清蒸魚七大秘決
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( Z; @" ]1 |- S) }秘訣一：魚的重量控制在600克左右，這樣大小的體積，擺在魚盤中，看上去美觀，而且生熟火候好把握；公仔箱論壇: H4 y" U2 n6 o# _) y2 S
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秘訣二：收拾魚時，可將魚脊骨從腹內斬斷（用刀尾鋸斷），以防魚蒸熟後由於魚骨收縮而使魚的整體變形，但如果您的手藝比較生疏，不斬也行，5.39.217.76) w. d5 `1 J: l8 N
免得還沒開始蒸，就把魚糟蹋變形。將魚收拾乾淨後，在魚體兩側抹勻豬油（清油也湊合啦），再沾少許白酒（你也可以嘗試沾些洋酒，也許又開創出新口味）；: W% U; d' a; n x
. k, w6 @) e1 G& O7 `5.39.217.76秘訣三：將約50克肉餡拌入一點醬油、麻油、鹽、姜末、香菇末後放入魚腹中，既可使魚味更鮮又可撐起魚腹，使蒸出的魚形體飽滿；/ [0 v8 I' H' i
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秘訣四：取大塊老薑，取最長段切成均勻漂亮的細長絲，將大蔥取中段（不清不白處，與薑絲等長）切絲，（為了美觀，誘發食欲）鋪在魚盤上，公仔箱論壇! A5 }* [; z @) K( A
將魚入盤後再在魚身上撒些蔥薑絲；
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% p/ x/ ]( T) }7 S公仔箱論壇秘訣五：一定要在蒸鍋水開後，再將魚入鍋（千萬別涼水將魚上鍋蒸，那就砸鍋了。很多清蒸菜的秘訣都是水開後食物入鍋蒸）；
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{/ {+ s& K* g; I3 ^, }! Ztvb now,tvbnow,bttvb秘訣六：蒸6-7分鐘即關火（火候是頂級秘訣）；
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秘訣七：關火後，別打開鍋蓋，魚不取出鍋，利用鍋內餘溫“虛蒸”5-8分鐘後立即出鍋，再將預先備好的調料（醬油、醋、清油、很少的鹽或不放鹽）淋遍魚身
* {. j- b: |4 f$ r* KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 （不能放味精，以求清淡、鮮嫩），再隨意擺上幾根散香菜後上桌開吃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. S2 e( i/ R" X% y+ V0 O. P2 |2 b
7 J ^# O8 c/ l ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# @: t1 J0 s( g. R3 A7 A- l
特色：此魚嫩如豆腐、香如蟹肉，清淡爽口。如果吃的時候有旁人在座，您要將筷子儘快悄悄對準魚腹（最嫩最香的精華之處），先下手為強！
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% H% U4 e; @* u% J3 O: @要點補充：tvb now,tvbnow,bttvb% y6 t; A$ E% W" k/ l2 ~8 k$ v# D
% Z3 c. P2 V/ D: n4 m, I1、如果是清蒸蓮魚或草魚等稍大的魚（重量應控制在1000克左右），蒸的時間還可以再延長2-3分鐘，但不要太長時間。別忘了“虛蒸”招數。) ~# n5 e4 b! i
( H9 r, D0 z- A1 I/ g+ X1 U0 F2、蒸稍大的魚時，可在魚身下架兩根筷子，使魚離開底盤架空，魚身全面遇熱快熟.公仔箱論壇. G) b s% E: E% b1 ^ ]( j
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3、蒸稍大的魚時，還可以將魚立起來蒸。這時，可用一節約5釐米長的大蔥撐開魚腹，使魚平穩立住， 在魚身兩側扣放兩個小陶瓷碗固定魚身（魚腹內不放肉餡）。4 r2 k* ]2 ]" O& ?
此時，還可以在魚身兩邊各側刨三刀，並在每個刀縫處夾入一片姜。6 ]! G" `2 o% X8 O2 c) H- K7 v* {
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發表於 2006-11-30 12:08 AM
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發表於 2007-6-25 11:03 PM
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