材料& x. V3 l8 H1 L* h* V4 y
& f. f _) Q3 f1 J5.39.217.76新鮮蝦 1斤
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6 q! }4 v8 {$ N公仔箱論壇雞蛋白 1湯匙
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. A' P3 }% w. E1 I3 R O" P( O0 C芫茜 切碎
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/ |4 d W4 O/ y/ i* S: Z: }- R5.39.217.76麵包糠 少許(用日本麵包糠較佳，炸出金黃色) & L. d2 b6 M" E1 J- w l
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馬啼 少許(可放可不放，加了增加口感 )
) n5 K$ K1 h# u9 ~" M$ j; zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇6 @5 Q2 r a0 x, F# X K1 Q
5.39.217.76+ Y4 e. p, f' w4 `- B1 @( ~
醃蝦膠調味料
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8 c- f8 g( ~ ]+ I2 S! X g5 q公仔箱論壇生粉、麻油 、鹽 、糖、魚露、雞粉 少許
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製作
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1. 先將蝦去殼，洗淨，抹乾，切碎(切勿切得過碎，否則楷會過份地將蝦組織切斷，打出來的不易起膠) 切碎後用刀背拍打，加入調味料及芫茜碎攪拌，最後用手拿起蝦膠，從空中將蝦膠打入碗中，增加彈性。
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2. 將蝦膠擠至球狀，壓扁沾上麵包糠，落鑊炸後，用紙吸起多餘油脂，上碟。
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1. 想蝦膠鮮味，應選用新鮮蝦，冰鮮蝦味道始終不及。要將新鮮蝦打出滑流蝦膠，必須加入旦白及鹽，蛋白用作增加黏性，鹽用作去除多餘水份。一般我們在泰菜館中吃到的蝦膠中都有加入肥豬肉，作用令到蝦膠更滑，但芭蜜不愛吃肥豬肉，所以沒有加入。 |
發表於 2006-11-30 12:04 AM
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