材料5.39.217.76& i$ {' c- O2 D7 g1 ~; l( L
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新鮮蝦 1斤
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雞蛋白 1湯匙 5.39.217.76% i) `! T, ]0 L: u
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芫茜 切碎
" Z0 C7 N$ H5 m3 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 Z. I0 l" Q4 s) m: x0 [2 x; b2 c公仔箱論壇麵包糠 少許(用日本麵包糠較佳，炸出金黃色)
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- w9 J" s8 O7 E" |5.39.217.76馬啼 少許(可放可不放，加了增加口感 )
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/ R9 I4 G% s2 H- Q+ d S+ K ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醃蝦膠調味料
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生粉、麻油 、鹽 、糖、魚露、雞粉 少許tvb now,tvbnow,bttvb+ ^% l! u1 M0 z% W }$ C) y: ]
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製作
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, Y' M% z% i8 D$ l Wtvb now,tvbnow,bttvb1. 先將蝦去殼，洗淨，抹乾，切碎(切勿切得過碎，否則楷會過份地將蝦組織切斷，打出來的不易起膠) 切碎後用刀背拍打，加入調味料及芫茜碎攪拌，最後用手拿起蝦膠，從空中將蝦膠打入碗中，增加彈性。
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7 }3 d5 x+ V [/ x9 x2. 將蝦膠擠至球狀，壓扁沾上麵包糠，落鑊炸後，用紙吸起多餘油脂，上碟。
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" L, H4 \/ j% j1 I5 p- D公仔箱論壇1. 想蝦膠鮮味，應選用新鮮蝦，冰鮮蝦味道始終不及。要將新鮮蝦打出滑流蝦膠，必須加入旦白及鹽，蛋白用作增加黏性，鹽用作去除多餘水份。一般我們在泰菜館中吃到的蝦膠中都有加入肥豬肉，作用令到蝦膠更滑，但芭蜜不愛吃肥豬肉，所以沒有加入。 |
發表於 2006-11-30 12:04 AM
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