材料
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\; {5 b `) { d2 Z新鮮蝦 1斤 # s4 P' I: ?6 b) h( ^0 N m" A) B
; J3 |8 J% X: I4 P4 u雞蛋白 1湯匙 公仔箱論壇0 {; K/ b5 u* M6 W+ e( w- r0 t
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芫茜 切碎
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麵包糠 少許(用日本麵包糠較佳，炸出金黃色)
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7 t' X: G4 u9 z j, V0 c' Z公仔箱論壇馬啼 少許(可放可不放，加了增加口感 )9 X( e% C3 ^: R- T" a
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醃蝦膠調味料5.39.217.760 u. N/ c0 l; J) I0 a
$ _* z. t( t3 ]tvb now,tvbnow,bttvb生粉、麻油 、鹽 、糖、魚露、雞粉 少許
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製作
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3 p7 ]) F: h5 V; N; N1. 先將蝦去殼，洗淨，抹乾，切碎(切勿切得過碎，否則楷會過份地將蝦組織切斷，打出來的不易起膠) 切碎後用刀背拍打，加入調味料及芫茜碎攪拌，最後用手拿起蝦膠，從空中將蝦膠打入碗中，增加彈性。
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2. 將蝦膠擠至球狀，壓扁沾上麵包糠，落鑊炸後，用紙吸起多餘油脂，上碟。
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貼士
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1. 想蝦膠鮮味，應選用新鮮蝦，冰鮮蝦味道始終不及。要將新鮮蝦打出滑流蝦膠，必須加入旦白及鹽，蛋白用作增加黏性，鹽用作去除多餘水份。一般我們在泰菜館中吃到的蝦膠中都有加入肥豬肉，作用令到蝦膠更滑，但芭蜜不愛吃肥豬肉，所以沒有加入。 |
發表於 2006-11-30 12:04 AM
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