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[美食介紹] 素食小菜真功夫

說不準是中年發福,還是這十多年來遊走於飲食積來的福分,除了腰肢有點礙眼,整個人的外觀都比年輕時高瘦身形確實飽滿了。家人叮囑小心飲食的次數愈來愈頻密,而自己亦經常有警醒,在家煮飯菜肉比例均衡,用油亦可少則少。
' L6 A. ?, r- D; d3 u& W5.39.217.76齋舖賣弄花巧
  [3 B3 F7 ]0 A; f公仔箱論壇平常外出飲食,偶爾都吃幾餐素,但與修身無關,只想飲食多元化而已。沒有宗教信仰的因素,吃齋與茹素因此沒有不同涵義,但主要還是吃素,而不是吃所謂齋。總覺得坊間有些齋舖用了增味的鬼東西,油用得亦重手,有些則是賣弄菜式的花巧,倒是素食店有點靠譜。
3 g! d/ a+ x4 j* G7 D$ ?素食店愈開愈多,當中不少是西式的簡單風格,不施加太多烹調技法,傾向吃得天然,而很奇怪很多新派素食店熟烹的常偏向南亞口味,卻不是我所好。中式素食不多,有心而做得好的更少,鵝頸橋街市熟食中心的「根記健康素食」,是較多光顧的一家。
  R" V1 }/ J( |8 x4 c雖然是街市熟食中心,環境異常喧鬧,加上鄰近有馳名的清真惠記咖喱羊腩和掛爐燒鴨,但城中不少有素食習慣的低調名人,都是根記的常客。它最大的特色是以中式小菜廚藝做認真的素食,可是廚子只有一人,連老闆娘在內負責招呼和傳菜的,也僅得一兩人,所以老闆娘常常提醒生客最好預先訂位,可及早作安排。5.39.217.76- T. I1 F6 r" t/ g! u) u
不落味精,不靠油多,不打大量芡汁,只因應食材性質以天然調味料和火候將味道發揮出來,即使簡單如紅燒豆腐,遠勝不少名店大師傅,愈簡單愈難做得突出,這是真功夫。所以印象中它的菜牌多年沒什麼大改,而菜式也不算多,依然吸引識食的素食者腳步,不無原因。
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