材料
$ j7 S+ _5 ^/ T3 t, g, X5.39.217.76 公仔箱論壇: k% e9 u) w) O7 M
新鮮蝦 1斤
7 O) W6 T7 Y$ _& O2 W {8 ]$ i公仔箱論壇
i7 ~# s1 H5 d/ ]2 ^. h雞蛋白 1湯匙
3 H4 Q, p% s; Btvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 F( m5 I+ a7 F0 E$ J# j
芫茜 切碎
4 q$ n4 n6 h+ k9 ?3 Z- L- h6 h( ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ D+ d# x4 h8 G2 w' ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麵包糠 少許(用日本麵包糠較佳，炸出金黃色) / ?0 t3 _6 w+ K% \8 b5 W( ]
tvb now,tvbnow,bttvb4 C- l+ T2 ?" ]" Z& q
馬啼 少許(可放可不放，加了增加口感 )
8 O- j4 F1 R" l( y& ?tvb now,tvbnow,bttvb
" B0 w7 z8 j, ?% {( Atvb now,tvbnow,bttvb
1 \6 A( Y; i0 B; M5 ?% e* Z3 F" _醃蝦膠調味料
' r# L7 {* h) n- a
6 e6 ]; ?- s; L: i7 L% c5.39.217.76生粉、麻油 、鹽 、糖、魚露、雞粉 少許5.39.217.76" s; H3 u9 h/ Y1 B$ }/ Q+ X w
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, d4 K4 ?1 Y% } ]
: n3 l. ~( Y: q) @1 s, ^
製作5.39.217.76! m% A* m5 O" T$ ?, d( b& Q( k
. C4 a9 m R* X' R6 l公仔箱論壇1. 先將蝦去殼，洗淨，抹乾，切碎(切勿切得過碎，否則楷會過份地將蝦組織切斷，打出來的不易起膠) 切碎後用刀背拍打，加入調味料及芫茜碎攪拌，最後用手拿起蝦膠，從空中將蝦膠打入碗中，增加彈性。5.39.217.769 ~! \. a1 Z1 q5 g6 U I5 Z* @
1 P0 n! f4 k4 L5 Stvb now,tvbnow,bttvb2. 將蝦膠擠至球狀，壓扁沾上麵包糠，落鑊炸後，用紙吸起多餘油脂，上碟。
" f1 ~4 m5 S) x; F5.39.217.76公仔箱論壇) l1 {2 ~2 }( X# X `
$ j" r& a- u( r2 X5 n& A公仔箱論壇貼士5.39.217.76* k& a* q2 l1 X7 T
5.39.217.76" O! x& E2 s9 Y3 l. I; I
1. 想蝦膠鮮味，應選用新鮮蝦，冰鮮蝦味道始終不及。要將新鮮蝦打出滑流蝦膠，必須加入旦白及鹽，蛋白用作增加黏性，鹽用作去除多餘水份。一般我們在泰菜館中吃到的蝦膠中都有加入肥豬肉，作用令到蝦膠更滑，但芭蜜不愛吃肥豬肉，所以沒有加入。 |
發表於 2006-11-30 12:04 AM
| 
