材料
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新鮮蝦 1斤
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雞蛋白 1湯匙 + s# u: W X4 @/ T
9 D/ P4 `& k' ^0 h, C芫茜 切碎
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麵包糠 少許(用日本麵包糠較佳，炸出金黃色) 5.39.217.764 a# J I g) e D0 }4 ]; M
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馬啼 少許(可放可不放，加了增加口感 )公仔箱論壇8 f5 D4 C$ B0 c' f Y
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醃蝦膠調味料3 ?% s# b/ o8 Y# W/ `( K
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生粉、麻油 、鹽 、糖、魚露、雞粉 少許
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! A0 z+ a$ e. A$ B1. 先將蝦去殼，洗淨，抹乾，切碎(切勿切得過碎，否則楷會過份地將蝦組織切斷，打出來的不易起膠) 切碎後用刀背拍打，加入調味料及芫茜碎攪拌，最後用手拿起蝦膠，從空中將蝦膠打入碗中，增加彈性。% a( n- H( V. V3 F6 o# Q
" S4 G, I6 J0 s* u4 C: Jtvb now,tvbnow,bttvb2. 將蝦膠擠至球狀，壓扁沾上麵包糠，落鑊炸後，用紙吸起多餘油脂，上碟。公仔箱論壇) s0 R! ~1 W3 m A5 ~
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$ x' z& _8 t8 N9 r$ rtvb now,tvbnow,bttvb1. 想蝦膠鮮味，應選用新鮮蝦，冰鮮蝦味道始終不及。要將新鮮蝦打出滑流蝦膠，必須加入旦白及鹽，蛋白用作增加黏性，鹽用作去除多餘水份。一般我們在泰菜館中吃到的蝦膠中都有加入肥豬肉，作用令到蝦膠更滑，但芭蜜不愛吃肥豬肉，所以沒有加入。 |
發表於 2006-11-30 12:04 AM
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