材料
! D7 K2 B) N( b; m0 U. Z
( Q0 _' D% E/ l- d. ktvb now,tvbnow,bttvb新鮮蝦 1斤 5.39.217.76! C" j8 V, V8 l2 D* J$ R
8 y3 G0 x$ K, u8 d
雞蛋白 1湯匙 5.39.217.76+ N, H+ f$ z" \+ S3 D; U0 L
5.39.217.76, E! i" c" b3 X @9 w0 k% z
芫茜 切碎 5.39.217.764 G! J. o3 M) u& ^% b' j
7 z7 x8 P! C8 C8 J/ t麵包糠 少許(用日本麵包糠較佳，炸出金黃色)
$ Z2 g1 g: A+ k' G" [1 v公仔箱論壇
, F: i/ X8 ]5 M5 b" ^4 C6 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。馬啼 少許(可放可不放，加了增加口感 )' t& l. U& `9 e3 ?1 ~, A! F
公仔箱論壇. n7 c' z+ d4 x, r
tvb now,tvbnow,bttvb; B0 g3 K2 W2 h5 o/ b8 `
醃蝦膠調味料
' Z# p* f; X; t5.39.217.76
! V" e) a% C* t' h3 B公仔箱論壇生粉、麻油 、鹽 、糖、魚露、雞粉 少許# v8 B) {2 u( y4 h, t' d" m
: Q* w% O; C4 w, x- Z2 K/ B: Q7 x7 Y9 f+ n. u- A
製作tvb now,tvbnow,bttvb! {$ t1 Y+ Q& q; `. `
tvb now,tvbnow,bttvb% r: ]# ]& N& D6 ~7 k u |+ X/ o
1. 先將蝦去殼，洗淨，抹乾，切碎(切勿切得過碎，否則楷會過份地將蝦組織切斷，打出來的不易起膠) 切碎後用刀背拍打，加入調味料及芫茜碎攪拌，最後用手拿起蝦膠，從空中將蝦膠打入碗中，增加彈性。
9 X9 }7 |2 ]+ L1 {' M; B# W5 ^5.39.217.76
9 v; Q6 u' `0 a4 Etvb now,tvbnow,bttvb2. 將蝦膠擠至球狀，壓扁沾上麵包糠，落鑊炸後，用紙吸起多餘油脂，上碟。
! @. D5 p3 Y+ O) ~5.39.217.766 G/ G9 q, g: H. F) q
tvb now,tvbnow,bttvb- f# v% n! C9 e& C7 x+ W3 l
貼士5.39.217.76- s( l5 S! h- y
tvb now,tvbnow,bttvb+ B w; S$ W! o) z% \; B4 i7 @
1. 想蝦膠鮮味，應選用新鮮蝦，冰鮮蝦味道始終不及。要將新鮮蝦打出滑流蝦膠，必須加入旦白及鹽，蛋白用作增加黏性，鹽用作去除多餘水份。一般我們在泰菜館中吃到的蝦膠中都有加入肥豬肉，作用令到蝦膠更滑，但芭蜜不愛吃肥豬肉，所以沒有加入。 |
發表於 2006-11-30 12:04 AM
| 
