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新鮮蝦 1斤
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雞蛋白 1湯匙
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芫茜 切碎 - }& `0 j1 v1 I1 I h! T
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麵包糠 少許(用日本麵包糠較佳，炸出金黃色) 公仔箱論壇7 p( ^- Y& y: Q
" g; G, m* |2 R" u- H馬啼 少許(可放可不放，加了增加口感 )7 j9 s _+ u, T s
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6 X; _& _3 }2 g Y醃蝦膠調味料公仔箱論壇* y) O+ A- \$ O1 x1 m8 E" `3 J
1 z$ j ^ H D7 l1 X1 k生粉、麻油 、鹽 、糖、魚露、雞粉 少許, D, o/ T" v6 i( w1 Q
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5 J4 B1 y. M0 }; ftvb now,tvbnow,bttvb製作/ j3 a- T7 W+ f8 s. L
; G3 X1 X! e$ { t3 H" o a5.39.217.761. 先將蝦去殼，洗淨，抹乾，切碎(切勿切得過碎，否則楷會過份地將蝦組織切斷，打出來的不易起膠) 切碎後用刀背拍打，加入調味料及芫茜碎攪拌，最後用手拿起蝦膠，從空中將蝦膠打入碗中，增加彈性。
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/ E4 p3 I9 d# T4 \7 Ztvb now,tvbnow,bttvb2. 將蝦膠擠至球狀，壓扁沾上麵包糠，落鑊炸後，用紙吸起多餘油脂，上碟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ o! k" t0 Q Z8 F a
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1. 想蝦膠鮮味，應選用新鮮蝦，冰鮮蝦味道始終不及。要將新鮮蝦打出滑流蝦膠，必須加入旦白及鹽，蛋白用作增加黏性，鹽用作去除多餘水份。一般我們在泰菜館中吃到的蝦膠中都有加入肥豬肉，作用令到蝦膠更滑，但芭蜜不愛吃肥豬肉，所以沒有加入。 |
發表於 2006-11-30 12:04 AM
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