材料
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新鮮蝦 1斤 5.39.217.76/ q p$ w$ u( X, H; x
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雞蛋白 1湯匙
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芫茜 切碎
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麵包糠 少許(用日本麵包糠較佳，炸出金黃色) , Z+ Y% o) y8 P' i
; [3 ?6 P9 z8 ^. W3 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。馬啼 少許(可放可不放，加了增加口感 )
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2 B7 X! c G" z1 l u- e5.39.217.76醃蝦膠調味料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ B$ _& x9 c0 e; G# t+ D0 D+ }
. e% k1 d9 p& V- z9 o/ {% V" v# c公仔箱論壇生粉、麻油 、鹽 、糖、魚露、雞粉 少許$ ^9 z! c1 h- l! n. H* k4 v
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! e5 `* }9 ~& k, Y1. 先將蝦去殼，洗淨，抹乾，切碎(切勿切得過碎，否則楷會過份地將蝦組織切斷，打出來的不易起膠) 切碎後用刀背拍打，加入調味料及芫茜碎攪拌，最後用手拿起蝦膠，從空中將蝦膠打入碗中，增加彈性。0 j. `6 }1 V# O1 u
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2. 將蝦膠擠至球狀，壓扁沾上麵包糠，落鑊炸後，用紙吸起多餘油脂，上碟。0 @" v% i5 h& P& R+ u* w7 r4 m
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1. 想蝦膠鮮味，應選用新鮮蝦，冰鮮蝦味道始終不及。要將新鮮蝦打出滑流蝦膠，必須加入旦白及鹽，蛋白用作增加黏性，鹽用作去除多餘水份。一般我們在泰菜館中吃到的蝦膠中都有加入肥豬肉，作用令到蝦膠更滑，但芭蜜不愛吃肥豬肉，所以沒有加入。 |
發表於 2006-11-30 12:04 AM
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