清蒸魚七大秘決' A3 @" U& K& Z( n$ p
: q) X( P0 @9 h- l5.39.217.76秘訣一：魚的重量控制在600克左右，這樣大小的體積，擺在魚盤中，看上去美觀，而且生熟火候好把握；
8 U# q2 @1 v; [( {3 Ttvb now,tvbnow,bttvb
- D5 [# P1 X# e" D: N7 u( U9 I) uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。秘訣二：收拾魚時，可將魚脊骨從腹內斬斷（用刀尾鋸斷），以防魚蒸熟後由於魚骨收縮而使魚的整體變形，但如果您的手藝比較生疏，不斬也行，8 `$ C. p ?% z$ f' |% m4 `
免得還沒開始蒸，就把魚糟蹋變形。將魚收拾乾淨後，在魚體兩側抹勻豬油（清油也湊合啦），再沾少許白酒（你也可以嘗試沾些洋酒，也許又開創出新口味）；tvb now,tvbnow,bttvb" L& E; H5 J/ u0 R
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 s8 Q0 d' {4 S9 J! K
秘訣三：將約50克肉餡拌入一點醬油、麻油、鹽、姜末、香菇末後放入魚腹中，既可使魚味更鮮又可撐起魚腹，使蒸出的魚形體飽滿；
6 p. n3 a# H# d4 O2 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& Q7 i9 L$ z9 R$ e( S# }( o3 k! i1 [秘訣四：取大塊老薑，取最長段切成均勻漂亮的細長絲，將大蔥取中段（不清不白處，與薑絲等長）切絲，（為了美觀，誘發食欲）鋪在魚盤上，tvb now,tvbnow,bttvb- W, K& C4 n3 Z7 r" h" K
將魚入盤後再在魚身上撒些蔥薑絲；
5 _! O5 O6 B/ c6 e# `! Btvb now,tvbnow,bttvb
' ^4 U& R4 Z$ U- y5.39.217.76秘訣五：一定要在蒸鍋水開後，再將魚入鍋（千萬別涼水將魚上鍋蒸，那就砸鍋了。很多清蒸菜的秘訣都是水開後食物入鍋蒸）；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 p# x8 m! F8 R, \
# J& {1 C2 W3 i& a `9 @- yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。秘訣六：蒸6-7分鐘即關火（火候是頂級秘訣）；
+ ^4 o x: ?% A4 J$ v; e7 r& s
- q2 K8 M. b5 @, X/ b9 d$ Q2 h2 _' Xtvb now,tvbnow,bttvb秘訣七：關火後，別打開鍋蓋，魚不取出鍋，利用鍋內餘溫“虛蒸”5-8分鐘後立即出鍋，再將預先備好的調料（醬油、醋、清油、很少的鹽或不放鹽）淋遍魚身tvb now,tvbnow,bttvb/ L: G5 p1 t/ ?1 F0 r5 d
（不能放味精，以求清淡、鮮嫩），再隨意擺上幾根散香菜後上桌開吃。tvb now,tvbnow,bttvb0 V3 K1 w( Z9 U0 T" @
- U/ w: r" D( |% L: atvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇+ z! b' m! R( R I( N
特色：此魚嫩如豆腐、香如蟹肉，清淡爽口。如果吃的時候有旁人在座，您要將筷子儘快悄悄對準魚腹（最嫩最香的精華之處），先下手為強！
0 l7 X2 ~( ]8 l. d$ @公仔箱論壇; m/ b7 ~' R" D0 Z* K) p% p7 V
/ D/ P N1 u: T2 V4 D6 V
- r/ g( y! g! W3 j# d要點補充：
7 @! ~) L* E- \. l: T& z
) c) E* D7 M1 `! d% m6 B5.39.217.761、如果是清蒸蓮魚或草魚等稍大的魚（重量應控制在1000克左右），蒸的時間還可以再延長2-3分鐘，但不要太長時間。別忘了“虛蒸”招數。公仔箱論壇7 @% s9 F0 f/ B& m
' ^: \0 G7 M8 X+ N- C2 W/ ]2、蒸稍大的魚時，可在魚身下架兩根筷子，使魚離開底盤架空，魚身全面遇熱快熟.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ ?: A6 x! F& N, P& _8 }6 j
8 {) B: x4 v3 G0 x- ~
3、蒸稍大的魚時，還可以將魚立起來蒸。這時，可用一節約5釐米長的大蔥撐開魚腹，使魚平穩立住， 在魚身兩側扣放兩個小陶瓷碗固定魚身（魚腹內不放肉餡）。1 z- H5 j5 b& |( t5 J0 \7 |1 p9 p+ S
此時，還可以在魚身兩邊各側刨三刀，並在每個刀縫處夾入一片姜。
5 n7 r( i! Q7 |, E2 qtvb now,tvbnow,bttvb |
發表於 2006-11-30 12:08 AM
| 
多謝分享
發表於 2007-6-25 11:03 PM
| 