材料
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新鮮蝦 1斤
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* ]6 _# V; I4 O* l; L雞蛋白 1湯匙 h1 P' B2 z0 K# C
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芫茜 切碎 ; X# I6 n! C5 W" P; B# B9 W
) q! i0 N) f2 a! V麵包糠 少許(用日本麵包糠較佳，炸出金黃色) tvb now,tvbnow,bttvb5 p1 x$ F1 T$ p
2 y* G/ p4 p3 e$ y: a# YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。馬啼 少許(可放可不放，加了增加口感 )5.39.217.76 {( C+ b% C4 y; f% u0 p
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醃蝦膠調味料
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生粉、麻油 、鹽 、糖、魚露、雞粉 少許 B! V; i2 p8 }
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5 I9 @( t# ?) e2 i$ K製作. H9 k7 C( w% ]' p
0 ?+ Y, J w% |! B: W1 u4 R5.39.217.761. 先將蝦去殼，洗淨，抹乾，切碎(切勿切得過碎，否則楷會過份地將蝦組織切斷，打出來的不易起膠) 切碎後用刀背拍打，加入調味料及芫茜碎攪拌，最後用手拿起蝦膠，從空中將蝦膠打入碗中，增加彈性。
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+ S6 q" w# ]9 ]+ w. K3 v7 v4 v公仔箱論壇2. 將蝦膠擠至球狀，壓扁沾上麵包糠，落鑊炸後，用紙吸起多餘油脂，上碟。tvb now,tvbnow,bttvb/ \5 d0 D+ N! @0 C5 C4 _
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1. 想蝦膠鮮味，應選用新鮮蝦，冰鮮蝦味道始終不及。要將新鮮蝦打出滑流蝦膠，必須加入旦白及鹽，蛋白用作增加黏性，鹽用作去除多餘水份。一般我們在泰菜館中吃到的蝦膠中都有加入肥豬肉，作用令到蝦膠更滑，但芭蜜不愛吃肥豬肉，所以沒有加入。 |
發表於 2006-11-30 12:04 AM
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