材料
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新鮮蝦 1斤 公仔箱論壇( e! T& G9 ~7 `7 A [& q# c
) F6 G" l# W5 q5 K. W% ^$ t) q5.39.217.76雞蛋白 1湯匙
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芫茜 切碎
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麵包糠 少許(用日本麵包糠較佳，炸出金黃色) tvb now,tvbnow,bttvb+ U2 T& z- S6 M# T4 R
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馬啼 少許(可放可不放，加了增加口感 )
0 ^4 N6 g9 f9 i% {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇0 a% P! [0 B k$ |8 U: t; m
^4 E8 o, e. M2 }1 S, ?公仔箱論壇醃蝦膠調味料tvb now,tvbnow,bttvb0 N* y# d; q9 V2 Y& }
; A+ r6 v q2 t生粉、麻油 、鹽 、糖、魚露、雞粉 少許
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/ p6 ]- C3 g, ~; I# L7 t公仔箱論壇製作TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 J3 A" s$ u$ p2 h/ u# y
8 k7 s9 F- W/ @. P% NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 先將蝦去殼，洗淨，抹乾，切碎(切勿切得過碎，否則楷會過份地將蝦組織切斷，打出來的不易起膠) 切碎後用刀背拍打，加入調味料及芫茜碎攪拌，最後用手拿起蝦膠，從空中將蝦膠打入碗中，增加彈性。
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$ O' e n; ~% [$ I/ z2. 將蝦膠擠至球狀，壓扁沾上麵包糠，落鑊炸後，用紙吸起多餘油脂，上碟。
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1. 想蝦膠鮮味，應選用新鮮蝦，冰鮮蝦味道始終不及。要將新鮮蝦打出滑流蝦膠，必須加入旦白及鹽，蛋白用作增加黏性，鹽用作去除多餘水份。一般我們在泰菜館中吃到的蝦膠中都有加入肥豬肉，作用令到蝦膠更滑，但芭蜜不愛吃肥豬肉，所以沒有加入。 |
發表於 2006-11-30 12:04 AM
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