[中式食譜] 34 種雞蛋做法

34 種雞蛋做法 ~~ Ｉ5.39.217.76% E l p# A# I

; B3 [4 C" v1 P& `) g( b: s
1。油煎荷包蛋
用料：雞蛋1粒，醬油少許

做法：將雞蛋打入碗中，燒熱鑊，放入一半碗油，略熱放下雞蛋以中火煎，依個別的喜好，可以煎至半生熟，或全熟，或兩面金黃，盛起隔油，放入碟灑些醬油即可。
      在煎蛋時或可以灑些胡椒粉，細鹽。

2。水煮蛋。) h$ q/ T2 s5 k: C
用料：雞蛋1粒，水半鍋。半小匙鹽。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# U2 X& ^/ Q; G+ k% b* c

做法：鹽放入水中，煮滾，水沸騰後，將蛋用勺子放入水中煮。如果蛋殼裂開，加些醋可以使蛋白凝固防止流出來，煮好後馬上放入冰水中，這樣蛋殼會比較好剝。

煮的時間：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 @, s( M6 H* T% q1 v" W
三分鐘，蛋白凝固幼嫩，蛋黃半熟。
六分鐘，蛋白凝固，蛋黃半熟。5.39.217.76; @5 a3 o1 S( O3 o  c
十分鐘，蛋全熟。  D/ y9 c+ y  ^& g& a

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 D* ~1 O: S. M
3。水煮菏包蛋5.39.217.767 P- K' a, O/ [1 h6 ^
用料：雞蛋1粒，水2公升，鹽1大匙，醋半杯。6 n( ^: z9 I& J4 b

做法：鹽加入水中煮滾，加醋，把蛋打入碗中，用小火，把蛋倒入水中，當蛋自然成形後撈起放入冰水中，在把蛋的周圍修整齊，再放入水中三分鐘撈起就行了。- ?  j9 c- E0 b+ m5 h
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* j9 p# \3 G4 @! {+ S

4。生煎荷包蛋
用料：1粒蛋，2湯匙油，1/4碗水
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: ?& k# c3 P1 Y, V" _# ?2 f
做法：用小火燒熱鑊，放入兩湯匙的油，打入蛋，當蛋開始凝結時，將水倒入鑊中，再慢煮至自己要的熟度。7 i$ g! J. d0 u* J2 d5 y  D) A
, ~& E4 U3 [- l) u9 @- ~8 [

5.菜莆蛋
用料：鹹菜莆1包，雞蛋3粒，蒜茸少許。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. j4 c; C  K  r9 l8 a3 ^) \& }
做法：雞蛋打入碗中打散，將菜莆浸泡在水中，用手用力抓拿，去掉水擠干。燒熱鑊，放入半碗的油，略熱下菜莆炒，下蒜茸，炒至菜莆干香，將雞蛋慢慢下鑊，
      用小火慢慢煎至兩面金黃即行了。
5.39.217.764 X$ s, e& V0 h; R

6。菜豆蛋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  ]: w, U8 l4 R% ?
用料：長豆4條，雞蛋3粒，蒜茸少許。tvb now,tvbnow,bttvb' K) p% ~, N5 o; t) v) S# C: U

做法：長豆洗淨切細粒，蛋打入碗中打散，燒熱鑊，下半碗油，略熱，用中火，下長豆和蒜茸炒，炒半分鐘，下雞蛋煎，煎至兩面金黃，灑些醬油翻一翻，離鑊即行了。# ^) e- ]' x  W1 C" B$ T

7。肉碎煎蛋
用料：肉碎100g，雞蛋3粒，青蔥1棵切粒。

做法：做法：肉碎灑些胡椒粉，醬油攪匀，雞蛋打入碗中和青葱粒一起打散（打至起泡），燒熱鑊，下半碗油略熟，下肉碎炒，炒熟下雞蛋煎，煎至兩面金黄即可。
' F/ e& t( \$ p+ a# e

8。蝦仁煎蛋
用料：蝦仁100G剁碎，雞蛋3粒打散，青蔥1棵切粒。公仔箱論壇9 G5 }( d) M: P' m/ i2 {" J
公仔箱論壇- {, _3 o+ J" W. {* }* W" [8 i
做法：燒熱鑊，下半碗油燒熱，下蝦仁炒熟，下雞蛋青蔥煎，煎至兩面金黃，剩起灑些醬油就行了。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( `# U4 @6 P  P: m# S
公仔箱論壇4 \% F5 O' {) k; L! k, w. a( P
9。大蔥煎蛋
用料：大蔥2粒切細，雞蛋3粒打散。
' a+ a( [: n4 |" A, U8 _# F1 r
做法：燒熱鑊，下半碗油，略熱下大蔥炒，炒幾下下雞蛋，用慢火慢慢煎至兩面金黃，盛起去掉多於的油，灑些醬油就行了。tvb now,tvbnow,bttvb" i; B* O1 {. c0 I  Y* a/ k

10。臘腸煎蛋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ v' u6 p. e, b, P) {
用料：臘腸2條去腸衣切片（薄或厚由自己的喜好），雞蛋3粒打散。

做法：燒熱鑊，下1/4碗油，用中火下臘腸炒幾下，再下雞蛋煎，煎至兩面金黃，剩起去掉多餘的油，灑些醬油就行了。5.39.217.76! y! g8 ]/ u5 x( K
      炒臘腸是小心別炒焦，當炒臘腸時，臘腸會釋放出油出來。& {0 j) t5 B: p% O/ _

11。江魚煎蛋
用料：江魚仔100g，蛋3粒打散。

做法：江魚仔用水洗淨濾干待用，燒熱鑊，下半碗油，略熱下江魚仔炒，炒至江魚仔帶黃，下蛋煎，煎至兩面金黃，盛起去掉多於的油就可以了。
5.39.217.76+ ^0 Y8 ^9 a7 s  p$ }& c2 e) ~* h

12。芙蓉蛋
用料：雞蛋3粒，大蔥半粒切絲，紅辣椒1條切絲，*燒粒50g，青蔥1棵切粒，蝦仁50g。

做法：將雞蛋，大蔥絲，辣椒絲，青蔥粒，*燒粒放入碗中，加少許幼鹽，用力打散。燒熱鑊，下半碗油，將蝦仁炒熟，再蝦混合蛋煎，煎至兩面金黃就行了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 n4 x$ B/ I- T/ y1 \, R1 G

13。啦啦煎蛋
用料：小啦啦100g去殼取肉，雞蛋3粒，青蔥粒適量

做法：將啦啦肉青蔥粒和雞蛋一起攪散，燒熱鑊下半碗油燒熱，下雞蛋煎，用中火慢煎至兩面金黃，盛起去掉多餘的油，灑些醬油就行了。' c" D: X: i$ C( |

14。蠔煎蛋
用料：蠔100g，雞蛋3粒打散，青蔥粒適量。5.39.217.761 }0 d% j2 F6 z
tvb now,tvbnow,bttvb9 y6 G. K& \- h  q5 T  w
做法：鑊下半碗油。略熱下蠔炒，炒幾下再下雞蛋煎，煎至兩面金黃，去掉多餘的油，灑些醬油就行了。5.39.217.76- r0 ^. ~9 V! l  s2 K: q+ k9 a' L
$ {6 H! ^6 e8 z9 r( T" N9 O; y6 e8 C

15。苦瓜煎蛋
用料：1大匙油，1小匙蒜茸，250g苦瓜切薄片，雞蛋4粒，

調味料：少許鹽，少許胡椒粉和雞晶粉。tvb now,tvbnow,bttvb2 k* G( d; O7 @- S& k

做法：將雞蛋和調味料一起打散，燒熱鑊，下油，爆香蒜茸，下苦瓜炒至軟，再下雞蛋煎，煎至兩面金黃就行了。
3 u9 G  v! R+ E4 j' g
tvb now,tvbnow,bttvb; k/ v4 w; C: ]: B
16。豆腐煎蛋
用料：日本豆腐1條切成大約1cm，雞蛋3粒，青蔥粒適量，1小匙蒜茸。

調味料：少許胡椒粉和雞晶粉。公仔箱論壇# L0 H& @# O4 H1 p

做法：雞蛋加調味料一一起打散備用，下兩大碗油入鑊，開大火讓油燒至十分熱，下豆腐炸，炸至金黃撈起，留鑊大約半碗的油，爆香蒜茸，
      下豆腐再下雞蛋煎，煎至兩面金黃盛起，灑些醬油就行了。

17。姜絲煎蛋tvb now,tvbnow,bttvb  m( g( y& U$ D2 d7 }2 e+ z
用料：雞蛋3粒打散，姜絲100gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! L" c" p; L/ w) n3 V9 G6 E
2 s+ \$ N. I5 `/ I8 _1 S1 `" M
做法：鑊下半碗油，用慢火把姜絲炒干，再下雞蛋，用小火煎至兩面金黃，盛起去掉多餘的油，灑些醬油就行了。
公仔箱論壇1 ]% U- u! Q: V  C- g. y& n3 N% Z

[ 本帖最後由 gemini338 於 2006-12-9 12:26 PM 編輯 ]

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

gemini338

總兵

Rank: 11

2^#

發表於 2006-11-30 12:47 AM | 只看該作者

34 種雞蛋做法 ~~ ＩＩ
2 K, o' V/ _; {1 [

18。銀魚煎蛋
用料：煎蛋3個打散，小銀魚100g。tvb now,tvbnow,bttvb7 ?# N' ~% w% N1 W% Q. |  q
tvb now,tvbnow,bttvb# h3 k+ O1 j2 m: ~, g' A4 ~
做法：鑊下半碗油，略熱下銀魚仔炒至金黃，下雞蛋用小火煎，煎至兩面金黃，盛起去掉多餘的有就行了。  \0 _  z: E) K4 D% W
* f; l$ X4 t1 H( T& B, I1 n. H! d
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; Q0 q8 R7 R& J3 H. y
19。煎散蛋 I5.39.217.76, M3 t+ f/ }' }* e
用料：雞蛋3粒打散至起泡
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 c. e3 |; g! \" F
做法：燒熱鑊，下半碗油，略熱下雞蛋煎，煎至帶點金黃，盛起去掉多於的油，灑些醬油就行了。, p% H3 `8 S0 ^1 l2 L
公仔箱論壇" z* d9 E3 F- E6 }8 k: Q+ ^( h1 p. P

20。煎散蛋 II( v5 W( H' Q* C5 t8 s/ i7 V# @
用料：雞蛋3粒打入碗中。
公仔箱論壇) i# h; h' I; g0 S
做法：鑊下油燒略熱，用中火，下雞蛋煎，將蛋黃攪散，慢慢煎至兩面略黃，盛起灑些醬油就行了～！$ O- q) r6 ^1 F# Q4 Z; ?* v
5.39.217.76& P  O: ~  O" F2 b

21。蒸水蛋公仔箱論壇: p9 s6 G) ]& J) ?; w
用料：雞蛋3粒，水1碗。
# c6 x& ]' {, M5 n6 s
調味料： 1/2小匙鹽，少許胡椒粉，少許雞晶粉，1大匙青蔥粒，1小匙生抽。

做法：水，雞蛋和調味料一起攪勻過篩到大碗中，燒熱蒸籠水，將蛋放入蒸10分鐘或至熟，取出，灑些青蔥粒，淋上蒜頭油和生抽就行了。0 `: ]7 w8 Y6 E' C; A
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: M$ Y) [$ _& N5 K0 \
tvb now,tvbnow,bttvb1 l; N* D( m4 _' C
22。肉碎蒸蛋。
用料：雞蛋3粒，肉碎100g，水1碗，青蔥粒1大匙。公仔箱論壇. t. I5 t$ p# ?) k

做法，肉碎放些胡椒粉，雞晶粉，少許醬油，半大匙青蔥粒，1小匙蠔油，攪拌，將雞蛋和水輕輕攪和，別攪出起泡，取大碗，將肉放入，
      再把雞蛋倒入，燒滾蒸籠的水，將大碗放入蒸籠，用小火蒸10分鐘或至熟，取出撒些醬油，滴一兩滴麻油和蔥油就行了。

（＃蒸蛋時不能用大火蒸，不然蒸蛋表面就不會光滑了。打雞蛋時要輕攪，盡量不要起泡，不然蒸蛋表面也會不光滑。）公仔箱論壇0 p/ ^$ I0 c' N* u
/ k" i( S- i: I" O. t
23.大蝦蒸蛋% [( l7 d6 T1 o( Y& p& }' `0 k0 d
用料:雞蛋3粒,明蝦10只去殼洗淨,水1碗,青蔥粒適量.蒜茸少許.
2 F& T  e4 e  O( v8 n
做法: 雞蛋和水輕輕攪和,把5只的明蝦放在大碗中,將雞蛋到入,燒開蒸籠的水,將雞蛋放入蒸10分鐘或至熟,燒熱鑊,下兩湯匙的油,爆香蒜茸,TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: p! l, n( w7 H  w  ]( I- e
   下剩下的明蝦炒至熟,然後倒入蒸熟的蛋上面,灑些青蔥粒,蔥油,適量的醬油就行了.公仔箱論壇: H4 A3 r$ J! U
  G3 O1 h/ f4 [9 {8 j0 _

24.梅菜蒸蛋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) @: J2 w7 ]0 i+ m/ j; j' g4 w2 S* }
用料:雞蛋3粒,水1碗,梅菜2葉,肉碎50g.蒜茸少許.5 b/ m, t1 `! X) Y/ N
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% \" N# c/ }# Y) I9 Y
做法: 雞蛋和水輕輕攪和,梅菜切粒,浸入水中,用力洗3次,燒熱鑊,下2湯匙油,爆香蒜茸,下肉碎和梅菜炒,半分鐘後,倒入大碗中,再將攪和的雞蛋倒入,
      燒開蒸籠的水,將雞蛋放入蒸10分鐘或至熟,熟後灑些青蔥粒,蔥油,適量醬油就行了。

公仔箱論壇3 {+ f7 v' Q' u! F
25. 家常雞蛋湯
材料:雞蛋2粒打散,蒜頭5瓣拍扁,薑片5片,肉片100g攪拌些鹽和茨粉,青蔥粒少許.3大碗清水或上湯.
tvb now,tvbnow,bttvb$ k0 R) d( o) U" w0 e
做法:燒鍋下油燒熱,下雞蛋煎至金黃盛起,下1湯匙油,下蒜茸薑片略炒,再下肉片和煎好的雞蛋,略炒,下上湯或清水,用中火煮滾,撒下青蔥粒和少許花彫就可以盛起享用了.
7 b; w$ @4 E# n- h% i  a- j, x1 _/ e# f
tvb now,tvbnow,bttvb, E5 A: n- U9 a( `) ?. ]& t
26.扣肉蒸蛋5.39.217.76' q* v9 b0 h3 m2 B$ Q8 q
用料:雞蛋2粒加2碗水輕攪均勻,罐頭扣肉一罐.青蔥粒少許.

做法:將扣肉(只要肉不要罐頭裡的湯汁)排入大碗中,再將雞蛋慢慢到入,放入蒸籠蒸至熟,取出,撒下青蔥粒就行了.
/ ]1 ~8 t, f9 ^: C
注:罐頭扣肉用古龍牌的會比較好吃,因為不會太肥.
公仔箱論壇# R! c# `3 U+ O: ^% F# u
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 s8 \+ }  B. T
27.姜絲蒸蛋 I
用料:雞蛋2粒加兩碗水攪和,姜絲50g.9 d- c" r; u8 M! S, h0 u4 Q
) L8 X2 x; w2 B5 D
做法:將攪和的雞蛋到入深底的盤,放入蒸籠蒸至熟,取出,燒熱鑊,下2湯匙的油,將姜絲炒至金黃,到入蒸熟的雞蛋上,再撒些醬油和青蔥粒就行了.
+ ~5 k- _; T/ k; O" w5 p
$ u; ]$ D: X) |1 ^* K
28.姜絲蒸蛋 II
用料:2粒雞蛋加碗水攪和,姜絲50g.
tvb now,tvbnow,bttvb- k9 J0 m& _! @7 u6 N7 x
做法:將攪和的雞蛋和姜絲倒入大碗中,再次攪動.放入蒸籠蒸至熟,取出撒下青蔥粒,少許花彫,少許麻油即可了.

29.撒樂蛋餅.$ C" g4 p" v: \* P1 e7 X1 P
用料:雞蛋3粒,

蝦沙律做法:沙律醬1罐,辣椒醬2湯匙,茄汁2湯匙,燙熟蝦仁100g,將全部混合放入冰箱備用.
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 P  A3 d7 k  P3 c% `' z0 N
脆漿做法:自發麵粉100g,生粉50g,油2湯匙,水適量.先將自發麵粉和生粉混合,加入油和適量的水混合,所謂適量的水,就是說混合後是濃綢的,如果不小心加多了水,就再加些麵粉。

撒樂蛋餅做法：
用一湯匙的水開一小匙的生粉,再打入雞蛋攪和.燒熱鑊,下3大匙油燒熱,倒掉油,讓鑊油潤,用小火煎出直徑15cm的蛋皮。2 t1 c* V7 V- ~% a" M, q

做好蛋皮後,用蛋皮來包蝦沙律,或可以捲成蛋卷式.或荷包式,記得不能讓蝦沙律流出來.包好後放進冰箱30分鐘,燒十分熱的半鑊油,取出包好的沙律,全身沾脆漿,5.39.217.76+ W! X3 t" g, Y% k: z2 z" b; b1 s
放入油鑊炸,一轉黃就撈起.趁熱沾泰式辣椒醬吃。tvb now,tvbnow,bttvb, t' c+ F: Z: F* V$ a

& S* L1 G+ S; j) f# p
30. 芙容炒蛋.
用料:蛋3粒,*燒粒50g,大蔥1粒切絲,青蔥適量,紅辣椒半條切絲.
5 @4 w6 M5 ~5 v
做法:燒熱鑊,下半碗油,用中火,打入蛋炒香,再下全部的用料炒至香盛起,撒些醬油就行了.
公仔箱論壇$ V& f7 i  I5 k: a' O, c* A
31.蒸半熟蛋.公仔箱論壇6 S2 m  N/ v7 h, l
用料:蛋1粒,小碗1個.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  W5 E( W( J7 P1 @+ L9 a. V

做法:將蛋打入碗中,撒些胡椒粉和幼鹽,放入蒸籠裡蒸大概30秒,就行了.

32.茄汁豆荷包蛋.
用料:茄汁豆1罐,雞蛋5粒,大蔥1粒切絲,紅辣椒半條切絲.5.39.217.76! l! v" r1 s- N9 X4 j- Q
tvb now,tvbnow,bttvb7 b0 c% m& H5 b/ e' q( p
做法:將雞蛋煎成荷包蛋後,排在碟中,燒熱鑊,下半小碗的油,炒香大蔥,下茄汁豆煮,下1小匙的蠔油和鹽,煮滾後,倒在荷包蛋是就行了.

33.酸甜蛋
用料:煮熟的蛋5粒,大蔥半粒切角,青燈籠椒半粒切角,番茄半粒切角,黃瓜半條切粒,紅辣椒1條切角.
5.39.217.768 ?6 N- S$ x- b' Y' P# ]3 o) b" z
酸甜汁用料:辣椒醬1湯匙,番茄醬2湯匙,酸梅醬1湯匙,白醋1湯匙,糖半湯匙.將全部放在一個小碗中備用.

做法: 將煮熟的蛋剝殼,然後每粒切四份或切片也行,然後排在盤上.燒熱鑊,下半湯匙油,用小火將其他用料下鑊炒,然後下酸甜汁,5.39.217.76% c# _/ q0 ?% Y* j) L- m! R7 ?
      再用裝酸甜汁的碗裝一碗水下鑊一起煮,煮滾後,如果醬汁稀的話,就下些茨粉水勾芡.然後淋在蛋上就行了.因為不同牌子的辣椒醬和番茄醬將會影響醬汁的濃度.最好用較好的.
5.39.217.76, q3 \# ?7 U0 N4 }. O

34.泰式炸蛋5.39.217.76, a- I5 W8 z4 G# d; y' ^
用料:七分熟的水煮蛋5粒,黃瓜絲1湯匙,大蔥絲1湯匙,辣椒絲1湯匙,半小碗泰式辣椒醬.
+ D, [! n$ }! y+ Q
做法:燒熱油鑊,將雞蛋沾茨粉下鑊炸,炸至金黃,撈起,稍微冷後,一切四排在盤上,將切絲的用料和泰式辣椒醬一起攪和,然後到在炸好的雞蛋上就行了。& _1 E) V0 s2 I
公仔箱論壇; T8 e' ^  O# r, R# S5 d+ P

0 p2 ~0 L6 |5 ]4 W0 s

5.39.217.76$ [; ] k: s; q+ i4 z# E/ V# W
[ 本帖最後由 gemini338 於 2007-4-2 10:07 PM 編輯 ]