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新鮮蝦 1斤 公仔箱論壇; I+ g1 }( e1 ?2 i$ C
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雞蛋白 1湯匙
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; |" Q4 i+ T* r# z6 D! C9 G l芫茜 切碎 公仔箱論壇7 c3 h6 O# a- i" _+ s; O
8 x( i8 R& z/ b3 R( t, G& o公仔箱論壇麵包糠 少許(用日本麵包糠較佳，炸出金黃色) ' o7 K3 z; J! o, S. O" g' w
$ n% e7 K( J8 K# ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。馬啼 少許(可放可不放，加了增加口感 )+ P+ S& P. M; g7 B
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* V1 x$ V- n* d0 I6 V* zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醃蝦膠調味料
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8 E- e* x; F4 `6 R5 ^1 Atvb now,tvbnow,bttvb生粉、麻油 、鹽 、糖、魚露、雞粉 少許
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製作TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ G/ x. P9 R' i, x
7 g1 u0 a* }; i8 i% g1. 先將蝦去殼，洗淨，抹乾，切碎(切勿切得過碎，否則楷會過份地將蝦組織切斷，打出來的不易起膠) 切碎後用刀背拍打，加入調味料及芫茜碎攪拌，最後用手拿起蝦膠，從空中將蝦膠打入碗中，增加彈性。
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2. 將蝦膠擠至球狀，壓扁沾上麵包糠，落鑊炸後，用紙吸起多餘油脂，上碟。& `5 h1 q' z; ]- Y
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) q8 Y: K! T. Htvb now,tvbnow,bttvb1. 想蝦膠鮮味，應選用新鮮蝦，冰鮮蝦味道始終不及。要將新鮮蝦打出滑流蝦膠，必須加入旦白及鹽，蛋白用作增加黏性，鹽用作去除多餘水份。一般我們在泰菜館中吃到的蝦膠中都有加入肥豬肉，作用令到蝦膠更滑，但芭蜜不愛吃肥豬肉，所以沒有加入。 |
發表於 2006-11-30 12:04 AM
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