材料
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! p$ ?$ F2 E' A0 u公仔箱論壇新鮮蝦 1斤
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雞蛋白 1湯匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 [4 n. U) R. O, P8 @5 I
1 y: _' ~' w$ B' Z6 i, h! H. Htvb now,tvbnow,bttvb芫茜 切碎 ' w+ F# s$ T7 L0 d0 h2 T, D
8 L" _& Q4 i9 x3 ^2 z' Q( xtvb now,tvbnow,bttvb麵包糠 少許(用日本麵包糠較佳，炸出金黃色) tvb now,tvbnow,bttvb2 J. P L5 C! L1 k5 e. ^! k& H
) C3 c, ~9 F& ^' J5 K5 E公仔箱論壇馬啼 少許(可放可不放，加了增加口感 )
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生粉、麻油 、鹽 、糖、魚露、雞粉 少許* J Z2 U$ H" m) B: u, Z9 K/ }
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製作
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3 R0 l. _6 b G8 L# [3 h9 j1. 先將蝦去殼，洗淨，抹乾，切碎(切勿切得過碎，否則楷會過份地將蝦組織切斷，打出來的不易起膠) 切碎後用刀背拍打，加入調味料及芫茜碎攪拌，最後用手拿起蝦膠，從空中將蝦膠打入碗中，增加彈性。
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2. 將蝦膠擠至球狀，壓扁沾上麵包糠，落鑊炸後，用紙吸起多餘油脂，上碟。% Q1 L9 ^2 C0 ` b# H$ V3 R
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( U+ R9 S+ ^; H: l. A0 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 想蝦膠鮮味，應選用新鮮蝦，冰鮮蝦味道始終不及。要將新鮮蝦打出滑流蝦膠，必須加入旦白及鹽，蛋白用作增加黏性，鹽用作去除多餘水份。一般我們在泰菜館中吃到的蝦膠中都有加入肥豬肉，作用令到蝦膠更滑，但芭蜜不愛吃肥豬肉，所以沒有加入。 |
發表於 2006-11-30 12:04 AM
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