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新鮮蝦 1斤
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5 G& Y$ g: _* z5 C* I6 u* ~0 o公仔箱論壇雞蛋白 1湯匙 ) Z2 R7 } s3 Z4 ]: T( C \
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芫茜 切碎
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麵包糠 少許(用日本麵包糠較佳，炸出金黃色)
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$ c7 V% `9 q# _% [5 q公仔箱論壇馬啼 少許(可放可不放，加了增加口感 )TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& f( Q7 Z" X' X( ^/ z# K
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醃蝦膠調味料: j" `: B, e- V# L2 @- ^$ w; I! G. |
9 o2 ?" ?! b4 \+ g5.39.217.76生粉、麻油 、鹽 、糖、魚露、雞粉 少許1 r1 `7 ]: u4 T' E2 D* b0 N
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製作0 x/ `" N% X0 f L
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1. 先將蝦去殼，洗淨，抹乾，切碎(切勿切得過碎，否則楷會過份地將蝦組織切斷，打出來的不易起膠) 切碎後用刀背拍打，加入調味料及芫茜碎攪拌，最後用手拿起蝦膠，從空中將蝦膠打入碗中，增加彈性。tvb now,tvbnow,bttvb. b2 Z! H7 B9 x' a: s
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2. 將蝦膠擠至球狀，壓扁沾上麵包糠，落鑊炸後，用紙吸起多餘油脂，上碟。! @& N& }9 S" A7 f( V: \
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2 p. G# _ |/ P% A, E5 y貼士
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1. 想蝦膠鮮味，應選用新鮮蝦，冰鮮蝦味道始終不及。要將新鮮蝦打出滑流蝦膠，必須加入旦白及鹽，蛋白用作增加黏性，鹽用作去除多餘水份。一般我們在泰菜館中吃到的蝦膠中都有加入肥豬肉，作用令到蝦膠更滑，但芭蜜不愛吃肥豬肉，所以沒有加入。 |
發表於 2006-11-30 12:04 AM
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