[中式食譜] 34 種雞蛋做法

34 種雞蛋做法 ~~ Ｉ
公仔箱論壇* q. s: Y \ e( H/ Z' f: s

tvb now,tvbnow,bttvb5 @$ m! O: V( b; m3 A

1。油煎荷包蛋
用料：雞蛋1粒，醬油少許
tvb now,tvbnow,bttvb0 Q' H1 K  l: n  {5 T) k4 Q
做法：將雞蛋打入碗中，燒熱鑊，放入一半碗油，略熱放下雞蛋以中火煎，依個別的喜好，可以煎至半生熟，或全熟，或兩面金黃，盛起隔油，放入碟灑些醬油即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 j) n+ W( a/ B* |/ a" k( @6 B
      在煎蛋時或可以灑些胡椒粉，細鹽。5.39.217.768 v. Y& C. B  f( e3 k; T

2。水煮蛋。tvb now,tvbnow,bttvb1 g, O8 g4 |' F
用料：雞蛋1粒，水半鍋。半小匙鹽。9 G8 Y1 Q1 B! U0 P$ S
公仔箱論壇- T$ F( L5 p* F: N
做法：鹽放入水中，煮滾，水沸騰後，將蛋用勺子放入水中煮。如果蛋殼裂開，加些醋可以使蛋白凝固防止流出來，煮好後馬上放入冰水中，這樣蛋殼會比較好剝。
公仔箱論壇( Q( o* K1 C5 t
煮的時間：tvb now,tvbnow,bttvb3 q2 M) W( p2 Z8 x4 `
三分鐘，蛋白凝固幼嫩，蛋黃半熟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, R( R8 `' m" }& F7 H
六分鐘，蛋白凝固，蛋黃半熟。
十分鐘，蛋全熟。
9 q0 ~2 J  ~  M
) W9 @3 v6 }2 m7 e( ^: T
3。水煮菏包蛋; C7 z" p5 s$ Q: C
用料：雞蛋1粒，水2公升，鹽1大匙，醋半杯。
( [% \! V, q" E! P' F: k4 _
做法：鹽加入水中煮滾，加醋，把蛋打入碗中，用小火，把蛋倒入水中，當蛋自然成形後撈起放入冰水中，在把蛋的周圍修整齊，再放入水中三分鐘撈起就行了。tvb now,tvbnow,bttvb; }  \2 a6 `/ q' {( H

4。生煎荷包蛋
用料：1粒蛋，2湯匙油，1/4碗水
5.39.217.761 U  m$ F; @. V6 Y
做法：用小火燒熱鑊，放入兩湯匙的油，打入蛋，當蛋開始凝結時，將水倒入鑊中，再慢煮至自己要的熟度。
tvb now,tvbnow,bttvb1 ]) U2 T8 y9 s1 k+ E

5.菜莆蛋tvb now,tvbnow,bttvb7 U1 j& O5 I" F# ?8 T
用料：鹹菜莆1包，雞蛋3粒，蒜茸少許。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 x1 ?7 k; A7 l9 x0 ^/ m% v9 [

做法：雞蛋打入碗中打散，將菜莆浸泡在水中，用手用力抓拿，去掉水擠干。燒熱鑊，放入半碗的油，略熱下菜莆炒，下蒜茸，炒至菜莆干香，將雞蛋慢慢下鑊，
      用小火慢慢煎至兩面金黃即行了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ \6 c; |# A4 B; f. C

5.39.217.766 a9 Q  V$ N9 I5 z0 F( ^$ O2 m( Q
6。菜豆蛋
用料：長豆4條，雞蛋3粒，蒜茸少許。

做法：長豆洗淨切細粒，蛋打入碗中打散，燒熱鑊，下半碗油，略熱，用中火，下長豆和蒜茸炒，炒半分鐘，下雞蛋煎，煎至兩面金黃，灑些醬油翻一翻，離鑊即行了。tvb now,tvbnow,bttvb" R5 ~* Q( _7 ^5 q# {  e
tvb now,tvbnow,bttvb* s5 k1 r% }8 M3 U1 h3 p

7。肉碎煎蛋tvb now,tvbnow,bttvb0 a7 I9 W& A5 Q1 k) w  q7 M
用料：肉碎100g，雞蛋3粒，青蔥1棵切粒。/ J, S" S0 g. P, @3 A% t# u% f) K& V( {

做法：做法：肉碎灑些胡椒粉，醬油攪匀，雞蛋打入碗中和青葱粒一起打散（打至起泡），燒熱鑊，下半碗油略熟，下肉碎炒，炒熟下雞蛋煎，煎至兩面金黄即可。

8。蝦仁煎蛋
用料：蝦仁100G剁碎，雞蛋3粒打散，青蔥1棵切粒。
" [# j5 E. `# T+ M
做法：燒熱鑊，下半碗油燒熱，下蝦仁炒熟，下雞蛋青蔥煎，煎至兩面金黃，剩起灑些醬油就行了。

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 s! s% E. v2 G
9。大蔥煎蛋5.39.217.760 s3 p& E7 m- Q4 P( H
用料：大蔥2粒切細，雞蛋3粒打散。5.39.217.76, K0 h% C0 \/ Z
9 n$ |; I9 p8 e* Q# }
做法：燒熱鑊，下半碗油，略熱下大蔥炒，炒幾下下雞蛋，用慢火慢慢煎至兩面金黃，盛起去掉多於的油，灑些醬油就行了。
5.39.217.764 }1 Y. N. d4 c7 T

10。臘腸煎蛋5.39.217.76# a" L* }+ H# z, J. `2 F/ h
用料：臘腸2條去腸衣切片（薄或厚由自己的喜好），雞蛋3粒打散。公仔箱論壇6 Q4 b- d- n9 d, C
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ r( y+ u6 k' d: Y1 A8 E
做法：燒熱鑊，下1/4碗油，用中火下臘腸炒幾下，再下雞蛋煎，煎至兩面金黃，剩起去掉多餘的油，灑些醬油就行了。
      炒臘腸是小心別炒焦，當炒臘腸時，臘腸會釋放出油出來。
公仔箱論壇; J8 C5 W+ H$ B8 q  r

11。江魚煎蛋
用料：江魚仔100g，蛋3粒打散。
3 o0 M/ y' C. E: Q$ L5 \  p' {
做法：江魚仔用水洗淨濾干待用，燒熱鑊，下半碗油，略熱下江魚仔炒，炒至江魚仔帶黃，下蛋煎，煎至兩面金黃，盛起去掉多於的油就可以了。
公仔箱論壇1 E0 `& I9 K7 Q& s* u( x* T" H

12。芙蓉蛋2 K. a. b3 L7 Z/ @! j. L* g6 r
用料：雞蛋3粒，大蔥半粒切絲，紅辣椒1條切絲，*燒粒50g，青蔥1棵切粒，蝦仁50g。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ ^, |3 j; J" u; {' j

做法：將雞蛋，大蔥絲，辣椒絲，青蔥粒，*燒粒放入碗中，加少許幼鹽，用力打散。燒熱鑊，下半碗油，將蝦仁炒熟，再蝦混合蛋煎，煎至兩面金黃就行了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! i4 [$ k0 Y3 _- O

13。啦啦煎蛋tvb now,tvbnow,bttvb% G+ K3 b( q+ d8 x" ]
用料：小啦啦100g去殼取肉，雞蛋3粒，青蔥粒適量
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 x- q% M! x  X3 b
做法：將啦啦肉青蔥粒和雞蛋一起攪散，燒熱鑊下半碗油燒熱，下雞蛋煎，用中火慢煎至兩面金黃，盛起去掉多餘的油，灑些醬油就行了。
: r0 x5 c( h* l1 j' @0 O

14。蠔煎蛋
用料：蠔100g，雞蛋3粒打散，青蔥粒適量。

做法：鑊下半碗油。略熱下蠔炒，炒幾下再下雞蛋煎，煎至兩面金黃，去掉多餘的油，灑些醬油就行了。5.39.217.76. v( h% v0 m% R, a& _! Y. t# Q. \

15。苦瓜煎蛋5.39.217.76% ^7 r$ C7 Z6 o2 l
用料：1大匙油，1小匙蒜茸，250g苦瓜切薄片，雞蛋4粒，

調味料：少許鹽，少許胡椒粉和雞晶粉。

做法：將雞蛋和調味料一起打散，燒熱鑊，下油，爆香蒜茸，下苦瓜炒至軟，再下雞蛋煎，煎至兩面金黃就行了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 e& e3 F6 l& k

16。豆腐煎蛋5.39.217.76' L2 e+ @3 m8 v
用料：日本豆腐1條切成大約1cm，雞蛋3粒，青蔥粒適量，1小匙蒜茸。tvb now,tvbnow,bttvb  v) X4 k: Z0 C8 q6 q9 p

調味料：少許胡椒粉和雞晶粉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. M# n! S. h6 p& W1 _" I
tvb now,tvbnow,bttvb6 z, o+ Y! z+ j$ P3 J  ?
做法：雞蛋加調味料一一起打散備用，下兩大碗油入鑊，開大火讓油燒至十分熱，下豆腐炸，炸至金黃撈起，留鑊大約半碗的油，爆香蒜茸，
      下豆腐再下雞蛋煎，煎至兩面金黃盛起，灑些醬油就行了。
( p2 K$ f* h, e" E' u; T9 x
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 k+ Q( h6 X+ k5 Y: c  F& m
17。姜絲煎蛋
用料：雞蛋3粒打散，姜絲100g

做法：鑊下半碗油，用慢火把姜絲炒干，再下雞蛋，用小火煎至兩面金黃，盛起去掉多餘的油，灑些醬油就行了。

[ 本帖最後由 gemini338 於 2006-12-9 12:26 PM 編輯 ]

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

gemini338

總兵

Rank: 11

2^#

發表於 2006-11-30 12:47 AM | 只看該作者

34 種雞蛋做法 ~~ ＩＩ

18。銀魚煎蛋
用料：煎蛋3個打散，小銀魚100g。
, D& H2 S7 D. a) \
做法：鑊下半碗油，略熱下銀魚仔炒至金黃，下雞蛋用小火煎，煎至兩面金黃，盛起去掉多餘的有就行了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" f; R: X8 ~. T

4 {8 a5 y( r% E' y7 O" }. V
19。煎散蛋 I
用料：雞蛋3粒打散至起泡
: L! V% m% _4 Q
做法：燒熱鑊，下半碗油，略熱下雞蛋煎，煎至帶點金黃，盛起去掉多於的油，灑些醬油就行了。

20。煎散蛋 II
用料：雞蛋3粒打入碗中。tvb now,tvbnow,bttvb1 [' f, M4 R# U
5.39.217.76- W4 F! {9 }" Q& C4 ^! Y1 c5 o
做法：鑊下油燒略熱，用中火，下雞蛋煎，將蛋黃攪散，慢慢煎至兩面略黃，盛起灑些醬油就行了～！tvb now,tvbnow,bttvb. d: Y) j6 S( @$ S# E' `' q- N
/ _6 t  ~- Q1 @4 M8 g7 x+ M% `% d
tvb now,tvbnow,bttvb1 a8 M. _- n) a1 D
21。蒸水蛋
用料：雞蛋3粒，水1碗。

調味料： 1/2小匙鹽，少許胡椒粉，少許雞晶粉，1大匙青蔥粒，1小匙生抽。
5.39.217.76- Z4 O( w2 D$ ]" S
做法：水，雞蛋和調味料一起攪勻過篩到大碗中，燒熱蒸籠水，將蛋放入蒸10分鐘或至熟，取出，灑些青蔥粒，淋上蒜頭油和生抽就行了。
公仔箱論壇. Y! _0 |% z$ Z

22。肉碎蒸蛋。tvb now,tvbnow,bttvb7 @; @% h6 A" w' v% K% }
用料：雞蛋3粒，肉碎100g，水1碗，青蔥粒1大匙。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* k, X& |& @# d1 g, s( |5 g

做法，肉碎放些胡椒粉，雞晶粉，少許醬油，半大匙青蔥粒，1小匙蠔油，攪拌，將雞蛋和水輕輕攪和，別攪出起泡，取大碗，將肉放入，- V4 e( y3 N! G" e! Z1 I& K
      再把雞蛋倒入，燒滾蒸籠的水，將大碗放入蒸籠，用小火蒸10分鐘或至熟，取出撒些醬油，滴一兩滴麻油和蔥油就行了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: ^% W0 I3 A2 T

（＃蒸蛋時不能用大火蒸，不然蒸蛋表面就不會光滑了。打雞蛋時要輕攪，盡量不要起泡，不然蒸蛋表面也會不光滑。）2 [. i6 o7 f6 c3 B6 b: Y$ O2 k' O

23.大蝦蒸蛋6 b2 m. ^0 c* w" O9 u, \* O2 _# P
用料:雞蛋3粒,明蝦10只去殼洗淨,水1碗,青蔥粒適量.蒜茸少許.公仔箱論壇" u- |% n9 s4 x: Q) i

做法: 雞蛋和水輕輕攪和,把5只的明蝦放在大碗中,將雞蛋到入,燒開蒸籠的水,將雞蛋放入蒸10分鐘或至熟,燒熱鑊,下兩湯匙的油,爆香蒜茸,公仔箱論壇: L. E; p# v) r* p0 W6 O3 H
   下剩下的明蝦炒至熟,然後倒入蒸熟的蛋上面,灑些青蔥粒,蔥油,適量的醬油就行了.

5.39.217.76( \# O8 G& S, q% t& z" f
24.梅菜蒸蛋公仔箱論壇! ^! O! N3 l0 R# P( Y
用料:雞蛋3粒,水1碗,梅菜2葉,肉碎50g.蒜茸少許.5.39.217.76* c; @' M0 P: e
tvb now,tvbnow,bttvb% |: j) L2 K* B7 ?4 K) d2 p  Y
做法: 雞蛋和水輕輕攪和,梅菜切粒,浸入水中,用力洗3次,燒熱鑊,下2湯匙油,爆香蒜茸,下肉碎和梅菜炒,半分鐘後,倒入大碗中,再將攪和的雞蛋倒入,公仔箱論壇( O! m: U& h% U1 |' t
      燒開蒸籠的水,將雞蛋放入蒸10分鐘或至熟,熟後灑些青蔥粒,蔥油,適量醬油就行了。$ {& j# A+ j4 W4 }* f
5.39.217.769 c7 P) l/ U0 K9 a/ t

25. 家常雞蛋湯
材料:雞蛋2粒打散,蒜頭5瓣拍扁,薑片5片,肉片100g攪拌些鹽和茨粉,青蔥粒少許.3大碗清水或上湯.
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 c. ?2 d, I! Y4 F
做法:燒鍋下油燒熱,下雞蛋煎至金黃盛起,下1湯匙油,下蒜茸薑片略炒,再下肉片和煎好的雞蛋,略炒,下上湯或清水,用中火煮滾,撒下青蔥粒和少許花彫就可以盛起享用了.公仔箱論壇1 Q5 w' i$ F" L
5.39.217.76- F1 ~) D; z# l
tvb now,tvbnow,bttvb+ m+ E3 X+ z3 ?& o
26.扣肉蒸蛋公仔箱論壇9 x. `" w7 _5 R/ [1 X0 D: S
用料:雞蛋2粒加2碗水輕攪均勻,罐頭扣肉一罐.青蔥粒少許.

做法:將扣肉(只要肉不要罐頭裡的湯汁)排入大碗中,再將雞蛋慢慢到入,放入蒸籠蒸至熟,取出,撒下青蔥粒就行了.5.39.217.76' p  {3 n# Z0 Z. L& E+ |- x0 x8 P

注:罐頭扣肉用古龍牌的會比較好吃,因為不會太肥.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 T7 `) X% O  H& n2 N' {
) Y: Q) C; f+ g3 Z. K

27.姜絲蒸蛋 I公仔箱論壇( [1 v/ x! e7 y0 t" t4 n6 q
用料:雞蛋2粒加兩碗水攪和,姜絲50g.

做法:將攪和的雞蛋到入深底的盤,放入蒸籠蒸至熟,取出,燒熱鑊,下2湯匙的油,將姜絲炒至金黃,到入蒸熟的雞蛋上,再撒些醬油和青蔥粒就行了.
2 b, n/ C0 l+ Y% l. a+ S5 X- p9 S
5.39.217.76, D. x. K4 H6 ?" ~
28.姜絲蒸蛋 II5.39.217.76/ g% b7 S7 H* D  a* L; r# l* i
用料:2粒雞蛋加碗水攪和,姜絲50g.  v0 ?7 ?2 E8 ^8 Z
0 \, r5 P: l% W5 |9 \: `- t# W
做法:將攪和的雞蛋和姜絲倒入大碗中,再次攪動.放入蒸籠蒸至熟,取出撒下青蔥粒,少許花彫,少許麻油即可了.8 x. L$ U& `0 B8 J4 }% V

29.撒樂蛋餅.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. n) l) Q* ?% Q, H
用料:雞蛋3粒,5.39.217.76- k/ O1 z8 ~5 x+ z( b  U- b
tvb now,tvbnow,bttvb; a9 H5 c  s6 ]
蝦沙律做法:沙律醬1罐,辣椒醬2湯匙,茄汁2湯匙,燙熟蝦仁100g,將全部混合放入冰箱備用.

脆漿做法:自發麵粉100g,生粉50g,油2湯匙,水適量.先將自發麵粉和生粉混合,加入油和適量的水混合,所謂適量的水,就是說混合後是濃綢的,如果不小心加多了水,就再加些麵粉。
tvb now,tvbnow,bttvb& ?( B% k$ P, f0 |# b, n& p) O
撒樂蛋餅做法：
用一湯匙的水開一小匙的生粉,再打入雞蛋攪和.燒熱鑊,下3大匙油燒熱,倒掉油,讓鑊油潤,用小火煎出直徑15cm的蛋皮。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. d0 ]4 {% q! ^% [+ R& s. m

做好蛋皮後,用蛋皮來包蝦沙律,或可以捲成蛋卷式.或荷包式,記得不能讓蝦沙律流出來.包好後放進冰箱30分鐘,燒十分熱的半鑊油,取出包好的沙律,全身沾脆漿,
放入油鑊炸,一轉黃就撈起.趁熱沾泰式辣椒醬吃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 g) y9 `' e( a/ ?; b0 K6 s
5.39.217.76* {7 o" X: h* U3 i4 o/ ~# u

30. 芙容炒蛋.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ^) E9 X4 ^8 N' U% U' @
用料:蛋3粒,*燒粒50g,大蔥1粒切絲,青蔥適量,紅辣椒半條切絲.) N# l4 t8 _) K8 V, g
# X7 R$ D' ]; f# w7 B
做法:燒熱鑊,下半碗油,用中火,打入蛋炒香,再下全部的用料炒至香盛起,撒些醬油就行了./ l! {3 ]( B0 E- ~( Z. T
tvb now,tvbnow,bttvb. @1 y/ u& S2 U6 J+ N6 G
31.蒸半熟蛋.
用料:蛋1粒,小碗1個.

做法:將蛋打入碗中,撒些胡椒粉和幼鹽,放入蒸籠裡蒸大概30秒,就行了./ F- |6 P9 N2 {

32.茄汁豆荷包蛋.
用料:茄汁豆1罐,雞蛋5粒,大蔥1粒切絲,紅辣椒半條切絲.5.39.217.76/ G: Y$ [3 x; m* L$ d# u3 L
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: U0 C, ?3 w4 e2 c) @- ~& ?
做法:將雞蛋煎成荷包蛋後,排在碟中,燒熱鑊,下半小碗的油,炒香大蔥,下茄汁豆煮,下1小匙的蠔油和鹽,煮滾後,倒在荷包蛋是就行了.5.39.217.760 S% x- }7 K- P) q  s7 A. A" C
5.39.217.764 F6 C- F9 |* g* B
33.酸甜蛋
用料:煮熟的蛋5粒,大蔥半粒切角,青燈籠椒半粒切角,番茄半粒切角,黃瓜半條切粒,紅辣椒1條切角.
3 c5 K# \6 [2 j6 v; O2 T
酸甜汁用料:辣椒醬1湯匙,番茄醬2湯匙,酸梅醬1湯匙,白醋1湯匙,糖半湯匙.將全部放在一個小碗中備用.

做法: 將煮熟的蛋剝殼,然後每粒切四份或切片也行,然後排在盤上.燒熱鑊,下半湯匙油,用小火將其他用料下鑊炒,然後下酸甜汁,. C( I, r6 t5 x& f' Z" m
      再用裝酸甜汁的碗裝一碗水下鑊一起煮,煮滾後,如果醬汁稀的話,就下些茨粉水勾芡.然後淋在蛋上就行了.因為不同牌子的辣椒醬和番茄醬將會影響醬汁的濃度.最好用較好的.: D+ O- y) D7 ~3 |

34.泰式炸蛋
用料:七分熟的水煮蛋5粒,黃瓜絲1湯匙,大蔥絲1湯匙,辣椒絲1湯匙,半小碗泰式辣椒醬.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. B. L' }0 _# v* E+ t8 P

做法:燒熱油鑊,將雞蛋沾茨粉下鑊炸,炸至金黃,撈起,稍微冷後,一切四排在盤上,將切絲的用料和泰式辣椒醬一起攪和,然後到在炸好的雞蛋上就行了。
4 b0 m! j; X; J+ B; }9 ]

5.39.217.76% B7 U6 }, ?% l+ W2 A% y* a- I& A r
5.39.217.76$ l5 R0 i5 {; O# k& i# K7 J
[ 本帖最後由 gemini338 於 2007-4-2 10:07 PM 編輯 ]