材料
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新鮮蝦 1斤 5.39.217.76/ Y( t* X8 _9 g0 W# Q* n, Y4 g
5 \( f* X6 @7 k* Q. j/ G$ P公仔箱論壇雞蛋白 1湯匙 5.39.217.76, t. k1 I/ K: I9 j5 ^9 v# v
% k5 v/ l j( F: F+ V5.39.217.76芫茜 切碎 % L O+ F9 i& |
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麵包糠 少許(用日本麵包糠較佳，炸出金黃色) 5.39.217.763 m w9 R* g) m ^+ Q
* D$ M! j1 s0 _( A1 z9 ~! e! p馬啼 少許(可放可不放，加了增加口感 )
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醃蝦膠調味料 \+ I, b4 C0 P5 ?. r" g1 J& G0 Y
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生粉、麻油 、鹽 、糖、魚露、雞粉 少許公仔箱論壇) L+ }: A" P* J, A$ t5 O! h% B
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1. 先將蝦去殼，洗淨，抹乾，切碎(切勿切得過碎，否則楷會過份地將蝦組織切斷，打出來的不易起膠) 切碎後用刀背拍打，加入調味料及芫茜碎攪拌，最後用手拿起蝦膠，從空中將蝦膠打入碗中，增加彈性。公仔箱論壇& w* H, Q9 E X6 ^3 l9 E8 b, v
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2. 將蝦膠擠至球狀，壓扁沾上麵包糠，落鑊炸後，用紙吸起多餘油脂，上碟。, O" k" K$ h5 T+ Z+ J
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1. 想蝦膠鮮味，應選用新鮮蝦，冰鮮蝦味道始終不及。要將新鮮蝦打出滑流蝦膠，必須加入旦白及鹽，蛋白用作增加黏性，鹽用作去除多餘水份。一般我們在泰菜館中吃到的蝦膠中都有加入肥豬肉，作用令到蝦膠更滑，但芭蜜不愛吃肥豬肉，所以沒有加入。 |
發表於 2006-11-30 12:04 AM
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