材料
- q; o$ F& S; j' h1 u3 r+ Q* W5 V公仔箱論壇 公仔箱論壇* ]% e5 c6 I9 ]2 `, G t( k
新鮮蝦 1斤 tvb now,tvbnow,bttvb2 b7 Z6 j+ U! U
" W+ C) `; G9 g: o! h& ^5 A& ?) |5.39.217.76雞蛋白 1湯匙 tvb now,tvbnow,bttvb$ s5 Q/ E6 I: G5 w
# i: b0 W0 r. v- `* \; K s- F
芫茜 切碎 8 v+ ~- J7 [' ^0 |" }, g) ^
- y; h- Y# S0 p麵包糠 少許(用日本麵包糠較佳，炸出金黃色) 5.39.217.76! B4 q. e9 p* u1 B. {
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# H3 D, U( U' N V. ^. M+ m
馬啼 少許(可放可不放，加了增加口感 )0 D+ U- N i# K
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 \ O% |( o3 r! G
+ G3 x" ^; {8 `+ ?" I! D0 _5.39.217.76醃蝦膠調味料; y' Y. r5 M5 J: p% { S/ P
" H9 @0 Z, [) E# @! y6 T5.39.217.76生粉、麻油 、鹽 、糖、魚露、雞粉 少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ]% ^& ^9 u6 k6 @' @ ?6 x; Y }
7 e2 i- T; M" N3 g5.39.217.76! M& B" Q6 w0 S a/ {: O0 f/ c: F
製作5.39.217.76$ V( t& J1 f2 }7 M" @2 p+ H" v
% Q) ~& g3 M+ Y3 H8 u5 utvb now,tvbnow,bttvb1. 先將蝦去殼，洗淨，抹乾，切碎(切勿切得過碎，否則楷會過份地將蝦組織切斷，打出來的不易起膠) 切碎後用刀背拍打，加入調味料及芫茜碎攪拌，最後用手拿起蝦膠，從空中將蝦膠打入碗中，增加彈性。tvb now,tvbnow,bttvb2 z! `3 I# g# }7 c- z' H
. F1 m) O8 c7 D" htvb now,tvbnow,bttvb2. 將蝦膠擠至球狀，壓扁沾上麵包糠，落鑊炸後，用紙吸起多餘油脂，上碟。tvb now,tvbnow,bttvb- a" c* m0 V# S( W
1 r# i5 V% A$ ytvb now,tvbnow,bttvb
) f+ y6 j/ `& Q9 @貼士5.39.217.76' H" w, x; h) z
/ t3 C( u5 i N+ f) T' \
1. 想蝦膠鮮味，應選用新鮮蝦，冰鮮蝦味道始終不及。要將新鮮蝦打出滑流蝦膠，必須加入旦白及鹽，蛋白用作增加黏性，鹽用作去除多餘水份。一般我們在泰菜館中吃到的蝦膠中都有加入肥豬肉，作用令到蝦膠更滑，但芭蜜不愛吃肥豬肉，所以沒有加入。 |
發表於 2006-11-30 12:04 AM
| 
