汕頭是美食遊的熱點，一年會去兩三次，偶爾同行者見我對潮汕美食這麼認識，也會好奇問我是不是潮州人？潮汕美食以種類豐富與色香味見稱，要講認識的還有很多。5.39.217.767 }$ {: K Z2 k f* Q: l
魷味大爆發
* _3 J/ a$ O5 j" \. P' d: Itvb now,tvbnow,bttvb汕頭是經濟特區，較為城市化，餐廳水準具一定規模。其實要對潮汕美食有更多認識，汕尾是個不錯的起步點。汕尾臨海與汕頭相距2至3小時車程，是個發展慢，被困在時光中的小城。靠海吃海，汕尾海產很多都很有名氣。金廂魷魚以產地為名，由於海灣大、風浪小，微生物豐富，魷魚長得大又快。傳統的吃法是，把約2呎長的大魷魚半風乾，開水灼燙後，以棍壓打到肉質鬆軟，乾魷魚的焦香味道，再沾上少許醬油，魷魚鮮味大爆發！tvb now,tvbnow,bttvb# A8 j6 \' w% i' V# {6 Z
tvb now,tvbnow,bttvb4 H1 G+ z5 L2 `3 \
公仔箱論壇, M0 z) a5 W+ C; {) ~9 s
. {. h( P8 H$ b- M5 S5 S' UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) W: M' R8 [& Q0 r( k: u5.39.217.76冬日汕尾海灣盛產蠔，不過要說最具代表性的，蝦姑就更具資格！學名管蝦、琴蝦的蝦姑，其實是春季盛產的瀨尿蝦。汕尾人吃蝦姑，流行有兩種食法。白灼，要選肉中心帶黃的紅心蝦姑，熱水灼煮一下，手握頭尾，搖一搖，鬆一鬆，手一拉，蝦肉就脫殼而出。鹽淹，是活生生的蝦姑以鹹醬料醃過夜生吃，肉滑柔嫩，鮮味十足。
6 L& P! G8 J: pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。停留的時光，還有當華燈初上，二馬路上攤販的老味道！可能是南方的天氣悶熱，汕尾的夜，味道的生命力才會復甦。菜茶也叫壯丁茶，汕尾海陸豐地區的傳統小吃，在二馬路上有路邊攤販售賣。蝦乾、魷魚乾、炒米、臘腸肉碎、碎菜放於碗內，以熱茶一沖，就是茶菜。擂茶帶鹹，是消暑生津的藥膳，做法是百家百法；芝麻、熟花生配上綠茶，用石榴木製造的擂槌，攪拌搗碎，加些薑、鹽，沖入熱水味道就出來。春餅是清明時令小吃，二馬路上仍有人現做現買。麵糰放熱鍋上一轉一抹，全憑烙餅師傅的手藝，薄薄的餅皮就做好。春餅可分為鹹、甜兩種，包裹餡料不同，味道就有不同。菜粿原本是大年三十晚待客的美味，炒過的蔬菜、魷魚、蝦米、肉碎與花生等餡料以粿皮包好蒸熟，沾些蠔油、辣醬提味，可以不停口地吃二三十個。tvb now,tvbnow,bttvb T' u1 ?6 b& Q F1 [' ~
公仔箱論壇7 k8 D/ w2 a( R7 |
tvb now,tvbnow,bttvb' K; P! D) i4 q# H6 B
公仔箱論壇( k8 @9 f* F P% L4 \/ `
+ Y4 P7 m4 z8 U, r" l& r汕尾的牛丸跟汕頭有些分別，牛丸外觀不是球形而是肉片狀。做法上會用上牛腿肉去筋亂棍手打，加入了方魚粉與肥肉油香攪拌，搓成肉片狀於溫熱水中定形。汕尾人吃「牛丸」，會有牛筋、牛肚、腸子與牛肉集一鍋的牛雜鍋，味道濃重。寫到尾，還有經典口味的豬油糖；豬油加糖，曾經是五六十年代出口到香港的流行味道。試想像一下，在簡樸純真的年代裏，馬卡龍、朱古力還未登陸時，這一種鄉土味道，曾經在食壇流行榜中佔有很高席位！
& A4 i* [1 y- ^& w$ l2 Q4 B1 Htvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! o3 R. M4 m7 ]
( h: `1 o2 k7 U5.39.217.76
% _5 ?1 C$ x% s* i' P: I$ M公仔箱論壇. K- `- l4 J2 s1 W
, p0 U2 L( b' ~8 D% L公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb$ l- ?: s C2 L2 E1 ^ m' H$ c
3 c' t5 r6 p+ j0 P. h' @公仔箱論壇 5.39.217.766 `7 u! j7 [+ c- r( t
9 J$ p! D% l6 @- Y" n% a公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb# u6 s; e2 o4 E+ j) G7 A
9 `7 B6 c/ R0 _8 E% d' y6 N* b5 K5 S5.39.217.76/ W2 i- {$ C' N4 \! t+ J, B
$ E" w5 }- q* ^3 S5 S% t8 h5.39.217.76 |
發表於 2017-7-17 09:07 AM
| 
