材料
% r( Z" M* q) m/ a( h* L8 x
, d7 f% Q( b# d u( C6 M6 \ q+ bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。新鮮蝦 1斤 公仔箱論壇2 ~4 h6 s* k) x* ]) K+ J7 e
5.39.217.76$ ?- g. a2 J' _- H
雞蛋白 1湯匙
0 M9 v% y. O u0 A7 z- U5.39.217.76 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; L% f6 T* A( ?* Q7 c7 y4 m
芫茜 切碎
& P, y4 D1 r* V. `* L公仔箱論壇 公仔箱論壇0 e2 T: G9 v$ m( x" _) @
麵包糠 少許(用日本麵包糠較佳，炸出金黃色) tvb now,tvbnow,bttvb9 Z! e6 D4 @7 v' N$ j% N! [' j
4 U: @$ E9 j$ q# M4 r' N馬啼 少許(可放可不放，加了增加口感 )TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 S! ~9 q, c& c+ e8 A
公仔箱論壇1 Q4 [* t8 {* p0 K O! z# ]
公仔箱論壇+ z7 M" i( ~2 _0 `
醃蝦膠調味料tvb now,tvbnow,bttvb7 f* g- P( @' Y" o$ ~
公仔箱論壇5 |7 i" m$ k* ^! P) F1 F% d
生粉、麻油 、鹽 、糖、魚露、雞粉 少許
h6 x9 K! u$ Q( o3 f- \9 o
+ e: ]$ N8 ~5 u5.39.217.76
' g" t9 ?1 O1 A製作tvb now,tvbnow,bttvb6 z! g. l( r% u' }9 w( a* B
/ J3 c; T$ t7 Q' e2 E7 M8 q+ W# e5.39.217.761. 先將蝦去殼，洗淨，抹乾，切碎(切勿切得過碎，否則楷會過份地將蝦組織切斷，打出來的不易起膠) 切碎後用刀背拍打，加入調味料及芫茜碎攪拌，最後用手拿起蝦膠，從空中將蝦膠打入碗中，增加彈性。
+ {/ I: `- T9 M" d' s% CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 , ?8 D3 E. h( ?; V
2. 將蝦膠擠至球狀，壓扁沾上麵包糠，落鑊炸後，用紙吸起多餘油脂，上碟。2 l3 p" g2 _9 z2 g
5.39.217.76 O& j. S7 ?; S1 T* f- P. B
: ^7 N ~, H' Y# S6 W公仔箱論壇貼士6 Q/ v; f& P. A# ^: { |! S
3 r% p. F, o/ ]8 S: E2 ^& J& Etvb now,tvbnow,bttvb1. 想蝦膠鮮味，應選用新鮮蝦，冰鮮蝦味道始終不及。要將新鮮蝦打出滑流蝦膠，必須加入旦白及鹽，蛋白用作增加黏性，鹽用作去除多餘水份。一般我們在泰菜館中吃到的蝦膠中都有加入肥豬肉，作用令到蝦膠更滑，但芭蜜不愛吃肥豬肉，所以沒有加入。 |
發表於 2006-11-30 12:04 AM
| 
