汕頭是美食遊的熱點，一年會去兩三次，偶爾同行者見我對潮汕美食這麼認識，也會好奇問我是不是潮州人？潮汕美食以種類豐富與色香味見稱，要講認識的還有很多。
# J% z2 Z( o0 l! B* \+ u) [魷味大爆發tvb now,tvbnow,bttvb5 F, k7 J1 P5 e i' ]+ I
汕頭是經濟特區，較為城市化，餐廳水準具一定規模。其實要對潮汕美食有更多認識，汕尾是個不錯的起步點。汕尾臨海與汕頭相距2至3小時車程，是個發展慢，被困在時光中的小城。靠海吃海，汕尾海產很多都很有名氣。金廂魷魚以產地為名，由於海灣大、風浪小，微生物豐富，魷魚長得大又快。傳統的吃法是，把約2呎長的大魷魚半風乾，開水灼燙後，以棍壓打到肉質鬆軟，乾魷魚的焦香味道，再沾上少許醬油，魷魚鮮味大爆發！
* g9 B6 f, x- S( w, q5.39.217.760 O5 X4 z0 b7 z3 O5 V7 k
, b/ n! v; [$ F. e( q1 r$ ?/ F公仔箱論壇5 D) d( E/ g: I( r* \
公仔箱論壇- Y6 S# C% j* w8 K7 J
冬日汕尾海灣盛產蠔，不過要說最具代表性的，蝦姑就更具資格！學名管蝦、琴蝦的蝦姑，其實是春季盛產的瀨尿蝦。汕尾人吃蝦姑，流行有兩種食法。白灼，要選肉中心帶黃的紅心蝦姑，熱水灼煮一下，手握頭尾，搖一搖，鬆一鬆，手一拉，蝦肉就脫殼而出。鹽淹，是活生生的蝦姑以鹹醬料醃過夜生吃，肉滑柔嫩，鮮味十足。9 L5 d6 o: w8 G2 N3 L0 n/ {. J
停留的時光，還有當華燈初上，二馬路上攤販的老味道！可能是南方的天氣悶熱，汕尾的夜，味道的生命力才會復甦。菜茶也叫壯丁茶，汕尾海陸豐地區的傳統小吃，在二馬路上有路邊攤販售賣。蝦乾、魷魚乾、炒米、臘腸肉碎、碎菜放於碗內，以熱茶一沖，就是茶菜。擂茶帶鹹，是消暑生津的藥膳，做法是百家百法；芝麻、熟花生配上綠茶，用石榴木製造的擂槌，攪拌搗碎，加些薑、鹽，沖入熱水味道就出來。春餅是清明時令小吃，二馬路上仍有人現做現買。麵糰放熱鍋上一轉一抹，全憑烙餅師傅的手藝，薄薄的餅皮就做好。春餅可分為鹹、甜兩種，包裹餡料不同，味道就有不同。菜粿原本是大年三十晚待客的美味，炒過的蔬菜、魷魚、蝦米、肉碎與花生等餡料以粿皮包好蒸熟，沾些蠔油、辣醬提味，可以不停口地吃二三十個。5.39.217.768 E" W5 W% Z y1 e* ^
4 [. m* y3 C# \- n
- g) B; h0 o. m' E! W
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: U( T: h1 K" }- j
$ W" k; A7 T' R; p; L. u R/ s1 m5.39.217.76汕尾的牛丸跟汕頭有些分別，牛丸外觀不是球形而是肉片狀。做法上會用上牛腿肉去筋亂棍手打，加入了方魚粉與肥肉油香攪拌，搓成肉片狀於溫熱水中定形。汕尾人吃「牛丸」，會有牛筋、牛肚、腸子與牛肉集一鍋的牛雜鍋，味道濃重。寫到尾，還有經典口味的豬油糖；豬油加糖，曾經是五六十年代出口到香港的流行味道。試想像一下，在簡樸純真的年代裏，馬卡龍、朱古力還未登陸時，這一種鄉土味道，曾經在食壇流行榜中佔有很高席位！公仔箱論壇% M5 y' ~9 [1 Q2 \
* `& [" h, Q1 |8 h4 t
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" h9 o: Z2 a1 l- b* x
( N* E" w* E3 i) P- f V
; u, ]7 Z% i; q# h: \7 U- f$ V6 m6 itvb now,tvbnow,bttvb 1 R$ |$ w, y) l4 O" A* ^/ p
9 P7 {$ m$ K; e. }' x* q; |公仔箱論壇: }2 R; U* J, ]& t$ s
 5.39.217.76) N+ E" O; ]: a: k/ I2 ?: W0 h
/ c' f8 V* Y k0 T公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb3 |0 S: V; k- I' b# O, n
+ X2 O6 r- @* u9 h2 N2 ?3 t5.39.217.765.39.217.769 e1 H& J z# G4 r
公仔箱論壇, D4 W- x* m1 A( j9 C& t) H
 |
發表於 2017-7-17 09:07 AM
| 
