材料5.39.217.76& o" M0 a1 s" G( k
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新鮮蝦 1斤
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雞蛋白 1湯匙
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芫茜 切碎 8 D0 D2 O q8 K+ n v7 Q, @
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麵包糠 少許(用日本麵包糠較佳，炸出金黃色) 公仔箱論壇/ ?+ _) Y, C/ K7 `& i- T* o$ F
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馬啼 少許(可放可不放，加了增加口感 )TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 L1 R: M) Y# r9 t% ^
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+ f* B$ f. B8 W- X2 V: l$ }6 }醃蝦膠調味料
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6 K2 B% r& F0 \; Q# ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。生粉、麻油 、鹽 、糖、魚露、雞粉 少許
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! P5 Q0 u9 F: G$ ]tvb now,tvbnow,bttvb1. 先將蝦去殼，洗淨，抹乾，切碎(切勿切得過碎，否則楷會過份地將蝦組織切斷，打出來的不易起膠) 切碎後用刀背拍打，加入調味料及芫茜碎攪拌，最後用手拿起蝦膠，從空中將蝦膠打入碗中，增加彈性。, ?0 r$ q6 H5 O5 `3 i
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2. 將蝦膠擠至球狀，壓扁沾上麵包糠，落鑊炸後，用紙吸起多餘油脂，上碟。
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貼士5.39.217.762 W% G A' x) o) ~' ^; g \
1 {, w4 p& r% z" t' Z/ Ptvb now,tvbnow,bttvb1. 想蝦膠鮮味，應選用新鮮蝦，冰鮮蝦味道始終不及。要將新鮮蝦打出滑流蝦膠，必須加入旦白及鹽，蛋白用作增加黏性，鹽用作去除多餘水份。一般我們在泰菜館中吃到的蝦膠中都有加入肥豬肉，作用令到蝦膠更滑，但芭蜜不愛吃肥豬肉，所以沒有加入。 |
發表於 2006-11-30 12:04 AM
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