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新鮮蝦 1斤 公仔箱論壇, [2 a8 P( I5 {7 n' I
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雞蛋白 1湯匙
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芫茜 切碎
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( S' h y# S6 a" j$ B8 k5.39.217.76麵包糠 少許(用日本麵包糠較佳，炸出金黃色)
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' Q/ z9 R( k2 u' j6 N5.39.217.76馬啼 少許(可放可不放，加了增加口感 )
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醃蝦膠調味料6 h) ?; M" P; B1 n$ L( ]' M2 ]
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生粉、麻油 、鹽 、糖、魚露、雞粉 少許
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1. 先將蝦去殼，洗淨，抹乾，切碎(切勿切得過碎，否則楷會過份地將蝦組織切斷，打出來的不易起膠) 切碎後用刀背拍打，加入調味料及芫茜碎攪拌，最後用手拿起蝦膠，從空中將蝦膠打入碗中，增加彈性。5.39.217.763 h. ]* L! T% ]
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2. 將蝦膠擠至球狀，壓扁沾上麵包糠，落鑊炸後，用紙吸起多餘油脂，上碟。tvb now,tvbnow,bttvb' z2 ]8 U' h" _1 v& L% M1 [ u( }: Q
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貼士
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4 v, |/ ?6 ?& T3 ^, B Z( H5.39.217.761. 想蝦膠鮮味，應選用新鮮蝦，冰鮮蝦味道始終不及。要將新鮮蝦打出滑流蝦膠，必須加入旦白及鹽，蛋白用作增加黏性，鹽用作去除多餘水份。一般我們在泰菜館中吃到的蝦膠中都有加入肥豬肉，作用令到蝦膠更滑，但芭蜜不愛吃肥豬肉，所以沒有加入。 |
發表於 2006-11-30 12:04 AM
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