材料
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新鮮蝦 1斤 2 c2 v" E l* f: F
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雞蛋白 1湯匙
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* c* r3 F2 n$ Z+ }1 s* h+ Q Xtvb now,tvbnow,bttvb芫茜 切碎 tvb now,tvbnow,bttvb! ?" X* j# T4 z$ g7 j
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麵包糠 少許(用日本麵包糠較佳，炸出金黃色)
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馬啼 少許(可放可不放，加了增加口感 )
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' Y y( q& ~+ k% \公仔箱論壇醃蝦膠調味料tvb now,tvbnow,bttvb D1 L* n. w9 @" q, F0 l5 P0 S
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生粉、麻油 、鹽 、糖、魚露、雞粉 少許
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* O5 n! t7 P U* d) Ttvb now,tvbnow,bttvb製作
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& r) m) l! \: }0 \$ W. y$ M/ Q1. 先將蝦去殼，洗淨，抹乾，切碎(切勿切得過碎，否則楷會過份地將蝦組織切斷，打出來的不易起膠) 切碎後用刀背拍打，加入調味料及芫茜碎攪拌，最後用手拿起蝦膠，從空中將蝦膠打入碗中，增加彈性。tvb now,tvbnow,bttvb' t/ n, S$ Z, F
' k; s( ^) j0 V8 L; ]+ x n5 Q1 {+ ^公仔箱論壇2. 將蝦膠擠至球狀，壓扁沾上麵包糠，落鑊炸後，用紙吸起多餘油脂，上碟。tvb now,tvbnow,bttvb, C* Y3 s% Y: B( [" q$ U
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; Q. p# m# k2 x: X* z( N8 N公仔箱論壇貼士
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$ V3 |+ \# q5 @" g. c9 D; ]公仔箱論壇1. 想蝦膠鮮味，應選用新鮮蝦，冰鮮蝦味道始終不及。要將新鮮蝦打出滑流蝦膠，必須加入旦白及鹽，蛋白用作增加黏性，鹽用作去除多餘水份。一般我們在泰菜館中吃到的蝦膠中都有加入肥豬肉，作用令到蝦膠更滑，但芭蜜不愛吃肥豬肉，所以沒有加入。 |
發表於 2006-11-30 12:04 AM
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