛋倒入水中，當蛋自然成形後撈起放入冰水中，在把蛋的周圍修整齊，再放入水中三分鐘撈起就行了。

公仔箱論壇% r) i( @+ N# @! g6 ?
4。生煎荷包蛋
用料：1粒蛋，2湯匙油，1/4碗水- H; [& O6 c8 @: F
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; M6 {4 H7 I: i7 l' L$ i% E
做法：用小火燒熱鑊，放入兩湯匙的油，打入蛋，當蛋開始凝結時，將水倒入鑊中，再慢煮至自己要的熟度。5.39.217.764 C  }: K  D; v# O# h

$ y: B" H1 E7 C7 J
5.菜莆蛋5.39.217.763 C0 x4 \8 [7 [. Z, e5 D) y
用料：鹹菜莆1包，雞蛋3粒，蒜茸少許。
tvb now,tvbnow,bttvb' s5 ^+ }7 v; F$ q' M
做法：雞蛋打入碗中打散，將菜莆浸泡在水中，用手用力抓拿，去掉水擠干。燒熱鑊，放入半碗的油，略熱下菜莆炒，下蒜茸，炒至菜莆干香，將雞蛋慢慢下鑊，+ z' r3 X2 R* b" X' B
      用小火慢慢煎至兩面金黃即行了。tvb now,tvbnow,bttvb7 o: n% G* h$ m

公仔箱論壇4 q9 o; S* c; d2 y! @' m
6。菜豆蛋5.39.217.76/ R; V" \1 a; |
用料：長豆4條，雞蛋3粒，蒜茸少許。

做法：長豆洗淨切細粒，蛋打入碗中打散，燒熱鑊，下半碗油，略熱，用中火，下長豆和蒜茸炒，炒半分鐘，下雞蛋煎，煎至兩面金黃，灑些醬油翻一翻，離鑊即行了。. o* h) B6 ~+ d7 X

tvb now,tvbnow,bttvb& O4 h2 j( W/ X. w5 V0 G1 T
7。肉碎煎蛋8 D: _; T% `; B
用料：肉碎100g，雞蛋3粒，青蔥1棵切粒。
5 R: O! u( l, n
做法：做法：肉碎灑些胡椒粉，醬油攪匀，雞蛋打入碗中和青葱粒一起打散（打至起泡），燒熱鑊，下半碗油略熟，下肉碎炒，炒熟下雞蛋煎，煎至兩面金黄即可。tvb now,tvbnow,bttvb' e/ d9 W) s0 B% @) j3 V

8。蝦仁煎蛋: T; H- a; T. p5 l
用料：蝦仁100G剁碎，雞蛋3粒打散，青蔥1棵切粒。
& i8 F3 S; {* {1 V: S7 X" P
做法：燒熱鑊，下半碗油燒熱，下蝦仁炒熟，下雞蛋青蔥煎，煎至兩面金黃，剩起灑些醬油就行了。公仔箱論壇3 Y. K: g& k" L; z: t
tvb now,tvbnow,bttvb- R" |/ Y1 C8 S6 K2 J

9。大蔥煎蛋tvb now,tvbnow,bttvb1 y) ~4 D, M2 [; E
用料：大蔥2粒切細，雞蛋3粒打散。公仔箱論壇* t' Y  H1 V$ X
& V8 Y, V/ ^- \$ C" G; H
做法：燒熱鑊，下半碗油，略熱下大蔥炒，炒幾下下雞蛋，用慢火慢慢煎至兩面金黃，盛起去掉多於的油，灑些醬油就行了。5.39.217.76# U  Q& w( l- i

/ T( _  S7 J# z8 k" [
10。臘腸煎蛋tvb now,tvbnow,bttvb6 y, n6 u+ M* @5 c4 y
用料：臘腸2條去腸衣切片（薄或厚由自己的喜好），雞蛋3粒打散。( l" K- A+ c$ `: ?

做法：燒熱鑊，下1/4碗油，用中火下臘腸炒幾下，再下雞蛋煎，煎至兩面金黃，剩起去掉多餘的油，灑些醬油就行了。
      炒臘腸是小心別炒焦，當炒臘腸時，臘腸會釋放出油出來。tvb now,tvbnow,bttvb2 t% ]( K+ R" ?+ P5 q2 g0 n
% @+ T& z5 z( d4 t* n) j: B
! ]8 u# |" G% x. o$ q# W- w
11。江魚煎蛋
用料：江魚仔100g，蛋3粒打散。

做法：江魚仔用水洗淨濾干待用，燒熱鑊，下半碗油，略熱下江魚仔炒，炒至江魚仔帶黃，下蛋煎，煎至兩面金黃，盛起去掉多於的油就可以了。tvb now,tvbnow,bttvb  n  j/ D* V" Y* n- ^9 E$ ~

12。芙蓉蛋
用料：雞蛋3粒，大蔥半粒切絲，紅辣椒1條切絲，*燒粒50g，青蔥1棵切粒，蝦仁50g。tvb now,tvbnow,bttvb# z: E4 H0 a2 g! O: ?; k

做法：將雞蛋，大蔥絲，辣椒絲，青蔥粒，*燒粒放入碗中，加少許幼鹽，用力打散。燒熱鑊，下半碗油，將蝦仁炒熟，再蝦混合蛋煎，煎至兩面金黃就行了。
tvb now,tvbnow,bttvb, s0 \% U, d# g8 ^9 P7 u( }0 [6 [
公仔箱論壇* @# e7 Q2 v  p5 u6 ^$ q6 I
13。啦啦煎蛋公仔箱論壇5 |. j) j4 [2 e! ~: v. T5 q
用料：小啦啦100g去殼取肉，雞蛋3粒，青蔥粒適量

做法：將啦啦肉青蔥粒和雞蛋一起攪散，燒熱鑊下半碗油燒熱，下雞蛋煎，用中火慢煎至兩面金黃，盛起去掉多餘的油，灑些醬油就行了。

5.39.217.76' e% C# \4 y$ z- q4 e/ K- p8 W7 ]
14。蠔煎蛋+ q& ^1 f9 _0 P! Y( f
用料：蠔100g，雞蛋3粒打散，青蔥粒適量。
公仔箱論壇* \: }2 w: _& O% _% b
做法：鑊下半碗油。略熱下蠔炒，炒幾下再下雞蛋煎，煎至兩面金黃，去掉多餘的油，灑些醬油就行了。
tvb now,tvbnow,bttvb5 w! ]1 k" d, }4 H, L$ H
公仔箱論壇: l- F6 {; c) n, U0 h3 ]
15。苦瓜煎蛋
用料：1大匙油，1小匙蒜茸，250g苦瓜切薄片，雞蛋4粒，tvb now,tvbnow,bttvb& Q7 k8 l: q2 A3 Z, R

調味料：少許鹽，少許胡椒粉和雞晶粉。tvb now,tvbnow,bttvb+ l5 @6 d, Y8 p

做法：將雞蛋和調味料一起打散，燒熱鑊，下油，爆香蒜茸，下苦瓜炒至軟，再下雞蛋煎，煎至兩面金黃就行了。; E, L% U9 D% ?0 X3 ~7 ]! ]9 @
tvb now,tvbnow,bttvb* Y! l/ f+ J+ k9 L0 U& Z; ]
5.39.217.76& {# ^- C7 {% `, P& r5 n. ?
16。豆腐煎蛋tvb now,tvbnow,bttvb- v( w2 z& S+ l* I
用料：日本豆腐1條切成大約1cm，雞蛋3粒，青蔥粒適量，1小匙蒜茸。/ o' i1 `' w3 ?6 m# R1 A+ P

調味料：少許胡椒粉和雞晶粉。公仔箱論壇, F; |  r0 R" {/ X# l( S

做法：雞蛋加調味料一一起打散備用，下兩大碗油入鑊，開大火讓油燒至十分熱，下豆腐炸，炸至金黃撈起，留鑊大約半碗的油，爆香蒜茸，tvb now,tvbnow,bttvb4 f1 O( L8 u& B' K3 ?2 O
      下豆腐再下雞蛋煎，煎至兩面金黃盛起，灑些醬油就行了。

5.39.217.760 }) Z5 L2 Y! E% N0 ]
17。姜絲煎蛋
用料：雞蛋3粒打散，姜絲100g

做法：鑊下半碗油，用慢火把姜絲炒干，再下雞蛋，用小火煎至兩面金黃，盛起去掉多餘的油，灑些醬油就行了。

, u7 a4 x- e0 R- P3 s5 g& B: ]

[ 本帖最後由 gemini338 於 2006-12-9 12:26 PM 編輯 ]

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

gemini338

總兵

Rank: 11

2^#

發表於 2006-11-30 12:47 AM | 只看該作者

34 種雞蛋做法 ~~ ＩＩ
tvb now,tvbnow,bttvb8 [0 K1 m0 m9 C* F1 R& C

tvb now,tvbnow,bttvb; p1 w6 R5 L4 z- N7 r, |4 A
18。銀魚煎蛋
用料：煎蛋3個打散，小銀魚100g。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 B) Q# O1 e1 U

做法：鑊下半碗油，略熱下銀魚仔炒至金黃，下雞蛋用小火煎，煎至兩面金黃，盛起去掉多餘的有就行了。5.39.217.76: n1 u5 @1 h; j! T+ P4 P
5.39.217.76( U" l/ E2 _5 O' H6 I5 h$ s

19。煎散蛋 I
用料：雞蛋3粒打散至起泡5.39.217.766 r1 Q$ f! B" y1 n# l. ?
5.39.217.76* r6 ?# z6 [- C. Q0 [  @
做法：燒熱鑊，下半碗油，略熱下雞蛋煎，煎至帶點金黃，盛起去掉多於的油，灑些醬油就行了。tvb now,tvbnow,bttvb7 D0 J$ A9 |: J, A

20。煎散蛋 II
用料：雞蛋3粒打入碗中。2 M$ Z5 d1 z! s

做法：鑊下油燒略熱，用中火，下雞蛋煎，將蛋黃攪散，慢慢煎至兩面略黃，盛起灑些醬油就行了～！
5.39.217.76) q5 i7 ~1 F9 I( ^& j
公仔箱論壇5 ]  H9 M) K3 l% r% h2 W, N) z. g
21。蒸水蛋
用料：雞蛋3粒，水1碗。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- g- S2 y2 f, p, c+ y& k  v( m

調味料： 1/2小匙鹽，少許胡椒粉，少許雞晶粉，1大匙青蔥粒，1小匙生抽。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ~, Y! Y5 J7 |  t/ L9 a
做法：水，雞蛋和調味料一起攪勻過篩到大碗中，燒熱蒸籠水，將蛋放入蒸10分鐘或至熟，取出，灑些青蔥粒，淋上蒜頭油和生抽就行了。

22。肉碎蒸蛋。0 V7 Z8 L( D4 C  F0 G* V
用料：雞蛋3粒，肉碎100g，水1碗，青蔥粒1大匙。$ _' G+ z2 |: V) h
公仔箱論壇+ w% C: B: r+ m1 f- f7 M
做法，肉碎放些胡椒粉，雞晶粉，少許醬油，半大匙青蔥粒，1小匙蠔油，攪拌，將雞蛋和水輕輕攪和，別攪出起泡，取大碗，將肉放入，
      再把雞蛋倒入，燒滾蒸籠的水，將大碗放入蒸籠，用小火蒸10分鐘或至熟，取出撒些醬油，滴一兩滴麻油和蔥油就行了。

（＃蒸蛋時不能用大火蒸，不然蒸蛋表面就不會光滑了。打雞蛋時要輕攪，盡量不要起泡，不然蒸蛋表面也會不光滑。）. `* O7 c2 i1 }8 J: I! p
tvb now,tvbnow,bttvb/ B" J2 L; U! D; _& }* N. N9 n
23.大蝦蒸蛋
用料:雞蛋3粒,明蝦10只去殼洗淨,水1碗,青蔥粒適量.蒜茸少許.5.39.217.766 L" i: W# R+ j  t& N" l0 f

做法: 雞蛋和水輕輕攪和,把5只的明蝦放在大碗中,將雞蛋到入,燒開蒸籠的水,將雞蛋放入蒸10分鐘或至熟,燒熱鑊,下兩湯匙的油,爆香蒜茸,tvb now,tvbnow,bttvb; r: v" T& e9 X% c
   下剩下的明蝦炒至熟,然後倒入蒸熟的蛋上面,灑些青蔥粒,蔥油,適量的醬油就行了.5.39.217.76. s( W( w% n0 J: h
tvb now,tvbnow,bttvb1 c$ V& ~# ~3 \" n% \/ @  e2 f

24.梅菜蒸蛋
用料:雞蛋3粒,水1碗,梅菜2葉,肉碎50g.蒜茸少許.

做法: 雞蛋和水輕輕攪和,梅菜切粒,浸入水中,用力洗3次,燒熱鑊,下2湯匙油,爆香蒜茸,下肉碎和梅菜炒,半分鐘後,倒入大碗中,再將攪和的雞蛋倒入,; c4 h( l  ~$ @2 h  W
      燒開蒸籠的水,將雞蛋放入蒸10分鐘或至熟,熟後灑些青蔥粒,蔥油,適量醬油就行了。tvb now,tvbnow,bttvb1 x/ n" i9 y5 V; u* y2 ?+ X0 Y

25. 家常雞蛋湯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  E8 V/ v7 n5 D# z2 k! D. X
材料:雞蛋2粒打散,蒜頭5瓣拍扁,薑片5片,肉片100g攪拌些鹽和茨粉,青蔥粒少許.3大碗清水或上湯.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 b4 C, `5 l0 U. _: G3 o. _! @
, z! P+ c3 I' T$ k; P
做法:燒鍋下油燒熱,下雞蛋煎至金黃盛起,下1湯匙油,下蒜茸薑片略炒,再下肉片和煎好的雞蛋,略炒,下上湯或清水,用中火煮滾,撒下青蔥粒和少許花彫就可以盛起享用了.5.39.217.762 e+ i& r( z9 a: D/ R$ F& t0 m

26.扣肉蒸蛋
用料:雞蛋2粒加2碗水輕攪均勻,罐頭扣肉一罐.青蔥粒少許.( c! q+ q3 t# m9 o' @& R% I7 r2 x

做法:將扣肉(只要肉不要罐頭裡的湯汁)排入大碗中,再將雞蛋慢慢到入,放入蒸籠蒸至熟,取出,撒下青蔥粒就行了.

注:罐頭扣肉用古龍牌的會比較好吃,因為不會太肥.$ j5 @' X2 o: s3 @/ \
5.39.217.76  U8 w2 l& Y; c+ Z% F2 B
# ^+ Q$ D+ f  `9 ]% i
27.姜絲蒸蛋 Itvb now,tvbnow,bttvb/ X0 x5 S3 E$ Z
用料:雞蛋2粒加兩碗水攪和,姜絲50g.

做法:將攪和的雞蛋到入深底的盤,放入蒸籠蒸至熟,取出,燒熱鑊,下2湯匙的油,將姜絲炒至金黃,到入蒸熟的雞蛋上,再撒些醬油和青蔥粒就行了.2 h  q4 @- q# C$ p/ W% ~
公仔箱論壇+ k/ m4 b- ]+ j4 V" w2 p9 ^$ x% K

28.姜絲蒸蛋 IItvb now,tvbnow,bttvb# B* ^4 E' Y" m8 e& a' w9 N
用料:2粒雞蛋加碗水攪和,姜絲50g.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 J. u' W; n! w  E

做法:將攪和的雞蛋和姜絲倒入大碗中,再次攪動.放入蒸籠蒸至熟,取出撒下青蔥粒,少許花彫,少許麻油即可了.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ s! Z3 n* U% f$ G* t5 L9 n

& N' X! e( N- A$ P+ H" H5 y
29.撒樂蛋餅.
用料:雞蛋3粒,
/ N3 D) O4 z% f. h9 x0 M1 M
蝦沙律做法:沙律醬1罐,辣椒醬2湯匙,茄汁2湯匙,燙熟蝦仁100g,將全部混合放入冰箱備用.

脆漿做法:自發麵粉100g,生粉50g,油2湯匙,水適量.先將自發麵粉和生粉混合,加入油和適量的水混合,所謂適量的水,就是說混合後是濃綢的,如果不小心加多了水,就再加些麵粉。  A; M* L- o5 c' o8 }, K

撒樂蛋餅做法：3 {8 P, u/ s7 R( h# x% E, p
用一湯匙的水開一小匙的生粉,再打入雞蛋攪和.燒熱鑊,下3大匙油燒熱,倒掉油,讓鑊油潤,用小火煎出直徑15cm的蛋皮。5.39.217.76, x. L+ W, U7 A0 |
公仔箱論壇1 l' H( I, f1 L( E
做好蛋皮後,用蛋皮來包蝦沙律,或可以捲成蛋卷式.或荷包式,記得不能讓蝦沙律流出來.包好後放進冰箱30分鐘,燒十分熱的半鑊油,取出包好的沙律,全身沾脆漿,
放入油鑊炸,一轉黃就撈起.趁熱沾泰式辣椒醬吃。, v: V$ n; G6 o: u$ ]
, d% U) }4 p6 Y" N- N" L% l

30. 芙容炒蛋.
用料:蛋3粒,*燒粒50g,大蔥1粒切絲,青蔥適量,紅辣椒半條切絲.
公仔箱論壇$ G* ?( y( p6 c3 @. y7 d2 `6 l
做法:燒熱鑊,下半碗油,用中火,打入蛋炒香,再下全部的用料炒至香盛起,撒些醬油就行了.

31.蒸半熟蛋.
用料:蛋1粒,小碗1個.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; E) r; w7 x( k5 G

做法:將蛋打入碗中,撒些胡椒粉和幼鹽,放入蒸籠裡蒸大概30秒,就行了.
5.39.217.761 u6 R, R8 V2 \/ z) n7 L; ~2 x
32.茄汁豆荷包蛋.
用料:茄汁豆1罐,雞蛋5粒,大蔥1粒切絲,紅辣椒半條切絲.5.39.217.764 X5 x! `5 I. U" r
9 F8 ^# w/ I6 W9 Z, D# u
做法:將雞蛋煎成荷包蛋後,排在碟中,燒熱鑊,下半小碗的油,炒香大蔥,下茄汁豆煮,下1小匙的蠔油和鹽,煮滾後,倒在荷包蛋是就行了.tvb now,tvbnow,bttvb6 ^. h' |3 l- p3 |5 @
2 t$ d' M( g( @1 h( B
33.酸甜蛋
用料:煮熟的蛋5粒,大蔥半粒切角,青燈籠椒半粒切角,番茄半粒切角,黃瓜半條切粒,紅辣椒1條切角.5.39.217.76. j& H) @8 J0 B5 b* X) E
公仔箱論壇; ^* ?0 p( e  b* l
酸甜汁用料:辣椒醬1湯匙,番茄醬2湯匙,酸梅醬1湯匙,白醋1湯匙,糖半湯匙.將全部放在一個小碗中備用.
- ?, v* S% c2 ?4 P3 v
做法: 將煮熟的蛋剝殼,然後每粒切四份或切片也行,然後排在盤上.燒熱鑊,下半湯匙油,用小火將其他用料下鑊炒,然後下酸甜汁,TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, b+ q, ~" e/ V% K' v+ C3 J
      再用裝酸甜汁的碗裝一碗水下鑊一起煮,煮滾後,如果醬汁稀的話,就下些茨粉水勾芡.然後淋在蛋上就行了.因為不同牌子的辣椒醬和番茄醬將會影響醬汁的濃度.最好用較好的.公仔箱論壇; M; q" b! x0 J7 t% a* g: q' {4 b
tvb now,tvbnow,bttvb1 l3 B( R0 D  H
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ p3 w& ^3 F, j3 u
34.泰式炸蛋) `. z( g7 X9 Q; r$ Q3 w
用料:七分熟的水煮蛋5粒,黃瓜絲1湯匙,大蔥絲1湯匙,辣椒絲1湯匙,半小碗泰式辣椒醬.公仔箱論壇# R6 Y% c, \) ~; ?% u, k
8 j& {9 t" }* L7 Z+ C' ?
做法:燒熱油鑊,將雞蛋沾茨粉下鑊炸,炸至金黃,撈起,稍微冷後,一切四排在盤上,將切絲的用料和泰式辣椒醬一起攪和,然後到在炸好的雞蛋上就行了。

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 `+ X3 E: X/ b, m

[ 本帖最後由 gemini338 於 2007-4-2 10:07 PM 編輯 ]