汕頭是美食遊的熱點，一年會去兩三次，偶爾同行者見我對潮汕美食這麼認識，也會好奇問我是不是潮州人？潮汕美食以種類豐富與色香味見稱，要講認識的還有很多。公仔箱論壇# D3 H. D( s. \: x
魷味大爆發
& ~2 a. x& j. P3 ?8 Itvb now,tvbnow,bttvb汕頭是經濟特區，較為城市化，餐廳水準具一定規模。其實要對潮汕美食有更多認識，汕尾是個不錯的起步點。汕尾臨海與汕頭相距2至3小時車程，是個發展慢，被困在時光中的小城。靠海吃海，汕尾海產很多都很有名氣。金廂魷魚以產地為名，由於海灣大、風浪小，微生物豐富，魷魚長得大又快。傳統的吃法是，把約2呎長的大魷魚半風乾，開水灼燙後，以棍壓打到肉質鬆軟，乾魷魚的焦香味道，再沾上少許醬油，魷魚鮮味大爆發！
5 {9 v9 U8 y" \; q. A, z5.39.217.76
! N1 y: f+ Y, w" R公仔箱論壇
tvb now,tvbnow,bttvb4 b- z6 \8 i6 F! N1 Q5 _6 r' B
% T1 S7 O$ a2 d2 W& B7 C* f
公仔箱論壇7 a( _0 Z. i$ j. l3 n- E6 z) `: c
冬日汕尾海灣盛產蠔，不過要說最具代表性的，蝦姑就更具資格！學名管蝦、琴蝦的蝦姑，其實是春季盛產的瀨尿蝦。汕尾人吃蝦姑，流行有兩種食法。白灼，要選肉中心帶黃的紅心蝦姑，熱水灼煮一下，手握頭尾，搖一搖，鬆一鬆，手一拉，蝦肉就脫殼而出。鹽淹，是活生生的蝦姑以鹹醬料醃過夜生吃，肉滑柔嫩，鮮味十足。
4 p3 k i3 O) T7 I. j+ v, w6 C. {, D5.39.217.76停留的時光，還有當華燈初上，二馬路上攤販的老味道！可能是南方的天氣悶熱，汕尾的夜，味道的生命力才會復甦。菜茶也叫壯丁茶，汕尾海陸豐地區的傳統小吃，在二馬路上有路邊攤販售賣。蝦乾、魷魚乾、炒米、臘腸肉碎、碎菜放於碗內，以熱茶一沖，就是茶菜。擂茶帶鹹，是消暑生津的藥膳，做法是百家百法；芝麻、熟花生配上綠茶，用石榴木製造的擂槌，攪拌搗碎，加些薑、鹽，沖入熱水味道就出來。春餅是清明時令小吃，二馬路上仍有人現做現買。麵糰放熱鍋上一轉一抹，全憑烙餅師傅的手藝，薄薄的餅皮就做好。春餅可分為鹹、甜兩種，包裹餡料不同，味道就有不同。菜粿原本是大年三十晚待客的美味，炒過的蔬菜、魷魚、蝦米、肉碎與花生等餡料以粿皮包好蒸熟，沾些蠔油、辣醬提味，可以不停口地吃二三十個。公仔箱論壇( c; r5 s0 F$ j4 F
tvb now,tvbnow,bttvb8 w7 P0 R4 j' }( X6 V, V
5.39.217.76% }6 p. K) Z4 {0 f% U
# n d/ e! O5 A5 D3 t/ y
5.39.217.76; Q. t! [3 [/ _
汕尾的牛丸跟汕頭有些分別，牛丸外觀不是球形而是肉片狀。做法上會用上牛腿肉去筋亂棍手打，加入了方魚粉與肥肉油香攪拌，搓成肉片狀於溫熱水中定形。汕尾人吃「牛丸」，會有牛筋、牛肚、腸子與牛肉集一鍋的牛雜鍋，味道濃重。寫到尾，還有經典口味的豬油糖；豬油加糖，曾經是五六十年代出口到香港的流行味道。試想像一下，在簡樸純真的年代裏，馬卡龍、朱古力還未登陸時，這一種鄉土味道，曾經在食壇流行榜中佔有很高席位！
' S: |; I4 g/ n/ V2 g) f# S
7 c; C" K6 t2 X% o 公仔箱論壇4 f f2 Y2 p/ ?8 K' z. }
! M5 `# ~+ b# c+ G; Xtvb now,tvbnow,bttvb; T6 M4 g* T% S: _* M5 r' Q- c
 5.39.217.76; d' e1 a- j& l- Q$ y6 ~
tvb now,tvbnow,bttvb* T+ d- t/ v( m6 a+ z
/ |! p8 P0 _8 U" [/ i9 V Htvb now,tvbnow,bttvb
L# h _, Y- x Ntvb now,tvbnow,bttvb& R1 l) \9 K# X C# L- d
公仔箱論壇4 n+ u2 l: t6 Z( }
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. x( C9 s+ K% ^
, v2 N) l7 i- w. A' L$ O* J
/ K" N9 z' B, _+ l7 s5 Y5.39.217.76 |
發表於 2017-7-17 09:07 AM
| 
