材料
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. M o0 r" s7 E+ S9 x) v- _新鮮蝦 1斤 tvb now,tvbnow,bttvb) [/ j" ?" y+ t
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雞蛋白 1湯匙
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芫茜 切碎 2 \6 i5 U# U8 p: o
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麵包糠 少許(用日本麵包糠較佳，炸出金黃色)
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. Q/ M5 a. f" S馬啼 少許(可放可不放，加了增加口感 )
6 s. g5 A" T+ C# w3 k2 E4 h `5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( x, Q1 b" R6 q- S7 c$ h; k
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6 l+ s3 @2 R4 F2 U7 | @tvb now,tvbnow,bttvb生粉、麻油 、鹽 、糖、魚露、雞粉 少許tvb now,tvbnow,bttvb! b4 z6 t. m8 N! b" l$ f$ K
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1 e2 X3 T$ s* M7 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製作公仔箱論壇( @6 T* R& R2 }5 c" `; `' o
# r7 u# D4 W3 z4 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 先將蝦去殼，洗淨，抹乾，切碎(切勿切得過碎，否則楷會過份地將蝦組織切斷，打出來的不易起膠) 切碎後用刀背拍打，加入調味料及芫茜碎攪拌，最後用手拿起蝦膠，從空中將蝦膠打入碗中，增加彈性。
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( U8 S0 o7 x6 B, D9 s; @3 o- n, v5 T7 O公仔箱論壇2. 將蝦膠擠至球狀，壓扁沾上麵包糠，落鑊炸後，用紙吸起多餘油脂，上碟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 }. N- U% s0 T/ Q) P" ~" M, f
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1. 想蝦膠鮮味，應選用新鮮蝦，冰鮮蝦味道始終不及。要將新鮮蝦打出滑流蝦膠，必須加入旦白及鹽，蛋白用作增加黏性，鹽用作去除多餘水份。一般我們在泰菜館中吃到的蝦膠中都有加入肥豬肉，作用令到蝦膠更滑，但芭蜜不愛吃肥豬肉，所以沒有加入。 |
發表於 2006-11-30 12:04 AM
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