材料
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/ y( g1 b4 c, t- J3 q! E [- a: s: hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。新鮮蝦 1斤
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雞蛋白 1湯匙
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芫茜 切碎
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+ t& b2 z" p8 f& r& g6 r% ]. J麵包糠 少許(用日本麵包糠較佳，炸出金黃色)
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馬啼 少許(可放可不放，加了增加口感 )TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# t0 w& {# o8 g( R: H
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$ Q0 v( C7 T( r$ h" p9 \2 D' Q6 A醃蝦膠調味料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 A9 N3 Q' K2 k' U
+ v2 O8 O! @3 {5 v- I' ]# \8 }8 E Dtvb now,tvbnow,bttvb生粉、麻油 、鹽 、糖、魚露、雞粉 少許, Q5 ]; B" p& ~8 i1 ^- h$ X
公仔箱論壇5 T" h( M: b* z
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製作
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8 N$ _) @/ w/ ?" u公仔箱論壇1. 先將蝦去殼，洗淨，抹乾，切碎(切勿切得過碎，否則楷會過份地將蝦組織切斷，打出來的不易起膠) 切碎後用刀背拍打，加入調味料及芫茜碎攪拌，最後用手拿起蝦膠，從空中將蝦膠打入碗中，增加彈性。
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2. 將蝦膠擠至球狀，壓扁沾上麵包糠，落鑊炸後，用紙吸起多餘油脂，上碟。
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: l4 y0 l( P! a2 H) |% ]tvb now,tvbnow,bttvb貼士
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1. 想蝦膠鮮味，應選用新鮮蝦，冰鮮蝦味道始終不及。要將新鮮蝦打出滑流蝦膠，必須加入旦白及鹽，蛋白用作增加黏性，鹽用作去除多餘水份。一般我們在泰菜館中吃到的蝦膠中都有加入肥豬肉，作用令到蝦膠更滑，但芭蜜不愛吃肥豬肉，所以沒有加入。 |
發表於 2006-11-30 12:04 AM
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