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新鮮蝦 1斤
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# ]* ~7 f3 C7 @9 ?) f8 Ltvb now,tvbnow,bttvb雞蛋白 1湯匙 公仔箱論壇8 k% S3 h1 A/ p! n, P, t) ]
3 T0 e6 R o0 _* M芫茜 切碎 公仔箱論壇$ Y& f0 Q6 j9 {$ R; }+ ^9 |1 A& E
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麵包糠 少許(用日本麵包糠較佳，炸出金黃色)
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7 f6 f5 e h- x2 A. ^8 `- e/ g% a4 R# y公仔箱論壇馬啼 少許(可放可不放，加了增加口感 )公仔箱論壇( }( h" e6 [5 ?& L; Z3 t i6 V) Z
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# {$ K( r0 I3 W+ o醃蝦膠調味料
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生粉、麻油 、鹽 、糖、魚露、雞粉 少許
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+ y+ a) b1 y5 ]# n) g: HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製作( j3 Q$ D l, I
9 i2 V/ c+ i' M* x x/ \5.39.217.761. 先將蝦去殼，洗淨，抹乾，切碎(切勿切得過碎，否則楷會過份地將蝦組織切斷，打出來的不易起膠) 切碎後用刀背拍打，加入調味料及芫茜碎攪拌，最後用手拿起蝦膠，從空中將蝦膠打入碗中，增加彈性。: b) ~# I+ @' D; e) j
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2. 將蝦膠擠至球狀，壓扁沾上麵包糠，落鑊炸後，用紙吸起多餘油脂，上碟。
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! v: [. q1 D) j+ K0 g* g: \tvb now,tvbnow,bttvb1. 想蝦膠鮮味，應選用新鮮蝦，冰鮮蝦味道始終不及。要將新鮮蝦打出滑流蝦膠，必須加入旦白及鹽，蛋白用作增加黏性，鹽用作去除多餘水份。一般我們在泰菜館中吃到的蝦膠中都有加入肥豬肉，作用令到蝦膠更滑，但芭蜜不愛吃肥豬肉，所以沒有加入。 |
發表於 2006-11-30 12:04 AM
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