清蒸魚七大秘決
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$ l1 P* |/ I, `' A/ n' r* Q秘訣一：魚的重量控制在600克左右，這樣大小的體積，擺在魚盤中，看上去美觀，而且生熟火候好把握；公仔箱論壇! q4 `! {! N% l( v5 I3 T! s4 F
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秘訣二：收拾魚時，可將魚脊骨從腹內斬斷（用刀尾鋸斷），以防魚蒸熟後由於魚骨收縮而使魚的整體變形，但如果您的手藝比較生疏，不斬也行，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 H% l1 Q) L: z. z( f
免得還沒開始蒸，就把魚糟蹋變形。將魚收拾乾淨後，在魚體兩側抹勻豬油（清油也湊合啦），再沾少許白酒（你也可以嘗試沾些洋酒，也許又開創出新口味）；5 ?, e7 \$ ~1 }0 N) |. ?
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秘訣三：將約50克肉餡拌入一點醬油、麻油、鹽、姜末、香菇末後放入魚腹中，既可使魚味更鮮又可撐起魚腹，使蒸出的魚形體飽滿；
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" I7 ?1 j. \4 t D3 q8 O5 N7 d* RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。秘訣四：取大塊老薑，取最長段切成均勻漂亮的細長絲，將大蔥取中段（不清不白處，與薑絲等長）切絲，（為了美觀，誘發食欲）鋪在魚盤上，tvb now,tvbnow,bttvb5 D# F0 c8 q1 u
將魚入盤後再在魚身上撒些蔥薑絲；
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( q+ d; Y# h* r3 |! i( Q% p- P秘訣五：一定要在蒸鍋水開後，再將魚入鍋（千萬別涼水將魚上鍋蒸，那就砸鍋了。很多清蒸菜的秘訣都是水開後食物入鍋蒸）；tvb now,tvbnow,bttvb: x. }& ~9 T4 N/ n* @$ V6 U o
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秘訣六：蒸6-7分鐘即關火（火候是頂級秘訣）；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 G) l) d6 J5 f. ~* i& U6 e p6 _, W
8 Q. K/ W* @7 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。秘訣七：關火後，別打開鍋蓋，魚不取出鍋，利用鍋內餘溫“虛蒸”5-8分鐘後立即出鍋，再將預先備好的調料（醬油、醋、清油、很少的鹽或不放鹽）淋遍魚身, Y: |6 r$ d1 @0 v& A5 A: e
（不能放味精，以求清淡、鮮嫩），再隨意擺上幾根散香菜後上桌開吃。
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/ l. F6 V6 |) B9 Y. l$ wtvb now,tvbnow,bttvb特色：此魚嫩如豆腐、香如蟹肉，清淡爽口。如果吃的時候有旁人在座，您要將筷子儘快悄悄對準魚腹（最嫩最香的精華之處），先下手為強！6 x+ a D6 {& u$ C4 E" |) C- C
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. x8 G& G2 b4 U$ u' V1 A$ L要點補充：
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$ W2 ?0 O1 D6 ?9 }9 ?: V n* e9 N/ ^tvb now,tvbnow,bttvb1、如果是清蒸蓮魚或草魚等稍大的魚（重量應控制在1000克左右），蒸的時間還可以再延長2-3分鐘，但不要太長時間。別忘了“虛蒸”招數。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) h2 \3 f/ a* l# E0 A
2 H. H* K/ B! l6 atvb now,tvbnow,bttvb2、蒸稍大的魚時，可在魚身下架兩根筷子，使魚離開底盤架空，魚身全面遇熱快熟.tvb now,tvbnow,bttvb+ F/ p# I& R) _+ E% E% x
2 P# i: X9 r4 U& Ptvb now,tvbnow,bttvb3、蒸稍大的魚時，還可以將魚立起來蒸。這時，可用一節約5釐米長的大蔥撐開魚腹，使魚平穩立住， 在魚身兩側扣放兩個小陶瓷碗固定魚身（魚腹內不放肉餡）。
3 y3 q; D3 Y7 Z- o: \公仔箱論壇 此時，還可以在魚身兩邊各側刨三刀，並在每個刀縫處夾入一片姜。公仔箱論壇! `: N' n! Q) O$ {
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發表於 2006-11-30 12:08 AM
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發表於 2007-6-25 11:03 PM
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